歐式佳餚好滋味：香港 比利時餐廳 Frites Belgium on Tap @ 西九龍 / 愛爾蘭餐廳McSorley’s Brewhouse & Grill @ 圓方商場 / 法日fusion餐廳 Arbor @ 中環H Queen’s藝術大樓（港澳米芝蓮指南二星）

每年三月中下旬，香港好姊妹Joyce總會邀約幾位朋友小聚，地點則選在城中的愛爾蘭名店，像是McSorley’s或Delaney’s The Irish Pub（位於灣仔華美粵海酒店），眾人享用著牧羊人派、炸魚薯條、愛爾蘭煎餅、Colcannon（奶油馬鈴薯泥拌培根羽衣甘藍）和Dublin Coddle之餘，也紀念愛爾蘭的傳統文化暨宗教節日St. Patrick’s Day。今年因為大環境因素（上個月香港餐廳的堂食人數限制，已收緊為兩人一桌，多間食肆也暫停營業），Joyce只好改成跟好友們分批餐敘；我倆日前便約在西九龍商圈的奧海城見面，先嚐一個scone佐英式早餐茶，再相偕前往Frites品味輕鬆的歐式午膳。

成立至今15年來，已開設多間門市的Frites Belgium on Tap，貓兒算是相當熟悉，餐廳的人氣菜色如虎蝦蟹肉沙拉、Flemish洋蔥湯、維也納煎豬排、烤春雞佐煙肉粟米蓉、Surf & Turf（原隻龍蝦伴安格斯牛排）和比利時窩夫配巧克力雪糕，經由挑高的用餐空間、歐式長桌吧檯、復古造型吊燈和彩繪玻璃等元素烘托，餐點也更有風味。Frites中環店門口有一尊中世紀Trappist monk手持啤酒的塑像，亦揭櫫了Frites這間「比利時Beer Hall」的定位：若選在夏季造訪Frites，傍晚來一杯Trappist beer（修道士啤酒，比利時修道院僧侶釀造啤酒的歷史可溯至西元第五世紀）佐以時令海鮮享用，肯定愜意無比。

Rich Tomato Soup, Basil, Cream, Parmesan
Salade Nicoise, Preserved Tuna, Olives, Capers, Egg, Butter Lettuce, Dijon Vinaigrette

Mariniere Mussels, White Wine, Celery, Garlic, Butter, Frites & Sourdough
Steak & Frites, Grilled USDA 1855 Black Angus Striploin, Salad, Bernaise Butter（安格斯沙朗牛排及薯條是Frites的高人氣菜式，每逢週六&週日晚餐時段推出的「牛排任食」活動尤其熱門）。

（上圖）Frites餐廳提供了不少甜點，初訪者必嚐的Waffle Sandwich之外，還有Apple Tarte Tartin、Sticky Toffee Pudding、Black Forest Fondant、French Toast w/ Caramel Banana等品項也頗受歡迎。

自從中學時期，便遠赴英國留學的Joyce，生活上處處流露著英倫作派，飲食方面則揉入了歐式習慣；聽著Joyce談及修道士釀造啤酒的淵源（每年復活節前四十天稱為”Lent”，是修道士的齋戒期，啤酒可作為此時的餐飲代替品），貓兒也增添了不少知識。這回餐敘選在復活節之前約兩個星期，我倆一邊品嚐著Frites的Salade Nicoise（尼斯沙拉）、特濃蕃茄湯、蒜香白酒煮青口、經典牛排薯條和（甜品）蜜棗布丁蛋糕等歐陸佳餚，一邊從宗教文化談到歐洲足球聯賽，以及前陣子發佈的Asia’s 50 Best Restaurants（亞洲50佳餐廳）上榜名單和Joyce規劃的歐亞美食之旅，話題聊到欲罷不能。

（上圖）原本Joyce約貓兒用餐之處是圓方的McSorley’s Brewhouse & Grill，但當時圓方有多間餐廳暫未營業，因此便改在相距不遠的Frites Belgium on Tap（西九龍大角咀店，跟圓方相距約5分鐘車程）餐敘。

談到今年三月底於東京、曼谷和澳門同步揭曉的「亞洲50佳餐廳」名單，港澳地區僅有7間餐廳入圍（包括香港的大班樓、Neighborhood、Caprice、Mono、名廚鄭永麒掌理的Wing「永」新中菜餐廳、8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana和澳門的永利宮），好友Joyce對於Amber、L’Envol（位於瑞吉酒店）和Ta Vie等香港一流餐廳，這次只能排在50名以外（台北知名的RAW甚至未能入榜百強），感到相當訝異，所幸我倆都喜歡的上海福和慧、香港Caprice和新加坡Meta，今年名次都有所晉升，Joyce更期待她心水的香港Arbor、Tate和Belon等餐飲名店，來年能在Asia’s 50 Best榜單上獲得佳績。

（上圖）開在香港四季酒店的Caprice餐廳，以當代法式佳餚蜚聲國際，擁有米其林三星評價，這次在「亞洲50佳餐廳」榜單中位居第24名。

也許是很久沒有與好姊妹在餐廳小聚（上次貓兒與Joyce見面，還是年前相約到中環的Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa，共享里斯本風格的葡萄牙料理），我倆這回聊得超開心，至於Joyce規劃的歐亞美食之旅，貓兒仍在審慎考量。另一方面，有不少海外友人對於這兩年來，新餐廳接連登場的港澳，感到興緻盎然，也希望我倆推介幾間特色食府，Joyce首先想到的便是Ta Vie、Arbor和Tirpse（皆以法日fusion料理著稱），其中由芬蘭籍大廚Eric Raty所主理、榮獲《港澳米芝蓮指南》二星評價的Arbor，最得貓兒青睞，主廚精選日本食材烹製的法式佳餚表現不俗，服務和環境亦有水準。

（如圖）成長於北歐芬蘭的Arbor主廚Eric Raty強調「大自然是廚藝創作的靈感來源」，菜餚則呈現獨樹一幟的「森林系」法日混搭風情（連菜單都走簡約風，僅列出abalone、sea bream、pork等食物單字），嚐來味道清新和諧，即便每一道菜都少不了精緻Haute Cuisine的細膩繁複工序。

記得2019年6月底，經由友人邀約，貓兒專程至澳門Altira（氹仔新濠鋒酒店）參加Aurora餐廳與Arbor一同舉辦的「四手聯彈美食盛宴」，當時貓兒就對Chef Raty在餐會上闡述的廚藝理念，留下了深刻印象；自澳門回港後，Arbor便成為貓兒每季必訪的中環美食地標。每當好友們到香港約貓兒小聚（特別是台北的主播姊妹），聲譽日隆的Arbor總是會列入貓兒建議之餐敘選項；特色美饌像是輕炙海螯蝦佐XO醬、縞鰺薄片襯法國青豆、布列塔尼鴿肉佐沖繩黑糖及四川辣椒、香煎熊本和牛配柚子薯泥、甜點福岡三味櫻桃（啫喱、雪葩和棉花糖），都能令食客領略到Raty主廚的創意與巧思。

座落在中環時尚藝術地標「H Queen’s」25樓的Arbor餐廳，成立時間並不算太長（開幕至今才3年多），但已贏得香港食壇諸多KOL予以高度肯定。法日融合菜近幾年在亞洲蔚為風潮，連udn首席美食格主SG先生也曾寫過「如有最適合融於一席的東西方菜系，可能便是同樣不厭精又不厭細的日、法菜」（參見《Ta Vie旅》一文）；綜觀Arbor的法日fusion菜色，薈萃了日法廚技優點之餘，更漫溢著Raty主廚賦予的自然、簡約，為盤飧增添北歐料理特有的森林風（拉丁文Arbor意思即為Tree）。在此附上貓兒之前享用：內容有鮮鮑、鯛魚、鵝肝、豬脷、多寶魚和羊肩肉的晚間套餐介紹。

（上圖）當晚在Arbor嚐到的主廚套餐中，以「foie gras、turbot、lamb」最得眾人好評：Foie gras為加入蘇玳甜酒、黑巧克力甘納許和麥芽蓉的鴨肝醬（搭配酒醋漬櫻桃及開心果，嚐來醇厚濃香）；Turbot是指來自布列塔尼的多寶魚（表層塗上酸豆蓉及梅子醬，一旁伴襯雞油蕈菇），上桌之際淋以白酒奶油醬汁，為口感鮮甜的魚肉賦予更多層次；主餐Lamb則選用Te Mana高地羊肩肉（有紐西蘭「和羊」之譽），經長時間慢煮並加上烤芝麻籽、再搭配福岡蘿蔔及沖繩芒果而成， 青檸羊肉醬汁亦將這道菜烘托得滋味非凡。

香港的西餐界名廚雲集、菜系多元且潮店林立，能夠於短時間內，就為Arbor餐廳贏得港澳米芝蓮二星肯定，年紀輕輕的Eric Raty功力可想而知；昔日他曾在漢諾威東郊的Aqua餐廳（位於Wolfsburg的Ritz-Carlton酒店內，貓兒最喜歡的德國米其林三星餐廳之一）擔任糕點總廚，因此貓兒當晚品嚐的（Avant-dessert）桂花檸檬Sorbet伴果凍及蛋白脆餅、（主甜品）黑醋栗雪葩佐福岡葡萄與白巧克力，其水準亦不在話下；稍後奉至的佐茶小點「M & M」是由瑪德蓮Madeleine和杏仁小圓餅馬卡洪Macaron所組成，也為這一餐豐盛的法日fusion饗宴，交織出春季的甜蜜滋味。

許多食客都喜歡將Arbor跟毗鄰的Ta Vie相比較（Ta Vie開在中環石板街酒店2樓，掌理者佐藤秀明過去是天空龍吟主廚，佐藤太太高野弘美擔任Sommelier及侍茶師），兩間餐廳的表現各擅勝場，然而Chef Raty料理手路略偏重歐系，但亞洲元素在Arbor更為鮮活有韵。向來推崇法日融合菜的Joyce覺得：如果貓兒要介紹fusion餐廳給台灣朋友，Arbor和Ta Vie都應列入推薦名單，亦可搭配Frites、Casa Lisboa等歐式風格食肆，相信會讓西餐愛好者心滿意足；而與九龍站相距不算遠的McSorley’s Brewhouse & Grill，以愛爾蘭酒吧文化做為餐飲主題，對於觀光客想必也頗有吸引力。

Truffle Caesar Salad, Grated Parmesan & Crispy Sourdough Croutons
Fried Chicken Wings Sticks, Tabasco Mayo

Seared Salmon Fillet, Champagne Sauce, Roasted Assorted Capsicum
Chicken Parmigiana, Parmesan Cheese, Marinara Sauce

眾所周知港人對英國食物青睞有加，愛爾蘭菜則因地緣關係，和英式料理有一定程度相似；還記得 McSorley’s Brewhouse & Grill（位處圓方商場頂層「Civic Square」演薈廣場一隅）在開幕初期，以都柏林傳統美食結合愛爾蘭特色裝潢（當時網媒報導：McSorley’s的餐廳設計融入愛爾蘭Celtic歷史及現代都市風格），讓不少香港友人趨之若鶩。曾多次到愛爾蘭旅遊的Joyce表示：近年McSorley’s餐牌調整了幾回，坊間西餐廳常見的牛油果燻雞沙拉、麥時利炸魚薯條、香蒜煎虎蝦、培根卡邦尼意粉、美國肉眼牛排（伴香滑薯蓉）等菜式躍居大宗，讓她略微感嘆，所幸濃烈的愛爾蘭酒吧氛圍依然如昔。

Baked Rustic Apple Tart, Caramel Sauce
Lemon Cheesecake, Seasonal Berries（友人認為如果有愛爾蘭風味的「百利甜酒芝士蛋糕」Baileys Cheesecake就更完美了）

對於時而前往圓方（通常是購物或訪友）的貓兒來說，就近在McSorley’s吃一份麥時利全日早餐，亦或內容有松露凱撒沙拉、脆炸雞條佐辣味蛋黃醬、煎牛排薯條、香烤三文魚配甜椒及香檳醬、義式蕃茄焗雞柳、檸檬芝士蛋糕or傳統蘋果派的 lunch set，皆可算是方便之選。向來推崇歐式Beer Hall氛圍的友人Julia認為（她特愛Frites的修道士啤酒，搭配Hoegaarden煮青口、酥炸蝦蟹球和烤豬腳等佐酒美食享用，人生一樂也）：McSorley’s既然稱得上Brewhouse，一系列啤酒和威士忌才是該店亮點；貓兒則喜歡天氣晴朗時，在演薈廣場的戶外區用餐，也更能感受香港特有之時尚都會風情。

(貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒) 

By the way，隨著本月初開始，新馬泰等國簡化遊客入境限制，Joyce便以這次在「亞洲50 Best」獲得佳績的餐廳為目標，著手安排"曼谷+新加坡"尋味計劃，而她的歐洲美食行（涵蓋了巴黎Arpege、維也納Steirereck、哥本哈根Geranium等「The World’s 50 Best Restaurants」名單中的美饌殿堂）也可望於今年夏季展開。至於台北好友期待的香港嚐鮮之旅，無論是前往Arbor、Ta Vie等一流食府摘星，還是到Frites或McSorley’s大啖牛排薯條、白酒煮青口等歐式風味佳餚，貓兒都樂見其成（只希望大環境早日趨於穩定），畢竟香港在高端粵菜之外，多達百餘間國際水準的頂級西餐，同樣是必訪的飲饌精華。