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2023/10/01 00:16:22瀏覽1331|回應26|推薦134 | |
虱目魚在台南海域是圈網養殖的海水魚,溫水性魚類,分佈在亞熱帶或熱帶的海域。 虱目魚
虱目魚的處理是有點繁瑣,重點在挑刺的部分,處理起來不難,全憑手感。虱目魚刺細又小還很多,不挑乾淨很容易刺卡喉嚨,那就不美了。 我喜歡吃魚,更喜歡不費事的魚排,虱目魚在處理後無刺,那是一等一的細嫩滑口,怎吃都好,我將平常吃的品項公開,喜歡的人可以試試。 先處理魚肉魚皮
從魚和皮之間一點點一點點片刮下來,讓肉皮分開,皮會刮得很乾淨。
是刀板壓著魚肉,一點點撕開,邊壓邊撕,撕的時候魚皮會帶下一些魚肉。
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處理好的魚泥,包成雲吞或捏成虱目魚丸皆可,看個人喜愛做出成品,沒有固定的煮法也無須加入市售的魚漿,能成魚泥是魚肉在調味前,先打入蛋白攪到出筋再加別的時蔬。 魚肉加入蛋白攪到出筋,是我們俗稱打水的手法。 那口感很是欲罷不能!!
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( 休閒生活|美食 ) |