看到貓兒主播寫得如此吸引人，昨日晚間老爹帶了姑姑和我，一起去吃L'ATELIER de Joël Robuchon囉，我們效法貓兒主播嚐試Composez Votre Menu（前菜+主菜+甜點～每人$2080）加上Wine Pairing做酒餚搭配（香檳+紅/白酒+產於法國隆河地區的Fortified甜白酒、甜度很高～每人$2000），由於不希望像是之前那麼樣吃不飽～必須一直續麵包（鬧出廚師打工作人員的須賀主廚的時代，午餐是$1180，包括前菜+湯+主菜+甜點的晚餐是$2580～現在要價$2880啦），另外加上貓兒主播單點的小份雅量食物La Carte des Plats en Petites Portions Degustation（經典蟹肉魚子醬$1680、海膽蕃茄義式燉飯$780、香煎脆皮小牛頰牛舌捲佐甜椒蛋碎香草醬汁$880、酥嫩小牛胸腺佐松露義式燉飯$1780、珍珠糖球佐百香果及椰子慕斯搭配萊姆碎冰$580），另外加了起司盤$780（姑姑說國外都是用推車送過來，給客人當場挑選），結果3個人吃了超過２萬元，難怪老媽這位香港人沒有興趣共襄盛舉；目前香港L'ATELIER de Joël Robuchon的《前菜+主菜+甜點》午餐是HK$398（台北賣$2080），《前菜+湯+主菜+甜點》是HK$498（台北賣$2880），《前菜+湯+雙主菜+甜點》是HK$638（台北賣$4280），真的差粉多咩！而Bruce老大居然在Jamin米其林一星時代就嚐過Joël Robuchon親自下廚烹飪之餐點（現在台灣應該沒多少美食家或部落客，有機緣品嚐Joël Robuchon的親自手藝吧），真的讓我們非常的羨慕啊。

其中我最喜歡吃甜點：「珍珠糖球佐百香果及椰子慕斯搭配萊姆碎冰」，以金黃色作為象徵色彩，將白糖加熱成濃稠糖漿，混合香料形成金黃色，再揉成團狀，經由拉糖的動作，讓空氣進入形成亮澤，創作時一邊擺著噴槍加熱塑型，另一邊則是風扇即時定型；糖球內則放入當令百香果，並混合混合香濃椰子慕斯，最後搭配萊姆酒冰沙，食用前以湯匙敲碎薄脆糖殼，混合著內餡一同品嚐，兼具視覺、味覺與用餐的樂趣，果然是開店迄今屹立不搖的甜點主廚成田一世拿手作品；此外，「水波溫泉蛋搭配荷蘭芹醬時令野菇與伊比利火腿」真的滋味不錯，下回考慮嚐試「脆皮水波溫泉蛋佐煙燻鮭魚與經典魚子醬」（$2900），同時也期盼嚐到「法式豬腳鴨肝捲」、「水煮雞胸佐紹興酒醬汁」、以及「松韃靼生牛肉附酥炸薯條」，而昨晚「季節綜合香料時蔬鑲沁涼蕃茄」被小姑姑幾口吃光光，讓我這愛吃鑲餡蕃茄的Julia粉難過；此外，貓兒主播把附錄的新聞稿『法國名廚Joël Robuchon簡歷』都更正了不少原本之小錯誤（平面記者或許認為～少了第二個de的Salon de Thé Joël Robuchon沒什麼），又補充了許多資訊（如Joël Robuchon生於法國西部Vienne歷史悠久的名城Poitiers、復出旋即在巴黎第七區距離Palais-Bourbon波旁宮不遠處開設L'Atelier ），如此實事求是之態度超令人讚賞。

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

世界上發生不幸的事情，令人震驚之餘，總使人因廢噎食。

下一刻不曉得會發生什麼事情？

但祈禱您健康平安！願主保佑您。

                      蔡文魁律師敬上

法國的明星廚師一大堆，以巴黎為例，Joël Robuchon 雖說出類拔萃，然而在好多位米其林三星（前段班的大師，或是前途大好、創作力源源不絕的新銳；而非褪色中、端出欠缺活力&前瞻性的old-fashioned名廚，或是勉強擠入米其林三星、但廚技也到底了的資深<泰半有些年齡>「新進名廚」，像是前年獲得米其林三星～Le Bristol飯店的Eric Frechon）；本人認為L'Atelier～其菜餚比不上Bernard Pacaud（L'Ambroisie）、創意比不上Pierre Gagnaire、廚技精準比不上Alain Passard（L'Arpege）、華麗比不上Alain Ducasse au Plaza Athenee 、搞起fusion比不上Pascal Barbot（L'Astrance）、氛圍比不上Christian Le Suqer（Ledoyen）、風華大器比不上Philippe Legendre（可惜他已經離開四季飯店的Le Cinq餐廳了），甚至於受媒體矚目程度，也比不上曾經於三二行館舉辦餐會，今年副品牌又即將引進101的Yannick Alleno（Le Meurice飯店）。

至於明日之星、知名度直逼米其林三星前段班的名廚～像是Jean-Francois Piege（Les Ambassadeurs）、名廚世家第三代的Michel Troisgros（La Table du Lancaster）、甚至於普羅旺斯的L'Atelier de Jean-Luc Rabanel，都往往攻佔媒體版面，較之Joël Robuchon或英國超級名廚Gordon Ramsay（本人覺得他在凡爾賽Trianon Palace飯店裡開的Gordon Ramsay au Trianon，菜色水準比貓兒主播在倫敦時，想拜訪的本店差多了），只怕他們還夯得多；話說本人大二暑假（當年的女朋友剛剛高中畢業，即將進入Stanford大學就讀）曾於「Jamin」餐廳（當時為米其林一星，想必Joël Robuchon還親自下廚，現在連開餐廳訓練廚師，都交給他大徒弟Philippe Braun代勞了），品嚐過Joël Robuchon的手藝，而名廚背後繁複的料理故事，可絕非「米其林星星不代表什麼」可以一言以蔽之（近來貓兒主播blog裡，妳最討厭的自以為是白目回應，似乎又陸續出現）。

無論是全球年營業額（2010）超過6千萬歐元的Joël Robuchon，還是 高達9千萬歐元的Alain Ducasse，就像是本人的饞友～知名食客詹醫師所分析的：【我得說：從東京這家最早開幕的頂級系列Joël Robuchon主打的十二道菜晚間套餐上面，所觀察到的「大量複製、邊緣鈍化」的現象著實令我感到不自在，在食材等級與其味道組合上，也就是說絕大多數的菜色都是「好吃的」，但是絕大多數菜色都令我感覺～並非100%新鮮現做，而是由一個相當大的廚房大量複製出品，「邊緣」並不銳利】，誠斯言哉！即便Joël Robuchon近8年來，有系統地研發生產流程、訓練出嚴謹的廚師團隊，以能把他在獲取米其林三星的巔峰時代，所樹立出的個人風格與菜色，捨去了完美無瑕的食材要求、繁複炫技的刀工章法、華麗眩目的細膩盤飾，經過視覺設計團隊的包裝後，大量複製且精密無誤的在L'Atelier重現出來，然而也就是如此而已，他畢竟不是Bernard Pacaud。