飲食厚度的養成,需要用餐經驗之累積,與料理文化的涉獵,
彼此相輔相成,讓饞友越嚐越有興味之際,也開拓餚饌視野,
及增益味蕾的洞察力;懂飲識食的貓友,前幾天剛剛於母校:
紐約哥倫比亞大學,做好了暑期研究指導,即風塵僕僕返台,
陪伴著貓兒一同參加米其林三星名廚~Heinz Beck於:
三二行館所舉辦,漫溢著地中海風的午間餐宴,也讓近日來,
忙於原本的播報,新專題之任務,和小小主播夏令營的貓兒,
能夠繼5年前,在曼谷初炙Beck理念後,再次重溫名廚手藝.

即便餐會前一天,貓兒從午後,即擔任小小主播夏令營老師,
教導小朋友們,如何撰寫新聞稿與播報,持續忙到子夜一時,
播好夜間新聞方回家,而今日則播下午3時和6至8時的~
中天晚間新聞,原本貓兒想藉昨日難得的空檔,除了運動外,
能夠好好休息;然而一來,是因三二行館馬總經理數度來電,
及傳簡訊熱情邀約,再者~貓友從慕尼黑Tantris餐廳時期,
即留意到:融合德義料理神髓的Chef Beck~經過20餘載,
廚藝自當益發嫻熟,他洗練的美食精蘊,值得貓兒重新體驗.

來到貓兒熟悉的三二行館,昨日地中海餐宴,就由滋味清爽,
視覺悅目的新鮮蛤蜊沙拉,負責喚醒味蕾,在胡蘿蔔泡沫下,
細膩的西芹凍&麵包丁~幫主角野生海瓜子做味覺延伸,
與口感轉折,端的是開胃無比;此時侍者也為賓客斟上香檳,
而手工鴨肝派佐蘋果,杏仁及義大利杏仁餅,不多時即登場,
內餡包括了:經波特酒醃製的鴨肝,杏仁片以及煙燻蘋果丁,
幾種看來迥異的元素互動極佳,讓口感峰迴路轉,層次豐富,
在歐陸餐肴趨勢,百變的食代,主廚的美味詮釋仍獨具巧思.

嚐過講究甘甜原味的:鮮干貝佐朝鮮薊油醋汁,及青豆泥後,
利用主餐之前的空檔,三二行館邱董事長,與貓兒針對當下,
美食潮流的方向,交換了不少想法;原本三二今年打算邀約:
貓兒曾經非常欣賞,在Enoteca Pinchiorri擔任主廚的
翡冷翠名庖Annie Feolde女士來台客座,惜因故未能成行,
猶記得5年前那場~Epicurean Masters of the World,
在曼谷舉行,八位世界名廚各顯手藝,其中Beck與Feolde,
還有融合德/義食藝的Heinz Winkler,均讓貓兒印象極深.

然而從Tantris餐廳開始~曾經追隨Chef Winkler許多載,
這麼些年來,Chef Beck已由巴伐利亞料理底蘊裡,演繹出:
充滿創意的地中海風,根植的則是過去,德式的精準與平衡,
聽完Chef Beck向貓兒 詳盡真切闡釋著:對前輩之想法後,
貓兒開始品嚐以羅馬當地特選~Pecorino乳酪為主味,
用義式碎培根,與綠櫛瓜丁增添口感,綿密滑順且裹著油香,
入口一併齊發的:主廚手工招牌起司麵餃,挑嘴的貓友也說:
這道經典菜 足以跟麵餃廚神Nadia Santini來一試高下呢.

十餘年前,著手研究健康飲食概念的Chef Beck,來到羅馬:
這座視義國美饌風華,睥睨一切,通透高傲身段的永恒之城;
他抱持著一股:盼望將清新自然的創意佳餚,能令當地食客,
產生認同(甚或激賞)的氣魄,在希爾頓旗下Cavalieri飯店~
La Pergola餐廳裡,推出了嚴謹而認真,卻不失前瞻性&
企圖心的地中海菜,如優格小牛菲力,佐水蜜桃泥及太妃醬,
義大利水管麵佐紅甜蝦,煙燻茄子泥,燒烤鰲蝦佐燻洋芋泥,
茴香及葡萄柚,都秉持著烹調食材時,注重平衡和諧的原則.

上個月底,方才造訪紐約華爾道夫飯店,與哥大教授等友人,
連袂品嚐Chef Beck晚宴的貓友,對於主廚 將肉質雅致的:
夏季黑龍鱈,搭襯茴香&芹菜醬汁,直誇滋味清爽,齒頰留香;
飄洋過海來到台北,Chef Beck將做法改成了:香煎黑龍鱈,
佐辣椒醬及醃漬鯷魚,料理揉合了東方元素,讓鯷魚的咸鮮,
與醬油,味醂&朝天椒的各自風味~依序推展,緩緩綻放;
最後飾以黑橄欖酥片,使風味與視覺同時提升,讓餐點維持:
整體性之餘,既融入當地調味習慣,又多了穿插迭起的食趣.

品嚐精緻的歐陸料理,甜點往往是另一波的高潮,造型驚豔,
且口感豐富的:覆盆子及草莓果球,佐伯爵茶及巧克力慕斯,
為這餐地中海風情宴饗,做了完美的收尾;席間有與會賓客,
詢問貓兒有關餐點的看法;或許就像學術研究般,美食眼界,
也端看妳對該菜路,瞭解的程度而定,藉由閱覽與累積經驗,
相似的食物,總延伸出不一樣的風景/趣味呢,貓友常說:
境界到了,味道也往往就跟著對了;而主廚的健康美饌視角,
讓貓兒滿足之餘,更期待著下一回:不同名庖所帶來的啟發.

這樣的實力，成就其後十年間、能夠陸續摘下米其林星星的光環最大的原因，並於2005年(42歲)獲得米其林三星最高的殊榮，成為這座永恒之城- 羅馬，唯一的米其林三星名廚與餐廳；期間更在2000年，破格被獲頒三十年來第一位、以廚師身份得到義大利國家建築設計名校La Sapienza設立的藝術成就獎，更證明他的義式廚藝魅力，連義大利人都深深為他著迷。2009年，Chef Beck 跨足英國，開立海外餐廳- Apsley (附屬於St. Regis 旗下Lanesborough飯店內)，該地點位於倫敦高級時尚購物與美食重鎮區海德公園(騎士橋內)，此舉吸引了許多美、英國美食家的高度關注，在開幕一個月後、隨即獲得米其林一星的鼓勵，Chef Heinz Beck 再度以紮實的教父級地中海美食廚藝，風靡了英倫，媒體嘉獎他是一位「擅以德式的細密技巧，處理義式纖細廚藝靈感的世界名廚」。