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2025年菜
2025/01/30 22:50:25瀏覽823|回應18|推薦79

年菜
這是我給自己犒賞的除夕美味

這個年總算在風平浪靜中度過。

重感冒的風暴,總算未影響這個年節,喘口氣,慢慢調整練回流失的體力。

肌耐力的流失是件嚴重的大事,看著小了兩吋軟軟的腰臀,心裡在滴血,那軟肉何時能練結實,心裡沒底。 

無言





早在元旦時即問了紅袂年假安排,之後又問了月光,大家似乎比我還忙!!

16年來第一次感冒,這一感冒居然是重感冒,從11/10鼻塞開始至1/19才脫離感冒暴風圈,期間12月初變成氣管炎後,又成了肺炎,嚇得我不輕。

發燒和重咳交互出現,硬吞了三周的抗生素後,才緩慢治咳。

最糟的是這咳在夜深人靜時咳得撕心裂肺,影響睡眠。

惡性循環,睡不好,白天常處在瞌睡中,咖啡反成了安神湯,喝了咖啡更好睡。

百花蒸豆腐
百花蒸豆腐

在我的餐桌上已多年未出現,今年讓它出來誘惑患有憂鬱症的阿姨,因為市面上買不到,餐廳的年菜多數以台味為主,平常能吃到的油飯,白芍蝦、蹄膀、滷味、糖醋魚、糖醋排骨,全進了年菜選項。

不知道何時開始,糖醋排骨、糖醋魚加了一堆番茄醬,加了番茄醬的排骨或鮮魚是茄醬排骨茄醬魚,照廣東菜系來稱呼,是茄汁排骨與茄汁魚鮮。

菜品的命名既然稱為糖醋xx,調味就只有糖和醋,糖醋做菜品調味也是考驗技巧的,不是糖醋混一混就能吃的。

不相信的人可以自己試試。




粉蒸排骨
粉蒸排骨

今年的粉蒸排骨是失敗作品!!

豆豉放多了不說,一顆顆的未拍扁剁碎,蒸出來的顏色是醬色偏深,很難上餐桌的存在,唯一的安慰是味道甚好,沒有下不了口的遺憾。

今年用豬肋排,哈哈哈我錯了!!

肋排偏大,筷子夾不住,五爪伺候才穩住,抓在手裡慢慢啃的滋味真好,吃了滿手油,真不雅觀還野蠻,不過我喜歡。

等年後開市,我必然再蒸它一回。

唉!!怎會犯了全天下人都會犯的錯!!


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ame2751&aid=181723765

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AL
等級:8
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2025/02/20 10:28
這種病,很傷身。挺過來,要修養好久。我得過,病後,養了一年多才恢復,但肺氣很弱,免疫力也低下。妳要好好吃睡,把身體養回來。

月光邊境
等級:8
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2025/02/10 21:53
更正,是大師大師

月光邊境
等級:8
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2025/02/10 21:51

意樵真是厲害,每天上班還烹製年菜,文中還提名月光,哈,那得通知我進來賞文垂涎呀😅,您真是太累了,我有說想見我就跟我說,我使命必達🤣🤣🤣。

我是懶成仙人了,我要想想才記得怎麼吃法過這個年,我能記得是畫了幅油畫,忘了吃什麼。

青菜看來鮮脆可口,百花豆腐真顯高手,粉蒸肉就和月光不對盤了,我還蠻怕粉粉黏黏的肉品,但您是到師或許可以顛覆我曾有的經驗。

再說,約我啦!



Lansing
等級:8
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2025/02/07 13:23

接續2樓的討論。

終於找到與我母親的鐵鍋燉餅相同的貼餅方式了。

基本上就是排骨或五花肉與長豆角或其他帶莢耐煮的豆子做鍋底,鍋邊及底料上面鋪一層麵餅一起悶煮。肉燒豆為一般做法,沒甚麼特別,重點在怎麼貼餅,下方17秒長的抖音影片”鐵鍋燉燜餅子教程”,教的就是貼餅步驟,看這段短影片比聽我三腳貓的講解要事半功倍:

https://www.douyin.com/search/%E9%93%81%E9%94%85%E7%82%96%E7%83%80%E9%A5%BC%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95?modal_id=7165844344711269667


紅袂
等級:8
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2025/02/07 10:28
我愛吃酸白菜的原因是,酸白菜火鍋。


多年前曾在眷村吃過一次正宗酸白菜火鍋,那鍋子是正宗有煙囪的炭燒老銅火鍋,五花肉片雖肥,但因著酸菜高湯及酸白菜發酵比例嘟嘟好,入口肥而不膩,連著小點心的拔絲地瓜、蔥油餅都很道地。


後來疫情期間休店,在後來就直接關門。從此再也吃不到。


謝謝意樵再次發揮愛心,我想吃但不太想學尷尬,因為所吃不多,真想吃時還是到餐廳最快。

Flying Eagle
等級:8
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2025/02/06 22:55

腰小了兩吋在我看來是可喜可賀之事,我自從暑假遊北美,腰粗了不少,弄得之前鬆垮垮的褲子都得深呼吸才擠得進去。

妳這回病得不輕,氣管炎加肺炎,居然病了三個月有多。以前沒想過感冒可以很嚴重,最近新聞連續報導有些蠻年輕的人在短短幾日便不治,蠻嚇人的。等身體完全康復了,除了弄些好吃的犒賞自己,也得要加強免疫力。這是我的新年目標,與妳共勉!




旭日初昇
等級:8
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2025/02/04 12:18

為自己精心設計年夜飯,獨享美食,讓身心沉澱,年後再繼續打拼。

這陣子,流感猖獗,獨身在外,請多保重。跟意樵拜個晚年,

祝   健康平安。

意樵(ame2751) 於 2025-02-06 01:57 回覆:

謝謝旭日大哥的祝福。

前幾日新聞播出大S在日本因流感併發肺炎離世!

還是那句老話,養好自己身體的抵抗力增加免疫力才是最大的健康堡壘,年紀一天天的老化,以前能做的,現在都得禁止。

至於流感疫苗,打不打看個人想法,我是不打。

病毒的變異太快,今天打了,下周病毒又變株了,打的疫苗永遠趕不上變異快的病毒,何況把病毒打進身體裡,製造身體的負擔也不是件好事,美其名是產生抗體,糟的是身體經過病毒的蹂躪,產生的抗體還不足。

希望大家都是平安健康又順心如意!


府城古意廣衡藝術郭老師
等級:8
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新年快樂
2025/02/03 20:39
ROES恭喜恭喜感謝您與我都有欣賞所以我也祝福您新年快樂萬事如意
意樵(ame2751) 於 2025-02-06 01:40 回覆:

謝謝你

希望大家都是平安健康又順心如意!


紅袂
等級:8
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2025/02/03 15:28


今年我是到了快過年老媽打電話問何時回家才想起尚未買票,於是趕緊網路訂票,好加在,因南北返鄉路線錯開,所以還能訂到票,沒有誤了返家的計畫。說真話,我工作是真忙,不是瞎忙。


什麼…意樵一個人吃年夜飯還吃的這麼好?這道百花蒸豆腐非常合我娘的胃口,我覺得很清淡,一定超級好吃,只是看不出來豆腐裡塞的是絞肉還是蝦肉?原先我以為這道豆腐作法很簡單,不就是將豆腐挖一個洞,將絞肉或蝦肉填進去,上電鍋蒸就好了,但看了樓下的回應才知這道菜做法不簡單(雖然我不知道哪裡不簡單?但我決定放棄學這道料理。)


雖是三道菜,但有青菜,有肉,有蛋白質,唯一缺了魚,不然營養就全齊了。

雖說去年身體有恙,但在春節的年味裡煮頓好料的犒賞自己,也補補勞累的身子,新的一年包準妳恢復頭好壯壯、平安健康又順心如意!

意樵(ame2751) 於 2025-02-06 01:38 回覆:

人吧!有時候不到關頭不動作,非常的掐中掐點。

病了一陣子,也吃了一陣子的外食,吃來吃去就那幾家,一是停車方便一是在回家路上!而我的口味也慢慢與外賣市場妥協,到了除夕,也沒人開這麼晚。

這道百花蒸豆腐是清爽,味道卻很濃郁的菜品,真的超級好吃。若不是自己會做,在餐廳訂一份要一千大頭以上,還不一定好吃。

百花蒸豆腐有關鍵點。沒處理好會百花與豆腐分家!!這道菜有些小地方要很小心,其他就沒甚麼彎彎繞繞,小細節裡出大菜,妳學是沒問題的。

因為我自己做了酸白菜,就酸菜魚煮成湯了。

酸白菜想吃嗎?有興趣學嗎?

我感冒好了,希望大家都是平安健康又順心如意

意樵(ame2751) 於 2025-02-06 15:45 回覆:

忘了說,這道菜要用鍋子隔水蒸,還得算準時間,馬上出鍋。

稍一慢手,百花蒸老了,那就不好吃了。



MLIN
等級:8
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請 問
2025/02/02 07:26

這是幾人份的量 懷疑

若是一人食用  至少兩餐沒問題吧

意樵(ame2751) 於 2025-02-02 23:55 回覆:

龍鬚菜和豆腐我一餐吃完,粉蒸排骨吃了二個,其餘的兩兩一份,打包放冷凍。

青菜和豆腐隔夜再加熱很難入口,我通常慢慢消化,當晚一定吃下肚。

所以,我一人一餐,差別在我沒吃米飯,麵條。

你也可以試試!

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