台北Grand Hyatt今年連續邀請了多位：來自中國大陸姊妹飯店的名廚前來客座（去年似乎只辦了一回寧波菜活動），從「杭州湖濱28」、「京津美食」到「北京長安壹號」，不但為台北食林增添許多話題，同時也獲得無數部落客的賣力討論（Blogger老大捧了，啦啦隊趕緊附和「我也要吃，我有訂位耶」；Blogger老大認為不成，啦啦隊趕緊落井下石「我也沒有興趣」）；趁著9月25日前（金茂俱樂部上海餐廳的廚藝團隊客座期間），我與幾位當年新聞圈內老朋友，終於抽空前往滬悅庭，嚐試「與天地合其德、與日月合其明、與四時合其序」的當令料理。

由於參考貓兒主播、以及幾個信得過的Blogger描述（最信不過自以為是、吃得腦滿腸肥的油條記者報導，更甭提Blogger老大那裡，一臉忠貞又牛嘴吐不出象牙的啦啦隊食記），負責點菜的新聞圈內老朋友張哥，主要是叫冷味碟，搭配（樓下的Bruce大有提到）吳師傅的上海點心為主，其中一品素蒸餃滋味忒好；上海是一個人文與飲食薈萃的大城，上海菜又稱為「本幫菜」，其實是結合了杭州、寧波、徽州、揚州、蘇州、無錫等菜系，四方交集，兼容並蓄，由平民、家常菜的型態發展至今，成為具有風格的本幫菜式，秋季時節尤其可見各式上海滷製品的魅力。

亞蒨小姐有機會來高雄時一定要嚐嚐 道地美食

去過無數次瑞豐夜市的我 還真是愛呢

有5種口味的烤魷魚(蒜味推薦) 特大隻又便宜 口味極佳

再來一杯珍珠奶茶更優 或是冰冰涼涼的檸檬愛玉冰絕配喔

還有炸彈烏賊 用整隻料理 切成一段段 醬汁搭配之好

肉類:推薦蒙古烤肉.牛排 法式雞腿肉卷 或滷味 數十種可挑選

有間日本拉麵也不錯吃(夢時代之前有間拉麵店 超好吃 可惜關了)

食材都是從日本空運來台灣 口感跟台灣不同 但就是貴了點

每次去夜市都會先買一隻烤魷魚 慢慢走 邊吃邊挑選要吃哪一家店

配上一杯現打的果汁飲料~~~真棒(因為人潮太多 要排滿久 先小吃一下)

逛完 順到附近的巨蛋 吹吹冷氣 走走看看 還有美食區

如果有住一晚 可到愛河附近欣賞夜景 逛逛真愛碼頭

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

原來您要到北京一趟美食之旅，祝您一路順風，平安歸來。

       祝 健康平安

                 蔡文魁 律師敬上

看到貓兒主播在Facebook的介紹，週六晚間老爹就找我（以及他的一干吃友）前往台北君悅滬悅庭，品嚐「金茂俱樂部：上海餐廳」賀旭東師傅的拿手好菜，賀師傅地的上海人，專長於上海菜、粵菜、蘇錫菜，尤其是開胃小碟，及各式本幫冷菜的展現更是強項；自1999年上海金茂君悅開業，便加入凱悅廚師團隊，賀副主廚除了是金茂俱樂部上海餐廳的副主廚，還負責全館十一間餐廳的冷菜籌備規劃，已有二十年廚藝經驗，號稱廚藝精湛、對食材堅持、態度沉穩自信，獲得廣大食家饕客的好評？對於做菜的理念，賀師傅說道：「上海菜多選用當地新鮮的河鮮、蔬菜為材，色、香、味、型，以其「味」為優先，選用新鮮的原材料，突顯它的美好特色，調料絕不能搶過原料，兩者應相輔相成，呈現食材簡潔、不花俏的本色」，雖說部份菜色太跳tone嚕。

只是喜歡傳統上海菜者，希冀嚐得興會淋漓，嘿嘿～只怕非常不容易，因為「金茂俱樂部：上海餐廳」賣的是『Contemporary本幫菜』：當代上海料理啦！我覺得類似亞太會館「霞飛路八號」的升級晉階版本，例如黑椒滷鴨舌：師傅將傳統的滷味菜改良，把洋蔥、紅蔥頭、八角、桂皮爆香，加入了圓粒黑胡椒與醬油的自製「黑椒滷汁」，與鴨舌煨滷二十分鐘，達到軟、酥、滑、嫩卻不爛的口感，冰鎮後肉質緊實帶有Q勁，還有淡淡椒麻香；又如蛋清鳳尾蝦：師傅將適量蛋白以同一方向快速攪拌，打出輕盈細緻的蛋泡糊，將蝦拖上麵糊、沾裹麵包粉後，以60至80度的低溫油慢炸半小時，讓組織漸漸成型，成為隻隻昂尾向上的鳳尾，最後師傅以中式做法、西式擺盤的「中體西現」方式呈盤，再配上特製的桔汁蛋黃醬，外酥內嫩、酸甜爽口，算挺好吃。

上海料理以往烹調手法較質樸實惠，多以紅燒、蒸、煨、炸、糟見長，口味通常較重，擅長以鹹、甜、糟、酸調味，烹調出「濃油赤醬」的特色；近年來受到當代健康飲食概念的影響，傳統的上海菜也逐漸改變，部分走向減糖、減油的做法，不少改良後的上海菜餚也呈現清淡素雅、鹹淡適口的風格；誠如貓兒主播在Plurk的回覆：【貓友年輕時，食伴裡有多位「真正懂得吃上海菜的高手」～例如卜少夫先生；貓兒也勸貓友：你40多年前吃到的，肯定不是清末開埠之際，榮順館、正興館的傳統上海菜；較之1930左右～大鴻運、德興館改良出的新版上海菜，味道只怕也相去不少；上海菜一直因應市場而變、變、變，否則就擔心像海派文學（ie~禮拜六派）or 海派戲曲（麒麟童&蓋叫天's南派京戲）一般，早已逐漸為世人所淡忘】，誠斯言哉，貓兒主播說得真好。