作家
 
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| 2011/10/15 02:56:21瀏覽2720｜回應7｜推薦23 | |
為了更詳情瞭解:當下印度科技產業現況,日前貓兒拜訪了:
附錄 ~遠東飯店的"便宜坊帝王烤鴨宴"新聞稿節錄: 北京乃至華夏餐飲業歷史最悠久的品牌『便宜坊』烤鴨店，即日起至10月23日，與香格里拉台北遠東國際大飯店進行廚藝交流，於香宮粵菜餐廳隆重推出『便宜坊帝王烤鴨宴』，由便宜坊燜爐烤鴨技藝中國國家級代表性傳人、暨便宜坊集團之烤鴨總廚師長白永明先生領軍，率領其它四位專業烤鴨師傅來台獻藝！這是該飯店和便宜坊集團第二次合作，雙方曾在2008年推出『北京都一處』轟動一時，此次必將重演盛況；中華老字號─北京『便宜坊』烤鴨店，創業於明朝永樂十四年(西元1416年)，至今已有近600年歷史，傳世匾額由明朝良將楊繼盛俯案寫就『便宜坊』三個大字，意味著「方便宜人，物超所值。」並非只是價格便宜而已，2008年，便宜坊的燜爐烤鴨製作技藝，獲中國國務院頒發『國家級非物質文化遺產』，除了歷史的焠鍊外，便宜坊也研發了許多科技化的設備，強化烤鴨的製程，像是依據百年經驗掌握晾胚、熟成時，儲藏室所需的溫度、和濕度，都有現代化的控溫系統加以調節，所以讓鴨子以較長的時間完美晾乾，烤製時擁有最理想的膨化效果，使得外皮非常酥脆。
便宜坊以『燜爐烤鴨』著稱，所謂的燜爐，其實是一種地爐，爐身約一米見方，烤製前要先用底火將爐內燒熱，放入鴨胚後，即用爐壁的熱度將鴨胚燜烤而成，由於烤製過程中不見明火，烤鴨身上不沾灰燼，環保衛生，故燜爐烤鴨又被稱為『綠色烤鴨』，吃來皮酥肉嫩、香脆無比、肥而不膩；為使此次活動提供消費者原汁原味的體驗，飯店特派餐飲部副協理前往北京考察，並取回該店擁有專利的燜爐結構圖，目前已在香宮廚房打造完成，是便宜坊在海外的唯一一座燜爐，由於雙方訂有保密條款，這座造價三十萬新台幣的爐具，還需在活動後拆除；至於鴨材的部份，飯店選定默契十足的宜蘭豪野鴨場，以其飼養的英國種櫻桃谷鴨，做為便宜坊在台烤鴨的指定用鴨，自一萬隻鴨子挑出一千多隻菁英開始培育，以前所未有的全程圈養方式，安置在裝有採光屋頂、不銹鋼高床、和義大利進口風扇的帆布鴨棚內，全自動電腦偵測室溫，一旦超標即會啟動排風降溫系統。
經過75天的養尊處優，每隻成鴨將長到約四公斤重，體態優美、體型碩大，被豪野鴨場稱為帝王鴨（光鴨也約達3公斤）；台北遠東飯店此次推出三款套餐，皆精心搭配特優香檳干邑佐餐，每桌四人供應便宜坊燜爐烤鴨一隻，每桌八人供應烤鴨二隻，工藝考究的燜爐烤鴨方法，火力宛如太極拳，柔而有勁，讓鴨子流失較少的水分，所以肉質較之其它烤鴨更為細嫩鮮美；北京便宜坊烤鴨集團是國營企業，旗下擁有15家歷史悠久的餐飲品牌，百年以上的有五家，50年以上的有十家，包括創建於明朝永樂14年(西元1416年)，以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的《便宜坊》烤鴨；建於清乾隆三年(西元1738年)，乾隆皇帝親賜御匾的《都一處》；建於乾隆50年(西元1785年)，光緒皇帝曾御駕光臨的《壹條龍》清真飯莊；建於清道光二十三年(西元1843年)，屬於北京八大樓之一的《正陽樓》飯莊；建於民國十一年(西元1922年)，專營佛家淨素菜餚的《功德林》素菜飯莊；還有建於民國十五年(西元1926年)，以經營北京小吃著稱的《錦芳小吃店》，以及北京老字號的力力豆花莊、專做宮廷菜餚的《御膳飯莊》等等。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
我們就近至B1,
只見(原本還談笑風生)宇兄正色道:
創立於明朝永樂14年的烤鴨名店便宜坊,
開胃小食後,
在鴨肉方面(純鴨肉or皮肉一體),
清湯燕窩,
