在寶艾秋季新菜一文中,貓兒曾提及:德國主廚的野味饗宴,
或許跟貓友相較,偏好蔬食的貓兒,飲食習慣方面頗為保守,
常見之肉品海鮮,吸引力往往超過:來自山林或遠洋的珍饈,
而烹調手法讓食物千滋百味,對貓兒來說,就充滿不少食趣;
以貓兒在上一篇 談到Maison Boulud的牛肉料理為例,
餐牌上的選項,就包括混合胡椒烤九級和牛,小土豆燴蔬菜,
烤牛肋排配牛肝菌,核桃釀土豆,佐波爾多紅酒醬汁等美饌.

雖說當天在布魯宮,友人點了煎鵝肝牛柳,但其中仍有多道:
令貓友躍躍欲試的牛餚,像是分別以Duo(雙味)呈現的~
胡椒牛排與紅酒燉牛肉,佐西芹黑松露醬汁,帶些北京味的:
香草烤犢牛柳,燴小牛臉頰佐茄子泥;至於其他肉品或禽類,
如脆皮乳豬配酸菜及青蘋果,烤三黃雞,煎鵝肝佐龍蒿醬汁,
經法國名廚詮釋在地食材,水準上,應不亞於他的招牌漢堡.

說到布魯宮的烤和牛,或許法國明星主廚Yannick Alléno,
在STAY餐廳供應,採Bœuf à la Plancha(鐵板香煎),
或傳統炙烤,有菲力,老饕與肋眼三款選擇的澳洲和牛料理,
更能獲得饕友青睞,畢竟鐵板料理在亞洲,向來相當有賣點,
像平時不太會去華國的貓友,每隔一段時間,總喜歡約貓兒,
一起到帝國牛排館,品嚐二人共享的:焱烤肋眼牛排之美味.

位於華國一樓的'帝國牛排館',雖非廣受部落客聚焦的潮店,
但餐點水準ok,而(焱烤牛排套餐裡的)鐵板煎香料鮪魚,
經典帝國凱撒沙拉,鐵板焗烤多利魚襯燻鮭魚,法式洋蔥湯,
甜點溫熱巧克力蛋糕,香草舒芙蕾,以及香蕉薄餅佐冰淇淋,
也都值得一嚐;話題再回到北京香格里拉,當貓兒造訪之際,
即便STAY思餐廳剛開幕~但貓友已訂好Maison Boulud,
以致未能先嚐為快,經過了一個多月,近來終於可一償素願.

初度來到位於台北101的STAY,以鱈場蟹肉搭襯白蘿蔔片,
鮭魚慕斯+牛肉韃靼所組成的amuse broche,讓當日午餐
有個鮮美活潑的展演;附上烤brioche麵包片的開胃菜~
鴨肝凍佐百香咖啡凍,入口酸開頭,在馥郁的果香裡通透出:
華麗細膩的質感,而貓兒嚐罷後,口中尚留隱約的咖啡甘韻;
於試營運期間,曾造訪的貓友說:比上回的龍蝦塔更加對味.

食畢彷彿天鵝絨般滑順的:南瓜濃湯佐榛果,第戎芥末奶油,
與口感醇馥,咸鮮海味與濃郁乳香交織的:薩丁尼亞麵疙瘩,
蔥香魚子醬汁,及帕梅森起司之後,主廚也出來跟大家致意,
緊接著主菜烤龍蝦(Fricassée de Homard)隨即登場,
搭配新鮮陳蒿及香蕈的龍蝦,入口鮮潤豐腴,螯肉飽滿甘甜,
向來愛喝'奶油龍蝦湯'的貓友,用麵包把醬汁蘸得涓滴不賸.

前兩日,曾聽貓兒同事形容:擅於重新詮釋傳統法饌的主廚,
如何將經典千層派,脆皮泡芙塔,以及布朗尼佐巧克力慕斯,
演繹成不同的視覺與味覺,而解構起司蛋糕,尤其令人驚豔,
至於貓兒嚐的可可風味脆餅,漫溢著椰子香氣,表現亦不俗,
讓Chef Alléno精心打造的'甜點盛殿'成為貴婦之焦點,
從開胃菜到餐後精緻甜品,名廚Yannick Alléno在 STAY,
和諧精湛演奏出:繽紛之曲調,同時也挑逗知味饕友的味蕾.