盹姊~

天涼了，妳身體狀況還好嗎?

看來，近期得找妳出來吃吃喝喝一趟。

我覺得做一道美食也需要毅力+堅持。

待在香港那段期間，我常去茶樓點一道老婆餅，就覺得同樣是老婆餅，為什麼台灣的老婆餅不好吃，後來去了廣州，又覺得廣州的老婆餅不比香港的差，口味上也有許多變化。

回台灣後，我也試過許多配方，做出來的老婆餅仍不優。

無意中在某個介紹美食的節目裡看到香港特色點心，我又改變材料和配方，終於讓我做出心目中想要的老婆餅，光一個內餡就讓我失敗了4次。

縱然我已是廚房一把好手，做失敗的美味餐點，也是常有的。

謝謝妳的喝采~

小時候被廚房裡的叔叔伯伯們騙太多了，都告訴我可以把牛羊豬雞鴨魚蝦蟹變成漂亮可以吃的美味。

現在，把我學到的用來做療育美食。

賞心悅目

說是功夫菜也算，畢竟這道虱目魚的基底魚肉要挑刺，挑刺是很花工的。

我知道很多人對海鮮過敏是因為蝦蟹，沒想到秋陽姊連魚都過敏，可惜了。

我用手機看UDN的發文，字體都很小，問題是，字小還無法調大!!

不知道是不是網版的管理後台有加限制，我都下載了字體加大的APP，仍無法改變字體的大小，哪怕我把縮放比放到150%，字體還是小小的。

用手機看文字太小，常常看不清楚，我已快放棄用手機看UDN的文章了。

錯字，在所難免。

還好我不吃醋。

看了以後受不了誘惑了吧~

天氣漸涼，這種熱湯食會再重現的，我最常做的雲吞有三種，一是虱目魚雲吞，二是牛肉雲吞，三是菜肉雲吞，這菜肉餡搭上我自製的私房醬，是以前我開店時常常不夠賣的餐品，都打烊了還有顧客來詢問。

妳跟紅袂一樣，沒口福。

新一波的流感病毒又開始活躍，妳保重嘿。

黑豆瓣是泥醬，一桶一桶的木桶裝，要的人挖一些秤重買，它有其特殊的醬香，有別於其他的豆瓣醬香。

在我的記憶裡，黑豆瓣醬蒸出來的魚香，比味增還更香，或許是個人口味的不同，我家的蒸料裡有分黃豆瓣(碎粒)，黃豆瓣醬，黑豆瓣醬，顆粒的黃豆瓣，黑豆豉，各有配套的菜。

不知道為什麼?我家的餐桌上不曾出現過味增湯，所以我的習慣也不會買味增回來做配料。市售的味增湯，我也不喜歡。

我的認知裡味增蒸魚還不如黑豆瓣醬蒸魚來得鮮美。

身在台南就地取材，吃的卻是自家傳統的味道。

有道黑豆瓣蒸虱目魚肚，你一定要試試，材料只有黑豆瓣(泥)，薑絲，蔥段，米酒。

台南特有的黑豆瓣(泥)在傳統市場才買得到，魚肚在前一天先用黑豆瓣(泥)醃過，要蒸之前才放其他的配料，蒸好之後滴少許香油即可，那香味會讓你從此離不開它。

我包虱目魚雲吞時才剛念國一，那時候是因為我老爸生病，心臟無力血壓太低引起的腦缺氧，導致左側神經性偏癱，雖送醫及時，仍要長期的復健。

住台南醫院那時，讓許多護士惡待，讓我氣得想扁人，也因是寒假期間，全程由我照顧，父女倆咬牙苦撐堅持"走回家"。

回家後才是復健奮戰的開始，我老爸喜歡吃魚，那時守海防的特戰水鬼培叔每周必送6條他養的虱目魚給我老爸進補，送到家時魚還是活的。

一次要搞定6條魚，父女二人開始商量變甚麼花樣來吃，我提議老爸做決定，也在那時候虱目魚雲吞，虱目魚麵，虱目魚蒸蛋，虱目魚餃子，燴炒虱目魚，水煮虱目魚......許多平常不會出現的虱目魚菜式，紛紛出現在日常餐桌上!!

虱目魚麵是挑好刺的魚肉加入麵粉，再搓成長條，粗細和烏龍麵一樣。燴炒虱目魚的味道就像台南的鱔魚意麵一樣。

只要將虱目魚代入台南特有口味的小吃就可以變出許多菜式花樣，還不帶重複。

在當時我不曾聽聞台南有賣虱目魚雲吞，到現在也未發現台南有店家賣虱目魚雲吞，要說是我獨創或首創也不為過。

至今沒出現有賣虱目魚雲吞的原因，我猜是挑刺太費工耗時，還有是虱目魚的肉質鮮嫩柔軟，不是那麼好掌控。

虱目魚菜式你有興趣試試嗎?

妳的問題讓許多人一下子卡住了，魚肉與魚皮為什麼分開處理再混合??

一是魚肉魚皮質地不同，魚肉細嫩，魚皮堅韌，二者不分開放在一起剁，會發生魚肉剁爛了魚皮還未見刀痕。我也天真地放進食物調理機裡打，結果也是慘不忍睹。

一是看天氣，魚皮可以煮虱目魚皮湯，虱目魚肉燥，虱目魚皮羹，這些湯水適合天冷暖胃暖心用的。

煮雲吞湯已有魚骨就不另外放魚皮，所以才會把肉和皮再混合包成雲吞。煮好以後的口感，魚肉才不會綿綿爛爛的。

我也喜歡香煎虱目魚肚，所以虱目魚肚就成了另一道菜。其餘的全拿來挑刺，做成雲吞餡，包好的雲吞粒粒飽滿討喜。

我偶爾會看youtube的教學在教些甚麼，以前是粗製濫造騙點閱率占多數，現在那些騙人的節目視頻少了。

妳沒被坑埋了，真難得。

當我無意中發現，有人帶著我給他的羊湯羊餃去向妳現寶時，害我笑得肚子好痛。

他真欠扁!!

虱目魚餡是繁瑣卻不難，要挑除整條魚刺，那是耐心毅力大考驗。練廚藝是門道，修身養性磨耐性是內涵，想有一身好廚藝必先有綿綿不絕的好耐性。

兩條魚挑完刺約1.5H，可費工了，難怪台南小吃裡沒有虱目魚雲吞的身影，虱目魚雲吞乾拌虱目魚肉燥，也很特別。

那七顆魚丸比貢丸大，飯菜+魚丸我很努力地吃，一趟只嗑掉4個，再也無力招架，只能放棄，假如只消化魚丸不外加飯菜，我應該可以消滅完。

下次是10月國慶連假，我還有一輪的餅要烤，給哥哥姊姊們的補償，因為缺蛋導致成品沒跟上，自家的兄姊只好延後品嘗。

妳還有希望的。