幾位懂飲識食的香港好友，與貓兒相約至朗廷酒店唐閣小聚，品嚐米其林三星新菜之餘，也一同分享好友們於春節期間，在歐洲的摘星之旅，而近來食壇盛傳：新加坡米其林指南應於今年夏季出刊，而上海將會是下一個被米其林評鑑選中的城市，自然也成為當日餐敘的熱門話題；針對米其林密探評比中菜的標準，眾人從90年代首間獲得米其林一星的巴黎紫辰宮，聊到倫敦Hakkasan、柏林Tim Raue等星級食府與巴黎Lili餐廳（半島酒店1樓）之比較，討論相當熱絡。

雖說貓兒並非追星一族，但也會從米其林名單中，觀察當下的餐飲趨勢，畢竟從2008年底，首本《米芝蓮指南香港澳門》問世之後，這7年多來，能有新的亞洲城市獲得該法國美食評鑑相中，咸信出版之後，不僅有一定的參考價值，亦有助於觀光產業發展；貓兒會好奇自己喜歡的新加坡中餐廳（像是翡翠金閣、四川飯店、麗思卡爾頓的夏苑餐廳）能否脫穎而出？友人則憂心：通常只熟悉粵式菜路的外國食評，會如何評鑑以本幫及海派料理為核心的上海佳餚？

談及上海美饌，香港好友們對於大陸內地各主要都會，近二十餘年來，餐飲市場的大幅成長，都感到印象深刻，以經典美饌著稱的傳統老字號外，連鎖高檔食府（例如北京大董）與設在五星級飯店內的精緻餐廳，其菜餚及服務皆有其一定水準，與獲得米其林星星加持的港澳食肆相較，亦毫不遜色；若以香港的北京樓、駿景軒、夜上海這三間米其林一星餐廳，做為京川滬三大菜式的評比準則（粵菜的樣本空間更多）來旴衡神州各大知名餐館，有實力摘星者的確不少，多間餐廳的表現甚至超過香港的天龍軒、夏宮、欣圖軒等二星名店，以下便是貓兒覺得：擁有星級表現的幾間餐廳。

貓兒主播的神州美食視角

上海Mandarin Oriental雍頤庭、太原Kempinski龍苑、北京Waldorf Astoria紫金閣、成都Ritz-Carlton麗軒、重慶JW Marriott萬豪軒、西安Hilton長樂宮、長沙St. Regis宴庭、杭州Four Seasons金沙廳、蘇州Pan Pacific海天樓、武漢Shangrila香宮、青島Le Meridien樂美、南京Sofitel銀河宮、福州InterContinental福邸、廈門Conrad鷺城軒、廣州Park Hyatt悅景軒

雍頤庭 (上海文華東方酒店)
上海市浦東新區 浦東南路111號LG層
021-20829978
若將神州大陸的「美食之都」予以排名，從餐點的水平、市場的廣泛與消費的蓬勃來看，上海肯定列居前矛，而設在上海五星級飯店內的餐廳，菜餚表現不僅相對穩定，環境與服務也有一定品質；口碑較佳的飯店餐廳如金軒（麗思卡爾頓酒店）、尚席（浦東四季酒店）、夏宮（静安香格里拉）和逸龍閣（上海半島酒店），其主推的料理多半囊括滬粵兩路菜式，能以傳統與時尚兼具的泛江南佳餚，在各項餐飲評鑑中屢獲殊榮，進而成為大上海地區的滬派美饌殿堂者，惟有雍頤庭。

座落在上海文華東方酒店LG層、擁有米其林一星評價的雍頤庭，午市提供「辣椒蟹粉小籠包」、「腿茸蒸燒賣」、「鵝肝煎鍋貼」等精緻港式及滬江美點，餐廳招牌菜「燻鯧魚」、「雪菜筍絲蒸黃魚」、「清熘太湖蝦仁」、「東坡醉千層」、「花膠燉麻鴨」、「山核桃小牛肉」、「江南鮑魚雞煲」融入了總廚盧懌明顧問的烹法理念，每處細節都漫溢著上海風情；享用好經典滬饌之後，壓軸特色甜品「楊枝甘露」、「紅棗薑茶襯雨花石湯圓」為客人呈現海派饗宴的混搭食趣。雍頤庭的菜餚清鮮雅緻，與饒富江南意境的裝潢交相輝映，也讓雍頤庭成為饕家訪滬的尋味首選。

金沙廳 (杭州西子湖四季酒店)
杭州市西湖區 靈隱路5號1樓
0571-88298888
杭州乃江南美食之都，飲饌底蘊深厚，是國際高端酒店積極拓點的城市。杭州香格里拉飯店於1984年開業，提供五星級住宿品質之餘，內部的香宮也以高水準食物、服務及環境樹立標竿；十餘年前，凱悅酒店湖濱28投入市場，則將杭幫料理展演得益發雅緻；2010年10月初，座落於西湖西北角的西子湖四季酒店金沙廳對外營運，更把精工細作的杭饌推向另一境界。金沙廳的招牌菜「西湖醋魚」、「金沙脆皮雞」、「清燉蟹粉獅子頭」、「麻婆牛筋豆腐」、「西湖煎藕餅」、「鮑汁鱘筋燜甲魚」、「金牌扣肉」、「禪寺一品煲」味兼南北，令各方饕家領略中華美膳的博大深邃，部份浙餚在傳統基礎上融入粵派技法，然而整體表現相當和諧；曾多次名列《美食與美酒》雜誌「Best 50中國最佳餐廳」榜單、榮登美國《Forbes Travel Guide》餐飲四星評價的金沙廳，在曲徑迴廊、雕樑畫棟所營造的古典空間裡，通透著當代江南的時尚與靈性，喜愛園林水榭氛圍的食客，亦可選擇綠蔭芳菲的戶外區用餐。

海天樓（蘇州吳宮Pan Pacific酒店）
蘇州市姑蘇區 新市路259號1樓
0512-65103388
江南地區自南北朝以來，士大夫雲集、富商大賈匯聚，當地多座歷史名城（像是揚州、常州、蘇州、湖州、杭州）紛紛發展出底蘊深厚的飲饌文化，也造就了精緻且漫溢雅趣的江南人文佳餚，蘇幫菜尤為指標。蘇州身為江南首屈一指的觀光大城，包括香格里拉、洲際、凱悅、艾美、希爾頓、費爾蒙、凱賓斯基、萬豪、W和皇冠假日等多間國際品牌飯店，早已進駐蘇州各區，其中座落在主城南部、毗鄰盤門三景的吳宮泛太平洋酒店，拜絕佳地理位置之賜，成為遊客在市區的住宿上選。基於客層考量，酒店內的海天樓餐廳主推蘇粵佳餚，廚師拿手的蘇幫及川揚菜式「一品鮑魚紅燒肉」、「清燉蟹粉獅子頭」、「蘇式油爆蝦」、「乾煸紅袍辣子雞」、「淮揚雞汁煮干絲」、「薺菜銀魚羹」「八寶辣醬佐窩窩頭」皆有一定評價；此外，吳宮泛太平洋擁有氣勢宏偉的城堡外觀、秀麗古典的蘇式園林，展現昔時姑蘇吳都的風華之餘，亦為海天樓的美饌更添韻味。

紫金閣 (北京華爾道夫酒店)
北京市東城區 金魚胡同5-15號3樓
010-85208989
得名於明朝上元節燈市、自永樂年間開始興盛的燈市口大街，是當時京城最為繁華處，熱絡的市集一直延伸到南側之金魚胡同；清朝金魚胡同乃北京內城的重要巷道，昔日怡親王府、那家花園、東安市場、吉祥戲院、東來順飯莊皆座落於此，近代金魚胡同路面大幅拓寬，兩側開設多間高檔飯店，其中北京華爾道夫酒店以全銅的外觀設計，躍居金魚胡同上的醒目地標，酒店內的紫金閣中餐廳亦頗受矚目。紫金閣的裝潢主題為金絲雀及鳥籠，呼應了昔年康乾盛世，八旗貴冑子弟提籠溜鳥的文化，雖說餐點主營粵饌，但也提供「風味螺肉拼宫廷芥末墩」、「辣子汁蝦咬牛」、「石板葱爆肥羊肉」、「牛鬆醬燒脆皮豆腐」、「砂窩京葱爆海參」、養生湯品「紫金匯」等多款時尚京菜，經典北方麵食「茄丁打滷麵」、「鴛鴦元貝蔬菜水餃」、「老北京私房糖餅」則讓紫金閣在五星級飯店尖端餐飲市場中，以北京味道贏得好評，成為吸引老派饕客蒞臨的重要元素。

麗軒 (富力麗思卡爾頓酒店)
成都市青羊區 順城大街269號26樓
028-83588888
位處騾馬市商圈的麗軒，是當地精緻餐飲的重要地標；跟麗思卡爾頓集團旗下姊妹店（像是北京金閣、上海金軒、天津天泰軒）類似，成都麗軒的菜色以粵饌為主，再搭配當地特色佳餚，然而麗軒的川菜表現突出，並非在餐牌上聊備一格，味道也勝過以意境見長的多間成都私廚，因此吸引諸多饕友專程造訪。設於成都麗思卡爾頓酒店26樓的麗軒，裝潢融合了傳統和現代，菜式也同樣博採眾長，將嚴選的海陸食材，藉由四川著名的三香三椒三料（三香是指蔥、薑、蒜，三椒是辣椒、胡椒、花椒，三料則為醋、醪糟、豆瓣醬）演繹出全新丰采，讓「巴蜀藤椒雞」、「黑蒜大千鱈魚」、「金絲芥末蝦球」、「麻婆豆腐」、「宮保雪花牛肉粒」、「宜賓芽菜炒樟茶鴨絲」、「回鍋肉伴鍋盔」、清宮御廚黃敬臨創制的「開水白菜」等天府之國經典料理，呈現得精緻而不造作；特別一提的是：麗軒將悠久的成都茶文化融入用餐體驗，為川粵美膳增添不少雅趣。

萬豪軒 (重慶JW萬豪酒店)
重慶市渝中區 解放碑民生路235號5樓
023-63799999
川菜中的下河幫以重慶、南充、巴中等地的川東料理為主，又常稱作渝派川菜或江湖菜，由於用料大膽、烹調霸氣，把傳統川菜的七滋八味九雜（八味是指魚香、酸辣、椒麻、怪味、辣子、乾燒、紅油、麻辣）衍生出更多變化，因此在市井間流傳迅速，儼然跟蓉派川菜分庭抗禮。重慶是江湖菜的大本營，風味食肆不勝枚舉，若以用餐環境來考量，渝中的萬豪軒和錦餚軒、南岸的樂美和南濱雅苑、江北的逸苑和渝悅軒俱屬佳選，其中萬豪軒位處解放碑商圈南緣，環境鬧中取靜，餐牌上的人氣名饌「山城口水雞」、「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「川北紅油螺片」、「椒尖爆美蛙」、「家居回鍋肉」不僅是當地民眾聚餐常品，同樣也可登上川式宴席。以湖景畫作來裝潢的萬豪軒，氛圍舒適怡人，讓食客在優雅的空間裡，從容享用渝派料理的百年美味。

樂美 (青島富力艾美酒店)
青島市市北區 中央CBD商圈延吉路112號2樓
0532-55563888
山東的魯菜廣義上可分為濟南、膠東兩大流派，前者在元代開始傳入北京，並成為明清宮廷料理基礎；後者興起於萊州及登州，藉由各地開業的福山廚師（福山被譽為膠東烹飪之鄉）陸續至煙台、大連等地發展流傳，清末民初進入青島，更因技藝嫻熟的福山名庖們，將品項多元、數量豐富的青島海鮮精心展演，讓新一代膠東菜呈現非凡樣貌，位處青島市北CBD商圈的樂美，便以新派膠東佳餚樹立口碑；講求鮮嫩滑脆的「大頭菜熗螺片」、「羊排燒鰻鱗魚」、「島城油燜對蝦」、「辣炒紅島蛤蜊」、「山茄豆角活八帶」等膠東海味料理，較之台東、麥島等美食商圈的海鮮食府毫不遜色，難得的是經典老菜「流亭醬豬蹄」、「油爆雙脆」、「蔥燒海參蹄筋」古韻十足，彷彿承襲了昔時齊都的烹調傳統，表現更勝過一票老字號菜館；而樂美入口旁的嶗山茶文化展示區、大廳的紅瓦白牆影像裝潢，彰顯自家青島菜的在地性之餘，也呼應島城引人入勝的休閒品味。

福邸中餐廳 (福州洲際酒店)
福州市台江區 廣達路108號6樓
0591-86128888
源自於福建閩侯縣的閩菜，傳到福州城後，再廣納長樂、永泰等地的特色料理，架構起閩饌核心；由於歷史上，北方居民曾經大量南遷入閩生根發展，因此福州飲膳一來與中原古風相通，再藉由當地豐沛的海陸食材（閩東地處沿海、閩西閩北多山）展演出清鮮淡雅、酸甜有韻的獨特福州風味。福州世茂洲際酒店設於樓高58層的世茂國際中心内、鄰近富有南國特色的茶亭公園，地理位置優越，而酒店六樓的福邸中餐廳，裝潢上用心營造出福州大戶人家的文化丰采，讓前來用餐的賓客，彷彿有著踏入明清書香門第做客的氛圍，菜式則囊括閩粵二地精粹，招牌美饌「閩式醃醉蚶」、「麒麟糟瓜魚」、「雞湯菊花汆海蚌」、「閩南海蠣煎」、「淡糟香螺片」、「蹄筋燒魚蛋」、「十香醉子排」、「榕城魚丸肉燕湯」，不僅準確地呈現應有的閩派風味，質感也較街坊食肆精緻許多，「至尊佛聞笑」乃福州傳統佛跳牆的升級版本，是聚餐宴客必點的鎮店美饌。

鷺城軒 (廈門康萊德酒店)
廈門市思明區 演武西路186號康萊德酒店39樓
0592-2586666 
廈門是大陸東南沿海的國際性港口暨風景文化旅遊都會，城市發展繁榮、當代建築林立，由兩棟高達300公尺的摩天大樓所組成、外觀彷彿風帆造型的「世茂海峽大廈」由英國Atkins建築師事務所設計，自2015年完工以來，已成為廈門天際線最醒目的地標；大廈內部設有購物商場、寫字樓和五星級酒店Conrad（康萊德），而高居康萊德酒店39樓的鷺城軒餐廳，用餐環境優雅舒適，不僅提供水準優異的「鵝肝脆米雪花牛柳」、「鮮鮑焗走地雞」、「黑白胡椒焗膏蟹」、「香酥醋肉」、「芋泥焗澳帶」、「韭菜蚵蝦皇」、「珍蕈菠菜豆腐」、「海洋白肉蘿蔔煲」等特色珍饈，更是俯瞰鼓浪嶼全島的極佳場所。賓客享用好鷺城軒的閩粵大餐後，可至演武大橋下的觀景平台吹拂海風，亦或散步到附近的頂澳仔、沙坡尾等頗受網紅喜愛的文青景點逛一逛，領略更多鷺島風情。

銀河宮 (南京索菲特銀河酒店)
南京市鼓樓區 山西路9號7樓
025-83718888
過去曾是六朝及明初都城的南京，於明清兩代，接連成為留都及兩江總督駐地，不僅迎來經濟與文化的第二個高峰，以南京為根據地、又稱作京蘇菜的金陵菜，也獲得長足發展；當地豐沛的水產、禽類和野菜，經由庖廚費心詮釋，演繹出自成體系的寧派美膳。設在南京索菲特蘇寧銀河酒店7樓的Le Chinois（銀河宮）中餐廳，主營「南京老滷鹽水鴨」、「香椿薑米雞絲」、「蘆蒿水晶蝦」、「秧草煮河蚌」、「雪菜春筍燒麻鴨」、「莧菜炒菊花腦」、「蝴蝶白玉獅子頭」等在地風味佳餚，將南京最具代表性的金陵鴨、金陵鮮、金陵三草等特產食材，展演得精緻有韻；再者，毗鄰安徽的南京乃華東核心城市，繁華程度居蘇皖二省之冠，發祥自徽州（現屬黃山市）的皖南菜、流行於揚州的淮揚菜，也在南京得到踵事增華，而銀河宮的菜單裡，亦羅列了「金不換臭鱖魚」、「揚州煮干絲」、「淮廚原味炒軟兜」等享譽食林的皖南及淮揚佳餚，另有廣受商務客層喜愛的粵饌品項。

香宮 (武漢香格里拉酒店)
武漢市江岸區 漢口建設大道700號2樓
027-85806868
武漢過去是九個省份間的交通要道，漢口曾與北京、蘇州、佛山並列為「天下四大聚」，商貿發達，餐飲市場亦薈萃了南北精蘊；近年來，已更名為楚菜（原本簡稱鄂菜）的湖北料理在香宮、漢口公館、大中華、亢龍太子、湖錦酒樓等名店的推廣下，其食林地位日益提升，較之傳統八大菜系不遑多讓，而香宮尤為指標。位處漢口「港澳台風情街」商圈的武漢香格里拉，在當地五星級酒店中首屈一指，設在酒店二樓的香宮主營粵饌，同時輔以「荊沙霸王甲」、「楚香炸藕圓」、「洪湖燜野鴨」等武漢傳統料理；香宮蒲主廚的拿手菜路涵蓋了滿族宮廷菜、經典川湘菜及新派湖北菜，並融合出個人風格，因此餐牌上還有「宫廷秘制牛肉」、「油燜潛江小龍蝦」、「酸辣洪湖藕帶」、「不一樣酸菜多寶魚」、「桂花洪湖糯米藕」等分屬不同菜系、且注重時令的主廚特色佳餚，讓天下四大聚稱譽不僅專美於商界，反映在武漢飲食圈裡，也同樣兼容並蓄。

宴庭餐廳 (長沙瑞吉酒店)
長沙市雨花區 沙灣路289號瑞吉酒店49樓
0731-89688888
湘江流域以長沙市為核心，是湖南菜系的代表，明清兩朝在長沙任官的朝廷權貴，競相雇請湘廚掌理宴席，豪商巨賈群起仿效，吸引諸多名士來長沙吃湘饌、品湘酒、賞湘繡、聽湘曲，形成了近代湘饌第一個黃金時代，這些官庖製作的菜式烹調細膩、盛盤高雅，跟油重色濃的民間本味菜頗有差異；高居長沙瑞吉酒店49樓的宴庭，即以「金牌洞庭湖大魚頭」、「泡椒藕帶炒河蝦」、「湘味梅溪湖藜蒿臘肉」、「辣椒炒寧鄉花豬肉」、「岩鹽焗桃源雞」、「金錢蓮老鴨燉魚餃」等特色湘菜，搭配洞庭湖鮮和潮粵佳餚，並輔以「湖南乾醃粉」、「老長沙糖餃」、「古法糖油糯米糍」等主食與甜品，呈現出昔時長沙官府菜的華麗風格。長沙的名餚佳饌早年首推玉樓東（由曾經在譚延闓府邸掌勺的譚奚庭親自坐鎮），爾後西湖樓、伍厚德堂等食府也廣受歡迎；以菜色精緻到位、環境優雅時尚著稱的宴庭餐廳乃湘饌新貴，而注重細節的周到服務，更與舉世聞名的瑞吉管家交相輝映。

長樂宮 (西安萬達希爾頓酒店)
西安市新城區 東新街199號1樓
029-87388888
唐朝長安城面積達84平方公里，城中劃分為108坊，居民超過百萬人，是當時世上最具規模的都會，城北的宮城與皇城為大唐王朝核心；現今萬達希爾頓酒店所處位置，唐時稱作永興坊，由於鄰近皇城，有不少王公重臣居住坊內，站在承載歷史氛圍的角度，無論在這裡下榻或用餐，皆是一種特別經驗。萬達希爾頓的大廳空間宏偉氣派，通透出漢唐盛世的壯麗格局，大廳旁的中式餐廳取名長樂宮（西漢三大宮殿之一，另兩座是未央宮和建章宮），主廚拿手的「長樂醬肘花」、「溫拌腰絲」、「關中粉燒蟹」、「長安葫蘆雞」、「口袋羊肉」、「秦川辣白菜」等陜西料理，亦呈現典雅的漢唐古韻；此外，長樂宮的餐牌上還羅列著「金綫油塔」、「辣子鍋盔」、「長安麻食」、「臊子麵」、「羊肉泡饃」等西安小吃，另有多款淮揚及嶺南佳餚，在有如《唐人宮樂圖》場景重現的仿唐畫作烘托下，來到長樂宮用膳的食客，也彷彿參與一場宮廷饗宴，享受各方美饌之齊聚長安。

龍苑 (太原凱賓斯基酒店 )
太原市小店區 長風街115號3樓
0351-8660000
太原市國際連鎖五星級飯店內的中餐廳，主營菜色多以高檔粵饌為主，設於太原凱賓斯基酒店3樓的龍苑也不例外，然而龍苑在以「脆皮松露蒜香雞」、「花膠海螺燉鮑魚」、「柚子辣汁煎和牛」等廣式珍饈建立名聲的同時，亦提供若干經典晉式料理。許多年前，美食家唐振常曾於《晉菜今如何》文章裡，道出晉菜式微之嘆（請見《中國飲食文化散論》一書），但今日隨著山西餐飲業蓬勃發展，經由晉福樓、老太原、并萃閣、濱河味道、山西會館等名店的努力，晉菜前景大有可為，特別是龍苑的「山西大燴菜」、「官府過油肉」、「沁州燴頭腦」、「太原剔尖」、「三合麵」、「紅糖蒸米糕」等三晉特色美食，精緻化之餘，亦將晉菜推廣給下榻凱賓斯基的全球房客。凱賓斯基位置介於太原市中心和名勝集中的晉源區之間，不少旅人參觀好近郊的晉祠和蒙山大佛後，就來龍苑舒適享用一餐晉粵佳餚，再繼續前往市區的永祚寺雙塔等景點遊覽。

悅景軒（廣州柏悅酒店）
廣州市天河區 華夏路16號68樓
020-37691234
天河商圈是廣州近年最繁華的商業及娛樂中心，周邊高檔粵饌食府林立，新派名店像是愉粵軒、南粤宫、麗軒、宴遇、廣御軒、空中花園、紅棉、采悦軒與江餐廳，餐點均屬上乘水準；其中高居廣州柏悅酒店68樓、擁有「黑珍珠餐廳指南」二鑽評價的悅景軒，以視野遼闊著稱，烹調強調結合了天然五味與營養均衡，主廚拿手菜「蜜汁燻筍殼魚」、「蠔皇南非網鮑」、「伊比利黑毛豬叉燒」、「湛江雞啫海參」、「彩椒干蔥爆牛肉」、「膏蟹焗龍口粉絲」將嶺南傳統美膳於開放式廚房裡，賦予更細膩之展演；囊括脆皮雞配魚子醬、鴿吞燕與松露金瓜煎元貝的精選套餐，頗受外國食客青睞，「瑤柱鮮蝦餃」、「松露干蒸燒賣」、「和田玉棗糕」等廣點表現亦佳；悅景軒於晚餐時段也有提供部份點心，在頂級粵菜館中殊為難得。與柏悅酒店毗鄰的花城廣場，是珠江新城CBD的核心，周邊座落著廣州大劇院、廣州圖書館、廣東省博物館等當代經典建築，對於想欣賞歷史文物或藝術表演的遊客，地利上十足方便。