成都簡介

自古被譽為天府之國、別稱蓉城的成都，其歷史可追溯至傳承五個朝代（蠶叢、柏灌、魚鳧、杜宇、開明）的古蜀國；古蜀國位處四川盆地西部、擁有先進的青銅文明，東周春秋時期，第九世開明王將都城遷至成都，立城迄今已經二千餘年。秦惠文王於公元前316年派軍沿石牛道攻占蜀地，設置蜀郡並興建了成都城牆，爾後郡守李冰主持修築「都江堰」水利工程，成都平原從此沃野千里；即便歷經三國、南北朝、五代時期的多次戰亂，以及元末明初、康乾年間的兩度湖廣填四川運動，農業、商貿及文化興盛的成都，依然是中國西部最富庶之地。

成都是四川省會、南方絲綢之路的起點，西漢時期，當地的經濟和織錦業便相當發達，讓成都獲得「錦城」稱號；到了文化繁榮、佛教昌盛的唐朝，成都已躍居全國四大城市之一，北宋年間以蘇洵、蘇軾、蘇轍為首的蜀學，亦對華夏學術思想影響深遠。歷代成都文化璀璨、名人雅士雲集，為後世孕育了武侯祠、杜甫草堂、望江樓、文殊院、青羊宮等古蹟，以及多處富有特色的民俗舊街；而成都旅遊地理位置優越，前往佛教和道教兩大名山（峨嵋山、青城山）尋幽朝聖，或造訪九寨溝、黃龍、貢嘎山等世界級風景名勝，對觀光客而言都十足便利。

成都概況
依據歷史遺跡考證，成都開發為先民聚落迄今已逾3千年，是大陸西南發展時間最早、延續繁榮最久的城市；成都簡稱「蓉」則來自後蜀帝王孟昶在位時，於成都城牆上遍種芙蓉。自從建城以來，就未更改名稱或中心位置的成都，旅遊資源雄厚；北宋仁宗年間，成都發行了世上最早的紙幣交子，市況之興盛一時無兩。今日成都位居成渝經濟區樞紐，下轄錦江、青羊、武侯等10個市轄區，5個縣，和包括都江堰市在內的5個縣級市，全市常住人口約1465萬人。

成都地形
成都市區海拔500餘米，地處四川盆地西部，境內地形以平原為主，岷江的支流錦江和沙河，從城區穿流而過，其水系西南部乃岷江水系、東北部則屬於沱江水系；得益於都江堰水利工程，成都平原向來是大陸最重要的糧食產區之一。成都東部有龍泉山脈、西部有邛崍山脈，許多山峰高度超過4000米，山勢險峻、地貌多變，形成綺麗豐富的自然景觀。

成都氣候
夏涼冬暖、氣候宜人的成都，位於川西高原與四川盆地交接地帶，由於盆地北部的秦嶺和大巴山起了屏障作用，讓成都冬季霜期短，比同緯度長江中下游城市溫暖；成都入春時間較早，夏秋兩季雨量充沛、空氣濕潤，亦少出現持續性高溫天氣。

成都文化
從自然條件上來看，在群山環繞中孕育的成都文化，源自於古代巴蜀大地文明；自秦漢以降，又受到中原傳入的藝文、宗教、民俗等多方面影響，薈萃出輝煌燦爛的文化。蜀繡織錦、石刻繪畫、瓷胎竹編、漆藝雕花、民歌清音、川劇變臉、以及跟老成都人生活息息相關的茶館龍門陣，都頗具獨特性；而在飲食方面，由聯合國教科文組織設立的UCCN（創意城市網路），更將亞洲第一個「美食之都」稱譽，頒授給了成都市。

成都交通
航空
成都雙流國際機場被中國民航局定位為「四大航空樞紐」之一，和北京、上海與廣州的機場地位相當，是大陸中西部最繁忙的民用機場，除了提供國內線與港澳台航班，也是前往青藏高原地區機場的主要中轉站。雙流機場位於成都市中心西南方約16公里處，遊客通常選擇計程車或機場大巴往返市區，亦可搭乘「成綿樂城際鐵路」動車，前往成都東站及成都南站。

鐵路
做為西南地區主要鐵路交通樞紐，成都設有成都站（俗稱火車北站）、成都東站、成都南站、以及建造中的成都西站。位於金牛區的成都站有成渝線、寶成線、成昆線等鐵路幹線在此交匯；地處成華區的成都東站是大陸六大樞紐客運站之一，主要提供成渝高鐵、滬漢蓉高速鐵路、成綿樂城際鐵路等高鐵動車的到發作業，從成都搭乘高鐵往來重慶、武漢、上海等大城市皆相當便利；目前西成高鐵、成貴高鐵、成蘭鐵路的擴能改造建設，均持續在進行中。

市區交通
成都是一座典型的放射型城市，交通網主要由環型道路和放射型道路所組成，而市內的交通運輸則以地鐵、公交車和計程車為主，整體而言十分方便。成都總計有10條城市地鐵（部份路線尚在建設或規劃），加上成灌線市域鐵路、成綿樂客運專線，不僅服務當地市民，也幾乎涵蓋了觀光客最常造訪的市區景點，以及都江堰、峨嵋山等遠郊旅遊名勝。

貓兒說川菜 & 成都重慶特色美食
強調「一菜一格、百菜百味」的川菜，最早的出現可溯至秦漢時期，而元末明初以來，兩次大規模「湖廣填四川」運動，亦讓川饌融入外地烹調技藝。近代川菜可分為上河幫（蓉菜）、下河幫（渝菜）、小河幫（瀘菜）三大派別，其中上河幫又稱為蓉派川菜，以成都美食為核心，並囊括德陽、眉山等地的風味料理，而辣椒於道光年間普遍入菜，令川饌開展全新風貌之餘，菜餚品項更大幅成長，宣統年間刊行的《成都通覽》便記載了1328種成都菜式。歷代川廚擅用三香三椒三料，所演繹出的宮保雞丁、粉蒸肉、夫妻肺片、樟茶鴨、東坡肘子、燈影牛肉、清蒸江團、麻婆豆腐、乾煸四季豆、甜燒白等經典佳餚，不僅深受食客歡迎，流傳也極廣泛。

宮保蝦球
關於宮保雞丁這道常見川菜，相傳是曾任四川總督的清末名臣丁寶楨家廚所發明，從宮保雞丁衍生而來的菜色有宮保蟹腿、宮保蝦球、宮保雙脆等等，其中宮保蝦球入口糊辣鮮美，蝦肉外酥內嫩，盡顯川式荔枝味型門風。

魚香腰花
魚香乃川菜的傳統味型，源出於四川民間烹魚調味方式，由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜等佐料搭配而成，常見的菜餚有魚香肉絲、魚香烘蛋、魚香茄子等，而腰花跟魚香之味型尤其合拍。

辣子雞丁
川菜有「七滋八味九雜」之說，把炸至香酥的雞肉，再下鍋跟乾辣椒、花椒、薑末一起快炒而成的辣子雞丁，即為傳統八味之中，典型的辣子味型佳餚。

乾煸四季豆
將切段過油後的四季豆，加入豬肉末、冬菜、蝦米及調料，快速煸炒至湯汁收乾，再撒上葱花而成，可用薄餅捲起來品嚐，味道乾鹹香口，是相當普及的不辣川菜。

甜燒白
四川九大碗是成都地區傳統宴席菜式，將豆沙夾入五花肉片、再加糯米飯一同蒸至酥軟的甜燒白（又稱作夾沙肉）即為九大碗中的經典名饌，以口感濃馥、馨甜豐腴著稱。

水煮魚
重慶街坊飯館必備之江湖菜式：以草魚或烏鱧來烹制的水煮魚，其流傳歷史並不算長，引入成都後，由於魚肉鮮嫩、辣而不燥、麻香醇厚，依然廣受食客歡迎，儼然已成為下河幫渝派川菜的代表。

擔擔麵
相傳由一位自貢小販於清道光年間創製的擔擔麵，得名自挑擔叫賣之傳統，主要是以細麵條搭襯肉末、川冬菜、蔥花、蒜末、花生粉、辣椒油、醬油和芝麻醬而成，現早已普及各地。

貓兒主播喜歡的餐廳（蓉派川菜、瀘菜及渝派川菜）
麗思卡爾頓酒店麗軒、馬旺子、聽香、紅杏酒家、巴國布衣、龍抄手、夫妻肺片、陳麻婆豆腐、群光君悅酒店8號餐廳、臨江門、牛簽簽串串香，古市香，來龍驛、楊記隆府、烤匠、易老頭三樣菜、萬豪軒 (JW萬豪酒店)

麗軒 (富力麗思卡爾頓酒店)
成都市青羊區 順城大街269號26樓
028-83588888
跟麗思卡爾頓集團旗下姊妹店（北京金閣、上海金軒、天津天泰軒）的餐飲類似，成都麗軒的菜色以粵派佳餚為主，再搭配當地特色美膳為輔，然而麗軒的川饌表現突出，並非在餐牌上聊備一格，因此也吸引諸多饕友專程造訪。位於成都麗思卡爾頓酒店26樓的麗軒，裝潢融合了傳統和現代，菜式也同樣博採眾長，將嚴選的海陸食材，藉由四川著名的三香三椒三料（三香是指蔥、薑、蒜，三椒是辣椒、胡椒、花椒，三料則為醋、醪糟、豆瓣醬）演繹出全新丰采，讓「巴蜀藤椒雞」、「黑蒜大千鱈魚」、「金絲芥末蝦球」、「麻婆豆腐」、「宮保雪花牛肉粒」、「宜賓芽菜炒樟茶鴨絲」、「回鍋肉伴鍋盔」、清宮御廚黃敬臨創制的「開水白菜」等天府之國經典料理，呈現得益加精緻；特別一提的是：麗軒將悠久的成都茶文化融入用餐體驗，為川粵佳餚更添時尚雅趣。

馬旺子
成都市錦江區 大慈寺東糠市街1號
028-64231923
蓉派川菜興起於川西平原（涵蓋成都、德陽、眉山等地區），以選料嚴謹、烹調細膩見長，多為四川筵席經典菜式；創設於1923年的馬旺子，便是在被譽為「川廚之鄉」的眉山市發跡，菜餚之水準與地道毋庸置疑。展店至成都後，現已傳承至第四代的馬旺子空間簡潔大方，裝潢在時尚中，也納入了竹藝隔間、銅壺蓋碗等懷舊元素，招牌料理則囊括「馬家東坡肘子」、「樂山甜皮鴨」、「旺旺滾滾雞」、「馬式夫妻肺片」、「脆皮粉蒸肉」、「老罈酸菜嫩雞柳」等特色川菜，而口味和擺盤上，馬旺子也因應時代潮流做了些許改良；上菜時附上小沙漏、建議三分鐘裡嚐罷的「宫保茄香蝦球」噱頭十足，是每桌必點的超人氣佳餚，「玉米粑」、「旋子涼粉」、「老麵紅糖鍋盔」等川式小點也有不錯口碑。

紅杏酒家
成都市錦江區 二環路東五段29號萬達購物廣場1樓
028-85135858
舊時成都料理是四川官府菜代表，蜀地商賈宴席的主要選擇，以取材廣泛、調味多元著稱，常見三蒸九扣菜式，有川饌之王的美譽；主推經典成都佳餚，並納入淮揚菜精華的紅杏酒家，也以細膩考究的精品風格，樹立口碑並在主要商圈廣設分店；「紅杏雞」、「紅杏霸王蟹」、「紅杏鱔段粉絲」是饕客最愛的招牌美饌，「醋香蹄花」、「藿香江鯉」、「宮保蝦球」、「酸菜江團」、「家常海參」味型從清淡到濃烈，呈現出百變川菜的繽紛風貌。

巴國布衣
成都市武侯區 神仙樹南路63號
028-85511888
取材多元、搭配新穎的新川菜，自上世紀90年代開始流行，也把「好辛香、尚滋味」的傳統巴蜀美饌，展演得益發繽紛。在大陸的上海、北京、杭州等主要城市均有分店，甚至開設到美國休士頓的巴國布衣，可說是近年最紅的新川菜品牌；古代巴國位於四川東部及重慶地區，巴國布衣的川渝菜走庶民、簡約卻不失精緻的路線，特色料理「歌樂山辣子雞」、「蔥椒氂牛掌」、「自貢鮮香兔」、「巴嘴香鹿筋」、「三峽石爆脆腸」、「獼猴桃甜燒白」均是饞人尋味之佳選。

聽香
成都市青羊區 寬巷子6號
028-86639558
每一間開在寬窄巷子裡的意境餐廳，都有一個動人故事，而成都市花芙蓉（成都又名蓉城）便是聽香的故事主題，據悉芙蓉的氣息極為淡雅，惟有「聽香」方能察覺。聽香餐廳主營「鮮椒仔薑烤清波魚」、「燈影牛肉」、「甜燒白」、「聽香椒香兔」、「峨嵋鱔絲」、「歌樂山辣子雞」等川味美饌，不僅擁有中西混搭的幽雅環境，菜餚評價也頗不俗。食客享用好私廚美膳之後，不妨到旁邊的見山書院，悠閒歎杯靚茶，享受別具風情的成都味道。

知味食客
寬窄巷子是成都最受歡迎的歷史保護區，建築風格兼具川西民居與北方胡同特點，各式食肆林立其間，餐飲名店像是聽香、天趣、花間、拂曉、蘭亭敘、海棠曉月、檔次矜貴的子非、標榜國宴菜的御苑，多以雅緻空間、獨特美學及文化意境取勝；從喧嚷熱鬧的寬窄巷子走進餐廳院落，就彷彿穿越到了另一個天地，對遊客而言，可說是別開生面的用餐體驗。

夫妻肺片
成都市錦江區 總府路23號
028-86617171
成都著名的涼拌冷菜「夫妻肺片」最早原料有牛舌、牛肺與牛心，在清末便已盛行；上世紀30年代，在成都擺攤的郭氏夫婦將其改良，加入了切成薄片的牛肉、牛肚等食材（並捨棄牛肺），製作方式與醬汁也予以精進，嚐起來麻辣鮮香、十足開胃，因此大受歡迎。與王府井百貨毗鄰的夫妻肺片總店，擁有「中華老字號」招牌，吸引不少懷舊食客造訪，「夫妻肺片」、「乾拌牛肚」、「翡翠肥腸」、「宮保雞丁」、「腰肝合炒」、「魚香茄子」、「精品冒什錦」是餐牌上的人氣指標，總店東側另設置外賣各式滷味的窗口。

龍抄手
成都市錦江區 城守街63號
028-86678678
歷史悠久、品項繁多的成都小吃，向來人氣滿滿，不僅當地居民喜歡，也吸引許多觀光客專程造訪，知名度較高的有龍抄手、韓包子、鍾水餃、賴湯圓、盤飧市、王記鍋魁、白家肥腸粉、成都擔擔麵等；其中擁有七十餘年歷史的龍抄手總店，以皮薄餡鮮的「原湯抄手」與「紅油抄手」聞名，一樓大眾食堂尚有「夫妻肺片」、「樟茶仔鴨」、「陳皮兔丁」、「雞汁鍋貼」、「甜水麵」、「葉兒粑」等涼菜與小食供應；龍抄手二樓主營囊括傳統川菜、湯品、10款小吃及點心的中高價位套餐，用餐環境雅緻，晚間時段還有國樂演出。

陳麻婆豆腐
成都市青羊區 西玉龍街197號
028-86754512
清代同治初年，由成都市北郊「陳興盛飯舖」老闆娘陳劉氏所創製的麻婆豆腐，因其頗富川味特色，讓食客趨之若鶩，爾後陳麻婆也將店面開到成都市區；歷經百餘年流傳，麻婆豆腐早已成了代表川菜的重要名片，而本店亦得到「中華老字號」企業品牌肯定。現今陳麻婆豆腐騾馬市店的名菜，除了經典美膳「金牌麻婆豆腐」外，「霸王水煮魚」、「椒麻雞片」、「口味草原肚」、「花椒兔丁」、「鹹燒白」、「石鍋牛肉豆花」同樣是必嚐佳餚，伴隨早昔客棧擺設、大紅燈籠的蜀風雅韻、中庭挑高的用餐環境，讓品味傳統川饌之際，更添古色古香幽情。

知味食客
麻婆豆腐是最為普及的蓉派川菜，以麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味著稱；成都老店的做法嚴謹，不僅精選豆腐及肉末等主料，在調料方面（豆瓣用郫縣豆瓣、花椒為漢源貢椒、豆豉選永川豆豉 ）也有所講究，以呈現出最地道的風味。

8號 (群光君悅酒店)
成都市錦江區 春熙南路8號
028-66661234
取名來自老子《道德經》中「眾人熙熙，若春登台」的春熙路商圈，是四川最繁華的商業區，周邊充滿著時尚風情與歷史底蘊，而公元2016年開業的成都群光君悅酒店，即座落在春熙路的核心位置，地段條件得天獨厚。群光君悅酒店內設有多間中西食府，其中8號餐廳提供「巴蜀辣滷拼盤」、「藿香豇豆黃辣丁」、「農家巧拌土公雞」、「宫保明蝦球」、「拍蒜米椒炒羊肩肉」、「天府紅湯冒菜」等蓉派美饌，並以「集市」的概念，推出精緻版四川鍋物，彷彿開放市場般的用餐氛圍，讓品嚐麻辣鍋也可以吃得很優雅舒適。

知味食客
冒菜是成都的特色小吃，其中「冒」字在這裡是動詞，代表將葷素原料放於竹簍內，再置入麻辣鮮香的湯鍋裡煮熟，接著盛到附有佐料的碗中，淋上一勺湯汁，並撒上香菜和蔥花而成。充滿在地風味的冒菜，所選用的食材不限，以毛肚、鱔魚、鴨血旺、鵝腸、豆芽、花椰菜、木耳、土豆片較為常見，而湯汁則包含中藥和各種調料，香氣撲鼻之餘，亦兼具醇美口感與悠長尾韻。

臨江門毛肚鍋
成都市錦江區 學道街87號
028-62102710
原本盛行於重慶的毛肚火鍋，歷經多年來踵事增華，逐漸由重慶流行到成都，食材的選擇、湯底的口味也益加多元。設有多間店面的大龍燚，是成都名氣最大的連鎖火鍋館子，而用餐空間寬廣的臨江門毛肚火鍋，則以湯頭在麻辣中見鮮香著稱，「雪花肥牛」、「現划鱔魚」、「千層肚」、「特色滑肉」、「鮮鵝腸」、「極品鮮毛肚」等涮料種類多元，自助餐檯上的數款水果及甜湯，則是享用好麻辣鍋物之後，舒緩味蕾的貼心品項。

牛簽簽串串香
成都市錦江區 春熙路北段新街後巷子9號
028-84777784
在成都相當普及的串串香（簡稱串串）顧名思義，是將各種食材以竹籤串上，再放進滾燙的鍋中涮熟享用，由於種類繁多、吃法隨興，深受普羅大眾喜愛，是成都極具代表性的庶民美食。營業至深夜的牛簽簽是當地串串名店，號稱「來成都必吃的串串香」，冷藏櫃內自助取用的「大蔥牛肉」、「千層肚」、「掌中寶」、「小香腸」、「泡椒牛肉」、「豇豆牛肉」等串串採竹籤稱重計費，擺放於盤中的魚片、鴨腸及時蔬，則依盤子的顏色區分價位；外地遊客吃串串多選擇鴛鴦鍋底，無辣不歡的朋友不妨來挑戰招牌牛油紅鍋。

古市香
樂山市市中區 蘇稽鎮桂花路85號
0833-2565466
形成於清代光緒年間、現已列為樂山市非物質文化遺產的蹺腳牛肉，是樂山常見的鄉土美味，其原形為滾水煮牛雜（水鍋內僅放有花椒、白芷、生薑等調料），最初客源則以峨眉河畔的村民、挑工和縴夫為主；歷經百餘年演變，添加了各式中藥材、牛肉及牛筋的高湯不僅清甜香濃，更是冬季的滋補美膳。擁有四層樓面、主營「蹺腳牛肉」、「甜皮鴨」、「火爆脆腸」、「缽缽雞」、「滾石牛肝」、「紅糖餅」等特色料理的古市香，是樂山蘇稽古镇的指標餐館，蹺腳牛肉的湯頭尤其濃馥鮮醇，吸引許多到樂山拜大佛的遊客，專程前來一嚐這散發暖意的庶民里食。

知味食客 小河幫瀘菜
小河幫瀘菜是川式料理的三大主流菜系之一，由樂山嘉州菜、自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、宜賓三江菜、瀘州河鮮菜所組成，可說是古代瀘水流域各地方菜的總稱，以「味厚香濃、鮮辣刺激」聞名。瀘派川菜善用椒薑、料廣量重，麻辣、甜酸、辛辣是三種主要味型，清末鹽商李瓊圃曾撰述《瓊圃菜譜》記載各色風味菜烹飪要訣；目前樂山地區常見的美食有蹺腳牛肉、西壩豆腐、牛佛烘肘、鮮椒兔、冷鍋魚、風蘿蔔蹄花湯、富順豆花、宜賓燃麵等沱江和岷江中下游地區的常見菜式及小吃。

來龍驛老火鍋
重慶市渝中區 較場口日月光廣場30度街吧
 023-67015988
最初發源於重慶江北地區、以水牛的下雜（主要是毛肚和肝腰）和盛有麻辣牛油的沸騰滷汁為主角，讓碼頭工人且燙且吃的麻辣火鍋，自1930年代開始進入飯館，以較具規模的方式經營，現今早已拓展成一個廣受歡迎標誌性美食。重慶最夯的麻辣鍋品牌包括來龍驛、滙山城、小天鵝、古木楓、枇杷園等名店，其中來龍驛雖說投入市場不算久，然而標榜「現稱現切、貨真價實」的鮮毛肚、鮮鵝腸、眉毛肉等生鮮食材，以及「肥牛」、「耗兒魚」、「腰片」、「老三綫」、「千層肚」、「麻辣牛肉」等招牌涮料，卻迅速擄獲重慶食客味蕾，滋味甜美的「紅糖糍粑」與「小龍女冰湯圓」則是餐後的解辣良方。

易老頭三樣菜
重慶市渝中區 民權路28號英利大融城4樓
023-63863233
做為中國第四座直轄市，重慶的經濟成長迅速、生活步調緊湊，較之總是一派悠閒的成都大相逕庭；對照到飲食習慣上，用料不拘、花樣多變的渝派川菜（俗稱江湖菜）感覺也跟快節奏的重慶人特別合拍。重慶市內渝派菜館林立，以「霸王蝦蟹煲」、「檸檬酸菜魚」、「麻辣江湖蛙」立足江湖的易老頭三樣菜，便是當地熱門食府；除了三大招牌硬菜外，店家亦提供「涼拌小三樣」、「高潮鮮椒鯽魚」、「老地主腸旺粉」等特色佳餚，而淺顯易記的廣宣詞「南來北往、江湖獨闖，東成西就、三樣足夠」也幫易老頭增添不少印象分數。

烤匠
重慶市渝中區 解放碑中心時代廣場6樓
023-63902212
流行於重慶的烤魚源自巫溪，經萬州傳入重慶並發揚光大；傳統烤魚做法是將稍微醃漬過的鮮魚爐烤至八分熟，接著放到盤底墊了配菜（像是藕片、芹菜、杏鮑菇、海帶、洋蔥及馬鈴薯片）的烤盤裡，淋上調味佐料再小火炆熟，上桌時豪邁大器、嚐起來酣暢夠味。設有多間分店的烤匠除了主推經典「麻辣豆花烤魚」外，餐牌上亦有「翡翠青椒烤魚」、「老罈酸菜烤魚」、「黑椒蠔油烤魚」等品項，魚的選擇則包括黔魚、江團和草魚；走年輕時尚路線的烤匠另提供「芝士烤紅薯」、「鐵板香辣花甲」和多款串烤美味，是重慶當紅的排隊名店。

知味食客
辣椒是中國境內最晚傳入、卻用量最大的香辛料，明末清初自美洲輾轉引入，從最初的觀賞用途（並作為藥物使用），至道光年間開始廣泛入菜，迄今不過將近兩百年光景，卻被展演得精彩紛呈，而發源於重慶江北地區的麻辣鍋，更是集辣椒料理之大成，將小米椒、二金條、朝天椒、五葉椒、七星椒和大紅袍等辣椒的運用，發揮到淋漓盡致。

楊記隆府
重慶市渝中區 臨江支路32號
023-86558989
川式料理味型之多、變化之妙，他處菜系實難以比擬，而風味飽滿、口感刺激的下河幫江湖菜，更是當代川饌主流。位處重慶主城鬧區、鄰近洪崖洞的楊記隆府，成立於1942年，店東據悉是明代萬曆年間進士楊鳴鳳（原籍重慶府巴縣）的後人，因此餐牌結合了家傳菜與江湖菜，揮灑自如的主廚拿手料理「楊記招牌魚」、「民國霸王兔」、「大公館辣子雞」、「山珍燴肚片」、「江湖小龍蝦」、「楊記私房滷鵝」道道風味十足，菜餚看似粗獷豪邁，卻掌握著好吃的智慧，也令楊記隆府成為首屈一指的重慶人氣名店。

萬豪軒 (重慶JW萬豪酒店)
重慶市渝中區 解放碑民生路235號5樓
023-63799999
川菜中的下河幫以重慶、南充、達州等川東料理為主，又稱作渝派川菜或江湖菜，由於用料大膽、烹調霸氣，把傳統川菜的七滋八味九雜（八味是指魚香、酸辣、椒麻、怪味、辣子、乾燒、紅油、麻辣）衍生出更多變化，因此在市井間流傳迅速，儼然跟蓉派川菜分庭抗禮。重慶是江湖菜的大本營，風味食肆不勝枚舉，若以用餐環境來做考量，渝中的萬豪軒和錦餚軒、南岸的樂美和南濱雅苑、江北的逸苑和渝悅軒俱屬佳選，其中萬豪軒位處解放碑商圈南緣，環境鬧中取靜，餐牌上除了粵菜點心外，熟客常點的「山城口水雞」、「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「川北紅油螺片」、「椒尖爆美蛙」、「家居回鍋肉」不僅是一般民眾聚餐常品，也可登上川式宴席。以湖景畫作來裝潢的萬豪軒，氛圍舒適怡人，讓食客在優雅的空間裡，從容享用渝派料理的百年美味。