懂飲識食,熱愛旅遊及攝影,嚐遍大江南北珍饈的好友天天,
時常跟貓兒交流美食想法,在中華料理方面,從香港龍景軒,
嘉麟樓,杭州的湖濱28~到北京的長安壹號&大董烤鴨,
對於餐餚的味覺厚度,口感層次變化,還有廚師的風格理念,
無論評價或褒或貶,個性溫婉的天天,往往都能夠一語中的,
這回台北君悅,邀請到寧波柏悅酒店的'錢湖漁港'餐廳主廚:
俞科濱師傅客座滬悅庭,以東錢湖疊翠,經典寧波美饌為名,
推出多款地道美饌,熟稔甬菜的貓兒與天天,自然不會錯過.

自從兩年多前,貓友邀約貓兒,於農曆歲次己丑的臘八當晚,
前往君悅飯店滬悅庭,品嚐來自寧波南苑飯店,以新風鰻鯗,
雪菜大黃魚,醬鴨奉芋煲,特色醬帶魚和南苑麥蝦湯所領銜,
原汁原味的地道寧波菜後,近年來,像是寧波香格里拉酒店:
周主廚客座遠東,花園酒店翠庭開幕,沈寂已久的甬幫佳餚,
似乎又引起食林矚目(甚至躍居成:飲食顯學主流之一),
對於具有重口味,輕形色之特點,講究鹹鮮合一的甬饌文化,
食客附庸風雅之餘,霎時間,都能隨口抖落一連串相關知識.

來到熟悉的滬悅庭,午間登盤薦餐的冷碟,包括寧式醉花螺,
脆瓜拌海蜇,漫溢著紹酒香釅的寧波蝦干,以及貓友最愛的:
寧波烤菜和雪菜目魚,讓眾人開胃之餘,代表了傳統跟創意,
也頗獲同席,兩位君悅總監所推介的二道甬菜:豆豉小黄魚,
金絲香炸大對蝦亦隨即登場,黃魚濃郁酥香,炸蝦鮮甜彈牙,
特調沾醬(融合了番茄醬,泰國雞醬)亦具畫龍點睛之效;
搭配白靈菇與元寶蛋,用慢火煲製多時而成的:甬式燒全雞,
肉質紮實多汁,還讓貓友回憶起年輕時,準岳丈家宴之情景.

即便迄今已逾三十載,但貓友當年每逢週六,固定參加餐敘,
所留在腦海深處的:寧波老菜印象,當品嚐這道甬式燒全雞,
寧式冰糖甲魚(又名獨占鰲頭,貓友果然順利考取台大),
和甘甜鮮滑的:寧波時蔬黃魚羹之際,味覺記憶隨即被喚醒,
瞬息間就兜了上來;入口腴潤醇厚的冰糖甲魚,不僅能獲得:
曾多次在全球柏悅,君悅用餐的天天稱許,也連帶感動貓友,
還特地預約同日晚間,打算呼朋引伴,邀請知交故舊至君悅,
共享以北寄拌鰻魚,花菇扣海參,燉品小鮑魚為主的套餐呢.

極具寧波特色的傳統料理,還有苔菜小方烤,煨透的豬五花,
藉由苔條(歷經鹽漬曬乾,再略為油炸過的海藻)來增鮮,
解膩,入口但覺肉香四溢,是道結合海陸物產之美的古早菜,
讓剛剛吃過:鎮江肴肉佐東錢湖牛肉羹,無紅肉不歡的貓友,
以及鍾意長安壹號果木烤鴨,叫花雞,與五香醬肘凍的天天,
嚐得撫掌稱是;至於江浙館常見的醬爆蟹年糕,俞主廚改以:
野生花蟹為食材,讓這盤軟糯,鮮甜交織的寧波年糕炒花蟹,
贏得食友們一致佳評,和甬式燒雞汁拌麵,可說是各擅勝場.

記得初訪滬悅庭:經典寧波美饌活動時,貓兒所嚐到的甜點,
是用微酥彈韌,香氣誘人的寧波紅糖麻糍,搭襯米香濃郁的:
酒釀糯米丸子享用,這回則佐以(芝麻餡)寧波桂花湯圓,
同樣是經典的養生好味;寧波擁有著:得天獨厚的豐富漁獲,
加上當地人喜食醃漬的海魚&鹹菜,濃縮日光,海水,風與鹽,
海陸時鮮造就出獨特的甬幫佳餚,與杭幫,甌幫料理建構成:
中華八大菜系的浙菜主幹,不僅讓饕友著迷,也吸引著貓兒,
計劃跟天天相偕前往東錢湖畔,來場'寧波柏悅'的輕旅行呢.

附錄 ~君悅滬悅庭"東錢湖疊翠,經典寧波美饌"之新聞稿:

寧波柏悅酒店位於海拔500多米的山巒中，座落於內陸最大淡水河～東錢湖畔，四周景色雅致如同山水畫般，是凱悅酒店集團繼2008年，成功在北京和上海推出柏悦酒店後，2012年1月首間於寧波開幕的品牌度假酒店；「錢湖漁港」是寧波柏悅酒店中的指標性餐廳，因其地理優勢，全新詮釋「海鮮市場」概念，邀請賓客親自選購新鮮食材，透過開放式廚房觀賞主廚料理過程，以傳統寧波口味為特色，提供浙江沿海地區的各式當令美饌；即日起至11月18日，台北君悅特別邀請寧波柏悅酒店「錢湖漁港」餐廳主廚：俞科濱師傅客座滬悅庭，推出近三十道道地寧波美饌，隨俞師傅同行的王順師傅及梅杰立師傅，廚藝經歷亦相當豐富；經典寧波美饌首推必嚐寧波名菜～包括「寧式冰糖甲魚」、「寧波年糕炒花蟹」、「甬式燒全雞」等，傳統正宗甬幫菜色烹調風格，賦予佳餚充滿鮮嫩軟滑、鮮鹹合一的層次風味，提供家庭聚餐、或是商務宴客等多重選擇，想要嚐鮮的饕客們千萬別錯過。

寧波有海定則波寧一說，位於浙江省東部，其旖旎景色最具歷史傳奇色彩，相傳於2500年前，大將軍范蠡(陶朱公)放棄他顯赫的地位與權勢，與其摯愛西施隱居於此，而富可敵國的范蠡當時將其積蓄埋存於湖中，因而有了東錢湖一名之由來；近三十道單點寧式佳餚，包括開胃菜、湯羹、熱菜、麵食及點心；此外，俞師傅精心設計推出東錢湖套餐（包括寧式醉花螺、土豆蕃茄燒青蟹、寧式冰糖甲魚、苔菜小方烤、五糧液百合蘆筍、蝦干炒年糕、寧波桂花湯圓）以及鳳凰湖套餐（提供饕客頂級寧式佳餚，包括涼拌北極貝、豆豉小黄魚、養生燉品小鮑魚、雪菜汁蒸石斑魚、鮑汁花菇扣海參、金絲香炸大蝦、五糧液炒嫩豆苗、倉橋麵結麵等道地寧波名菜）；俞科濱主廚擁有17年廚藝經歷，為道地寧波人，精通甬幫菜色烹調以及各式海鮮料理，手法細膩，尤其講究食材的鮮度與原味，以細膩純熟的蒸、烤、燉等寧波菜特殊烹調手藝，將寧波料理的鮮、嫩、軟、滑，原汁原味絕妙呈現。