作家
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| 2018/07/12 04:56:14瀏覽6149｜回應2｜推薦21 | |
進入七八月份旅遊旺季，貓兒每次出席香港好友間的聚會，眾人談的幾乎都和旅行有關，繼前兩年追逐IG網紅景點的話題後，美食之旅近來似乎又重新熱門；巴黎依舊是貓兒朋友圈內，最夯的美食之都，舊文曾介紹過的 Alain Ducasse au Plaza Athénée、Epicure、喬治五世四季酒店三星餐廳 Le Cinq、Arpège、Le Pré Catelan、在亞洲知名度頗高的Pavillon Ledoyen（由Yannick Alléno所掌理）、還有Guy Savoy、Pierre Gagnaire等明星大廚經營的同名餐館，皆是饕客們年年排假飛往歐洲update最新菜色的必訪食府。 雖說歐陸美食十足誘人，但是一趟巴黎行所需時間，少說也得一星期以上，對於假期有限的朋友，只好在香港及周邊城市一解蓴鱸之思，港島中環的Amber、Caprice、Pierre、東京品川區的Quintessence、新加坡聖淘沙島的Joël Robuchon Restaurant 等一流法式料理名店，都有不錯評價，而位於澳門新葡京酒店圓頂下的Robuchon au Dôme（天巢法國餐廳）尤其獲得食伴們青睞。
隸屬於名廚Joël Robuchon旗下的澳門天巢餐廳，地點優越、視野遼闊，食客要從新葡京酒店大堂進到餐廳，得先搭電梯抵達39樓，欣賞陳列各種珍稀佳釀的酒櫃後，再乘小電梯通往位於圓頂內的Robuchon au Dome。雖說貓兒已經有兩次天巢午餐經驗（首度造訪還是Robuchon a Galera時期），但當傍晚步入餐廳，由131500顆施華洛世奇水晶嵌成、閃閃發亮的水晶吊燈和兩旁的Baccarat水晶落地燈印入眼簾之際，仍不免感到目眩神迷；特大水晶吊燈下，則有鋼琴師彈奏著悠揚樂曲，迎接賓客們到來；貓兒與友人這回被安排入座專屬包廂，更讓人期待稍後登場的米其林三星饗宴。
這場法式晚餐在帥哥侍酒師Jeffery的推薦下，先以Comtes de Champagne 2000香檳揭開序幕，而每一道精彩的料理，侍酒師皆為我們挑選出適合佐餐的紅酒或白酒，當晚主要經典菜色如下：
Pour Commencer 嚐好開胃小食之後，綜合法式麵包緊接著登場，看到服務員推著豐富的麵包車進到包廂，眾人不禁精神一振，只是一時之間，貓兒還真難以抉擇；服務員把每一樣麵包都讓大家嚐嚐，並附上現刨的兩款新鮮奶油（一有鹽一無鹽），但與會食伴都不敢多吃，就是怕嚐多了，等到精緻主菜上場時，卻又吃不下囉。
Le Caviar 這一道在兩款晚間套餐裡，都有提供的經典前菜一端上桌，視覺上，便深刻吸引住眾人目光；即便貓兒之前已在此嚐過類似的午餐版本（鮮蝦魚子醬伴柚子凍），但依然要讚嘆：是要多麼費工，才能排出如此對稱、立體、和諧的造型呀！魚子醬上的金箔為這道前菜畫龍點睛，而滿滿的魚子醬覆蓋著帝王蟹肉，伴襯爽口的海鮮凍，令人味蕾充滿層次變化，每一口都濃馥鮮美，海味十足。
La Niçoise 外觀呈現球狀的尼斯沙拉，一登場便令人驚豔，將綠色的圓球切開後才發現：這是華人熟悉的溏心蛋；至於蛋下方鋪的蕃茄Tartare口感綿密，且尚有翠綠的小青豆暗藏在內，為口感增添不少對稱反差，一旁的魚肉則鋪上金箔，視覺與味覺都是奢華享受。
La Morille 貓兒向來喜歡品味Ravioli和Tortellini（傳統義式麵餃、義式餛飩），義國指標食府Piazza Duomo、Dal Pescatore、Osteria Francescana都是貓兒的義餃愛店，而這道法式雲吞內餡不僅有滿滿的羊肚菇與考姆特乳酪（切開來還會爆漿），雲吞上的細松露、蝦夷蔥及乳豬脆皮，為醇郁濃厚的雲吞架構出豐富滋味，搭配侍酒師特選的白葡萄酒更是一絕，其整體表現跟義大利米其林三星名店裡的Tortellini相較，可說毫不遜色。 Le Homard Cardinalisé 鮮美厚實又富彈性的布列塔尼龍蝦肉，搭襯青豆、薄荷及白色迷你蘑菇，配上夏隆堡黃酒汁，還同時灑上日式料理經常出現的紫蘇及七味粉，不僅視覺上更添色彩，味覺上也頗有東西融合的氛圍。
Le Bœuf 嚐好一輪魚子醬、帝王蟹、鮪魚和龍蝦等海味之後，晚宴重頭戲登場；此時服務人員將煙燻好的「羅西尼風格鵝肝菲力」端進包廂，再由Chef Tongourian（天巢執行主廚）現場為賓客切下厚片牛排；說是厚切真是一點都不誇張，肥鵝肝與牛菲力約莫各佔40%及60%，並緊密鑲嵌，不同質地的食材卻完美融為一體。淋上波特酒醬汁的菲力肉質軟嫩、鵝肝飫美豐腴，佐以侍酒師Jeffery精挑的紅酒，簡直讓食伴停不下口、大呼過癮呢。
Les Fromages de Nos Régions 在展開甜點時間前，服務員先推進乳酪車，各式起司任君挑選，其中令眾人印象最深刻的是：口味極重的Blue Cheese與Epoisses（產自法國的伊泊斯乳酪，相傳昔年拿破崙也鍾愛）；熟成後的Epoisses帶有橘紅色外皮，內部質地則柔軟到近乎融化，嚐來十足圓潤滑順，微鹹中帶著甜味，不少食伴讚嘆Epoisses是法國乳酪中的極品。
Le Voile Cannelé en Sucre Souffé (甜點1) 將外型類似可麗露的糖球敲破後，裡面是馨甜濃郁的蘭姆酒冰淇淋佐大溪地香草奶油，至於照片中呈現的橙色部份，並非是什麼醬汁，其實就是盤子的顏色，這配色上的巧思也增添了一些食趣。 Le Coco des Iles (甜點2) 次道甜品端上桌之際，還冒著乾冰，遠看造型像是白色蘋果，其實是用玻璃杯盛裝的檸檬果凍和椰子雪酪。
La Symphonie des Douceurs 嚐罷份量輕盈的兩道Avant Dessert（前甜品），下一波亮點這才要開始，美麗的服務員將主甜品車推進包廂，琳瑯滿目的糕點品項，再次讓人陷入選擇困難的情況，貓兒挑了蘭姆巴巴、 歐培拉、香草奶油酥，以及雪酪車上的荔枝Sorbet；至於Petit four（佐茶小甜點）的推車更是多采繽紛，精緻的水果塔、可麗露、各式馬卡龍與巧克力糕品看來十足誘人，搭襯精選紅茶或咖啡享用，為肚皮和內心均感到飽足的食伴好友，做了甜蜜的收尾。 Le Café ou le Thé
綜觀貓兒這場主廚晚餐內容，無論在食材的選擇、烹調的手路、擺盤的層次、口感的對稱、餐酒的烘托、理念的展演，在在都做到了完美詮釋；與法國珍釀聯姻的多道佳餚穿插迭起、首尾呼應又呈現得錯落有致。澳門天巢法國餐廳不僅連續十年均獲得米其林三星榮譽，也是貓兒身旁的饕友食伴所公認：亞洲唯一能跟 Le Cinq、Epicure等三星前段班名店並駕齊驅的法式餐廳，搭配餐酒的晚間饗宴表現尤佳；若是想要享用法國料理，卻暫時無暇遠赴巴黎，Robuchon au Dome自然是品味上選。 貓兒主播提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒 |
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