京魯風 & 私房佳餚 @ 回回私家菜 /海真私房菜/ 頤園(六福皇宮) - 貓兒主播之家

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京魯風 & 私房佳餚 @ 回回私家菜 /海真私房菜/ 頤園(六福皇宮)

2013/09/26 02:56:08瀏覽5089｜回應9｜推薦24

上世紀八十年代末,在美國食評圈內,曾經相當活躍的貓友,
其視野格局與用餐經驗值,自然高出貓兒不少,最近幾個月,
貓友正為了復出而熱身,並暫且先以:個人臉書來測試水溫,
十餘篇評論(以中菜為主)文字豐富生動,對於食物描述,
也形容得恰到好處,沒有冗詞,但仍將味道刻劃得鞭辟入裡,
無論褒貶都簡潔有力,看得到二十載磨劍下,依然寶刀未老.

雖說貓友以撰述:精緻高檔的客製化美食,為文章架構核心,
然而看到貓兒在'知味劄記'系列裡敘述:藉由多年來的經歷,
把跟貓兒結緣的中菜,從魯蘇川粵閩湘浙徽,談到秦晉鄂滇,
包括菜餚典故及廚師理念,料理蘊含的天與地,依不同菜系,
逐條娓娓道來(還納入了在台少見的菜式,例如甌幫菜),
且立論考據皆有所本,貓友感到佩服之餘,甚至也躍躍欲試.

綜觀貓友的食評文章,以潮粵珍饌和江浙佳餚為主,至於京,
魯菜色,或是其他偏重庶民路線,帶有質樸力道的家鄉美食,
貓友用餐樣本空間(還有時間軸)實在是稍弱,因此日前,
在友人的提議下,邀貓兒前往以眷村菜為主,招牌料理包括:
三絲鱈魚,吃不到臭豆腐,福州燕丸魚丸湯及砂鍋土豆燒肉,
也有不少台式小炒的:海真私房菜,嚐試南北融合私房晚餐.

標榜私房料理的館子,向來有一定的吸引力,貓兒歐遊之前,
才跟友人在八德路巷內的:回回私家菜,品嚐了紅袍皇牛肉,
混沌辣子雞,爆三絲,晚霞映牛腩和金邊娃娃菜等寧夏佳餚,
搭襯黨項牛排(貓兒曾專文介紹),羊肉串和白玉羔羊煲,
滋味濃郁的塞外風情,讓眾人印象相當深刻;而海真菜單上,
像是臘肉蝦仁,蕃茄蛤蜊和干煎小黃魚,感覺也頗有吸引力.

即便當晚貓友選擇的菜餚,像是私房滷味,宮保與蘆筍蝦仁,
炒五絲(將肉絲跟豆乾絲,香根,紅椒絲&大頭菜絲同炒),
蒜香辣腸和酸白菜鍋,水準頗有起伏,若干熱炒菜色的鑊氣,
也略為不足,但包括台式菜脯蛋,帶有魯式風情的百花蹄筋,
以及川式干煸四季豆,味道倒是還行,也引起了貓友的興致,
決定改日抽空,相約至頤園或俏江南,來兩場川魯佳餚小聚.

由於忙碌的關係,貓兒未能出席:貓友在俏江南的川饌邀約,
至於貓友在六福皇宮頤園舉辦,邀貓阿媽,奶奶一起共享的:
慈禧佛爺珍珠宴(內容囊括釀全鮑,黃袍鴨和雞裡蹦等),
貓兒趕到時,大夥兒已在吃荔枝窩窩頭,和奶糕芒果冰砂囉,
所幸貼心的貓友,特地點了搭襯芝麻餅共食的:胡同他似蜜,
讓貓兒依然領略:京式美膳的雍容風華,這餐也充滿小確幸.

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=8691043


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	愿炁蛋等級：7 留言｜加入好友

好的文評

2013/09/30 16:14

貓兒主播對於飲食的撰述，大家自然是有目共睹
不管是在引經或是劇典，陳述的都非常詳細，用心十足

一個人若能專研在一個領域二十年
也不輸台積電的張董了，真是要按個讚

早晨貓兒主播的點點裝，還真是可愛風十足
請叫那個『便當區像范冰冰的女孩』靠邊站啦，哇哈哈

秋天都快過了，可以少洗一點版嗎？小心有舊鞋會抗議喔。唉

苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-10-01 03:06 回覆：
謝謝愿炁蛋的支持唷,難得的是自從1967年開始,就經常參與美食餐敘的貓友,這隱退之後的二十載以來,其視野格局依舊保持進步呢.


	蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise 等級：8 留言｜加入好友

海真私房菜4

2013/09/29 13:12

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

士林地方法院同仁問我國際私法的問題，我給他滿意的答案，我是真的在國際私法用功過，真金不怕火煉，可以高唱「寶島曼波」。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-10-01 02:56 回覆：
貓兒也祝蔡律師健康平安.


	蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise 等級：8 留言｜加入好友

海真私房菜3

2013/09/29 09:59

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

大二時才知道何曜璟是我國際私法以及英美侵權行為法的教授何曜琛的弟弟，聽說何曜琛教授有被美國總統柯林頓表揚過，而柯林頓稱讚他：「何曜琛是十個華人中最聰明的一位。」，何教授剛從美國學成歸國時被國際私法權威馬漢寶教授引薦到東吳大學任教，聽說他與刑法新秀鄭逸哲教授以及公法新秀林明昕教授是台灣大學的同學，鄭逸哲教授大膽將維根斯坦的哲學運用在刑法的構成要件上，但刑法構成要件應該是羅素的分析語言哲學所宗，兩大分析語言宗派不曉得如何整合？不曉得會不會碰壁，現在他也沒有在文化大學任教而到台北大學任教，而林明昕教授他是我中正大學法律研究所的行政法老師，似乎是李震山大法官不開課而讓他在研究所開行政法專論的必修課，林明昕教授在中正大學大學部開一門環境法的課程，還找我去代二節課，所以我還當過代課老師，我們還一起去高雄老農溪泛舟，現在他也到台灣大學任教。

祝

健康平安

蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-10-01 02:56 回覆：
謝謝蔡律師的回應.


	蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise 等級：8 留言｜加入好友

海真私房菜
	2013/09/29 09:51
貓兒主播亞蒨：展信愉快！說到海真私房菜就想起我的大學同學何曜璟，大一時下課他就拉著我要與我交朋友，買一瓶董公酒到我的租屋處喝酒，談天說地，他是當完兵才考上大學的大學生，與我有年齡上的差距，認識後他就常帶一個從高雄北上工作名叫小真的女人找我吃飯例如到海產店，並且去KTV唱歌，他最常唱的就是周治平的箏，而我是唱林立洋的負氣，與何曜璟父親喝過一次酒而展示著制服與先總統蔣公的合照給我看，後來何曜璟與任職於台北地方法院書記官的學姊小燕結婚，大學四年的感情可能會與小真藕斷絲連，忽然一天學姊打電話給我說何曜璟肝病去世，也不曉得是不是氣話。大二時才知道他是我國際私法以及英美侵權行為法的教授何曜琛的弟弟，聽說何曜琛教授有被美國總統柯林頓表揚過，而柯林頓稱讚他：「何曜琛是十個華人中最聰明的一位。」。祝健康平安蔡文魁律師敬上


	蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise 等級：8 留言｜加入好友

海真私房菜
	2013/09/29 06:02
貓兒主播亞蒨：展信愉快！您介紹海真私房菜就讓我想起我的同學傅耕郁，她的名字與我的名字可比對仗，以前同學聚會玩遊戲，她會帶動唱：大水沖走龍王廟、、、，紅蘿蔔蹲紅蘿蔔蹲紅蘿蔔蹲完白蘿蔔蹲、、、等等，她很活潑，讓我喜歡上她想與她交往，我也有打電話到她家給她，只是不久她就與我同學林勇如交往成為班對，也不曉得他們結婚沒有？聽說林勇如現在在台北地方法院當法官。祝健康平安蔡文魁律師敬上


	粉紅Julia 等級：8 留言｜加入好友

庶民私房料理 vs. 宮廷仿古料理

2013/09/28 06:00

我們熊貓幫的巧婦們，曾經聽老爹說：1987年開始在紐約鵲起的貓兒主播好朋友A先生，是超級美食高手，長期關注全球美食潮流的資深饕客，幾乎都聽過啦，只是A先生從Columbia大學校園刊物寫到紐約時報，才3年就說什麼「知者不言、言者不知」而封筆隱退，老爹的吃友食伴們都覺得相當可惜呢！這篇貓兒主播敘述的回回私家菜，我們熊貓幫的巧婦們尚未吃過（之前的回館倒是經常造訪），改日揪團去品嚐黨項牛排、回味蔥燒魚、晚霞映牛腩、鮮雞母子茄、紅袍皇牛肉、寧夏手抓羊肉、虎皮青韭牛、孜然羊羔烙饃、白玉羔羊煲、西夏羊排火鍋品嚐看看囉；許多大飯店的昂貴菜色不好吃（這是7歲小學生都懂得的廢話，應該講一些我們沒體悟到的層面），但是標榜私房料理的，更多都不怎麼樣，只是受到一些記者&部落客吹捧罷了，我們熊貓幫的每位巧婦都吃過幾回海真（朋友或者同仁聚會），可是菜色真的普通得很，比方說以前菜單寫做「五福臨門」的私房滷味拼盤（牛腱、牛肚、豬舌、豬耳、花生）、海真油雞、XO醬爆大蝦、蚵仔煎蛋、私房豆腐、每鍋$1千的海鮮鍋（還有每鍋$3千的鮑魚版海鮮鍋）等等，百花蹄筋偏向北方做法，味道還ok，只是跟百花毫無關係，知名Pixnet部落客寶島李寫海真寫得算是很中肯；近來看到貓兒主播的臉書推介，我們熊貓幫的巧婦們就去香宮品嚐香宮大閘蟹豪宴套餐（包括了暖食松露醬蛋白蟹鉗、蟲草花燉遼参螺頭、清蒸大閘蟹、老薑母甜茶、薑蔥焗大閘蟹、暖胃紹興酒、蒜香煎牛柳、蟹粉燴絲瓜、蠔皇原隻鮑魚撈粗麵、合時鮮果盤、椰汁紅蓮燉雪蛤），另外加上星州辣椒大閘蟹（香宮葉師傅早年曾在星馬工作，對當地的特色吃食瞭若指掌，他將蟹洗净入鍋油炸；另熱鍋將紅辣椒、紅甜椒、蒜頭、干蔥、南薑油和特別從新加坡帶回之薑花爆香，之後加糖、茄汁，即為星洲辣醬，最後放入炸過之大閘蟹拌炒，酸甜開胃）和鹽焗大閘蟹（這道菜源自於鹽焗雞的作法，螃蟹身上先灑些鹽，然後以錫箔紙包裹後用；取炒鍋加熱不加油只加粗鹽，以小火乾炒至冒煙，再把包了錫箔紙的大閘蟹放到鍋裏，以此粗鹽厚厚蓋住，燜熟即成鹽焗蟹，色澤艷麗）風味絕佳的大閘蟹饗宴，或許也可以納入貓兒主播提到：有慈禧壽字向陽盅（牡蠣烏雞湯）+後宮年字釀全鮑+貴妃如字黃袍鴨+直隸官府雞裡蹦+百鳥意字齊朝鳳（珍珠蒸石斑），佐魯府荔枝窩窩頭以及奶糕芒果冰砂的頤園佛爺珍珠宴裡面唷。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-10-01 03:06 回覆：
貓友也覺得:香宮的大閘蟹豪宴套餐水準很不錯哩.


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測試水溫
	2013/09/27 06:09
貓兒主播亞蒨：展信愉快！我爺爺這一輩的許多人不清楚精省、虛省、凍省的意義，我爺爺身邊的人都是假的，無權無勢還來與我爺爺鬥纏，我出外奮鬥二十餘年回家與我爺爺交談才得知此種情形，我爺爺建的一棟農舍也被拆除，這都有因果關係，可以預測、測試這群人未來會對付我以及家人。我與司法院裘曼如科長是舊識，裘科長對我很好〈是公開的秘密〉，她與我講她先生是朱高正，又我爺爺與我講他與朱高正家裡是世交，但朱高正的母親過世時裘科長可能沒有披麻戴孝所以媒體沒有消息，我與裘科長十幾年沒見面，訂購花束請情意濃花坊代客送花到司法院給裘科長，被守門衛的替代役男刁難，替代役男說裘科長已經過往，我轉知情意濃花坊央請司法院職員蔣次寧代送也不得其門，讓我斷了關係，只是好端端的人怎麼突然過往，也許您可以幫我調查消息的真假。謠傳朱高正是蔣經國總統的手下或間諜，才敢並且要對付老賊，我想是因為娶到裘科長這金枝玉葉朱高正在司法院有人脈才能縱橫政壇，這是政壇的秘辛，身為媒體一員的您應該有興趣調查，且我已經給您人與事您要切入調查應該大有可為。祝健康平安蔡文魁律師敬上


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測試水溫
	2013/09/26 18:36
貓兒主播亞蒨：展信愉快！科學可以解釋過去的因果又可預測、測試未來的情形，為人們客觀的認知，就如同我的名字般，斗是一種量器，可以是金製、木製或土製而為生活人與人交往之必需品，為您所認知，並且文是將人與人關係連結的媒介，雖然鬼不為人所認知，人死後接受審判就是鬼而具普遍性，但魁卻是一種至高的意義，所以文魁是對您有益處。因此我文魁法律事務所是可以與日本傑尼斯事務所合作，宣揚中華文化以造就東亞共榮圈，今天看日本半澤直樹的廣告，他稱呼木村拓哉為市長，其實木村拓哉的太太工藤靜香是我的偶像，工藤靜香會讓人連想到伊藤博文。祝健康平安蔡文魁律師敬上


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回回
	2013/09/26 09:49
貓兒主播亞蒨：展信愉快！回回通常是在艱困的地方，但現在有WTO提供回回這些國家經濟成長與發展的需要，經由宣傳與組織，東亞富庶的地區若不配合回回的需要可能會被孤立，是恐怖的，WTO的正式語言為英文、法文以及西班牙文。祝健康平安蔡文魁律師敬上