盛夏的經典蘇菜 ~海鮮豬腳相見歡 @ 祥福餐廳 / 君悅．滬悅庭 - 貓兒主播之家

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盛夏的經典蘇菜 ~海鮮豬腳相見歡 @ 祥福餐廳 / 君悅．滬悅庭

2013/07/20 04:56:19瀏覽2582｜回應6｜推薦23

經過貓兒的蔚藍海岸三部曲,普羅旺斯美景,以及最近二天,
亞維儂藝術節的精彩紛呈後,第一階段法國行,也即將完成,
明天開始的西班牙:加泰隆尼亞藝文探索,同樣讓貓兒期待;
對於南法,因為貓兒是首度造訪,貓友便給予不少用餐建議,
以貓兒在尼斯享用:名廚Jean-Denis Rieubland 設計,
包含蔬菜肉丸,蜜桃燴鴨和煎烤圓鱈的晚餐,讓人印象最深.

話說這幾日來,不少南法當地風味美食,都讓貓兒相當驚豔,
其中以farcis niçois(蔬菜鑲肉丸)最具特色,無論內容,
是傳統蔬菜牛肉餡,還是雞肉或海鮮版本,口感均腴潤多汁,
而尼斯的名廚晚餐,和貓兒在赴歐前二日,跟天天聯手做東,
選擇鎮江肴蹄來搭襯脆皮蝦球,香酥肥鴨,煙燻龍魚等佳餚,
為朱老師慶生的那一餐,在菜餚安排上,頗有異曲同工之妙.

即便貓兒之前因為忙碌,感覺起來,應該已經超過一年以上,
沒有和朱振藩老師見面哩,大家只有電話連絡,但這二個月,
在天天邀約下,貓兒和近來又完成新作:饕掏不絕的朱老師,
又陸續餐敘兩回,彼此之間對於中式料理,交流了不少想法,
而上次在江浙祥福餐廳,天天可是點了不少招牌好菜,像是:
入口嚼勁十足的香酥肥鴨,海瓜子二吃(原汁拿來蒸蛋),
而豆眼雞絲,鹹蛋綠竹筍和宮保臭豆腐,也都相當受歡迎呢.

對於祥福餐廳,貓兒造訪的次數不算多,然而幾道傳統料理,
像是加白菜熬湯,滋味醇厚的鎮江肴蹄二吃,紅燒油豆腐雞,
鯗烤肉和栗子羊肉都還行;只是這陣子,貓兒較少吃江浙菜,
似乎除了祥福,三鱻食府及喜來順(品嚐砂鍋魚頭)之外,
就是前回,貓兒在君悅滬悅庭嚐到:以蝦汁年糕炒花蟹領銜,
配上脆鱔,黃魚,炸蝦與干貝龍蝦豆腐羹的江浙海鮮美饌囉.

經常舉辦美食活動的滬悅庭,不僅時而有:客座廚師來獻藝,
許炳焜主廚也時而規劃:各類當令主題佳餚,上回在滬悅庭,
貓兒午餐以梁溪太湖脆鱔,雪菜目魚開場後,緊接著奉至的:
金絲香炸大對蝦,老鹹菜大黃魚這兩道海鮮美饌,即為去年,
寧波美食節的主要菜式(請點這裡),經由主廚重新演繹,
滋味更勝以往,跟蟹粉三鮮燴魚唇並列為:貓友必點的美饌.

近一個星期來,由義大利到法國蔚藍海岸,從幾位星級名廚,
和貓兒的對談中,貓兒感受到:他們在尊重Riviera傳統,
掌握經典神髓之餘,如何融入個人創意理念,著實令人讚嘆;
貓兒曾專文描述的:蝦汁年糕炒花蟹,以及蒜香蜜汁和牛肉,
滋味雖說別出機杼,卻也有復興的思維;貓兒的滬悅庭午餐,
以寧波紅糖麻糍,搭襯新鮮水果做收尾,對照昨晚在亞維儂,
嚐到的普羅旺斯甜點拼盤,那似乎又可譜出:另一個故事呢.

( ｜ )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=7949655


	回應文章


	太平天國等級：8 留言｜加入好友

親愛精誠

2013/07/22 07:46

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

朱振藩老師對您不錯，也是一種長輩的愛，您與朱振藩老師聯絡表現出親愛的行為，與國軍親愛精誠的要求相同，國軍保衛國家是一種愛的表現，國軍個個精忠報國才是親愛的表現，而訓練是精誠的表現，兩岸尚未正式結束敵對狀態，我在成功嶺所受的教育是「一字洩漏，全軍殲滅」，所以我是親愛精誠的表現而謹守軍訓，例如通訊是嚴格管制而自我要求。

不知您是否能體會，居然有立法委員要求國防部誠實面對，荒唐，軍政及軍令何時落在立法委員的手裡，三軍統帥竟附和而使軍人無所適從！

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:52 回覆：
朱老師是很有學問的美食前輩(然而貓兒並不是朱老師的女弟子), 而電話聯絡也多半在談論中華美食,跟蔡律師的敘述頗有不同.


	太平天國等級：8 留言｜加入好友

以管窺天

2013/07/21 10:37

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

近日的另一個故事，就是在形成「以管窺天」的典故，令人雋永。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:58 回覆：
謝謝蔡律師的回應.


	成宇勝等級：8 留言｜加入好友

特色料理 @ 法國尼斯

2013/07/20 16:52

據悉尼斯出名廚（翡冷翠女廚神Annie Feolde與Franck Cerutti師徒倆都是尼斯人，目前FC是艾倫杜卡斯身邊的第一紅人），如果貓兒主播在尼斯找一間綜合東法、南法的餐館（由於尼斯的外來人口眾多，風味餐廳非常多元化～北非餐館特多，也有亞爾薩斯館子），點菜選擇【亞爾薩斯豬腳+尼斯蝦丸+煎夏隆鴨+燻烤圓鱈】，那麼就跟貓兒主播宴請朱振藩點的【鎮江肴蹄+脆皮蝦球+香酥肥鴨+煙燻龍魚】相似度90%左右了。

尼斯特色料理Farcis Niçois以時蔬（洋蔥+茄子+蕃茄）+起司+麵包粒做成餡料（加上牛肉、雞肉，或者兔肉、魚蝦，也常見只有素菜的版本）鑲住甜椒焗烤（也可單獨燴煮），每個尼斯家庭主婦都有自己的版本～是尼斯最鄉土的菜餚，我已經很久沒吃到嚕；至於尼斯名廚Jean-Denis Rieubland，以及貓兒主播在facebook提到：La Palme d'Or的Christian Sinicropi，我當然通通筆記下來。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:56 回覆：
謝謝您的說明,尼斯farcis niçois真的有特色.


	米蘭荅等級：8 留言｜加入好友

2013/07/20 12:33

每次造訪格主的部落格都讓我增添美食的見聞!

我可真的羨慕格主是蠻幸福的呢! 謝謝分享並祝福工作順心!

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:56 回覆：
謝謝圓學的支持唷,努力工作的人最是幸福.


	太平天國等級：8 留言｜加入好友

老師

2013/07/20 09:13

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

說到老師就想起我國中英語老師李忠雄，應該是您的宗親，我都去他那裏補習，他拿我沒轍，考試時翻譯題我不會寫時一律寫：I do not want to change my love for you.雖然沒有分數，但總是個答題態度。我是喜歡我的老師的，他也都會說他還沒有當老師時在旅社工作遇見外國人的事蹟。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:58 回覆：
貓兒也祝蔡律師健康平安.


	粉紅Julia 等級：8 留言｜加入好友

蝦汁年糕花蟹+炸烹活龍蝦+蟹粉筍殼明蝦球

2013/07/20 06:00

其實我們熊貓幫的巧婦們，自從4月15日看到貓兒主播PO在UDN部落格的「貓兒的知味劄記８～蝦汁年糕花蟹 @ 君悅．滬悅庭」一文之後，我們熊貓幫的巧婦們大家就陸陸續續在滬悅庭，聚會許多次啦；貓兒主播所敘述《秋令蟹饌之外，春季主推的龍蝦珍鮮饗宴，同樣極具吸引力；老一輩的上海饕客，喜歡在清明至芒種之間，品嚐碩壯肥美、鮮逾常品的當令活蝦，許主廚端出的杭式龍井煙燻龍蝦、川式老干媽蒸龍蝦，以及華洋合併的馬鈴薯番茄燒龍蝦，在在顯現了海派滬饌的兼容並蓄；主菜之後，加一份創意中、依舊掌握傳統神韻的蟹黃絲瓜龍蝦湯包或龍蝦炒年糕，許主廚讓料理超越弄堂飯館的色彩，出得廳堂迎接各地的挑嘴饞人》感覺就非常誘人；三鱻食府和祥福餐廳的江浙菜水準尚可（老爹說近日會去喜來順吃吃砂鍋魚頭），至於朱先生今年寫的「饕掏不絕」有幾位巧婦看過了，和「笑傲食林」、「食髓知味」等等食記組合比較起來，的確好一點（以「食味萬千」為例做比較～新書也沒有像是『P.116：那不知該有多好哇』、『P.202：只能叫我的媽呀』、『P.351：像個飯桶，慚愧！慚愧』這一類的文章末句收尾詞句）可讀性增加了一些，想必朱先生有送給貓兒主播「饕掏不絕」交流交流飲食想法；此外，貓兒主播的知味劄記談及龍蝦珍鮮饗宴，我們熊貓幫的巧婦們看到台北君悅官網【喜愛滬式風味的饕客絕對不容錯過台北君悅滬悅庭，自4月12日起至5月12日推出為期一個月的「龍蝦珍鮮饗宴」，主廚許炳焜特別為喜愛龍蝦料理的賓客，精選出超過20道別出心裁的人氣美味，從開胃菜、湯品、主菜到點心，針對商務或宴客需求的賓客，亦推出每位$3500的「龍蝦珍鮮套餐」，將肥美的龍蝦以蒸、炸、煨、煙燻等多元烹調手法入菜，獻上一系列滿足賓客口腹驚喜的龍蝦美饌】以及【台北君悅滬悅庭上海餐廳自6月10日至7月14日止，由主廚許炳焜嚴選爽脆多汁的時令綠竹筍和鮮嫩筍殼魚，獻上20道色香味美的滬式佳餚，從前菜、湯品、主菜至麵點，豐富精緻的菜色令人縈迴舌畔，人氣首推「鹹菜春筍片」、豪華到味「蟹粉筍殼明蝦球」以及鮮香滑潤「干貝筍殼魚豆腐羹」等，針對商務餐敘之客層，亦提供每位$1200及$2600兩款豪華套餐選擇】，由於沒看到信得過的網路食記（只有巧婦玲玲吃過蔥薑花雕活龍蝦），我們熊貓幫的巧婦們只好明年再嚐試～大家一起品嚐『蝦汁年糕花蟹+炸烹活龍蝦+蟹粉筍殼明蝦球』的組合嚕，希望絕妙的滋味能夠讓熊貓幫的知味識味巧婦們百吃不膩唷。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-07-23 06:58 回覆：
朱老師的美食作品相當多(有時候,朱老師甚至會把尚未出版的文章,拿給貓兒欣賞),然而包括"饕掏不絕"等10餘本著作,貓兒向來都是自掏腰包至書局購買唷.