曾經在紐約食評圈內,叱吒風雲的貓友,時而勸勉鼓勵貓兒,
必須保持將中華美食文化,推潭僕遠的氣魄,把貓兒所喜歡,
蘊蓄廣深的各地菜餚,一一詳盡撰述;對於魯蘇川粵等美饌,
貓兒舊作描述甚多(畢竟平日聚餐,多半也選這般菜路),
這回貓兒就將前陣子,接連在金稻子,荷風中國菜及秦味館,
陸續嚐到的東北,雲南和陜西暨邊塞風味料理,簡單來分享.
招牌料理包括了東北大拉皮,地三鮮,一鍋出和竹香烤魚等,
東北鄉土菜的金稻子,近幾年來,和陜西秦味館都已然成為:
友人聚餐(及坊間美食揪團)的熱門選項,貓兒造訪次數,
雖說不算多,但都留下深刻印象,像是佐料繽紛的彩虹茄子,
清靈甘甜的人蔘蝦,濃郁的麻辣鴨,和酥嫩香口的芝麻羊肉,
都相當有特色,裡面有不少粉條的小雞炖東北菇,漱漱吮之,
鮮味自來,人多就再配上小肥羊養生鍋,讓食客們暖胃舒心.
主推懷舊,道地鄉土美食,獲得不少年輕人喜愛的當紅潮店,
除了頗夯的金稻子之外,位於東區的秦味館,更是熱門得緊,
縱使葫蘆雞,溫拌腰絲,釀棗肉和八卦魚肚等地道陜幫名菜,
該店並未提供(貓兒曾詳細寫過陜幫名饌,舊作點這裡),
然而秦味館將陜西家常菜,仿古菜,大漠及黃土邊塞風味菜,
都囊括到餐牌裡,可讓食友趨之若鶩,而羊腿三吃尤受歡迎.
即便陜西當地百姓多以烙饃,鍋盔,或餄餎等各式各樣麵點,
當作日常主食,然而三秦飲食淵博流傳,仍有不少風味珍饈,
使用多種香料,經過繁複工法烹製而成的羊臂臑,即為一例;
同樣以羊腿為主角,秦味館把新疆香酥羊腿,清真醬滷羊排,
陝北鮮提羊骨湯火鍋(食材有羊肉塊,金菇,豆腐&白菜),
組成適合多人共享的:金銀羊腿鍋子,果然成為大夥聚餐時,
壓軸登場的澎湃好菜,佐以油潑麵,就讓一桌饞友吃得飽足.
每回造訪陜西秦味館,貓友常以金銀羊腿三吃領銜,另外在:
金齎玉膾,炕頭菜炒肉,風酥雞,甲乙膏,虎皮燴,燒魚梅之間,
選兩三道搭配即可;而當菜系由東北,西北轉往西南的滇貴,
貓友的風味饗宴核心,也由各種羊肉鍋,轉為知名的汽鍋雞,
以好些年前,貓叔舉辦婚宴的荷風中國菜(點這裡)為例,
該店的冬蟲夏草汽鍋雞清冽鮮美,芬馥醇和,極得貓友所喜.
來到環境鬧中取靜的:荷風中國菜,貓兒通常以雲南豌豆粉,
搭配大理乳扇開場,濃郁甘香的雲南豆豉五花肉,蕎頭雞丁,
酸鮮醇馥的雲南酸筍燜牛肉,都是貓兒心頭好,如果人不多,
大家就一起分享:熱騰騰的雲腿雞片米線,或道地雲南米干,
至於汽鍋雞,由於貓兒已經專文詳述(見知味劄記系列),
在此就不贅敘;餐末以滇南香酥春捲,橘皮豆沙破酥包收尾,
不事珍奇,而有真味的各地風味佳餚,總能令食友滿足賦歸.