近幾個月來,隨著捷運新莊線的通車,沿線各站週邊的美食,
自然也是熱門話題,前陣子,在一場媒體圈內友人的餐敘中,
有記者問到行天宮站附近食肆,眾人從儂來,唐宮蒙古烤肉,
討論到劍持屋,席間,腦海裡有本餐飲名店百科全書的貓友,
也成為咨詢的對象(畢竟有許多資料
是Google不到的),
只聽貓友聊著榮星川菜,古月台菜,聚賢樓湘菜的昔日風華,
時間彷彿停格,此時貓兒卻想到:位於附近窄巷內的歐家宴.
雖說主推桌菜的歐家宴,歷史不算長,餐廳也只有五張圓桌,
但這幾年來,以老闆歐陽五哥的私房料理,已闖下不小名聲,
像清蒸鮮魚,紅燒豬腳,蔥薑旭蟹&干貝白菜,都是招牌美味,
鎮店名饌靈芝燉雞湯,烹調前,五哥以來自大陸的野生靈芝,
舖滿整個砂鍋底部(看來
可是不惜成本),而明蝦粉絲煲,
獅子頭白菜,韮黃炒花枝與蕃茄牛肉湯,尤其獲得友人青睞.
沒有菜單的歐家宴,只接受預約晚餐,每天五哥則依據早上,
從市場買來的當令食材,來決定:晚餐要煮些什麼給客人吃,
菜式大致上,算是以粵菜為底蘊,再揉入了台滬的烹調手路,
讓歐家宴私房菜自成一格;而談到新粵菜,不禁讓貓友想到:
從上週五開始,(廣州
富力君悅酒店)空中花園的馮主廚,
客座台北君悅漂亮餐廳,其中多款佳餚,可令貓兒印象深刻.
來到君悅漂亮,嚐過脆皮燒肉,涼瓜和櫻桃小蕃茄等冷碟後,
貓兒的午餐,以順德特色料理(內容含
銀芽,粉絲&蛋片):
入口爽脆的順德桂花瑤柱開場,撩撥食慾之餘,將野生天麻,
白芷與川芎等中藥材,跟大型星斑魚頭共冶慢燉,甘醇鮮美,
強調養生的:天麻燉魚皇,以及肉香汨汨的蔥爆澳洲和牛粒,
緊接著端上桌,這幾道粵饌鮮銳度佳,菜色仍保持傳統古韻.
隨著兩款海鮮主菜:烹法刁鑽,鑊氣也足夠的如意炒象拔蚌,
以蟹腿肉搭襯什錦蕈菇烹製,口感清鮮甘甜的:珊瑚養生菌,
陸續奉上之際,在(美食之都)廣州市
土生土長的馮主廚,
也出場跟食客致意,已預計享用'空中花園極致晚宴'的貓友,
對於近來將品嚐的菜色:如香煎東星斑扒,陳年花雕蒸龍蝦,
羊肚菌焗雞及木棉花燉鴨,可頗為好奇,趕緊把握機會請益.
雖說貓友對金瓜蕎麥煮遼參,過橋象拔蚌等大菜,饒富興致,
貓兒卻覺得蕃茄與粥品,同樣能看得出:主廚融合中西元素,
巧妙創造出新派粵饌理念;滋味酸甜,餡料豐富的紅粉菲菲,
結合潮汕的沙鍋粥做法,把鴛鴦米飯(一半是
酥脆鍋粑),
放入濃郁的海鮮湯底,烹煮成的貴妃海鮮泡飯,均可感受到:
馮師傅紮實的手藝;這頓午餐,以清香淡雅的桂花琥珀收尾,
根植傳統的:富力君悅新粵菜,確有讓食家稱許的深厚底蘊.
作家
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