作家
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| 2022/08/05 02:56:12瀏覽4012｜回應1｜推薦22 | |
德式佳餚好滋味：香港 Heimat 餐廳 @ 中環蘭桂坊（同場加映：旺角朗豪坊Beerliner / 尖沙咀美麗華 Prost by King Ludwig）& 德國傳統及精緻美食巡禮 &「柏林+慕尼黑」雙城記行程 w/ 德勒斯登+布拉格+薩爾茨堡 時序進入七八月份，話說以往此時，貓兒的主播好姊妹常會趁著暑假期間，安排前往歐美進行一兩趟親子旅遊，但今年依舊受到大環境影響，歐美行自然得延期。平日貓兒上班工作之外，跟朋友聚會的次數減少了些，也利用多餘空檔，完成了兩篇歐陸美饌（法國菜、義大利菜）與香港餐廳週相關作品；日前好友Emily邀約貓兒：在中環當紅新店Heimat享用以「遊走德國六大地區」為概念的Tasting Menu，繽紛多元的菜色滿足味蕾之餘，讓貓兒決定先撰寫一篇Heimat文章（原本貓兒考慮介紹西班牙美食，畢竟The Optimist的餐廳週menu頗為出色），同時將「德國深度美食巡禮」回味一番。
與坊間食客談到德國菜的大部份印象（豬腳、香腸和啤酒）全然不同，德式佳餚對貓兒來說，最初的感覺便是精緻和大器兼具，原因便在於就讀初中時，乾媽帶著貓兒到歐洲展開的瑞法德義尋味之旅，導致先入為主的記憶；那回貓兒造訪的諸多名店中，以L’Ambroisie、Haerlin和Enoteca Pinchiorri（分別位於法國巴黎、德國漢堡、義大利翡冷翠）最令人驚艷，而我倆在柏林與慕尼黑Kempinski、還有漢堡Hotel Vier Jahreszeiten等下榻飯店內，安排用膳的幾間歐陸餐廳（Haerlin即設在Alster湖畔的Vier Jahreszeiten酒店1樓，該旅館現隸屬於Fairmont集團旗下），同樣提供了非凡的美食體驗。
記得貓兒在美國留學時（從高中到研究所），歐洲單國自助旅遊蔚為風潮，那時貓兒曾以法德義三國為主角，親自規劃三回深度行程。從書店購得的英文版「德國旅遊指南」上，貓兒得知日耳曼肉類美食以5S最具代表性，所謂5S是指烤豬腳Schweinshaxe、德式香腸Sausage（其實Sausage是美式用法，德文菜單香腸多為Bratwurst及相關衍生字彙）、炸肉排Schnitzel、煎釀豬肚Saumagen、酸味燉肉Sauerbraten（一般而言，Sauerbraten食材多選用牛肉，但豬肉版本反而更合貓兒的胃）；將充滿鄉土氣息的5S料理，搭配各地特色菜和米其林星級菁英美饌，就成了德國旅遊的一大亮點。
（如圖）法蘭克福和科隆是德國西部兩大美食之都，在地特色菜以河鮮和香腸最為普及；科隆的萊茵河西岸有不少河畔餐廳，包括MaiBeck和伊姆霍夫巧克力博物館附近的米其林二星名店Ox & Klee。至於法蘭克福，介於中央車站和Römer（舊市政廳）之間的凱撒廣場Kaiserplatz，是法蘭克福著名商業區，西元1876年落成的Frankfurter Hof （現隸屬於Steigenberger旅館集團旗下）即位處廣場一隅，也是貓兒來法蘭克福旅遊時，較常下榻的飯店；Frankfurter Hof除了設有知名的Restaurant Français（米其林一星餐廳）之外，以新派德國菜聞名的Cafe-Bar-Restaurant Oscar’s，同樣是美食指標。
德國由16個邦組成（包含3座城邦），除了普及於全國的烤豬腳、炸肉排和酸味燉肉之外，各邦都有獨特的在地美食，像是柏林的Eisbein（水煮豬腳）、科隆和杜塞爾道夫（以及萊茵河流域城鎮）的河鮮、漢堡的海鮮和Labskaus（內容有鹹牛肉、鯡魚、煎蛋、甜菜根、醃瓜和馬鈴薯），還有節慶時必吃的Gänsebraten（焗烤鵝）等等，部份地區的菜式還融入了瑞士和奧地利料理風格；然而在香港的德國餐館，大多僅提供脆皮豬腳與煎/煮香腸（另搭配一般西餐廳常見的沙拉、煎鮭魚、烤春雞、牛排和義大利麵etc.），對於德國美食的愛好者來說，選項的確少了些。
 （上圖）座落在馬克西米利安大街、由Kempinski飯店集團管理的慕尼黑四季凱賓斯基酒店（Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski）創立於西元1858年，包括英國女皇伊麗莎白二世、愛德華八世、茜茜公主（Elisabeth Amalie Eugenie）等歐洲元首和王室貴族都曾經在此下榻；飯店附設的Schwarzreiter Restaurant由名廚Hannes Reckziegel（以擅長新巴伐利亞菜著稱）所掌理，擁有米其林一星評價；同一個廚房團隊負責經營的Schwarzreiter Tagesbar定位為休閒酒吧，招牌餐點如慕尼黑小牛肉丸、煎鮭魚德式蛋麵、野菇雞肉燉飯、酥炸豬肉排、巴伐利亞菲力牛佐荷蘭醬汁，也多有一定水準。
（上圖）Beerliner German Restaurant的脆皮豬腳、自製香腸拼盤和德式芝士小粉糰。 話說本地的德式菜館考量民眾口味，餐牌上，傳統德國菜及麵食（例如Spätzle和Maultasche，即德式麵疙瘩和餃子）比例不算高，連黑森林蛋糕和Apfelstrudel（蘋果卷）等經典甜品都未必供應，用餐時段卻是門庭若市。位於尖沙咀Mira商場的Prost by King Ludwig，是友人常約的德式餐廳（附近還有一間主推「Fondue芝士鍋」但其他菜路接近的The Swiss Chalet），同事們也曾選在大埔的Das Bier、旺角的Beerliner German Bar & Restaurant等連鎖食肆，一同享用自製香腸拼盤、煎龍利魚柳、油封鴨腿、脆皮豬腳、洋蔥火腿薄餅、雞絲野菇燉飯和蕃茄海鮮意粉etc.本地食客喜歡的菜色。
（上圖）開設在美麗華商場3樓平台的「Prost by King Ludwig」帝樂德國餐廳，乃彌敦道商圈的人氣食府（由景樂餐飲集團經營），午餐時段供應的脆皮燒豬肘佐薯仔和酸椰菜、低溫三文魚柳及法國豆沙拉、澳洲沙朗牛排襯薯角和時菜etc.商務套餐（皆附自助沙拉吧），還有單點的法式油鴨腿、卡邦尼意粉、西班牙肉腸配芝士麵糰，受到許多食客幫襯（對附近上班族而言，帝樂價位算相對平實，午市最貴的脆皮豬肘套餐為$395港元：即便友人覺得甜點和飲品都有待加強），晚間則有現場樂隊表演，是朋友們城中聚會時的熱門餐廳選項。
即便貓兒平日與好友或同仁餐敘時，並不在意菜餚口味是否道地，然而對於已經been there、done that的貓兒而言，嚐著變化不大的港式西餐之際，不免會懷念起歐陸當地美食（特別是法德義西瑞這5國）的好滋好味。以德國庶民料理來說，柏林市人氣美食地標：Brauhaus Georgbraeu的水煮豬腳佐酸菜和馬鈴薯、Borchardt的炸小牛肉排及薯塊佐莓果醬，就很難在香港覓得水準接近的食肆，更別提以高雅細膩的法式烹調技藝，來為德國菜賦予精緻詮釋（內在仍掌握著日耳曼傳統飲食神髓）的漢堡Haerlin、科隆MaiBeck、慕尼黑Atelier、斯圖加特Hupperts、法蘭克福Oscar’s等多間貓兒喜歡的一流德國食府。
（上圖）柏林Borchardt的炸小牛肉排、法蘭克福Baseler Eck的德國丸子湯和水煮豬腳（Surhaxe）佐酸菜和洋芋泥。德國各地有許多老字號餐館，所供應的傳統菜大都風味十足，比方說科隆Früh am Dom的烤豬腳佐香料薯塊、詩派爾Hausbrauerei Domhof的煎釀豬肚、杜塞爾多夫Brauerei Schumacher的蜜汁焗火腿Schinkeneisbein、斯圖加特Alte Kanzlei的脆皮烤豬腩Schweinebraten及施瓦本麵條、慕尼黑Augustiner的酸味燉牛肉伴圓麵餃、法蘭克福Café Hauptwache的水煮香腸配馬鈴薯沙拉（獲得不少空服員推薦的Baseler Eck也有提供脆皮烤豬腳，價位則不到香港同級餐廳的1/3）。
鑒於德國的多極化聚居結構，因此境內並沒有類似巴黎、羅馬這樣的中央大都市（ICE高鐵系統站距也較近），使得自助旅行難度超過以巴黎為放射型中心的法國，以及（從拿坡里經羅馬和翡冷翠、再到米蘭暨北義各都會）呈現南北線狀分佈的義大利。回憶起當年，貓兒從美國芝加哥搭機經蘇黎世抵達柏林，停留3晚之後，便乘坐高鐵陸續走訪漢堡、Nordrhein-Westfalen州的杜塞爾多夫&科隆（杜科之間相距38公里，貓兒選擇的交通工具為萊茵河遊船）、Hessen州的法蘭克福、BW州的斯圖加特和Bayern州的慕尼黑，而這趟涵蓋德國7大城的美食文化行，對貓兒旅遊功力的增長頗有裨益。
出自對德國美饌的念茲在茲，爾後貓兒又造訪了好幾回柏林（再加上萊比錫及德勒斯登），還有南德的黑森林和巴伐利亞，也多次品味到精彩紛呈的當代德式佳餚（例如柏林Adlon凱賓斯基飯店的Lorenz Adlon Esszimmer餐廳，舊文請點這裡），即便至今已有好些時日，仍讓貓兒回味不已。而Heimat餐廳近期以主廚Peter Find的「升級版家鄉菜」為主軸，推出6道式嚐味套餐（每份$1280港元，官網介紹是「Six-course Tasting Menu takes you on a Journey through Chef Finds hometown and dear childhood memories」，可加$680選擇wine pairing），貓兒心動之餘，當然就立馬付諸行動前往嚐鮮。
座落在中環LKF Tower的Heimat餐廳（德文Heimat意思是家園，英語常譯為hometown），是擁有超過30年廚藝經驗的名庖Peter Find，今年的全新力作。Chef Find出生在Bersrod（法蘭克福北方約70公里處的一座小村莊，跟貓兒造訪過的Marburg相距不算遠），曾任職於香港文華東方酒店、淺水灣The Verandah和九龍麗思卡爾頓酒店；而6道式Tasting Menu內容則包括：布列塔尼藍龍蝦與溫泉蛋佐法蘭克福Grüne醬汁、燻鱒魚碗豆湯、Königsberger Klopse（柏林白醬燉肉丸）、巴伐利亞風味煎鱸魚配椰菜卷、南德沙朗牛排伴三式洋蔥和（代表Mosel的甜品）Riesling Weinschaum。
（如圖）源自於德國南部Baden-Württemberg州的Zwiebelrostbraten可譯作洋蔥牛排，是當地民眾餐桌上的常見食物，貓兒也曾在米其林二星名店Speisemeisterei（位於斯圖加特南方的Hohenheim大學城堡內），以及曼谷米其林一星餐廳Sühring嚐過精緻化版本；Chef Find不僅在牛排肉質和洋蔥上花了心思（牛肉選自德國品種Holstein Friesians牛，三式洋蔥則包括乾洋葱片、原味及焦糖洋葱蓉），伴襯牛排一同奉至的Spätzle嚐來如蛋絲般纖細滑嫩，提供味覺延伸與口感轉折之餘，也替這道BW州古典菜餚，賦予了更多食趣。
（上圖）當晚眾人享用Tasting Menu的6道菜餚之餘，也嚐試了兩款主廚創意香腸料理（日後也許會放入菜單的前菜和湯品中）。 如同Chef Find所強調：這間Heimat是對所有德國事物的讚揚（包括了食物、飲品珍釀、餐廳設計等，連餐具也都使用德國傳統品牌），並以三十載廚藝功力為德國料理重新定義：增添了當代巧思，讓傳統美食更為提升及完善。嚐好Tasting Menu甜品Riesling Weinschaum（水蜜桃沙巴翁伴德國雪糕，佐以來自Mosel～德國西南部Rheinland-Pfalz州「摩澤爾葡萄酒產區」的晚摘甜白酒Karl Erbes Riesling Spätlese）之後，滿載Bären-Treff（小熊軟糖）的快樂糖果車隨即登場，豐富多元的Gummy Bear軟糖讓貓兒彷彿回到童年，也替Heimat的這一場德意志餐酒盛筵，交織出仲夏的甜蜜滋味。 (貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒) 
綜觀Heimat餐廳的賞味饗宴，從最先登場的Pretzel（伴隨Sourdough麵包）就瞬間把貓兒記憶帶回德國，而由藍龍蝦到碗豆湯、柏林版獅子頭和煎鱸魚佐椰菜卷（中間還穿插了bonus：香腸馬鈴薯濃湯）、洋蔥牛排及德式Sabayon甜品，主廚展演的各道拿手美饌，都讓食伴們讚不絕口。稍晚Chef Find再度出場跟眾人分享廚藝概念，從諸多細節便可感受到主廚將昔日經歷過的各地飲食文化特色，融入料理之用心；在此附上前些年規劃的「柏林+慕尼黑雙城記，加映 德勒斯登/布拉格/薩爾茨堡」行程摘要和用餐建議，貓兒也期待不久的將來，能夠將念茲在茲的德國美食回味之旅付諸實行。
第01天：香港 --》柏林(晚間搭機經法蘭克福飛往柏林，次日早上抵達) 第06天：上午布拉格城堡區 (舊皇宮、聖維特大教堂)，Bockem午餐，下午布拉格老城區(舊市政廳、泰恩教堂、聖尼古拉教堂)，Café Imperial 咖啡甜點，魯道夫音樂廳演奏會，Cotto Crudo晚餐 第09天：上午搭高鐵 --》慕尼黑 (EX360車次，07:38 / 13:18)，Schwarzreiter午餐，下午慕尼黑市區 (瑪麗安廣場、聖母教堂、寧芬堡宮)，米其林二星晚餐 @ Alois Dallmayr Fine Dining 三座城市參考住宿處為：Hotel Adlon Kempinski（柏林）、Four Seasons Hotel Prague（布拉格）、Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski（慕尼黑）
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