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川味美饌二部曲 (料理鐵人陳建一的川菜) & 初夏小食 (懿品小珍etc.)
2011/05/23 02:56:58瀏覽4852|回應6|推薦34

農曆杪春三月,彼岸江南草長,此間飯店業者則推出一連串:
以川湘蘇浙等:中華各省料理為主題,不同風華的珍饈美膳,
貓友笑說通''字,別稱嘉月的3月份,饕友自是不缺佳餚,
但來到又叫做乏月,荒月的農曆四月,餐飲活動當然少了些,
當深坑假日飯店:打算辦(以少帥等名人口味當主軸)的
瀋陽美食節,因故取消後,近來似乎僅有亞都的富貴土雞餐,
六福皇宮的:京都滬江滿江彩等,本地廚師領銜的美食饗宴. 



當令人期待的:國賓飯店陜西美食節舉辦之前,貓兒的口福,
近期倒也不缺,即便多以傳統風味小吃為主;像是貓兒月初,
到國立歷史博物館,趕在大清盛世:瀋陽故宮文物展截止前,
仔細欣賞了國寶之美後,出來就近至懿品小珍,便來份水餃,
搭配上西北地區,常見之涼皮,與涼麵共治一碗的鴛鴦組合,
再佐以麻辣鴨血(裡面豆皮尤佳),乍暖還寒的暮春嚐來,
可說通體舒泰,秦味與川式庶民小食對壘,讓美點擦出火花.

談到不禁酸也不善辣的貓友,自然無法消受:入口辣麻酸鮮,
通透著油辣子香味的陜甘涼皮,好在數日後,貓友便尋覓到:
一派纖巧婉約,江南兒女的心頭佳味,創建於清光緒4年,
湖州知名風味老店:丁蓮芳千張包子,本月初來台設立分店,
貓友便拉貓兒,第一時間來嚐鮮,分享包含 傳統,木耳,鮮蝦,
還有雞肉口味的極品千張包子,雙麵黃,周生記的滷味拼盤,
鮮肉餛飩麵,及諸老大湖州肉粽,三大名點可說樣樣到齊.

有食家認為:丁蓮芳千張包子,可視作油豆腐細粉的精進版,
較之包含豬絞肉,開陽的本地百頁包肉,內餡多了干貝&
筍丁的千張包子,加上綠豆粉絲湯,讓這湖州美點膾炙人口;
國賓飯店對面的丁蓮芳出來,貓兒提議:到晶華買巧克力,
散步途中,心滿意足的貓友表示:外來的和尚未必較會唸經,
主要得看是誰在唸,以及是否有用心唸;走入晶華酒店之際,
腦海又冒出:前陣子料理鐵人陳建一,與貓兒聊川菜之情景.

擁有高知名度與曝光率,譽滿東瀛的:川菜料理鐵人陳建一,
應晶華酒店之邀,於上月底來台客座,自然是媒體追逐焦點,
貓友也抽空至晶華軒,親炙名廚的百變川肴,如椒麻鮑魚片,
時蔬干燒龍蝦,鮮辣椒粉皮魚,夫妻肺片宮保鍋粑和牛等,
綜合古韻與創意的多款拿手川味料理,其中,貓友特別推介:
干鍋茶樹茸&夏草花燉土雞;而同一時間~晶華在Azie,
也推出鐵人經典料理餐,用餐時間彈性,可更符合貓兒需求.

對於蟹黃燒通天翅等菜餚,興致不大的貓兒,得知有囊括著:
川味棒棒雞,干燒蝦仁蟹黃魚翅娃娃菜等:五款川味精選,
即call川菜達人 udn網友stec共襄盛舉,除了滑利爽嫰,
火候和調味俱佳的干燒明蝦外,使用10餘種辛香料烹製的:
鐵人麻婆豆腐,自然是經典重頭戲;看到陳大廚的川菜團隊,
擺上各式各樣調料(甚至有:用在潑辣魚/辣子雞的藤椒油),
為晶華貴婦團:午后廚藝教室做準備,貓兒也趕緊趨前研究.

食林皆知:料理鐵人陳建一之手藝,傳承自他的父親陳建民,
鹽幫菜重鎮宜賓 出生&習藝的陳建民,江湖川菜功力,
自然不在話下,即便這道麻婆豆腐,貓友咸認麻度稍顯不足,
但貓兒覺得有名堂:多層次的麻辣鮮香,滋味依序溫和綻放,
賦予老川菜璀璨的魅力,經過與陳建一主廚,進一步的對談,
貓兒更加領略:陳鐵人內功的厚實精湛;就跟套餐收尾甜點:
寒天杏仁豆腐一樣,貓兒思及麻婆豆腐,迄今猶舌底生津呢.

附錄~日本「中華料理鐵人」名廚陳建一簡介:
在日本提到「麻婆豆腐」,人們直接聯想到的就是陳氏父子,陳建一的父親陳建民是首位將川菜料理帶進日本的中國人,他以自製的辛香醬料、將干燒明蝦、棒棒雞、麻婆豆腐等四川名菜稍作調整以迎合日本人的口味,並掀起全日本「麻婆豆腐」的流行風潮。繼承父業的陳建一,出道後不久便受邀參加當時紅遍日本、亞洲甚至美國的烹飪比賽節目—料理鐵人,更憑藉著精湛的廚藝於比賽中獲得67次勝利並成為唯一沒有被替換的鐵廚,穩坐中華料理達人寶座的地位。在日本,以他響噹噹的名號命名的「陳建一麻婆豆腐」餐廳,至今已有七家連鎖。對每道菜的烹調過程都極為講究的陳建一表示:「川菜料理的香料如辣椒、辣油、花椒、豆鼓、蔥油等或許隨處可見,但由於下料的時間點不同,可展現出截然迥異的味蕾效果與氣味;過早,可能香氣已盡、且出現苦焦味;過晚,則可能失去讓氣味綻放的機會。」仔細閱讀陳鐵廚的食譜,光是一盤麻婆豆腐,就會使用到超過15種的辛香醬料調味,此次來台不到三天的時間,陳建一就帶來了超過30種的調味、辛香與醬料,如此之大陣仗,就是要原汁原味、讓國人品嚐到67勝的鐵廚手藝!

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=5237755

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stec
等級:8
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有相當之水準
2011/05/24 17:47

常感謝格主盛情邀約,能夠與川菜老前輩近距離接觸真是有種莫名感動。當天吃此精美套餐後,與格友陳述分享陳鐵人的菜色,後又有格友問我與永和天府比之如何? 心想這要如何比?檔次根本不同。 雖說眾口難調, 撇開價格不談,天府根本不及格,連川菜起碼的一菜一格都做不到,更別提百菜百味。

陳鐵人的廚藝,平心而論說,有相當之水準,該有的味道都有了,到味更是不用說,除此之外,還有他個人的特色注入,可蟬聯數十次料理鐵人冠軍自然有其道理。 最重要陳建一先生還沒有大廚常有的架子,親切得很。

個人挺喜歡最後的寒天杏仁豆腐,有格友不喜歡認為是敗筆,不過想必是把一般杏仁豆腐拿來當做比較範本? 但當天提供的是"寒天"杏仁豆腐,不一樣的。 其風味更是不可混為一談。

附注:貓兒格主抬舉,敝人只是川菜愛好者,還談不上達人。      ^^

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:50 回覆:
stec先生的川菜學問與實務經驗兼具,貓兒能夠與stec先生聊川菜+品川味,真是相當高興.

水色冰藍
等級:3
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流口水。。。。
2011/05/24 14:59
貓兒,美得
人漂亮還會弄些好菜,羨慕 。看到都流口水了

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李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:51 回覆:
貓兒喜歡品嚐美食,不會弄菜啦.

時尚Girl
等級:4
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非常好
2011/05/23 21:28
主播你太完美了,

好漂亮,

很有氣質,

懂得生活

特別是美食,是我的最愛。

永遠支持你。



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李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:51 回覆:
謝謝時尚Girl的支持唷.

成宇勝
等級:8
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格局與格調
2011/05/23 17:26

那回日本鐵人料理陳建一的「料理鐵人‧川菜盛宴」僅僅3日共計5個用餐時段,我沒有趕去湊熱鬧,不過轉型之後(加入川菜)的晶華軒,倒嚐試了許多回,前個週六,我與幾位當年新聞圈內老朋友,即在晶華酒店聚餐(不過趙哥選擇晶華酒店21樓「晶華國際聯誼會」會員專屬的「蘭亭」餐廳品嚐滬式料理;ps~很希望看到貓兒主播的「蘭亭」食記報導),席間一資深媒體人(曾經任職總編輯)談及貓兒主播的中天新聞收視率,以聚餐前一日:晚間9至10時整體平均為例(AGB Nielsen Media Research),中天貓兒主播0.56 ,東森也是0.56、tvbs 0.54、年代0.49、三立0.45、民視新聞0.19,貓兒主播果然又拿到第一名;今晚我們幾位新聞圈內20年的老友們,則打算至貓兒主播曾寫過的Bel Air品嚐白蘆筍(其實http://www.wretch.cc/blog/yachien1210/9187927 民生東路的Romano's Macaroni Grill應該也可以),順便請教其他媒體先進,對於已經登上蘋果日報的中天新聞柏妤事件,和主播的格局、份際與格調,以遼闊視野仔細討論一番;尤其甚者,當低智網民未經求證的起鬨、嘲諷柏妤「想紅」、栽贓「她就是公民記者」之際,facebook主播版主隨之唱和起舞,是否得當(或許把層次拉低到法律層面,該主播版主當然可以認為:自己有權利呼應網民未經求證的無知回應),媒體圈內人士也可以依此給予公評。

看著貓兒主播正在播的中天5點新聞,白色套裝顯得神采奕奕;至於貓兒主播提及的「懿品小珍」(陜西涼皮頗吸引美食達人趙哥,加入澄粉製作的水餃亦不錯),把湖州四大名點三合一的館子「丁蓮芳」、「周生記」、「諸老大」,我們近期也打算拜訪;另一方面,趙哥剛才來電時~也談及了中天新聞柏妤事件,他認為:【如果站在「是非對錯」的立基點,「新聞事件」的處理方式,當然可以接受公評,但對於擁有「主播頭銜」的人而言,以此挑起討論話題是否適宜,那就屬於格局與格調的層面了】,誠如貓兒主播之前跟蔡文魁律師闡釋:《貓兒樂意與網友在blog或者facebook上互動,但也謹守份際~絕不在網路上任意引起話題,並與充斥揶揄&嘲諷,甚至輕率揣測的網路回應,互相做唱和或呼應 (即便這並未違反網路使用者的權利); 畢竟如同貓兒去年所寫的:「對於擁有主播頭銜的人,被檢驗的標準,不僅在於是非對錯,尤得著重格局與層次」,如何維持主播的格調,相信絕大多數保持沉默的社會大眾,內心自有其衡量的標準》,貓兒主播與趙哥果真所見略同,獲得YAHOO人氣主播2009第一名的貓兒主播,格調與層次方面,果然絕非「拼命跑趴、拼命應酬、在網路上拼命經營自己」的“前人氣”主播可以比得上。

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:52 回覆:
無論是料理鐵人陳建一的川菜,還是懿品小珍or丁蓮芳的美味小食,都非常值得一嚐唷.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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戀愛物語
2011/05/23 12:57

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

在貓兒主播之家有賞心悅目的照片觀賞,還有您的美食心得,文章內容是妙語如珠,現在又有訓詁知識,真是覺得溫暖。

有一個中國民間故事是如此:有一家麵店與一位讀書人毗鄰而居,這個讀書人三餐都是粗茶淡飯,而這個麵店是客堂滿座、麵香四溢,這個讀書人就想出一個方法,每當用餐時,就緊鄰麵店聞香,聞香而食,某日,麵店老闆就要向讀書人索價,認為麵香應有對價,而這個讀書人就想出一個辦法,就是將一貫錢放入竹筒中,咚咚作響的搖給麵店老闆聽,當作聞香的對價。

我是貓兒主播之家的受惠者,實在想一點回報的方法,但左思右想,就沒有故事中讀書人般聰明,想不出方法來,只能當一個忠實的觀眾。

                         祝

                               健康快樂

                                           蔡文魁律師  敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:52 回覆:
喜歡欣賞貓兒的文字,和收看中天新聞,就是對貓兒最大的支持囉.

愿炁蛋
等級:7
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夫妻鴛鴦
2011/05/23 05:48
貓兒主播在文章中所提到的『夫妻肺片』,是什麼樣的鴛鴦組合呢?好奇中?

鴛鴦戲水漪浮萍、羡煞神仙情更濃、夫妻同聲氣連枝、家和必定萬事興
麻婆豆腐四川話、江南兒女心頭佳、樂得開胃幾碗公、怎能不知小當家

小當家和將太的壽司,雖然是漫畫,是後學對料理熱情最棒的啟發,ㄡ一喜乃。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-05-25 04:53 回覆:
夫妻肺片是常見的川味冷盤,各間食肆稍有不同,在台多見牛肚,牛舌&牛肉的組合.