作家
 
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| 2024/01/28 23:45:47瀏覽913｜回應19｜推薦90 | |
芋頭有股特殊的香氣，是不少人的最愛。 我對芋頭不是那麼的喜愛，不會刻意為了某個芋頭點心專程跑一趟專賣店，甚至還去排隊多時才能買到的高"貴"製品。 今年有二個芋頭控在不同時間裡問我芋頭糕的做法。 我做的芋頭糕甚是簡單，事前滷好一小鍋的肉燥，芋頭3個用大刨絲板刨成粗絲，芋頭調味翻拌，加入黏米粉再翻拌均勻，靜置片刻，再準備一個小蒸鍋，芋頭上面放一層厚厚的肉燥，再鋪上一層薄薄的芋絲即可放進燒開的蒸鍋裡蒸，中小火蒸約40分鐘。
放一層厚厚的肉燥，味道很香的。
再鋪一層薄薄的芋絲 朋友問了做法，買了芋頭回家，結果她與她的鄰居到北港一日遊去了，反而是我回家練功把芋頭糕做好了。 這位大姊吃完芋頭糕又回頭問我放了甚麼調味料，我的芋頭絲只有放鹽巴和糖，其他的味道全在肉燥裡，可是肉燥又只看到香菇和碎肉，她很疑惑的看著我，口感QQ彈牙，到底是怎做的。 當然，魔鬼藏在細節裡。 報出這是台南傳統的芋頭糕做法後，她急著要回家試試。 臺南芋頭糕是蒸好之後挖出來當主食的，與臺南肉燥飯是姊妹品。 心動嗎??
臺南肉燥做法 紅蔥頭，新鮮蒜粒切片，香菇小丁，豬碎丁 1.紅蔥頭+蒜片小火炒到焦黃，撈起備用，不能炒過頭燒焦，萬一焦糊要丟棄。 2.將肉碎炒變色出水收乾加入香菇，過後五花肉會漸漸出油，加上五香+白胡椒+肉桂粉拌炒。 3. 放入米酒+醬油炒香後+冰糖續炒，再加水熬煮，稍稍濃稠後盛入小鍋，隔水燜煮，約40~60分鐘，肉燥表面出油即可熄火。 PS:我不想肉燥裡有紅蔥頭渣渣，就把撈起的紅蔥頭及蒜片裝入濾袋裡，再放回肉燥裡一起燜煮。 |
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