明日就是復活節了,教友們的活動,從聖歌隊唱詩到主日學,
自有不少安排,然而貓兒當天主播下午2時及6-8pm的:
中天晚間新聞,因此對各團契聚會,只怕無法全程配合參與;
剛巧這陣子的餐飲邀約,同樣指不勝屈,貓兒也在遠東飯店,
嚐到馬可波羅的義大利籍主廚Antonio Tardi精心所烹調:
那不勒斯的家鄉菜,及當地復活節必嚐的甜點:傳統薏仁塔,
佐香草冰淇淋,也聽起主廚說起他父親,復活節時挑選龍蝦,
配該處盛產蕃茄,為家人料理愛心餐情景,令貓兒頗為感動.

說到餐飲聚會,這一整個禮拜可說相當密集,正值暮春三月,
所謂江南草長,雜花生樹群鶯亂飛,惠風和暢的奼紫嫣紅裡,
恰是知味饕友,品嚐江南美饌好時節,貓兒還記得前年秋冬,
遠東飯店和亞都麗緻~分別與杭州香格里拉飯店&香港
天香樓前主廚李亞平師傅,以杭州菜為主題,合辦西湖名宴,
和杭系美食活動,這回則是君悅與杭州凱悅,聯手打造春饗:
杭州江南美饌,傳統杭菜有春光韶景加持,定更能膾炙人口.

經典杭州佳餚,蘊含歷史跟文化傳承,常有南料北烹的說法,
然而通透傳統老菜,更能發掘其精髓的~湖濱28朱主廚,
為拿手杭菜加添不少創意,無論在烹調技術,或食材選擇上,
都為料理提供了富變化的千滋百味(例如 用鮮嫩的筍殼魚,
來烹製西湖醋魚),當貓兒打開菜單~在朱仰峰主廚近30道
撚手新舊佳餚裡,仍屬懷舊美饌的菁華菜色,最能吸引貓兒,
像是松鼠黃魚,片兒川與蒓菜魚丸湯,都能讓饕友吃出感情.

與朱主廚簡單聊了會兒:新浙菜之創作理念,昨日貓兒午餐,
打頭陣的六品冷盤,納入寧紹及外幫菜精蘊,有香醇浸鵝肝,
醬香一口脆(醬蘿蔔),牛肉芝麻拉皮等新舊派杭州小食,
用龍井茶葉,糖和小米來燻鱸魚,並導進西式低溫烹調概念,
蒸製成的龍井煙燻魚,盛盤時下方墊以燻筍片,與造型方正,
口感腴糯甜潤的西湖藕韵,透出新杭菜神韻;此外酒糟四寶,
包含豬肚,鮮蝦,海螺,毛豆,算是紹興糟醉菜,盡顯的酒粕香,
深得貓友青睞,經一輪冷盤後,經典杭菜宋嫂魚羹隨即登場.

為特意突顯鱈魚鮮美,主廚未依循添醋傳統,僅加鹽來調味,
濃郁的乳白色羹湯裡,再放入木耳,韭黃與香菇等當令時蔬,
讓宋嫂魚羹口感豐富多元;喝過熱騰的魚羹,隨即送上兩道:
傳統杭州名菜 龍井蝦仁&干炸響鈴,但眾所矚目之焦點,
則為氣勢恢宏的富貴雞,當上桌打開封泥之際,釅馥的酒香,
揉合蓮葉與雞肉香氣,入口肉質腴嫩,果不負杭幫大菜美名;
嚐罷雞肉不久,川浙混合式的麻辣牛筋滑豆腐,緊接著叩關.

嗜嚐麻辣的貓友,此時添了半碗飯,而惹人垂涎的魚蝦料理,
在一連串重口味的韻致裡,以壓桌之姿依次奉上;注重盤飾,
口感香辣的炸烹大花蝦,將蝦跟蒜酥&乾泡椒 快炒而成,
貓友認為鑊上功夫具水準,且避風塘味十足;至於西湖醋魚,
選用筍殼魚為主角,酸甜細膩的魚肉入口即溶,此新派做法,
較傳統更嫩滑鮮美,老味魚饌質感獲得提昇,亦同時保留了:
經典杭菜章法神髓;不多時,收尾的燻筍醬油炒飯也送上來.

或許一路嚐來,對老輩識味饕友而言,新杭菜已非舊時滋味,
但傳統與創意銜接間,並未產生脫序現象,而主廚法乎其上,
自不會像坊間fusion菜般~既悖離古意/規矩又亂了套;
席間君悅總經理裴岱偉,前來跟貓兒致意,從去年君悅邀請:
甬幫菜名店南苑飯店,合辦寧波美食宴,到這回的杭州佳餚,
貓兒逐漸領略:君悅勾勒的新中菜願景,如何在此原味呈現;
嚐著龍眼豆花與翡翠湯圓,佐龍井綠茶酥,貓兒思索這一場:
味清味重兩相宜之杭菜午宴,留給貓兒:數不盡的遐想空間.

附錄: 杭州凱悅酒店「湖濱28」朱仰峰主廚，客座台北君悅之新聞稿:
《春意盎然的江南風味》自4月22日至5月1日，台北君悅邀請來自杭州凱悅酒店「湖濱28」的知名大廚─朱仰峰客座滬悅庭，推出一系列道地杭州料理。杭州凱悅酒店座落於西湖旁，景致怡人，其知名的「湖濱28」中餐廳，更是到訪杭州必嚐的餐廳，除倍受中國大陸各大美食評論家的讚揚外，亦被「美食美酒雜誌」推薦為「最值得體驗的餐廳」，並連續兩年被評為「全中國50最佳餐廳」之一，四月春季饗宴，經典江南菜式，品味杭州精髓，只有十天絕不容錯過！

《朱仰峰--「湖濱28」中餐廳主廚》杭州凱悅酒店座落於中國著名美景的西湖旁，湖上野鴨點點、楊柳隨風搖曳，形成一幅不需修飾的田園畫卷，讓遊人莫不跌入翩翩詩意裡。杭州凱悅酒店知名的「湖濱28」中餐廳，其餐廳主廚朱仰峰師傅師承正宗杭幫菜，於2005年加入杭州凱悅時，已在杭州知名餐廳工作十餘年之久。多年的勤學苦練造就了朱師傅紮實深厚的廚房基本功，再加上他縝密心思及時尚大膽的創意，賦予「湖濱28」中餐廳源源不斷的生命力；朱師傅表示：「『做透傳統菜，挖掘其精髓，注重健康環保』是我一直以來秉持的理念。」他不但嚴格要求食材的使用以及配料的搭配，更在菜餚的營養價值、烹飪方法及菜品創新，都投注了大量的時間和精力，菜單上的菜式更是經過反覆嘗試，拋開過多的裝飾和調味，返璞歸真，真正體現這些經典江南菜式歷久彌新的魅力！

朱師傅的杭州菜餚，鹹淡適宜的清新口感在杭州當地極受好評，不但獲得中國大陸各大美食評論家的讚揚，還有許多客人都指名要會見朱師傅，與其交流自己的美食心得；朱師傅推廣杭州菜更是不遺餘力，他曾多次受邀至香港、日本、上海等地，發表拿手江南料理，也讓杭州菜在亞太地區逐漸嶄露頭角。

《獨具匠心的杭州菜餚》人稱「上有天堂，下有蘇杭」即意為這蘇杭像人間天堂，湖光山色、美酒佳餚應有盡有，而當中的杭州菜，更是八大名菜之一浙江菜的重心。杭州菜歷史悠久，講究輕油、輕醬、清淡鮮嫩，強調鮮鹹合一，着重於保持原料的本色和真味，菜品的呈現重刀工且精巧細膩，加上朱師傅縝密的巧思及時尚大膽的新意，讓菜品型態清秀雅麗卻口味獨具，他還表示：「從前杭州菜有南料北烹的說法，也就是說用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，但現在交通資訊發達，南料北烹已不是新鮮事。近年，杭州菜還結合多樣新式料理手法以及西方烹調技術。」此行首次來到台北君悅客座的朱師傅，除了帶來令人津津樂道的招牌拿手杭幫菜也加添了創意菜，包括江南富貴雞、松鼠黃魚、傳統片兒川、宋嫂魚羹、干炸響鈴等將近三十道經典江南佳餚，以及新派杭菜炸烹大花蝦。台北君悅特別邀請朱仰峰師傅來台，此行客座僅有十天時間，而滬悅庭也特將延續朱師傅的杭州佳餚至5月31日止，敬請把握機會到台北君悅滬悅庭，品味正宗清雅的杭州美味！