上週二，第五版《成都米其林指南》發佈了2026年餐廳名單，包括玉芝蘭和新榮記領銜的13間高檔星級食府、27間「Bib Gourmand」必比登推介食肆及36間米其林入選餐廳，也成為華人美食圈的熱門話題。就貓兒身邊諸多饕友而言，這些年持續榮登摘星榜單的玉芝蘭、許家菜、柴門薈、漾亞雍雅合鮮、芳香景、馬旺子、銀鍋和謐尋茶室，還有評價頗佳的麗軒（位於成都Ritz-Carlton酒店26樓，舊作請點這裡）、蜀府宴、南堂館、銀芭1986、宋川、鈺善閣、運（高踞Waldorf Astoria Chengdu華爾道夫酒店50樓）和巴國布衣etc.等精緻食府與巴蜀風味名店，都是美食愛好者不會錯過的川菜指標。

經典巴蜀美饌向來是貓兒的心頭好，喜愛程度足以跟蘇杭佳餚等量齊觀；新派川菜於上世紀90年代逐漸蔚為潮流，並從成都普及至京滬港澳等各大城市。自2015年初，貓兒二度造訪成都開始，每隔一陣子皆會到川渝尋味，同時也在網誌中，撰文分享各地出色的川味食府（包括成都馬旺子和謐尋茶室、重慶徐鼎盛和楊記隆府、廣州宋川菜、澳門蜀道和金滿御苑、香港銀廬1933和Grand Majestic Sichuan，還有新加坡四川飯店）；其中馬旺子的夫妻肺片和東坡肘子、徐鼎盛的鮮椒花甲蛙、金滿御苑的口水葵花雞和水煮東星斑、宋川菜的秘制香辣蟹、謐尋茶室的手工菠菜擔擔麵，都曾帶給貓兒愉悅的味蕾感受。

（如圖）近代川菜主要包括上河幫（蓉菜）、下河幫（渝菜）、小河幫（瀘菜）三大派別，歷史最久的上河幫又名蓉派川菜，以成都美饌為核心，並囊括德陽、眉山等地的特色料理；而風味飽滿、口感鮮辣的重慶下河幫川菜（坊間常稱作江湖菜）更是蔚為潮流。重慶洪崖洞名店楊記隆府是外地遊客的嚐鮮首選，而從沙坪垻磁器口古鎮發跡的徐鼎盛民間菜（創立於2013年），則以民間口水雞、蒜泥白肉、鍋巴肚條、酸湯肥牛、鼎盛飛龍魚、饞嘴蛙和蹄花湯等風味佳餚（標榜主營尋常百姓的家常菜）吸引各方食客蒞臨，且成功拓點至多座城市。照片為徐鼎盛的鮮椒花甲蛙、蒜蓉鮮蝦粉絲煲和川味涼麵。

擁有「一菜一格、百菜百味」美譽的蓉派川饌，這些年推陳出新，川菜的擁躉也得時而擬定尋味計劃，以update成都的美食經驗包。繼上回貓兒與好姊妹Julia的成都摘星暨宗教文化之旅後（那趟造訪了柴門薈、芳香景、松雲澤共3間星級食府，也嚐試了銀芭1986、子非和南堂館川菜文化餐廳，以及青城山的道家養生美饌），貓兒這次在成都停留五日，美食就聚焦於三間星級川味名店：謐尋茶室、芙蓉凰與漾亞雍雅合鮮（另加上當地好友跟貓兒推薦的和悅堂、小銀芭、宋川菜、運餐廳和柴門魚鮮館）；位處太古里的謐尋茶室，是本次成都行一大亮點，座落在桐梓林社區東側的柴門魚鮮館，餐點也有不錯的表現。

談到成都餐飲圈的Contemporary Sichuan Cuisine領航者，旗下擁有柴門薈（連續5年皆獲得「成都米其林」星級肯定）、柴門公館、柴門頭啖湯、柴門飯兒和柴門魚鮮館etc.川饌品牌的柴門餐飲集團，肯定名列前茅；休假時貓兒搭機飛往成都尋味，也會與當地好友約在城南的柴門公館（以私房川味著稱）或柴門魚鮮館享用時尚川餚。環境雅緻的柴門魚鮮館顧名思義，招牌料理以特色河鮮為主（例如活水岩鯉、熗鍋鱖魚、椒麻魚肚、豆瓣燒雪鯽、泡豇豆筍殼魚），食客們搭配開胃前菜、湯品及主食（像是柴門各店常有供應的燒椒茄子、功夫醬肉包和百合蕃茄湯），每趟都能讓人吃得心滿意足。

眾所周知北上廣的餐飲市場競爭激烈，亞洲美食重鎮成都亦不遑多讓，面向中高端消費客層的星級名店，近年接連推出價格較親民的副線（比方説且芳香、柴門飯兒、許家藝創菜）即可見一斑；而像宋川菜這樣的過江龍（品牌源自廣州）來成都拓點後，不僅躍居人氣排隊名店，這回還登上《成都米其林指南》入選餐廳（反觀成都當地著名的榮樂園、南亭薈月等米其林推薦食肆，本次卻未被最新版指南所收錄），更讓不少業者紛紛做出調整，在菜色上踵事增華。柴門魚鮮館的餐牌上，近來增加了多道平價創意川饌（例如麻麻脆舌、蒜香蛙、豆花肥牛、冒烤鴨和花椒雞），也提升了這間魚鮮店對普羅食客的吸引力。

（上圖）即使大成都生活圈（包含眉山和德陽）有許多膾炙人口的美食，菜餚口味也非港式川饌所能比擬，然而對香港一般民眾而言，交通上還是遠了些，所幸深圳及廣州仍有不少道地的川菜館。好姊妹Joyce站在經常北上覓食的饕客立基，相當期待柴門公館或魚鮮館能夠追隨馬旺子、許家菜等星級食府的腳步前來GBA（粵港澳大灣區）開設姊妹店，咸信征服本地食客的味蕾應該不難；畢竟看到香港鄧記、深圳雍雅合鮮-魚鮮川筵、廣州宋川菜、阿強家（招牌菜有酸菜魚、花椒乳鴿、香辣蝦、樟茶鴨、水煮牛肉）、新川繹和天成品味的用餐人潮，GBA的川饌市場前景自然可期。照片是阿強家的辣椒土豬肉、臘味花椰菜和擔擔麵。

本週三是香港敬師日（等同教師節），好姊妹Joyce約貓兒至深圳慶春樸門小聚，我倆一邊品味著清新淡雅的麻辣干絲、巴蜀豆衣、三杯茄子、香草素雞和蒸菜包（佐泰式冬蔭功湯）等特色蔬食，同時也聊到貓兒的「成都美食行」感言。對於講究住宿品質的Joyce來說，英國太古集團Swire旗下的香港奕居、成都博舍和上海鏞舍etc.精品旅館系列，她自然很熟悉；而隸屬於成都博舍（The Temple House）、以精緻素食樹立口碑的謐尋茶室，在新版米其林指南中，依舊保持一星評價（並蟬聯綠星獎），也引發Joyce的好奇心，畢竟少了雞鴨魚肉的川菜會是怎般風味，才能夠說服各方饕客，著實讓她覺得難以想像。

記得今年初，備受矚目的川味大戲《麻辣商驕》於香港TVB翡翠台播出（該劇由知名港星佘詩曼搭配宋軼和李純主演），劇情峰迴路轉，品項多元的當代川饌（e.g.蓉派宴席菜、江湖菜、精緻素齋、烤魚和麻辣鍋）也受到更多港人關注。隨著時間來到初秋（白露過後天氣涼爽乾燥），有不少朋友在飲膳方面，選擇溫潤的蔬食養生，北上廣的頂級素菜館像是京兆尹、福和慧、禪意茶素（鄰近廣州曉港公園，由炳勝餐飲集團經營）成為打卡勝地；做為中國西南地區川味素食代表，成都謐尋茶室從用餐環境、菜餚呈現到整體氛圍，都看得到丰姿綽約的博舍美學，想必注重品味的Joyce同樣會喜歡。

身為中華美食愛好者，貓兒對於《清稗類鈔》書中記載：餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東（另加上福建以及江蘇5座名城）的敘述，早已耳熟能詳；而飲食類就特定地域的餚饌風味分門匯編，也被飲食文化學者視為四大菜系（魯川粵蘇）的最早雛形，川菜地位與重要性亦大幅提升。擁有「成都文旅名片」美譽的太古里，毗鄰繁華的春熙路和「震旦第一叢林」大慈寺，周邊川菜名店林立（包括前文談及的宋川菜），博舍的謐尋茶室尤為出色；以大慈寺川味素齋為靈感的謐尋主廚，提供烹調講究、色香味兼具的素餚（佐傳統茶飲），既尊重食材本質，跟精心挑選的中式茶品更是相得益彰。

再訪這間設在清代四合院內、環境古色古香的謐尋茶室，貓兒品嚐內容有三味前菜（麻醬山蘇葉、撈汁小雀瓜、百香果浸鮮茴香），蕈菇野菜湯、農場鮮筍煎羊肚菇、雞樅蕈油燜麻婆豆腐、手工菠菜擔擔麵的Michelin Tasting Menu（另搭配宮保小元寶、榨菜煸西蘭花等川式蔬食），伴襯甜湯枇杷銀耳露和雙味糕點（佐以精選茶品），整體表現頗佳。綜觀這一餐，清鮮與濃郁的菜餚錯落有致，除了貼切詮釋巴蜀美食文化，也揭櫫了從產地到餐桌的理念；謐尋招牌菜宮保小元寶（食材為口蘑）和麻婆豆腐亦精準展演川味應有風韻，加上典雅古樸的懷舊氛圍加持，彷彿時光流轉，讓貓兒產生一種大隱於市的穿越感。

自從第一版成都米其林指南問世以來（時間為2022年1月初旬），前往巴蜀品川饌、摘星星成為熱門話題；就喜愛旅行的貓兒來說，能夠將當地美食與周邊美景（以成都為核心，涵蓋青城山與峨眉山）交相輝映的旅行，總是吸引力十足，而兩大名山悠久的宗教文化，與謐尋餐點的意境也相當契合；同席友人則認為：謐尋茶室的品鑑套餐，有如結合了上海福和慧的細膩手藝，再加上杭州蘭軒（位於Amanfayun，與江南名剎靈隱寺相距不遠）的禪風雅韻，在成都可算獨樹一幟。川味素齋好滋味，貓兒的港台好友若來巴蜀旅遊，（無論是否為蔬食愛好者）不妨將謐尋茶室列入賞味名單，為成都摘星旅程更添食趣。