農曆年快到了,應景的中式糕點必是不能缺席的。
芋頭有股特殊的香氣,是不少人的最愛。
我對芋頭不是那麼的喜愛,不會刻意為了某個芋頭點心專程跑一趟專賣店,甚至還去排隊多時才能買到的高"貴"製品。
今年有二個芋頭控在不同時間裡問我芋頭糕的做法。
我做的芋頭糕甚是簡單,事前滷好一小鍋的肉燥,芋頭3個用大刨絲板刨成粗絲,芋頭調味翻拌,加入黏米粉再翻拌均勻,靜置片刻,再準備一個小蒸鍋,芋頭上面放一層厚厚的肉燥,再鋪上一層薄薄的芋絲即可放進燒開的蒸鍋裡蒸,中小火蒸約40分鐘。
放一層厚厚的肉燥,味道很香的。
再鋪一層薄薄的芋絲
朋友問了做法,買了芋頭回家,結果她與她的鄰居到北港一日遊去了,反而是我回家練功把芋頭糕做好了。
這位大姊吃完芋頭糕又回頭問我放了甚麼調味料,我的芋頭絲只有放鹽巴和糖,其他的味道全在肉燥裡,可是肉燥又只看到香菇和碎肉,她很疑惑的看著我,口感QQ彈牙,到底是怎做的。
當然,魔鬼藏在細節裡。
報出這是台南傳統的芋頭糕做法後,她急著要回家試試。
臺南芋頭糕是蒸好之後挖出來當主食的,與臺南肉燥飯是姊妹品。
心動嗎??
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臺南肉燥做法
紅蔥頭,新鮮蒜粒切片,香菇小丁,豬碎丁
1.紅蔥頭+蒜片小火炒到焦黃,撈起備用,不能炒過頭燒焦,萬一焦糊要丟棄。
2.將肉碎炒變色出水收乾加入香菇,過後五花肉會漸漸出油,加上五香+白胡椒+肉桂粉拌炒。
3. 放入米酒+醬油炒香後+冰糖續炒,再加水熬煮,稍稍濃稠後盛入小鍋,隔水燜煮,約40~60分鐘,肉燥表面出油即可熄火。
PS:我不想肉燥裡有紅蔥頭渣渣,就把撈起的紅蔥頭及蒜片裝入濾袋裡,再放回肉燥裡一起燜煮。