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九層塔、香椿 、迷迭香、百里香、巴西利、時蘿、芫荽、沙姜、薄荷、月桂葉、荳蔻,花椒、甘草、八角、丁香、到手香、香茅、檸檬草、馬鞭草、橙皮、陳皮、香蘭、奧勒岡、孜然、檸檬。
香料和香草有什麼不同?
簡單來說,可以使用的部位來做區分。香料泛指其使用部位屬於果實、種子、樹皮、花苞、球莖、地下莖、根、核果或假種皮、柱頭及豆莢等之香料。香草則泛指其使用部位為葉及葉部之莖等之食用香料。
香草植物漂亮好聞,用途更是多元化,我們耳熟能詳的香草不少,多數是單一使用,甚少會多種一起混合,就算用上多種混合香草也是買現成的配料,如五香粉,義大利綜合香料,13香,滷香包、咖哩粉。
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![霍香 霍香](https://g.udn.com.tw/upfiles/B_AM/ame2751/PSN_PHOTO/119/f_27846119_1.jpg)
我個人喜歡兩種香草混合的香氣,那意外的發現,很療育的存在。
有一陣子喜歡玉米濃湯,尤其是天冷下班回到家,就想喝上一大碗的濃湯,要煲上一鍋那就是花時間的代名詞,下班回家已經累了,還要花時間煲湯,可沒那精神去張羅也不想費事。
買現成的濃湯或調味包均是一項不錯的選擇,我喜歡料多多的湯,商店賣的濃湯不符合我的需求,最後一定花時間備料,一份份的玉米濃湯材料,會備個八~十份,想吃就自己下鍋。
自製的玉米濃湯材料,我會毫不考慮的放一些迷迭香進去,少量玉米粉調水勾芡,很快就能輕鬆上桌,一點技巧都沒有,全是材料組合成的完美。
我的玉米濃湯材料~洋蔥、紅蘿蔔粒、蘑菇、金針菇、玉米粒、碎肉、盒豆腐、秘密武器是--迷迭香,熄火前打兩顆蛋花,就能去寒暖心暖胃。
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連著三年,教會裡有位姊妹喜歡做一道西式南瓜濃湯,這濃湯讓我成了"受害人",於是我今年不進耶誕愛宴小組備餐,遠離傷害。
這位姊妹出國旅遊在她好友姊姊家做客時學回來的一道湯,讓我這等鍋子等爐子的人直想趕人!!他們除了動作慢之外,還讓教會裡能搬出來用的炒鍋全燒遍並且嚴重的燒焦!!
讓等著要先備滷鍋的我跟著乾耗到凌晨1點多,這濃湯的材料沒啥特別,唯一特別的是每一種材料全要煎出焦香味,再加水打成濃湯。
要焦香味還不容易嗎?是怎樣的思維非要一片片慢慢煎,把教會裡10幾口炒鍋全燒焦,還焦到很難刷洗掉!?從晚間6點忙活到凌晨1點多,瓦斯燒掉一桶多,還霸著爐子不放!!這麼大陣仗煮出來的濃湯很多嗎?非也~一口直徑30CMX20CM高的鍋子,僅只八分滿的一鍋。
西方人的焦香放在中國人的烹飪技巧上,那是小事一樁,搞不懂他們為什麼整得像災難現場,桌上無空位,地上滿是菜渣和油污。
我等不下去了!又無法多嘴,只能暫時遠離戰場等他們清場後我再來做事。
![沒轍 沒轍](https://g.udn.com.tw/upfiles/B_AM/ame2751/PSN_PHOTO/980/f_25822980_1.jpg?20200815230447)
西式南瓜濃湯材料:洋蔥條、紅蘿蔔片、南瓜片、杏包菇片、馬鈴薯片、蘋果、百里香,大量百里香分成二部分,一部份打進湯裡,一部分撒在湯品面上。用奶油煎香所有菜蔬。
連著四年進愛宴備餐小組準備近300人份的餐點,我怕今年又掛在備料區,只好退出愛宴備餐小組,所以今年的耶誕愛宴我完全地當甩手掌櫃,閒著。
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香椿牛蛋飯
簡餐裡的主食,煎成圓餅的牛碎飯,疊上一大片的牛堡塊,趁熱中間加入一個新鮮的蛋黃,再撒上許多的香椿,很有視覺效果的主食。蛋黃很不給面子,一放入牛堡塊中間就破了,還成了流心飯。
多年前做出這道主食的時候,成了我下班後最快有飯吃的夥伴,原意是今年的耶誕愛宴餐,現在只出現在我的餐桌上,我自己獨享了。
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