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米其林二星美饌 @ 香港 Arbor餐廳 & 歐式佳餚好滋味 (Frites 比利時菜 / McSorley’s 愛爾蘭菜)
2022/04/06 05:26:12瀏覽3498|回應1|推薦20

歐式佳餚好滋味:香港 比利時餐廳 Frites Belgium on Tap @ 西九龍 / 愛爾蘭餐廳McSorley’s Brewhouse & Grill @ 圓方商場 / 法日fusion餐廳 Arbor @ 中環H Queens藝術大樓(港澳米芝蓮指南二星)

每年三月中下旬,香港好姊妹Joyce總會邀約幾位朋友小聚,地點則選在城中的愛爾蘭名店,像是McSorley’s或Delaney’s The Irish Pub(位於灣仔華美粵海酒店),眾人享用著牧羊人派、炸魚薯條、愛爾蘭煎餅、Colcannon(奶油馬鈴薯泥拌培根羽衣甘藍)和Dublin Coddle之餘,也紀念愛爾蘭的傳統文化暨宗教節日St. Patrick’s Day。今年因為大環境因素(上個月香港餐廳的堂食人數限制,已收緊為兩人一桌,多間食肆也暫停營業),Joyce只好改成跟好友們分批餐敘;我倆日前便約在西九龍商圈的奧海城見面,先嚐一個scone佐英式早餐茶,再相偕前往Frites品味輕鬆的歐式午膳。

成立至今15年來,已開設多間門市的Frites Belgium on Tap,貓兒算是相當熟悉,餐廳的人氣菜色如虎蝦蟹肉沙拉、Flemish洋蔥湯、維也納煎豬排、烤春雞佐煙肉粟米蓉、Surf & Turf原隻龍蝦伴安格斯牛排)和比利時窩夫配巧克力雪糕,經由挑高的用餐空間、歐式長桌吧檯、復古造型吊燈和彩繪玻璃等元素烘托,餐點也更有風味。Frites中環店門口有一尊中世紀Trappist monk手持啤酒的塑像,亦揭櫫了Frites這間「比利時Beer Hall」的定位:若選在夏季造訪Frites,傍晚來一杯Trappist beer(修道士啤酒,比利時修道院僧侶釀造啤酒的歷史可溯至西元第五世紀)佐以時令海鮮享用,肯定愜意無比。

Rich Tomato Soup, Basil, Cream, Parmesan
Salade Nicoise, Preserved Tuna, Olives, Capers, Egg, Butter Lettuce, Dijon Vinaigrette

Mariniere Mussels, White Wine, Celery, Garlic, Butter, Frites & Sourdough
Steak & Frites, Grilled USDA 1855 Black Angus Striploin, Salad, Bernaise Butter(安格斯沙朗牛排及薯條是Frites的高人氣菜式,每逢週六&週日晚餐時段推出的「牛排任食」活動尤其熱門)。

(上圖)Frites餐廳提供了不少甜點,初訪者必嚐的Waffle Sandwich之外,還有Apple Tarte Tartin、Sticky Toffee Pudding、Black Forest Fondant、French Toast w/ Caramel Banana等品項也頗受歡迎。

自從中學時期,便遠赴英國留學的Joyce,生活上處處流露著英倫作派,飲食方面則揉入了歐式習慣;聽著Joyce談及修道士釀造啤酒的淵源(每年復活節前四十天稱為”Lent”,是修道士的齋戒期,啤酒可作為此時的餐飲代替品),貓兒也增添了不少知識。這回餐敘選在復活節之前約兩個星期,我倆一邊品嚐著Frites的Salade Nicoise(尼斯沙拉)、特濃蕃茄湯、蒜香白酒煮青口、經典牛排薯條和(甜品)蜜棗布丁蛋糕等歐陸佳餚,一邊從宗教文化談到歐洲足球聯賽,以及前陣子發佈的Asia’s 50 Best Restaurants亞洲50佳餐廳)上榜名單和Joyce規劃的歐亞美食之旅,話題聊到欲罷不能。

(上圖)原本Joyce約貓兒用餐之處是圓方的McSorley’s Brewhouse & Grill,但當時圓方有多間餐廳暫未營業,因此便改在相距不遠的Frites Belgium on Tap(西九龍大角咀店,跟圓方相距約5分鐘車程)餐敘。

談到今年三月底於東京、曼谷和澳門同步揭曉的「亞洲50佳餐廳」名單,港澳地區僅有7間餐廳入圍(包括香港的大班樓、Neighborhood、Caprice、Mono、名廚鄭永麒掌理的Wing「」新中菜餐廳、8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana和澳門的永利宮),好友Joyce對於Amber、L’Envol(位於瑞吉酒店)和Ta Vie等香港一流餐廳,這次只能排在50名以外(台北知名的RAW甚至未能入榜百強),感到相當訝異,所幸我倆都喜歡的上海福和慧、香港Caprice和新加坡Meta,今年名次都有所晉升,Joyce更期待她心水的香港Arbor、Tate和Belon等餐飲名店,來年能在Asia’s 50 Best榜單上獲得佳績。

(上圖)開在香港四季酒店的Caprice餐廳,以當代法式佳餚蜚聲國際,擁有米其林三星評價,這次在「亞洲50佳餐廳」榜單中位居第24名。

也許是很久沒有與好姊妹在餐廳小聚(上次貓兒與Joyce見面,還是年前相約到中環的Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa,共享里斯本風格的葡萄牙料理),我倆這回聊得超開心,至於Joyce規劃的歐亞美食之旅,貓兒仍在審慎考量。另一方面,有不少海外友人對於這兩年來,新餐廳接連登場的港澳,感到興緻盎然,也希望我倆推介幾間特色食府,Joyce首先想到的便是Ta Vie、Arbor和Tirpse(皆以法日fusion料理著稱),其中由芬蘭籍大廚Eric Raty所主理、榮獲《港澳米芝蓮指南》二星評價的Arbor,最得貓兒青睞,主廚精選日本食材烹製的法式佳餚表現不俗,服務和環境亦有水準。

 

(如圖)成長於北歐芬蘭的Arbor主廚Eric Raty強調「大自然是廚藝創作的靈感來源」,菜餚則呈現獨樹一幟的「森林系」法日混搭風情(連菜單都走簡約風,僅列出abalone、sea bream、pork等食物單字),嚐來味道清新和諧,即便每一道菜都少不了精緻Haute Cuisine的細膩繁複工序。

記得2019年6月底,經由友人邀約,貓兒專程至澳門Altira氹仔新濠鋒酒店)參加Aurora餐廳與Arbor一同舉辦的「四手聯彈美食盛宴」,當時貓兒就對Chef Raty在餐會上闡述的廚藝理念,留下了深刻印象;自澳門回港後,Arbor便成為貓兒每季必訪的中環美食地標。每當好友們到香港約貓兒小聚(特別是台北的主播姊妹),聲譽日隆的Arbor總是會列入貓兒建議之餐敘選項;特色美饌像是輕炙海螯蝦佐XO醬、縞鰺薄片襯法國青豆、布列塔尼鴿肉佐沖繩黑糖及四川辣椒、香煎熊本和牛配柚子薯泥、甜點福岡三味櫻桃(啫喱、雪葩和棉花糖),都能令食客領略到Raty主廚的創意與巧思。

 

座落在中環時尚藝術地標「H Queen’s」25樓的Arbor餐廳,成立時間並不算太長(開幕至今才3年多),但已贏得香港食壇諸多KOL予以高度肯定。法日融合菜近幾年在亞洲蔚為風潮,連udn首席美食格主SG先生也曾寫過「如有最適合融於一席的東西方菜系,可能便是同樣不厭精又不厭細的日、法菜」(參見《Ta Vie旅》一文);綜觀Arbor的法日fusion菜色,薈萃了日法廚技優點之餘,更漫溢著Raty主廚賦予的自然、簡約,為盤飧增添北歐料理特有的森林風(拉丁文Arbor意思即為Tree)。在此附上貓兒之前享用:內容有鮮鮑、鯛魚、鵝肝、豬脷、多寶魚和羊肩肉的晚間套餐介紹。

 

 

(上圖)當晚在Arbor嚐到的主廚套餐中,以「foie gras、turbot、lamb」最得眾人好評:Foie gras為加入蘇玳甜酒、黑巧克力甘納許和麥芽蓉的鴨肝醬(搭配酒醋漬櫻桃及開心果,嚐來醇厚濃香);Turbot是指來自布列塔尼的多寶魚(表層塗上酸豆蓉及梅子醬,一旁伴襯雞油蕈菇),上桌之際淋以白酒奶油醬汁,為口感鮮甜的魚肉賦予更多層次;主餐Lamb則選用Te Mana高地羊肩肉(有紐西蘭「和羊」之譽),經長時間慢煮並加上烤芝麻籽、再搭配福岡蘿蔔及沖繩芒果而成, 青檸羊肉醬汁亦將這道菜烘托得滋味非凡。

 

 

香港的西餐界名廚雲集、菜系多元且潮店林立,能夠於短時間內,就為Arbor餐廳贏得港澳米芝蓮二星肯定,年紀輕輕的Eric Raty功力可想而知;昔日他曾在漢諾威東郊的Aqua餐廳位於Wolfsburg的Ritz-Carlton酒店內,貓兒最喜歡的德國米其林三星餐廳之一)擔任糕點總廚,因此貓兒當晚品嚐的(Avant-dessert)桂花檸檬Sorbet伴果凍及蛋白脆餅、(主甜品)黑醋栗雪葩佐福岡葡萄與白巧克力,其水準亦不在話下;稍後奉至的佐茶小點「M & M」是由瑪德蓮Madeleine和杏仁小圓餅馬卡洪Macaron所組成,也為這一餐豐盛的法日fusion饗宴,交織出春季的甜蜜滋味。

許多食客都喜歡將Arbor跟毗鄰的Ta Vie相比較(Ta Vie開在中環石板街酒店2樓,掌理者佐藤秀明過去是天空龍吟主廚,佐藤太太高野弘美擔任Sommelier及侍茶師),兩間餐廳的表現各擅勝場,然而Chef Raty料理手路略偏重歐系,但亞洲元素在Arbor更為鮮活有韵。向來推崇法日融合菜的Joyce覺得:如果貓兒要介紹fusion餐廳給台灣朋友,Arbor和Ta Vie都應列入推薦名單,亦可搭配Frites、Casa Lisboa等歐式風格食肆,相信會讓西餐愛好者心滿意足;而與九龍站相距不算遠的McSorley’s Brewhouse & Grill,以愛爾蘭酒吧文化做為餐飲主題,對於觀光客想必也頗有吸引力。

Truffle Caesar Salad, Grated Parmesan & Crispy Sourdough Croutons
Fried Chicken Wings Sticks, Tabasco Mayo

Seared Salmon Fillet, Champagne Sauce, Roasted Assorted Capsicum
Chicken Parmigiana, Parmesan Cheese, Marinara Sauce

眾所周知港人對英國食物青睞有加,愛爾蘭菜則因地緣關係,和英式料理有一定程度相似;還記得 McSorley’s Brewhouse & Grill(位處圓方商場頂層「Civic Square」演薈廣場一隅)在開幕初期,以都柏林傳統美食結合愛爾蘭特色裝潢(當時網媒報導:McSorley’s的餐廳設計融入愛爾蘭Celtic歷史及現代都市風格),讓不少香港友人趨之若鶩。曾多次到愛爾蘭旅遊的Joyce表示:近年McSorley’s餐牌調整了幾回,坊間西餐廳常見的牛油果燻雞沙拉、麥時利炸魚薯條、香蒜煎虎蝦、培根卡邦尼意粉、美國肉眼牛排(伴香滑薯蓉)等菜式躍居大宗,讓她略微感嘆,所幸濃烈的愛爾蘭酒吧氛圍依然如昔。

Baked Rustic Apple Tart, Caramel Sauce
Lemon Cheesecake, Seasonal Berries(友人認為如果有愛爾蘭風味的「百利甜酒芝士蛋糕」Baileys Cheesecake就更完美了

對於時而前往圓方(通常是購物或訪友)的貓兒來說,就近在McSorley’s吃一份麥時利全日早餐,亦或內容有松露凱撒沙拉、脆炸雞條佐辣味蛋黃醬、煎牛排薯條、香烤三文魚配甜椒及香檳醬、義式蕃茄焗雞柳、檸檬芝士蛋糕or傳統蘋果派的 lunch set,皆可算是方便之選。向來推崇歐式Beer Hall氛圍的友人Julia認為(她特愛Frites的修道士啤酒,搭配Hoegaarden煮青口、酥炸蝦蟹球和烤豬腳等佐酒美食享用,人生一樂也):McSorley’s既然稱得上Brewhouse,一系列啤酒和威士忌才是該店亮點;貓兒則喜歡天氣晴朗時,在演薈廣場的戶外區用餐,也更能感受香港特有之時尚都會風情。

(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒) 

By the way,隨著本月初開始,新馬泰等國簡化遊客入境限制,Joyce便以這次在「亞洲50 Best」獲得佳績的餐廳為目標,著手安排"曼谷+新加坡"尋味計劃,而她的歐洲美食行(涵蓋了巴黎Arpege、維也納Steirereck、哥本哈根Geranium等「The Worlds 50 Best Restaurants」名單中的美饌殿堂)也可望於今年夏季展開。至於台北好友期待的香港嚐鮮之旅,無論是前往Arbor、Ta Vie等一流食府摘星,還是到Frites或McSorley’s大啖牛排薯條、白酒煮青口等歐式風味佳餚,貓兒都樂見其成(只希望大環境早日趨於穩定),畢竟香港在高端粵菜之外,多達百餘間國際水準的頂級西餐,同樣是必訪的飲饌精華。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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亞洲50佳餐廳與美味的fusion料理
2022/04/12 08:00
前幾日,由聖培露和普娜礦泉水贊助的「亞洲50佳餐廳」舉行發佈會,可讓我們熊貓幫的巧婦們很關注呢,雖說亞洲50佳餐廳的各區評審(包括專業食評、廚師和餐廳經營者,以及區域內具有一定影響力的所謂美食家,人數超過 300 名)投票出來的名單,各方高手都見仁見智,老爹和巧婦們只是把這100間餐廳(從去年開始,亞洲50佳餐廳的主辦單位,也將第51名到第100名的餐廳,都提早幾日公佈啦)列入尋味的參考而已,畢竟這活動跟「全球50佳餐廳」、「拉丁美洲50佳餐廳」類似,就是一場熱鬧的餐飲盛會嚕(今年甚至增加了「中東和北非50佳餐廳」,其中很多杜拜的餐廳看來都很棒唷),e.g.丹麥哥本哈根的Geranium、美國紐約的Cosme、秘魯利馬的Central、奧地利維也納的Steirereck、西班牙聖塞巴斯甸的Mugaritz,都是老爹最想吃的餐廳(皆在全球50佳的前25名),今年台北和台中僅各有一間入圍亞洲50佳餐廳,日本總共11間餐廳上榜(其實光看日本+泰國+新加坡的入圍餐廳便多達27間啊,超過50佳一半以上),媒體和部落客最愛的RAW、Logy(第38名)和Mume(第54名)號稱台北市美食三強,這次成績都略不如去年,香港聞名的精緻粵菜與高檔西餐(例如我們熊貓幫巧婦超愛Caprice & Amber)似乎也沒有以往那麼夯,反而是融入了日本真味及法式烹調概念的fusion料理,近年來深受評審喜愛哩,無論主推日式法國佳餚Arbor、亦或法式日本佳餚 Ta Vie,都已列入巧婦們的必吃榜呢,歐洲風味料理(特別是台北少見的)當然也很讚啦,比方說安排在比利時啤酒屋Frites Belgium on Tap、愛爾蘭啤酒屋 McSorley’s Brewhouse & Grill(或是Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa葡萄牙餐酒館)享用各式各樣的特色手工啤酒,看著大螢幕上的歐洲足球聯賽(巧婦茱莉雅最喜歡英國曼聯、葡萄牙里斯本S.L. Benfica賓菲加、愛爾蘭都柏林St Patrick's Athletic聖巴特里、西班牙皇馬和義大利國際米蘭),氛圍肯定極佳,日後如果來港澳和新加坡展開精緻美食之旅,我們熊貓幫的巧婦們將計劃品嚐大班樓、Wing、Meta、Odette、永利宮等亞洲50佳名店,也會專程前來Arbor吃一餐主廚Tasting Menu融合菜晚宴,加上愛爾蘭與比利時料理(香港的網友推薦Frites名菜:烤乳豬佐迷迭香薯仔及山羊奶酪沙拉佐Trappist Beer),領略舌尖上的混搭幸福滋味唷。