上星期，貓兒利用連續五天的假期，前往福建的福州及莆田旅遊，除了參訪福州的三坊七巷、三山（于山、屏山、烏石山）、西湖公園、西禪寺、華林寺、閩王祠、林則徐紀念館etc.名勝古蹟之外，也親炙好幾間百年老舖和五星級飯店，探索閩饌的傳統與時尚，冀望將佛跳牆、荔枝肉、海蠣煎、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌、十香醉子排、光餅與肉燕的經典味道，透過文字躍然紙上，並收錄於未來的「神州十二城市美食與文化之旅」中。

這回貓兒造訪的食肆，囊括三坊七巷的街頭小吃、百年名店聚春園（佛跳牆的發源處）、人氣最高的老福州、由名廚坐鎮的飯店餐廳（洲際酒店福邸、皇冠假日彩丰樓、香格里拉夏宮）等等；有些食府的閩饌的確令人驚豔，但也有少數館子的菜餚未如預期，而在福州喜來登的采悅軒用餐之際，可讓貓兒想起了台北喜來登早年的福園、以及現在當紅的請客樓呢。在此先附上貓兒為了日後出書《大陸品味遊：Go！跟著貓兒主播遊神州，品文化、嚐美食》所撰寫的福州「聚春園」餐廳介紹（內容針對台港讀者角度，希望能於2019年暑假或2020年開春時出版）。

聚春園
福州市鼓樓區 東街2號
0591-87502328
清代光緒年間，福州布政使周蓮在福建官銀局部屬家中，嚐到一款將多種食材置於紹興酒罈內，再以文火煨製而成的菜式「福壽全」，周蓮讚賞之餘，也讓原籍福清、擅長官府大菜的衙廚鄭春發如法調製；廚藝精湛的鄭春發將烹法予以改良，並增添多道山珍海味，成為譽滿中外的閩饌首席珍饈「佛跳牆」。鄭春發於光緒二十六年入股福州知名餐館三友齋，爾後改名聚春園，這道佛跳牆自然也列居聚春園的鎮店名菜；位於福州市熱鬧商圈的聚春園，已經擴大成為擁有130間客房的聚春園大酒店，而聚春園餐廳做為閩菜指標發源地，招牌料理除了「金尊正宗佛跳牆」之外，「香酥糟鰻魚」、「蟶乾燉羊肚」、「炸熘荔枝肉」、「雞湯汆海蚌」、「爆炒雙脆」、「太極香芋泥」也都是上品之作。

話說台北喜來登開幕之初（最早的飯店名稱為來來香格里拉），主推精緻閩饌的福園，就是貓兒家人的愛店，即便餐廳早已走入歷史，然而幾道招牌閩式佳餚，像是紅糟軟絲、海蜇爆腰花等菜式，至今仍在請客樓飄香；去年五月份，請客樓推出「逸遊閩味：福州創意料理」活動，看到友人在臉書分享福州佛跳牆、爆炒紋螺肉、紅糟掌中寶等美饌，可相當吸引人。

即便在香港忙於工作的貓兒，當時未能抽空一訪，但上月底貓兒返台時，便專程前往請客樓一嚐鍾情；開胃冷盤「百頁豆腐絲」、「悄悄話」、「泡椒皮蛋」都是熟悉的滋味，口感濃郁的滬江名饌「韭黃河鱔糊」，糟香與海味交織的「紅糟軟絲」，裹入薄餅享用的「泡菜牛肉絲」，雖說屬於不同菜路，可是請客樓的師傅，依然呈現得精準到位。

請客樓的台式料理，向來深受歡迎，包括嫩薑櫻桃鴨脯、秘製滷鳳腿、蔗燻話條、香酥田野蔬、古早味米粉炒、蘭陽扁食湯等阿青師私房菜，曾經吸引貓兒數度來到請客樓品嚐；這回友人推荐的「麻油雞飯」醇馥有味，需要提前預訂的「白鯧米粉湯」乃主廚林晉德拿手料理，將新鮮白鯧魚切塊後油炸定型，接著搭配酥炸和炒過的香料，放入熬製多時的高湯裡燜煮，最後放入新鮮米粉而成，入口時米粉滑順，加上酥炸芋頭、五花肉、紅蔥頭、蒜苗匯聚而成的濃郁，揉合得恰到好處，尤其值得一嚐。

每當香港朋友詢問貓兒：想要探訪風味與環境俱佳、囊括多個菜系的一流食府，貓兒總優先建議台北喜來登飯店的請客樓。在貓兒的香港旅遊及美食著作《Go！跟著貓兒主播遊香港》之中，（已經完成三次校稿，預計今年五月份出版）貓兒撰寫了聞名星港等地的 PuTien：莆田餐廳，承襲自來來香格里拉福園的請客樓菜餚水準，勝出 PuTien 餐廳不止一籌，相信未來會吸引更多國際饕友專程造訪。附上貓兒為《Go！跟著貓兒主播遊香港》所撰寫的 PuTien 餐廳介紹。

莆田 PuTien
九龍鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場2樓214號舖
21118388
11:30-16:00；17:30-22:30
港鐵鑽石山站C2出口步行約3分鐘
香港的餐飲市場裡，中華八大菜系以粵饌一枝獨秀，北京、四川、江蘇、浙江、湖南等地的風味菜館，近幾年亦有增加，然而提供閩菜的餐廳並不多見。來自於新加坡的莆田PuTien，主推「莆田荔枝肉」、「椒鹽豬手」、「海蟶炒蛋」、「一品醉蚶」、「砂鍋紅糟雞」、「莆田扁肉湯」等福建料理，自從鄰近新加坡城市廣場購物中心的莆田總店，於本月21日獲得剛出爐的《2016 新加坡米其林指南》一星榮耀之後，香港的三間分店益發熱門，而莆田鑽石山店於下午時段，還供應囊括「莆田印糕」、「水晶豬蹄凍」、「九轉小腸」、「金湯莧菜」、「興化米粉」、「紫菜蟹肉豆腐羹」等小食的九宮格點心，伴襯佳茗享用，無論對本地人或觀光客，閩式飲茶均充滿著新鮮感。