北京簡介

承載三千餘年歷史的北京，最早是西周時期，燕、薊等諸侯國的都城，歷史上曾使用過名稱包括燕都、薊城、幽州、南京、大都、順天府、北平等等，自秦漢以來，北京就已是華北的軍事及貿易樞紐。遼代會同元年（西元938年）北京成為大遼陪都，金朝貞元元年（西元1153年）金帝完顏亮正式遷都北京，同時展開積極建設，隨著大批金國貴族及官員移居此處，文化交流融合、水路漕運興起，工商業也日益蓬勃；爾後歷經元、明、清三代的建都和快速發展，北京不僅躍居亞洲最繁華的都城，也給後世子孫們，留下了大量的珍貴建築與人文景觀。

北京簡稱京，是全球擁有文化遺產數目最多的城市，與西安、洛陽、開封、南京、杭州並列為中國六大古都；明清兩朝在北京修建的文化名勝，像是由故宮、北海及頤和園領銜的皇室宮殿與園林，以天壇居首的九壇八廟、市郊的長城和帝王陵園，其歷史厚度與藝術價值，對觀光客而言，足以跟世上任何悠久的古蹟並駕齊驅。北京是「京津冀城市群」核心，前往天津或河北的承德、秦皇島旅遊，都相當便利；近十餘年來，陸續完成的北京CBD（商務中心區）、首都博物館、國家大劇院、鳥巢及水立方等現代建築，亦為北京的城市風格再創新猷。

北京概況
周武王於西周初年封宗室召公於燕，由其長子克前往燕都（遺址在北京市房山區）就任，為北京地區最早的建制記載；明代燕王朱棣取得皇位後，將北平府改稱北京並定都於此，讓北京在歷史舞台上，躍居舉足輕重的地位。現今北京乃全球最大的都會之一，中國的政治、經濟、文化、科技和交通中心，同時也是大陸首座齊聚56個民族的城市，共包含16個轄區，其中東城、西城、海淀、朝陽、豐臺、石景山六區被視為城市核心和擴展區，常住人口約為2173萬人。

北京地形
由東南平原與西北山區所組成的北京，地處華北平原北部，與天津一同為河北省環繞，自古即有「幽州之地，左環滄海，右擁太行，北枕居庸，南襟河濟」的描述，全市面積16411平方公里。北京城區海拔高度約20至60公尺，太行山脈的西山、燕山山脈的軍都山，分別雄距市區西部和東北部；雖說北京在密雲、懷柔等地建有多座水庫，但沒有天然湖泊，天然河道多發源於西北部山地，再向東匯入渤海。

北京氣候
氣候四季分明的北京，為典型的溫帶半濕潤大陸性季風氣候，年均溫12.9 °C；北京春季多風、夏季炎熱、秋季涼爽、冬季寒冷，降雨量集中在6至8月，其他時節較為乾燥；由於北京擁有頗長的夏季和冬季（各多達將近五個月），適宜旅行的春秋兩季稍短，觀光客也常把握這段時間出遊。

北京文化
做為名聞全球的歷史文化大城，北京文化豐富深邃，超過八百六十年的建都史，讓北京成為擁有帝王宮殿、園林和廟宇數量最多的大陸城市，建築藝術成就輝煌。除了舉世聞名的天壇、故宮和長城外，廣為人知的北京文化還包括：景泰藍和雕漆工藝、民間雜技、風格樸實雋永的京派文學、戲曲音樂（像是雙簧、相聲、京韻大鼓）等等，興起於清代，融合了徽劇與漢劇精華，並兼收秦腔、崑曲、梆子之長的京劇，亦是極具代表性的北京名片。

北京交通
航空
年旅客吞吐量位居亞洲第一、擁有三座航站樓的北京首都國際機場，位於城區東北的順義區，距離市中心約25公里，每天有超過1400個航班，與全球一百九十多座城市串聯；遊客通常選擇計程車、北京地鐵機場線、以及多達18條路線的機場巴士往來市區各商圈，其中發車間隔10至12分鐘的地鐵機場線（又稱機場快軌）連接地鐵東直門站、三元橋站，以及首都機場2號和3號航站樓，交通相當方便。

鐵路
自從1909年竣工、由「中國近代工程之父」詹天佑主持修建的京張鐵路開始，北京長期以來，都位居大陸鐵道運輸核心樞紐，透過綿密的鐵路網，不僅可抵達國內各大城市，國際跨境列車更連接了俄羅斯、蒙古、北韓及越南等地。目前北京市擁有「四主三輔」總計七座鐵路客運站，其中遊客最常使用的車站包括：負責國際聯運旅客列車、京滬線和京哈線的北京站，位於豐臺區、接發京九線與京廣高鐵的北京西站，以及承擔京滬高鐵、京津城際鐵路始發終到任務的北京南站。

市區交通
北京老城區的道路是棋盤式格局，搭乘出租車、地鐵或公共汽車都很方便；在中國的市區公共運輸史上，北京可說是開創先河，德國西門子公司於1899年修築了大陸最早的路面電車（連接永定門和馬家堡火車站），而北京也是大陸首座擁有地鐵的城市，最早的1號線始建於1965年7月，迄今共有19條路線正在營運，345個車站涵蓋北京11個市轄區，以及熱門的主要觀光景點。

貓兒說京菜 & 北京天津特色美食
普及於大陸各城市的京菜又稱作北京菜或京幫菜，是當今最常見的北方菜式；早期北京因地緣關係，與山東飲食習慣較為接近，許多廚師從濟南及萊州至北京工作，讓魯菜成為京幫料理基調；在遼金元三代時，北方民族來此逐漸增多，也把烹製羊肉的習俗融入京菜。等到明清兩朝，北京成為全國政經中心，帝王公侯的廚房裡，各方能人鳥集鱗萃、南北名庖紛至沓來，烹制技藝有了顯著提升；北京烤鴨、涮羊肉、它似蜜、醋熘木須、潘魚、芙蓉雞片、蘇造肉、芥末墩、炸烹蝦段、拔絲蘋果等風味美饌含英咀華，彙集了全國飲食精蘊，以炸醬麵、炒肝與爆肚領銜的京式麵食和特色小吃、琳瑯滿目的宮廷御點，更令北京成為全方位的華夏美食之都。

北京烤鴨
明成祖永樂帝定都北京後，原本南京皇宮的御廚也隨之北上，並把金陵片皮鴨的技藝，在北京流傳開來；歷經多年精進改良，北京烤鴨早已成為京饌代表，蘸白糖、佐甜醬、抹蒜泥、夾入燒餅或荷葉餅等各種吃法，讓烤鴨滋味繽紛多元。

芙蓉魚片
以魚肉加上雞蛋清及少許澱粉，攪勻入鍋用溫油烹製出芙蓉片，再跟冬筍、青瓜滑溜勾芡即成，其色澤潔白、口感軟嫩，跟芙蓉雞片均屬京魯飯莊的討喜菜式。

烤羊肉
京城三大名吃中的烤肉，是將切好的肉片，用佐料（含醬油、香油、醋、蝦油、薑汁）先行浸漬，再放在鐵鋥炙子上，以果木燒烤並撒上芫荽而成，口感軟嫩鮮醇。

貴妃雞
有著京劇《貴妃醉酒》典故的貴妃雞，京菜、粵菜都有自己的詮釋方式，品味亮點在於白滷好的嫩母雞，藉由紹興酒的香釅烘托，彷彿讓唐明皇也難以抗拒。

酸菜白肉
將醃漬酸白菜跟水煮五花肉結合成的這道美食，流行於東北地區，後經滿人傳入北京，無論使用炭火紫銅鍋涮肉片來吃，還是品嚐酸菜白肉炖粉條，都十足開胃。

雞裡蹦
京幫料理立基於魯菜，同時也薈萃了豫菜、冀菜（直隸官府菜）之精華，像是由保定廚師發明，將雞丁搭配白洋淀所產的鮮蝦，翻炒而成的雞裡蹦，便是頗具代表性的冀式美膳，連康熙帝都讚不絕口。

它似蜜
源自清宮御膳佳餚、現常見於清真菜館的它似蜜，乃酥嫩的羊里脊肉和香甜醬汁拌炒而成，味道馨逸甘美，有了慈禧太后的命名加持，讓它似蜜增添不少傳奇色彩。

炸醬麵
將手工麵條、炸醬和菜碼拌勻而成的炸醬麵，是北京極具代表性的吃食，傳統炸醬通常用肉丁加上佐料、黃醬及甜麵醬來炒製，豐富的菜碼則依時令而略有不同，以黃瓜絲、豆芽、黃豆、青蒜、心里美蘿蔔絲最為常見。

貓兒主播喜歡的餐廳（京菜、津菜及西餐）
大董烤鴨意境菜、東來順、同和居、仿膳飯莊、烤肉宛、Wish梧桐、致美樓、那家花園、便宜坊、起士林西餐、順一府、都一處、1949-全鴨季、南門涮肉、海碗居、四季民福烤鴨店、北京飯店譚家菜、登瀛樓、正陽春

大董烤鴨．意境菜
北京市東城區 金寶街88號金寶匯購物中心5樓
010-85221111
主營中國意境菜、烤鴨和海參料理尤其出名的大董，過去一直是商務人士宴請外賓的烤鴨首選，鎮店美饌「嘉賓特選烤鴨」以酥不膩著稱，擁有京城第一好鴨之譽；拜2017年內地的米其林指南初度問世，便將兩間上海的大董評為一星，也令大董蜚聲國際，北京各店同樣水漲船高。來大董喫烤鴨，無論是將清香酥脆的鴨皮，蘸點白糖品嚐，還是把爽嫩滑細的鴨肉，配上蔥段、青瓜、心裏美蘿蔔、甜麵醬一起夾入荷葉餅裡享用，都是滋味十足。而大董除了招牌烤鴨外，入口醇鮮稠腴的「董氏燒海參」，兼具創見及食趣的「松露汁山藥鮑魚」、「栗子燜乳鴿」、「董氏宮保蝦」、「鮰魚獅子頭」、「醉湖鲜」、「一品冰花玫瑰燕」等新派佳餚，也都能傳遞出意境菜的雅緻神韻。

知味食客
供應北京烤鴨的風味餐館，知名度較高的有全聚德、便宜坊、四季民福、利群、香滿樓、全鴨季、局氣、九花山、羲和雅苑等等，其中便宜坊以燜爐烤鴨著稱（先將烤爐內壁燒熱，熄火之後再將鴨子放入，憑藉爐壁熱力將鴨子烘烤而熟），其他名店則以掛爐烤鴨為主。當地食客來到主推烤鴨的館子，除了點用片皮鴨，通常還會從「芥末鴨掌」、「火燎鴨心」、「鹽水鴨肝」、「芫爆鴨腸」、「糟溜鴨四寶」等鴨饌中挑選幾款，來一場眾星拱月的全鴨饗宴。

東來順
北京市東城區 王府井大街198號
010-65139661
主營清真菜餚的北京東來順飯莊，在食客心目中，幾乎等同是涮羊肉的代名詞；自從1920年代擴大營業，將得名於忽必烈行軍傳說的涮羊肉改良以來，憑藉選料精、刀工美、調料全、火力旺等優點，讓東來順躍居北京涮羊肉的經典指標。「杜泊羊上腦」、「極品磨襠」、「小三岔」等不同部位的手工切鮮羊肉，稍涮之後品嚐，肉質鮮美香嫩，可伴襯糖蒜及芝麻燒餅享用，囊括羊心、羊肝、羊腰、羊肚的「涮羊四寶」也值得一試；而「水晶羊蹄」、「松仁羊方」、「桂花羊里脊」、「紅燴羊尾」、「烤羊肉串」、「天目湖魚羊鮮湯」等特色美饌，同樣迭有佳評。

仿膳飯莊
北京市西城區 北海公園內
010-64042573
公元1924年秋季，前清皇室遷出紫禁城，隸屬皇家園林宮苑的北海，次年亦被闢為公園，原本在御膳房工作的幾位廚師，在大廚趙仁齋的召集下，便於北海公園北岸的快雪堂東側，創設了主營清宮糕點及風味佳餚的「仿膳茶社」；因其餐品保持御膳特色，自1925年開業以來就廣受歡迎；爾後茶社規模日隆，不僅擴大為提供滿漢全席的頂級飯莊，地點也移至北海瓊島的漪瀾堂中。以往仿膳飯莊以高檔宴席為主，食材多採用海陸珍饈，近來出於對漪瀾堂古建築群的保護，仿膳飯莊在2016年重回茶社舊址，菜色定位也重新調整，主廚拿手的「清蒸桂魚」、「麻辣牛肉」、「八珍豆腐」、「炸烹蝦」、「蔥扒駝掌」、「紅燒肘子」、「抓炒里脊」、「濃湯三珍」等南北料理，藉由仿清餐具、明黃桌布、彩繪宮燈、畫棟雕樑的古典氛圍烘托，讓食客也彷彿有著品嚐御膳之感受。

同和居
北京市西城區 地安門西大街51-2號
010-83289699
京幫料理的基調在於魯菜，主推膠東或濟南菜式的餐館，百餘年來曾盛極一時，其中又以座落在京師鬧區、富麗堂皇的八大樓、八大堂、八大居最為出名，這般飯莊多由王公貴族或八旗子弟出資，僱請山東人為其經營掌理。名列八大居之一、清代道光二年開業的同和居，以福山幫膠東菜著稱，民初該店的牟掌櫃禮聘御膳房大廚袁祥福進駐，更讓同和居的餐餚譽滿都城；即便日後同和居幾經易主、遷址，卻是迄今猶存的少數魯饌名店，「蔥燒海參」、「糟熘三白」、「同和爆海鲜」、「富貴芙蓉雞片」、「燴烏魚蛋」、「三不粘」等傳統美膳，經由什剎海荷花市場的氛圍烘托，更顯懷舊氣息。

長安壹號 (北京東方君悅酒店)
北京市東城區 東長安街1號
010-85181234
位處東單商圈、鄰近王府井大街的東方君悅酒店，是北京最受商務人士歡迎的國際連鎖飯店之一，舒適的客房與休閒設施頗獲好評，而飯店1樓的長安壹號名聲尤為響亮。曾經被「La Liste」評為全球千佳餐廳（由法國外交部旅遊發展署發起）的長安壹號，招牌菜式有「老式果木烤鴨」、「五香醬肘凍」、「渤海大明蝦」、「富貴雞」、「長安壹號燒鱈魚」、「濃湯栗子白菜」，掌握老北京特色之餘，他省菜餚亦有一定水準，精選葡萄酒單則展現時尚京饌與西洋文化的交融，不僅促成中華料理與法國紅酒的好姻緣，也讓長安壹號成為名流賢達的餐敘佳地。

烤肉宛
北京市東城區 雍和宫大街185號
010-64069729
北京烤鴨、烤肉、涮羊肉是京城三大風味美食，其中將切好的肉片以佐料浸漬，再炙烤而成的烤肉，在清朝就頗受庶民歡迎，甚至獲得高官貴族青睞，「南宛北季」兩間老字號尤其出名。南宛指的是清代康熙廿五年創立、專精牛肉料理的烤肉宛，鎮店美膳「烤精品牛肉」入口腴嫩醇美，擁有「賽豆腐」之譽；烤肉宛的餐餚屬清真菜式，「烤精品牛上腦」、「蹄筋牛舌」、「炸烹蝦肉」、「它似蜜」、「芝麻鴨肉」、「燒參肚」均呈現樸實不花俏的京饌風格；特別一提的是招牌烤肉，不僅提供堂食文吃，倘若人數足夠的話，亦可事先預訂，親自享受以長筷扒拉烤肉的武吃樂趣。

知味食客
京城三大名吃中的烤肉，是將切好的牛肉或羊肉片，用醬油、香油、醋、蝦油、薑汁等佐料先行浸漬，再放在鐵鋥炙子上，以果木燒烤並撒上蔥絲及芫荽而成，口感軟嫩鮮醇；北新橋商圈的烤肉宛主營烤牛肉，位處什剎海的烤肉季則以烤羊肉蜚聲於外。

梧桐 Wish
北京市朝陽區 芳園西路6號
010-64381118
菜式擷取中華各路菜系特色，亦或納入西洋食材、烹飪手路及視覺雕塑的新京饌，前些年蔚為潮流，然而能通過歲月考驗的並不多，位於麗都花園內、擁有玻璃建築外觀的梧桐餐廳，無疑是新派料理的佼佼者。特色佳餚「軟糯紅棗紫金藕」、「Fusion水煮魚」、「蛋黃芝士炒帶子」、「慢煮玫瑰啤酒鴨」、「隔水旱蒸牛筋肉」、「珊瑚遼參養生湯」滋味新穎但有其混搭理念，口感也有一定水準，伴隨綠意盎然的環境和潺潺水聲，讓梧桐成為許多時尚饕客的心水名店。

致美樓
北京市西城區 前門西大街正陽市場2號樓
010-63034538
名列清末北京「八大樓」飯莊之一、始創於道光年間的致美樓，據說掌理者曾為乾隆時期的御膳房大廚，菜品以精緻雅美著稱，料理薈萃南北烹調精髓，曾吸引梁實秋、溥傑、梅蘭芳、魯迅等各界名流蒞臨光顧，素有「八樓唯致美」之譽；致美樓的「老北京醬肘花」、「海參燴丸子」、「油燜大蝦」、「致美稻香雞」、「芫爆肚絲」、「八旗酥羊腩」等經典菜餚水準不俗，多款北京傳統小吃表現亦佳，結合糟熘、紅燒、乾炸、糖醋等不同味型的「四做魚」獨步京城，乃饕客必點的致美樓鎮店美饌。

那家花園餐廳
北京市東城區 燈市口大街金魚胡同3號
010-65263538
由原本貴冑重臣舊宅轉型而成的餐廳，在北京為數不少，設於清廷內閣大學士那桐府邸、毗鄰和平賓館的那家花園即為一例；昔年那府花園疊石成山、注水為池，山水之間建有「樂真堂」戲樓與亭台軒榭，向來盛名遠播，1912年載灃（清末攝政王）與前清皇室成員近百人，曾在此宴請孫中山及黃興先生。現今那家花園餐廳主推「老北京豆醬」、「五香帶皮驢肉」、「香煎元寶蝦」、「小米煨遼參」、「三鮮鍋塌豆腐」、「牛腩猪肚湯」等北京家常菜，因其歷史底蘊豐厚、用膳環境鬧中取靜，已成為東單商圈頗受歡迎的人氣名店。

全聚德
北京市東城區 前門大街30號
010-65112418
開業於清朝同治年間的全聚德，在150多年前首創「掛爐烤鴨」製法，流傳至今，讓全聚德儼然成為北京烤鴨的代名詞，在食林的影響力無遠弗屆；即便全聚德早已遍佈各地，招牌菜式「全聚德盛世牡丹烤鴨」、「雀巢鴨四寶」、「宫保大蝦」、「椒麻鴨胗」、「青椒鴨腸」、「栗子扒菜心」到處均可嚐到，然而前門大街、王府井及和平門等幾間旗艦店，仍屬饕客上選；全聚德前門本店於2007年配合京奧裝修改造，樓上雅座主營烤鴨和京菜，一樓另提供多種特惠及精品套餐。

便宜坊
北京市東城區 崇文門外大街3號3樓
010-67088680
傳統北京烤鴨依照烤製技法不同，可通分為燜爐烤鴨和掛爐烤鴨，與全聚德齊名的老字號餐館便宜坊，即為少數主推燜爐烤鴨的名店。便宜坊歷史可追溯自明代永樂時期創立的老便宜坊，而開設於清代咸豐年間的鮮魚口便宜坊，除了招募老便宜坊大廚師烹製烤鴨，後來亦聘得東興樓名庖蘇德海坐鎮，讓便宜坊菜式更加全面；現今便宜坊的招牌菜「傲韵燜爐烤鴨」肉質腴潤、以保留原汁原味取勝，另有「花香酥烤鴨」、「蔬香酥烤鴨」等選項，老派筵席必備的「便宜坊四大罐」，以及「鴨肉獅子頭」、「一品羊腩」、「爆鴨三樣」、「精品麻豆腐」、「海參燒蹄筋」等經典佳餚均頗具口碑。

起士林西餐廳
北京市東城區 南河沿大街華龍食品街206號
010-65597735
北京市內西餐名店為數不少，從上世紀80年代，在崇文門西大街開設的馬克西姆餐廳，到紐約法籍名廚Daniel Boulud於前門23號（美國公使館舊址）經營的布鲁宫，都能引領一波美食潮流，而來自天津的起士林，則以傳統口味吸引食客。起士林餐廳由德國人Albert Kiessling於1901年在天津租界區創立，歷經時代隆替，現以德式料理搭配俄、英、法、義等國食物為主，其北京分店名菜有「英式蔬菜沙拉」、「俄式紅菜湯」、「傳統罐燜牛肉」、「奶油芝士焗雜拌」、「法式烤鱈魚」、「慕尼黑炸肘子」，招牌甜點「蘋果派」也是必嚐。

順一府餃子館
北京市東城區 王府井大街138號5樓
010-65139558
王府井商圈美食匯聚，無論是烤鴨、涮羊肉、炸醬麵或老北京小吃，在王府井都可找到不少出色館子，若想吃水餃的話，位於北京apm商場的順一府算是佳選。順一府供應的水餃品項，包括「豬肉酸菜」、「牛肉尖椒」、「羊肉西葫蘆」、「驢肉大蔥」、「雞肉香菇」、「西芹馬蹄」等30多款，其餃皮厚薄適中、富有勁道，餡料飽滿多汁，食客亦可點用「老虎菜」、「家常帶魚」、「五香醬驢肉」、「西紅柿燉牛腩」、「砂鍋燴菜」、「酸辣湯」與水餃伴食，主廚特色煎餃（像是豬肉三鮮煎餃、一品煎餃與醬肉煎餃）風味尤佳。

都一處燒麥館
北京市東城區 前門大街38號
010-67021671
創立於清代乾隆三年、最早稱作王記酒鋪的都一處，因乾隆皇帝賜名贈匾的傳奇典故而蜚聲京師；原本都一處只販售佐酒小菜，同治時期增加了魯式熱炒和北方風味燒麥，讓都一處生意日隆，逐漸成為前門美食地標。都一處在1998年擴建為三層樓面，其中1樓主營各式燒麥與涼菜，蔚為經典的「羊肉燒麥」、「素餡燒麥」、「三鮮燒麥」是初訪者首選，熟客則鍾意依季節而變動的時令燒麥；2樓則在燒麥之外，尚提供「馬蓮肉」、「水晶肘花」、「荔枝蝦球」、「靈芝醬鴨」、「炸三角」、「芫爆肚絲」、「乾隆白菜」、「碧波鱸魚羹」等多道特色佳餚。

1949-全鴨季 Duck de Chine
北京市朝陽區 工人體育場北路4號院
010-65018881
將舊式倉庫及房廠經過改建、活化，轉型為新穎時尚的休閒或文創園區，總能吸引摩登潮人造訪，鄰近三里屯酒吧街、囊括畫廊和數間餐廳的「1949 The Hidden City」即為一例。主打新派鴨饌的全鴨季，是1949會所園區內的熱門食肆，不僅果木烤鴨有相當水準，融合芝麻醬與花生醬的蘸料亦別具特色；與全鴨季烤鴨伴襯的「脆皮鴨肝豆腐」、「鹽燒鴨舌」、「百花棒棒鴨」、「鴨鬆脆餅」、「蓮蓉鴨酥」薈萃中西料理之長，將烤鴨跟「貴妃蒸老虎斑」、「魚香醬波士頓龍蝦」、「鮑汁海參扒花菇翡翠」搭配而成的海鮮烤鴨套餐，尤其受到外籍人士歡迎。

南門涮肉
北京市東城區 建國内大街26號3樓
010-85628899
北京市銅鍋涮肉名店林立，當前最熱門的像是聚寶源、奇門、壹條龍、窯台、裕德孚、南門和東來順，皆以高水準「新鮮手切羊肉」和獨門調料著稱，其中人氣頗佳的南門涮肉，憑藉景泰藍個人小銅鍋樹立特色，成立至今二十餘年來，已在河北建設自家牧場，飼養及加工內蒙品種羔羊；饕客必點的「太陽肉」、「涮羊瓜條」、「鮮羊上腦」、「鮮切羊腱」、「羊腹肉」擁有一定品質，「多寶魚」、「基圍蝦」、「大連鮑」等海鮮則廣受新派食客喜愛；嚐罷涮羊肉、海鮮及時蔬之後，可於鍋內煮一份麵條或「四色水餃」當主食享用。

知味食客
老北京傳統涮羊肉可視為開水燙肉（一鍋清水中，頂多加上少許蔥、薑、口磨、枸杞或海米），由於沒有濃醇的湯底提鮮，因此對於肉質格外講究；以芝麻醬為主，搭配蝦油、辣椒油、醃韭菜花、腐乳汁、醬油等多種調料而成的涮肉沾醬，集結鹹香鹵糟鮮諸味為一體，可帶出羊肉甘甜，其重要性亦不容忽視。

羲和雅苑烤鴨坊
北京市朝陽區 新源南路1號都匯天地商場3樓
010-59761355
對於許多海外遊客而言，來此必嚐的片皮烤鴨，是北京最紅的美食名片；在當代諸多人氣烤鴨餐廳中，設立超過三十家門市、甚至拓店至香港和新加坡的羲和雅苑，無疑是普及度最廣的烤鴨品牌。羲和雅苑馳名的「羲和烤鴨加八寶盒」嚴選雁栖湖邊養殖重達六斤的鴨隻，經過繁複工序烤製，上桌時切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位，佐以羲和獨創的品嚐方式（鴨胸皮蘸爆炸糖和藍莓醬、鴨胸肉則沾芥末醬），讓吃烤鴨變得生動有趣，羲和雅苑的特色料理「過橋東星斑」、「張氏獅子頭」、「酸湯肥牛」、「太雕熟醉蟹」、「乾隆白菜」囊括魯粤川揚等各地菜路，滿足不同食客需求。

四季民福烤鴨店
北京市朝陽區 和平里西街21號2樓
010-84286366
自從明代永樂時期，傳統金陵烤鴨傳至北京、並於嘉靖年間逐漸普及以來，北京的烤鴨文化早已深入生活，跟日常飲膳緊密結合；當今知名的烤鴨館子不下百間，經典老字號首推全聚德，而時尚名店則以四季民福為代表。四季民福是少數仍使用棗木烤鴨的餐廳，鴨皮穌脆鬆化、鴨肉清鮮腴嫩且帶有淡淡的棗木香氣，對於口味偏重的食客，店家的解說員會建議：將鴨肉沾以蒜蓉，亦或搭配些許醬菜（醬瓜及蘿蔔泥）再包入餅皮食用；招牌「特選酥香嫩烤鴨」之外，四季民福的「古法燉鱖魚」、「醬爆桃仁雞丁」、「炸鬆肉」、「濃汁栗子白菜」、「龍蝦湯蒸珍寶蟹」、「京城酥肉鍋」表現也冠於同級食府，而相對親民的價位，讓四季民福在各大美食網站都名為前。

海碗居
北京市海淀區 增光路11號
010-88374993
廣受歡迎的炸醬麵在北京相當普及，高檔食府和街坊小店都能嚐到，開設多間分店的海碗居便是以炸醬麵起家，逐漸發展為知名京菜館子。提供「四九城醬肉」、「熘肝尖」、「孜然羊排」、「醋熘木須」、「羊霜腸」、「關家白菜」等老北京家常料理的海碗居，招牌炸醬麵依麵條不同，有「肉丁小碗乾炸」、「老北京麵片兒」、摻入棒子麵的「兩樣麵切條兒」等品項；此外，海碗居亦提供多款京式點心、小吃（例如麵茶、炸咯吱、糊塌子），以及「麻醬麵」、「打滷麵」、「紅燒肉麵」等風味主食。

譚家菜 (北京飯店)
北京市東城區 東長安街33號北京飯店C座7樓
010-85009688
傳統京菜依形式可分為宮廷菜、官府菜、商賈菜和市肆菜，而結合了京粵料理之長、強調「百鮮都在一口湯」的譚家菜，即為清末官府珍饈代表。設在擁有厚重歷史的北京飯店內，譚家菜餐廳的門面氣派恢宏，提供之菜式則因循傳統，烹法皆以燜蒸燒燴為主，「海燴八珍」、「罐燜鹿肉」、「紅燒裙邊」、「草菇蒸雞」、「葵花鴨子」、「清湯貢燕」均是廚師的看家美饌，喜歡飲食文化的人造訪北京，幾乎都會來此一嚐鍾情。

文化探訪
出身廣東南海書香世家、喜愛美食的才子譚宗浚，於清朝同治年間考取榜眼入京為官，成為翰林院編修；即便爾後家道中落，但品味號稱「饌精」的三子譚祖任，卻在北京住處承辦起了宴席，靠著幾位如夫人精心打理，讓「譚家菜」闖下了舉國無雙的名號。姨太太的手藝習自譚府家庖陶金榜，名饌包括黃燜魚翅、清蒸鱖魚、羅漢大蝦、柴把鴨子等傳統珍饈，以及佐酒小餚、羹湯、甜菜點心等等。

雲河廳 (承德雲山飯店)
承德市雙橋區 武烈路41號2樓
0314-2055588
坊間通稱為冀菜的河北菜囊括三大流派：塞外宮廷菜、冀中南平原菜（盛行於保定、邯鄲、石家莊一帶）和冀東沿海菜，其中塞外宮廷菜以承德為代表，雖說與北京宮廷菜系出同源，但也因地制宜，料理融入了滿族喜愛的山珍野味；設於承德雲山飯店內的雲河廳，地處武烈河西岸商圈，乃當地老字號冀菜名店，「貝勒烤肉」、「米酒燉大鵝」、「白菜五花肉燉豆腐」、「尖椒炒羊雜」、「古法碳燜鹿肉」、「河魚貼棒麵餅子」等菜式涵蓋河北各地方風味佳餚，另有提供水餃與多款麵食。

美食延伸：登瀛樓
天津市和平區 山西路284號
022-24152288
天津在清朝逐漸成為華北商貿中心，津菜主流也由民間小吃，擴展至由各大飯莊領銜，常用勺扒、軟熘、清炒等技法的商埠菜；成立於1913年、曾以「扒通天魚翅」聞名津門的登瀛樓，即為天津首屈一指的高檔飯莊。登瀛樓在1930年代步入全盛時期，當時旗下擁有四大品牌，據悉營業額幾達全市飯館收入的40%；現今登瀛樓的「蔥扒海參」、「炸烹雙味蝦」、「醋熘鹿柳」、「醬爆五福肉丁」、「鍋蹋銀魚」、「扒三絲干貝」等主廚拿手料理，囊括地道津菜及風味魯菜，是想要品嚐古早津門飲饌的遊客首選。

正陽春
天津市南開區 城厢東路鼓樓東街2號
022-27332345
傳統津菜特色在於鹹鮮淡雅、清濃兼備，尤其擅烹河海兩鮮；始創於1862年的正陽春，最早主廚是一位北京來的烤鴨師傅，招牌名菜自然以「精品烤鴨」著稱，而份量十足的「帶魚燉肉」、「蝦仁麵筋」、「香酥雞」、「三鮮蒸水蛋」、「官燒魚條」、「天津衛粘子肉」等津式家常料理表現亦佳；正陽春的餐點價格親民、分店林立，其中旗艦店鄰近鼓樓文化旅遊區，不僅當地人喜愛，也廣受遊客歡迎。

知味食客
地處九河下梢的天津，東臨渤海、水產豐饒，素有「吃魚吃蝦、天津為家」的民間俗諺，其餐飲市場則藉漕運而隆盛，發展至今歷史已有300餘年。晚清天津政要雲集，在此興辦洋務及發展北洋勢力，也讓重臣私廚的公館菜百家爭鳴，與天津原本的商埠菜和家常菜，一同架構成津菜三大主幹；天津傳統筵席以八大碗、四大扒（扒整雞、扒全鴨、扒肘子、扒海參）最具特色，代表性菜餚包括罾蹦鯉魚、酸沙紫蟹、老爆三、奶湯鮮鮑、炸烹蝦段、蒸鹿尾兒、華洋里脊和扒三白等等。

貓兒的本系列作品以大陸十二座觀光都會為核心（內容囊括當地十大旅遊景點、多間特色美食餐館），再加上適合1至2日遊的兩座周邊城市，並涵蓋附近的經典名勝而成。這36座城市和精選名勝為：

上海（蘇州、無錫；嘉興西塘古鎮）、太原（大同、臨汾；忻州五台山、朔州應縣木塔）、北京（天津、承德；秦皇島山海關及老龍頭）、成都（樂山、重慶；眉山三蘇祠、廣元劍門關、阿壩九寨溝風景區）、西安（咸陽、洛陽；渭南西嶽華山、寶雞法門寺）、長沙（岳陽、衡陽；張家界武陵源、常德桃花源風景區）、杭州（紹興、寧波；湖州南潯古鎮、舟山普陀山）、武漢（宜昌、九江；黃岡東坡赤壁、襄陽古隆中、十堰武當山）、青島（濟南、威海；泰安東嶽泰山、煙台蓬萊閣、濟寧曲阜孔廟）、南京（揚州、黃山；金山江天寺、馬鞍山采石磯、滁州琅琊山與醉翁亭）、福州（莆田、廈門；漳州南靖土樓、南平武夷山）、廣州（惠州、潮州；肇慶鼎湖山、江門開平碉樓、深圳錦繡中華民俗村）；內容包含250多個知名景點（另有晉中、南番順二大專輯）以及多達250間各式餐廳。

這12座城市的美食，也代表了貓兒相當喜歡、也覺得具有代表性的12大菜系，如對於美食及景點有任何建言，歡迎傳訊息至貓兒的臉書或fb粉絲專頁。