西安簡介

西安是人類文明史上，開發最早的城市之一，七千年前仰韶文化時期，這裡已出現了城垣雛形，周文王在今西安城西南營建豐京，並將臣民自岐山遷徙於此，周武王則在灃水東岸營建鎬京，二者合稱豐鎬（分別代表政治與宗教中心），為西安建城之始。從西周開始，總共有秦、西漢、新莽、東漢、西晉、前趙、前秦、後秦、西魏、北周、隋、唐等13個王朝曾在此建都，即便五代之後政權勢力東移，然而西安作為新亞歐大陸橋的首要都會，大西北地區文化暨商貿樞紐，以及「絲綢之路經濟帶」的能源、科技與金融核心，其地位依然舉足輕重。

與羅馬、雅典、開羅並列為世界四大古都之一的西安，擁有超過三千年建城史，以及1200多年建都史；從大秦一統到漢唐天下，包括西漢文景之治和漢武盛世、唐朝貞觀之治和開元盛世，都為西安寫出璀璨史詩，並留下許多珍貴文物。展現文明曙光的半坡、秦始皇兵馬俑、漢唐宮殿遺址和歷代帝陵、由大興善寺與八仙宮領銜的宗教名勝、地標建築大小雁塔、收藏豐富的多座博物館，讓西安在國際熱門旅遊目的地排行榜上，向來名列前茅；而西安位居關中城市群核心，鐵公路網四通八達，喜愛文化古蹟的遊客，有時也將洛陽或天水納入行程。

西安概況
八百里秦川自古富饒、渭河平原人文薈萃，造就了華夏文明史上，最為輝煌的漢唐盛世，不僅讓規模雄偉宏大的西安，成為中外觀光客最愛，當年展示國力的漢未央宮、唐大明宮二處宮殿，其遺址也列入了世界文化遺產名錄。今日西安城內街道格局，立基於唐代長安城，名稱則由明代設置的「西安府」而來，西安市目前包含10個市轄區和3個縣，雁塔、蓮湖、碑林、新城、灞橋、臨潼等區的旅遊資源豐富，頗受觀光客歡迎，全市居民總數約870萬人。

西安地形
西安地處關中平原的中部，南依秦嶺、北臨渭河，八水環繞、平疇沃野；其河網大都屬黃河流域的渭河水系，連綿於河畔的沉積台地以高闊聞名，包括龍首原、樂遊 原、白鹿原、神禾原和少陵原；群峰競秀的西安南部，是主脊超過海拔2千公尺的秦嶺山脈，其中太白山頂海拔3867公尺，是華中第一高峰。界線分明的遼闊平 原與陡峭山地，構成了西安地形主體，為西安帶來風光覽勝之趣。

西安氣候
西安位處溫帶季風氣候區、副熱帶季風氣候區的交界地帶，四季分明，平原地區多屬暖溫帶半濕潤大陸性氣候，年平均氣溫13.1°C；主導風向為東北風的西安市區，冬季寒冷、多霧少雪，夏季炎熱、伏旱突出，溫暖乾燥的春季尤其適合觀光。

西安文化
人口密集、農業發達的渭河平原，地處四大關隘中心（東方函谷關、南方武關、西方散關、北方蕭關），故又稱做關中平原，是華夏文明的發祥地之一；秦地四關加上陝北高原、秦嶺兩道天然屏障，孕育出獨特的風俗民情和藝術文化。建築瑰寶大小雁塔、文物古蹟西安碑林、以木梆子為擊節樂器的秦腔、富有地域色彩的關中皮影戲和木偶戲、呈現西北風的話劇與文學、上世紀中葉盛極一時的長安畫派，都是西安文化中的組成要素，值得遊客們細細品味。

西安交通
航空
中國地理幾何中心原點位於咸陽市涇陽縣永樂鎮，跟西安咸陽國際機場相距不遠，班機自咸陽機場起飛，約2至3小時航程，便可抵達大陸絕大多數城市，讓西安咸陽機場的位置得天獨厚，不僅是西北地區空中交通樞紐，也被Skytrax列入世界百大主要機場名單。擁有三座航站的咸陽國際機場，距離西安市中心約30公里，可搭乘計程車或機場巴士，前往主要飯店、商圈、滻灞生態區或西高新技術產業開發區。

鐵路
西安與北京、上海、廣州、武漢、成都並列為全國六大客運樞紐，其鐵路客運採「三主兩輔」規劃，車站包括1935年6月開始營運的西安站、距離市中心12公里的西安北站、新西安南站、紡織城站和阿房宮站。位於環城北路的西安站是西北鐵路主要車站，所開出的列車可直達大陸每一座省會城市；西安北站則為鄭西客運專線、西寶客運專綫、大西客運專線、西成客運專線始發站，是集合高鐵動車、城市軌道交通、中長途公路客運於一體的大型綜合交通中心。

市區交通
做為亞洲首屈一指的觀光古都，人潮眾多的西安市區，對於旅客而言，交通運輸多以公交車、出租汽車、地鐵和輕軌為主。西安是大陸「公交都市」首批15個示範城市之一，巴士線路規劃完善；軌道交通網則由6條地鐵線（部份路線仍建設中）及「曲江旅遊觀光輕軌」所組成，特別一提的是：地鐵各站在設計上，融入了西漢風格浮雕紋飾、唐三彩質感牆面等元素，為西安地鐵呈現出獨特風貌。

貓兒說秦菜 & 西安特色美食
又稱作秦菜的陝西料理，由關中菜、陝南菜、陝北菜所組成，起源可溯至古公亶父開拓周原時期，是中國最古老的菜系之一；隨著商貿日漸發展，不同民族的膳食習慣沿絲綢之路傳入長安，讓當地飲饌文化益加豐富，大詩人白居易的名句「樽罍溢九醞、水陸羅八珍」可見一斑。西安美食以關中菜為基礎，依屬性可分為官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜，強調主料突出、五味並舉（味長、味醇、味厚、味鮮、味香）；除了常見的泡饃、褲帶麵、麻食、鍋盔、餄餎等麵點外，葫蘆雞、溫拌腰絲、羊臂臑、燴肉三鮮、八卦魚肚、秦味汆雙脆、海參烀蹄、奶湯鍋子魚、帶把肘子、金邊白菜等風味佳餚，同樣擄獲不少饕客味蕾。

葫蘆雞
歷史悠久的葫蘆雞始於唐代，由書法家郇國公韋陟的家廚所創製，有「長安第一味」之譽；洗淨的嫩雞得經過清煮、蒸透、油炸三道工序，上桌之際形似葫蘆，入口香醇酥嫩，部份食府亦提供在雞腹內釀入餡料的八寶葫蘆雞。

陝西燴三鮮
滋味豐富的陝西燴三鮮內容包括：生氽丸子、響皮（油炸豬皮）和五花肉片，並加上木耳、胡蘿蔔、小白菜等蔬食再燴煮而成；因食材選擇不同而有數種版本，是當地常見的風味湯菜。

粉蒸羊肉
粉蒸肉是坊間菜館中，相當普及的一道料理，粉蒸羊肉則精選肉質細嫩的新鮮綿羊肉、大米粉和十餘種調料蒸製而成，伴襯荷葉餅夾食，味道具有濃郁的西北風情。

溫拌腰絲
採用氽拌兩種技法的溫拌腰絲，不僅考驗烹調火候，廚師的刀章更有一定講究；鮮香的豬腰絲經萵筍絲、木耳絲和粉絲的烘托下，更顯脆嫩爽口，是西安特有的宴客名菜。

水盆羊肉
由古早味羊羹發展而來的水盆羊肉，是指加入些許芫荽或蒜苗、再淋點油潑辣子的慢燉羊肉粉絲湯，得名於盛湯的碗其大如盆，又被喚作六月鮮（因多在農曆六月上市），常佐以陝西鍋盔一同品嚐。

奶湯鍋子魚
唐代中宗年間，大臣拜官依例要獻食奉予天子，奶湯鍋子魚即承繼於韋巨源（當時升任尚書僕射）進獻食單中的乳釀魚；歷經1300餘年演變，傳入民間的鍋子魚佐料益加豐富，鮮嫩的鯉魚經由清雅雋美的乳白湯頭烘托，滋味非凡。

葫蘆頭泡饃
主角囊括豬腸與豬肚的葫蘆頭泡饃，傳說和醫聖孫思邈的八珍湯配方有關，烹製程序包含處理腸肚、熬湯、泡饃三道步驟，以味醇湯濃著稱，是西安特有的漢族風味美食。

貓兒主播喜歡的十間餐廳（秦菜）
西安飯莊、同盛祥、三原老黃家、德發長餃子館、春發生飯店、賈三清真灌湯包子館、外婆印象、老孫家、西安威斯汀酒店中國元素、金花香格里拉飯店金花坊

西安飯莊
西安市碑林區 東大街298號
029-87680618
陝西料理淵遠流長，跟中華傳統四大菜系相較，秦菜的歷史更為悠久，其烹調手路像是蒸、燴、燉、煨、氽、熗等技法，在盛唐時代已趨完善。致力於弘揚陝饌的西安飯莊，成立於1929年，甫創店不久，即以易於朗朗上口的民謠「東鐘西鼓、青龍白虎，香菜熱湯、西安飯莊」樹立起名聲，而師傅的拿手秦菜，像是「秦唐葫蘆雞」、「奶湯鍋子魚」、「溫拌腰絲」、「帶把肘子」、「口蘑桃仁汆雙脆」、「棗肉沫糊」也能跟得上食領三秦的美味訴求，吸引不少饕客頻頻造訪；除了傳統及創意陝菜之外，西安飯莊的盛唐皇宴、宮廷長壽宴、長安八景宴等主題筵席亦頗富盛名。

同盛祥
西安市蓮湖區 西大街5號
029-87218711
牛羊肉泡饃是西安最普及的庶民美膳，從高檔餐廳到街坊食肆都可嚐到，其中位處市中心的鐘鼓樓商圈、創立於1920年的同盛祥飯莊，其烹煮泡饃的製作工藝，在 2008年被列入國家級「非物質文化遺產」名錄，自然成為來西安享用牛羊肉泡饃的首選。同盛祥的「羊肉泡饃」、「牛肉泡饃」皆以肉爛湯濃、料重味醇著稱，另有「五香醬牛肉」、「紅油肚絲」、「芝麻里脊」、「粉蒸羊肉」、「香酥魚條」、「富貴牛筋」等清真菜式供應，甜品「蛋花醪糟」和「蜂蜜涼粽」亦頗具特色。

文化探訪
好吃的羊肉泡饃包括了濃醇的羊羹、甘香的烙饃兩大要角；依據文獻記載，羊羹是華北富裕人家的常見吃食，大約1500多年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》便有 寫到以羊脇做為食材的胡羹一味，蘇東坡詩句「隴饌有熊臘、秦烹唯羊羹」亦指明了羊羹在陜西食物中的重要地位；宋元以降，回民逐漸在關中地區聚集定居，並且 把穆斯林的傳統飥飥饃，跟當地名吃羊羹做結合，將饃掰成小粒之後，浸在湯裏食用，造就出最具西安風味的羊肉泡饃。

三原老黃家
西安市碑林區 友誼東路天倫盛世5樓
029-85411646
做為西北地區秦隴菜系的一員，關中料理向來予人樸實豪邁之印象，然而亦不乏精緻考究者，像是源自於于右任家鄉、有「陝西珍味誇三原」美譽的三原佳餚即為一例。位於西安城南的三原老黃家文藝店，主推「富貴牛坊」、「黃燜雞」、「帶把肘子」、「賽熊掌」、「翁城竹衣扣肉」、「官府燴三鮮」等三原與大荔風味美饌，而「金綫油塔」、「貴妃餃子」、「籠籠肉佐荷葉餅」等招牌麵點及主食也頗具特色，讓尋味饕友無需花一小時車程前往三原縣，即可品味大書法家的故里珍饈。

賈三清真灌湯包子館
西安市蓮湖區 北院門93號
029-87257507
西安有許多具有地方特色的清真小吃，以本店位於北院門、早上8時就開始營業的賈三湯包，名氣最為響亮，店家也將門面打造得古色古香、派頭十足；餡料鮮濃多汁的「羊肉灌湯包」、「三鮮灌湯包」、「牛尾灌湯包」標榜皮薄肉嫩，是食客必點的招牌美食，可搭配「麻辣牛腰」、「烤羊肉串」、「豆皮涮牛肚」、「花肚三珍」、「臘羊肉」、「酸辣肚絲湯」等清真菜式或湯品享用，傳統陜西甜點「蜜棗甑糕」亦別具滋味。

德發長餃子館
西安市碑林區 友誼西路74號
029-87881559
陜西關中的麵食種類繁多，當地人常吃的有泡饃、鍋盔、麻什子、臊子麵、餄餎、Biangbiang麵等，而大家熟悉的水餃，在這裡也頗受歡迎，甚至發展出了獨特的餃子宴；創立於1936年、在鐘鼓樓鬧區和小雁塔附近皆有設點的德發長，即以食材薈萃南北、造型精巧多變的餃子宴聞名。餃子宴的品項囊括「四喜臨門」、「金魚戲水」、「麻辣仔雞」、「芝麻鴨子」、「猴王入宮」、「月色蛙鳴」等不同餡料的蒸餃，加上圍碟涼菜、三秦烙餃、煎餃、烤餃、核桃和榴槤酥餃、以及附上珍珠餃的太后火鍋，內容豐富，是觀光客的最愛，而快餐部的傳統水餃口味也很出色。

外婆印象
西安市蓮湖區 北大街28號8樓
029-63395485
早已是國際觀光大城的西安，各式餐飲食府林立，有許多館子風格年輕時尚，提供的菜色自然也繽紛多元，位於民生國際購物中心8樓的外婆印象即為一例；外婆印象的招牌菜有「小黃魚煨豆腐」、「荔汁蝦球」、「外婆家滿堂飄香雞」、「老碗蒸小酥肉」、「鐵板涼粉」、「外婆自灌香腸夾饃」等等，口味兼具陜、川二地料理特色，價格公道且份量十足，用餐時段經常門庭若市。

春發生飯店
西安市碑林區 粉巷南院門25號
029-87253694
得名自詩人杜甫《春夜喜雨》中、極富意境之句「好雨知時節、當春乃發生」，主營葫蘆頭泡饃的春發生飯店，在南院門食街裡，顯得格外具有文化底蘊。葫蘆頭通常是指豬大腸與小腸相連接處、狀如葫蘆的肥腸，要將葫蘆頭熬成乳白色的鮮濃湯汁，得經過繁複工序，而春發生的創立者何掌櫃，無疑是烹製葫蘆頭的佼佼者，讓春發生很快就紅遍西安；以「古法葫蘆頭」或「三鮮煮饃」，搭襯「泖肥腸」、「香辣心片」、「蔥爆肝尖」、「溫拌腰花」、「山蕈肚塊」、「漢唐養生雞」等招牌名菜享用，對於觀光客而言，可說是別開生面的味蕾體驗。

老孫家飯莊
西安市碑林區 東關正街78號
029-82494852
清朝光绪二十四年，由孫廣賢與侄子共同創辦的老孫家牛羊肉泡饃館，以湯汁濃郁、肉鮮無羶，於繁華的東大街打響名號；一百多年來，老孫家經過歇業、改建再重新開張，招牌餐點在「羔羊肉泡饃」、「臘牛肉夾饃」之外，也增加了「紅油花肚」、「三絲牛舌」、「溫香羊排」、「芝麻里脊」、「紅燒牛尾」、「胡辣羊蹄」等清真大菜，以及「羊肉葱油餅」、「白雲大包」、「酸湯水餃」等關中小吃，店名則升級為老孫家飯莊，是大差市附近的老字號名店。

知味食客
烙饃是西安回民最具代表性的食物之一，由華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，採中式傳統烤餅工藝，慢火烙製的一種圓餅。以發麵團製作的白吉饃，適合搭配臘汁肉做成「肉夾饃」食用，而外觀講究「金圈虎背菊花心」的飥飥饃，則是羊肉泡饃的主角；泡饃依照湯汁多寡，主要分為乾泡（湯汁完全滲入饃內）、口湯（吃完後碗內僅剩一口湯）、水圍城（饃塊在中間，湯汁在周圍）三種吃法，也有部份食客喜歡單走（直接以饃就湯品嚐），當地人往往在泡饃中加入香菜，並佐以糖蒜伴食。

金花坊 (西安金花大酒店)
西安市新城區 長樂西路8號
029-83232981
西安各區古蹟廣佈，市郊東西二條旅遊路線（東線造訪驪山、兵馬俑和華清池，西線則以咸陽博物館、漢茂陵及唐乾陵為主）尤其熱門，其中不少旅行團的集合及出發地點，是在金花北路與長樂西路的交叉口附近，與陝西第一家五星級飯店：金花大酒店相距不遠，因此金花對於觀光客而言，住宿用餐都很方便。金花大酒店曾由香格里拉集團經營掌理，設於一樓的金花坊主營粵陜佳餚與私房菜，「鴻運鴛鴦雞」、「香辣功夫魚」、「坊香子排」、「小米肥牛」、「精品罐燜肉」、「石鍋猪蹄」呈現出新派陜饌的摩登創意，是西安東城朝陽門外的美食亮點。

蜀珍亭 (維景國際大酒店)
西安市碑林區 東大街158號1樓
029-87691148
陜西關中平原和天府之國四川在地理位置上，隔著秦嶺與大巴山等天險，但兩地飲食卻早已透過蜀道而交流頻繁，西安的川味餐館自清代乾嘉時期便逐漸普及，是鲁蘇粤川四大菜系中，在西安最常見的菜式；座落於維景酒店（原名阿房宮凱悅）一樓、主營「山城棒棒雞」、「老陜皮凍」、「五香驢肉」、「川辣麻婆豆腐」、「水煮牛肉片」、「陜西大燴菜」等風味美饌的蜀珍亭，乃當地評價頗佳的川陜食府，除了提供不錯的服務及用膳環境，餐點也較坊間川式家常菜館精緻許多，是繁華的東大街商圈一帶，舒適享用川陜佳餚之上選。

名勝巡禮
最早是以棧道形式出現的蜀道，就廣義上說，指的是連接關中和成都兩大平原的通道，自秦朝便已開始修築，蜀漢時予以擴建。蜀道從成都城北的金牛道出發，經廣漢、綿陽、梓潼，越過劍閣的大小劍山，經廣元而出川入陝，再經過勉縣到達漢水上游的漢中盆地；古代行旅在漢中稍事休息後，便可沿著褒斜道（亦或陳倉道、儻駱道、子午道）穿越秦嶺，直達八百里秦川，詩仙李白曾云「蜀道之難，難於上青天」可見當年行走蜀道的艱險程度。連結西安與成都的西成高鐵將於2017年底通車，屆時往來這兩大都會僅需3個多小時，也為傳統自陜入川的蜀道，賦予全新的時代意義。

中國元素 (西安威斯汀酒店)
西安市曲江新區 慈恩路66號
029-65686568
西安五星級飯店內附設的中餐廳，主推之菜式多以粵饌為主，輔以三秦風味美膳，有些還加入川淮佳餚，像是喜來登酒店唐苑、凱悅酒店湖畔、溫德姆至尊酒店雁鳴軒，都是當地的人氣名店，而位於城南威斯汀酒店內的中國元素餐廳，不僅廣式料理頗具水準，主廚拿手的「杏仁醬牛肉」、「秘製脆皮葫蘆雞」、「老陜大燴菜」、「石鍋孜然羊肉」、「家鄉涼皮」、「傳統壓杆餄餎」除了力求精緻化，也保留了純樸鮮活的陜西味道；食客嚐好秦粵珍饈後，就近到大雁塔廣場、大唐不夜城散步賞景，可說是極佳享受。

貓兒本系列作品以大陸12座城市為中心，再囊括周邊1至2日遊的兩座都市，同時介紹當地美食，而這12座城市的風味飲饌，也代表了貓兒相當喜歡、也覺得具有代表性的12大菜系，如對於飲食及景點有任何建言，歡迎傳訊息至貓兒的臉書或fb粉絲專頁。