杭州簡介

地處錢塘江北岸、長江三角洲南翼的杭州，其歷史可溯至5300年前，新石器時代的良渚文化；大秦統一六國，於靈隱山麓設置錢唐縣治，西漢時則隸屬會稽郡管轄，自隋朝開皇年間起，當地商貿日益興盛，公元591年首度將錢唐郡更名為杭州，並依鳳凰山修築城垣。五代十國時期，錢鏐建立的吳越國選在杭州定都，帶動了周邊地區的經濟及文化發展，等到宋室南渡，隨著大批北方移民遷入，當時稱作臨安府的杭州，已是世界上人口最多的都會；爾後從明清至今，位居京杭大運河南端的杭州，向來是浙江省的政經中心，以及東南沿海首席觀光名城。

杭州是中國六大古都中，景色最秀麗的名城，從唐代到北宋，拜白居易及蘇東坡等地方官築堤鑿井、疏浚西湖之賜，文化薈萃的杭州，在湖景的烘托下益發繁榮，於南宋時發展到達巔峰，不僅贏得「上有天堂、下有蘇杭」美譽，許多周邊的名勝古蹟，也多興建於此一時期。杭州位處富饒的杭嘉湖平原核心、現今以旅遊西進為發展目標，除了歷代最受歡迎的杭州西湖外，包括富春江、天目山、西溪濕地等自然風光，六和塔、岳王廟、靈隱寺等人文和宗教建築，還有優美的城郊江南古鎮，讓杭州一直以來，都保持著超高人氣的旅遊度假城市地位。

杭州概況
杭州的杭字本意是專指大禹治水時，所乘坐的船，其置縣歷史超過2200年，過去曾有武林、錢塘、臨安等多次名稱變更；隋代開鑿了長達800餘華里、從京口（今鎮江地區）至杭州的江南運河，讓位處水陸交通要衝的杭州日益繁華。在五代時期，杭州成為吳越國都城，經濟文化開始高度發展，於南宋時到達巔峰，而科技與絲綢業同樣領先全國；杭州是浙江省省會、亞洲重要的電子商務中心，現包括9個市轄區、2個縣和2個縣級市，全市居民總數逾900萬人。

杭州地形
地形樣貌複雜多樣的杭州，位於長三角沖積平原南沿的浙北地區，浙江境內第一大河錢塘江流經全市，加上京杭大運河、東苕溪、新安江水庫等密佈的河網及湖泊，形成了富有江南水鄉特色之環境；杭州的西部和南部屬浙西丘陵區，主幹山脈包括天目山、龍門山和白際山，多座山峰海拔高度超過1500公尺，丘陵山地占全市面積65.6％，呈現出「七山一水二分田」的浙江典型地理景觀。

杭州氣候
屬亞熱帶季風氣候區的杭州，四季分明、日照充足，全年平均氣溫17.8 °C，春季溫差大且多雨，盛夏炎熱，極端高溫頻率較高，8月份偶有颱風，9月底至12月初則多為秋高氣爽時節，適宜旅行，冬季前期寒冷乾燥、後轉為濕冷天氣，出遊得注意保暖。

杭州文化
吳越文化形成於周朝，歷史底蘊豐厚的杭州，即為吳越文化中，極富代表性的城市，在地理環境和物產條件影響下，杭州衍生出獨特的絲綢文化、篆刻文化和茶文化。一千多年前，富甲江南的杭州就有「絲綢之府」稱號，優美的高品質絲綢遠銷海外，不僅形成絲綢之路，也為杭州贏得聞名國際的文化名片；此外，從浙江嵊州傳來的越劇、西湖風景畫派、農曆8月18日的錢江觀潮節，都讓杭州挹注豐富多元的城市風貌。

杭州交通
航空
浙江省會杭州做為杭嘉湖紹旅遊區的樞紐大城，擁有發達的航空運輸網，位處錢塘江南岸、距離杭州市中心29公里的蕭山國際機場，於2000年12月通航運營，取代了原軍民合用的筧橋機場，現今已成為中國第四大航空口岸（出入境旅客量僅次於北上廣）；一般遊客自蕭山機場往返市區，主要選擇有計程車，以及發往武林門、城站或杭州東站的機場巴士，建設中的杭州地鐵1號線第三期已延伸至蕭山機場，預計2019年底將可完成。

鐵路
客運量持續增長的杭州市，擁有三座主要火車站（上城區的杭州站、江干區的杭州東站、蕭山區的杭州南站），其中杭州站始建於清光緒時期，連接滬杭鐵路與江墅鐵路，車站於1910年遷至杭州城東的清泰門內，因此杭州站又稱作「城站」。杭州站於1999年重新落成啟用，是滬昆鐵路滬杭段、蕭甬鐵路、宣杭鐵路的列車始發站，部份高鐵動車亦在此停靠；建築規模宏大的杭州東站則辦理滬杭高速鐵路、寧杭客運專線、杭甬客運專線、杭長客運專線的列車到發，高鐵班次相當密集。

市區交通
杭州市規劃了「五位一體」的交通運輸系統：將杭州地鐵、公交車、60分鐘內免費使用的公共自行車、水上巴士、計程車等五種交通方式合理對接，其中2004年開通的水上巴士，目前共計8條日常線路，主要航行於運河及市區河道上，屬於水上公交系統，同時亦具備觀光功能；杭州地鐵現有3條營運路線，另有多條地鐵（包括城際線）仍在建設中，而在西湖景區，旅客則常搭乘環湖電瓶車遊覽各景點。

貓兒說浙菜 & 杭州寧波特色美食
名列中華八大菜系之一的浙菜，主要是由杭幫菜、甬幫菜、甌幫菜三大支系，加上金華、衢州等地的風味菜餚所組成，以流傳最廣的杭幫菜為核心。杭州料理歷史源遠流長，自南宋遷都臨安之後，各地食店相繼進入，明清時期，杭州又成為觀光勝地，遊覽西湖的文人雅士日增，餐飲業更是蓬勃發展；講究二輕一清（輕油、輕漿、清淡）的杭州名菜，有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、干炸響鈴、八寶童雞、生爆鱔片、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、火踵神仙鴨、蓴菜魚丸湯等等，多採精工細做，原汁原味的鮮美口感，與典雅秀麗的西湖景緻相互輝映。

西湖醋魚
將處理好的西湖草魚以鮮湯煮熟之後，撈起裝盤，煮魚原湯加醬油、紹酒、糖和醋做成芡汁，再淋於魚肉上即可，滋味鮮醇，近來亦常用筍殻魚當主料。

東坡肉
相傳此菜乃宋代文學家蘇軾在黃州時，將創制於徐州的傳統紅燒豬肉烹法改良而成，爾後蘇軾來杭州擔任知州，這一道「慢著火、少著水，火候足時他自美」的東坡肉被發揚光大，躍居最普及的杭饌之一。

杭三鮮
杭饌滋味多以清雅見長，杭三鮮就頗具代表性，草魚丸子、雞肉片、水發肉皮、蝦仁和豬肚是常見的食材，而其內容往往不只三樣，是口感豐富的杭式家常料理。

龍井蝦仁
食材囊括新鮮河蝦仁、明前龍井茶二大主角的龍井蝦仁，揉合茶的清雅與蝦的鮮美，據悉起源於晚清軍機大臣翁同龢的家宴名菜（見杭州籍歷史作家高陽的《古今食事》一書），現已成為極受歡迎的杭幫佳餚。

蟹釀橙
興創於蘇州、盛行於杭州的蟹釀橙，是將江南鮮橙與陽澄湖大閘蟹粉相結合，經繁複工序烹調而成，宋朝的《山家清供》食譜裡有詳細記載，據悉亦曾出現在南宋宮廷御宴中。

宋嫂魚羹
宋嫂魚羹出自於南宋《武林舊事》所記載：汴京人宋五嫂為宋高宗烹煮魚羹的典故，歷史迄今超過800年，以魚肉鮮嫩腴滑、配料精細講究著稱，嚐來清鮮怡人。

片兒川
曾在《舌尖上的中國》第二季亮相的片兒川，是杭州奎元館老店的招牌麵點，澆頭主要由肉片、雪菜和筍片所組成，味道甘美可口，迄今已有百餘年歷史。

貓兒主播喜歡的餐廳（浙菜、甬菜）
杭州酒家、天興樓、奎元館、弄堂里、新白鹿、張生記、知味觀、外婆家、東福園、石浦海鮮飯店

樓外樓 (天外天店)
杭州市西湖區 靈隱路40號
0571-879636012
創立於清代道光二十八年、座落在西湖孤山之麓的樓外樓，店名擷取自南宋文人林升的知名詩句「山外青山樓外樓、西湖歌舞幾時休」，開業初期以湖鮮料理見長，由於鄰近俞樓、文瀾閣、西泠印社等文化景點，吸引了諸多聞人雅士連袂造訪；名聲日隆的樓外樓，爾後也開始增加杭幫大菜，「精品龍井蝦仁」、「西湖醋魚王」、「嫩菱子雞」、「蟹釀橙」、「東坡燜肉」、「宋嫂魚羹」均是饕客百嚐不厭的經典名饌；現今樓外樓餐飲集團已廣設分店，其中孤山路本店以坐擁無敵湖景著稱，鄰近飛來峰景區、昔時擅長烹製素齋的天外天分店，則頗受靈隱寺香客喜愛，在清幽雅緻、古樹參天的環境裡享用樓外樓傳統美膳，搭配「天竺杭八鮮」、「天外脆皮鴨」等天外天特色佳餚，感覺也更添況味。

杭州酒家
杭州市上城區 延安路205號
0571-87087123
曾有食家將杭州菜區分為湖上、城廂兩大流派，前者食材以魚蝦和禽類為主，講究清鮮脆嫩，後者則擅長料理肉類及蔬食，濃淡兼容並蓄；座落於延安路商圈核心，距離湖濱亦不算遠的杭州酒家，其前身是1921年成立的高長興酒菜館，由於地理位置優越、師傅手藝不凡，自從1951年更名為杭州酒家以來，儼然已成為杭州美食名片之一，主廚拿手菜「果木泥烤叫花雞」、「糯米醬鴨」、「悶騷南瓜」、「馬蹄響鈴」、「西湖醋鱖魚」、「鐵斗粉絲蟹」薈萃了湖上與城廂美饌精蘊，不僅杭州人喜歡，許多遊客也會專程來到這裡，領略久享盛譽的杭州味道。

遊樂玩家
縱貫杭州市上、上城區的延安路，其歷史可溯自南宋時期，當時此路段多為將門宅邸、皇家寺廟、糧倉、學府和書院（像是韓蘄王府、太學、祥符寺等），清代則稱作延齡門大街。上世紀80至90年代，延安路歷經向南延伸及拓寬工程，成為杭州市區最繁華的商業大道；現今延安路北起武林廣場、南至河坊街，沿線國際精品店和百貨大樓林立，是人氣極高的購物地段，在延安路知名商場內設點的食肆（例如杭州連鎖餐廳四大天王：新白鹿、弄堂里、綠茶和外婆家）用餐時段更是大排長龍。

中國杭幫菜博物館
杭州市上城區 鳳凰山路9號
0571-87921117
座落在西湖景區南方、鄰近虎跑泉的江洋畈生態公園，是杭州民眾親近大自然的新興景點，擁有濕生植物、池塘和沼澤等多元濕地景觀，公園內的杭幫菜博物館則為美食愛好者必訪之處。杭幫菜博物館共分為展館區、體驗區及經營區，其中經營區設有三處餐飲單位（錢塘廚房、杭州味道和東坡閣，後二者均為包厢），提供「西湖醋魚皇」、「杭州滷鴨」、「龍井蝦仁」、「杭三鮮」、「九曲茶香雞」、「西湖蒓菜湯」等經典杭幫料理；食客品嚐杭幫菜之餘，也能在展館區進一步領略杭饌文化的歷史、傳承與發展，讓味蕾和知識皆得到滿足。

張生記
杭州市江干區 雙菱路77號
0571-86023333
在杭州、上海及北京等大都市，擁有多間分店的張生記，標榜新派杭幫料理，跟諸多杭州的百年老店相較，張生記開業於上世紀80年代，其歷史不算久遠，然而憑藉鎮店名饌老鴨煲，以及「古法蒸鰣魚」、「秘製腳圈」、「元寶大蝦」、「文火小牛肉」、「粽香糯米蟹」等多道傳統和創意佳餚，迅速在餐飲圈打響名號，每桌必點的「筍乾老鴨煲」湯醇料美、滋味不俗，也為張生記樹立起一票忠誠食客粉絲。

知味觀
杭州市上城區 仁和路83號
0571-87018638
名列中華老字號的連鎖品牌知味觀，始創於1913年，最早是以江南名點起家，原本生意普通，自從業主在門上貼出「欲知我味、觀料便知」的理念後，知味觀名氣搏扶搖而直上，餐牌則羅列著「乾隆鱼頭」、「湖光三色」、「金牌蟹釀橙」、「精品杭八鮮」、「乾炸響鈴」、「南宋群仙羹」等杭式佳餚及各省菜系精華，總店一樓大堂供應的「知味小籠包」、「蝦爆鳝麵」、「酒釀圓子」尤受當地民眾歡迎；近10餘年來，隨著知味觀．味莊、味軒、味宅等不同定位的特色食府陸續問世，知味觀也將《中庸》所揭櫫「人莫不飲食也、鮮能知味也」賦予更具普羅意義的時尚詮釋。

知味食客
位於熱鬧的湖濱商圈、鄰近西湖東岸的知味觀總店，囊括宴席聚餐、堂食小吃及外賣部門，擁有交通便利、豐儉由人等優點，若食客想要悠哉舒適享用杭幫美饌，鄰近花港觀魚公園的知味觀．味莊（地處西湖西南岸）環境相對清幽；西湖的西岸從杭州新新飯店到西湖國賓館之間，座落著湖岸綫景觀餐廳、江南名石苑、湛碧樓、味莊、紫薇廳等高檔杭饌食府，可說是饕家的品味佳選。

天興樓
杭州市上城區 吳山廣場華光路12號
0571-87825599
清河坊乃杭州著名的歷史街區，自南宋定都臨安開始，便是商賈雲集、各式店舖及食肆林立的繁華地段，其盛況延續達數百年之久；現今清河坊和附近的南宋御街，聚集了多間杭州百年老店，吸引無數觀光客專程造訪，而鄰近河坊街西口的天興樓，主營「西湖醋魚」、「吳山滷鴨」、「叫花童雞」、「荷塘三鮮」、「腊筍燒肉」、「湖蟹獅子頭鍋」等傳統杭幫料理，因處於西湖遊人來往清河坊的必經之路上，絕佳地理位置經由醒目的招牌烘托，讓天興樓成為吳山商圈的餐飲人氣名店。

奎元館
杭州市上城區 解放路154號 (近中山中路)
0571-87029012
擁有「江南麵王」美譽的奎元館，始創於清同治六年，奎元館三字則得自一秀才高中進士後，報答老闆雪中送炭之情而揮毫命名的典故；百餘年來，奎元館已是杭州人喫麵首選，總店一樓的招牌美食有「蝦爆鱔麵」、「黃魚麵」、「蟹黃麵」、「八寶紅油麵」、「奎元仔排麵」、「海四寶麵」，麵碼由豬肉片、雪菜和筍片組合而成的「片兒川」從早晨6點半起供應，尤其受到民眾歡迎；總店二樓亦可嚐到「冰糖甲魚」、「東坡肉」、「香酥鴨」等浙幫名菜。

牡丹廳 (浙江西子賓館．汪莊)
杭州市西湖區 南山路37號1樓
0571-87021888
西湖是江南第一名勝，風光優美、文化深厚；擁有水岸第一排「無敵湖景」的度假飯店，自然深受品味人士青睞。著名的五星級濱湖酒店由西湖國賓館（舊稱劉莊）領銜，而始建於1927年、三面臨湖的浙江西子賓館，則因「G20峰會」的歡迎晚宴在此舉辦，現已躍升為杭州美食新名片。西子賓館原址是徽州茶商汪自新的別業，擴建並轉型為高檔度假飯店後，餐飲住宿皆頗具好評，招牌料理囊括「江浙蝦油滷雞」、「西湖醋魚」、「楊梅酒醉三門青膏蟹」、「G20東坡牛扒」、「松茸豆腐煲」、「汪莊野菜煎餅」等時尚浙饌的牡丹廳，是西子賓館內最受歡迎的中菜食府，宛若世外桃源的用餐氛圍，與周邊的湖光山色相映成趣，也令盤飧佳餚更有味道。

外婆家
杭州市江干區 富春路701號萬象城4樓
0571-89705958
在支脈眾多的江浙菜系裡，蘇滬美饌過去獨領風騷，近年來，拜大型連鎖杭幫餐館陸續掘起之賜，杭式佳餚益加普及，儼然跟上海菜、蘇錫菜分庭抗禮，而成立於1998年的外婆家，無疑是最普及的杭饌代表；外婆家的客層以家庭就餐為主，人氣料理則囊括杭幫菜與川湘菜，亦提供粥品、燒烤和刨冰，「杭州滷鴨」、「花雕羊肚」、「茶香雞」、「龍井蝦仁」、「青椒雪花魚」、「外婆紅燒肉」、「麻辣豆腐」、「西湖牛肉羹」等菜色有一定水準，價格則走親民路線，其精準的市場定位已成為餐飲界傳奇。

弄堂里
杭州市上城區 東坡路7號 (湖濱銀泰in77C1區A301)
0571-85870518
自杭州下城區河東路發跡、以象山海鮮料理聞名的「青菁酒家」連鎖餐飲集團，於2011年打造第二品牌：風格舒適溫馨的青菁弄堂里；歷經數年經營，弄堂里已展店至北京、上海、蘇州、大連及哈爾濱等地，其招牌菜色「雞汁大白條」、「稻香扎蹄」、「弄堂里的滷鴨兒」、「奇鮮元氣蛙」、「火腿甜豆」、「梭子蟹炒年糕」立基於傳統杭膳，並納入各省名饌精華，號稱能令不同食客，都可找到自己的家鄉好味道。

新白鹿
杭州市下城區 中山北路487號西湖文化廣場5樓
0571-88987698
最初從杭州耶稣堂弄的白鹿麵館起家、主營時尚美饌的新白鹿餐廳，是當地極受歡迎的連鎖排隊名店，強調高性價比的「錢塘茄椒魚」、「老底子杭三鮮」、「茶香鴨」、「石鍋牛蛙」、「豆腐青蟹」、「魚羊鮮」、「干菜尖椒東坡肉」、「金湯旺財雞」等新派杭幫及川粵料理表現不俗，因此在美食點評網上，曾多次榮登「本週熱門江浙菜排行榜」第一名寶座，深獲各方食客好評。

好彩館
杭州市上城區 南山路清波街109號
0571-87655678
杭州是華東最熱門的觀光城市，西湖十景周邊更是人潮湧動、遊客如織，每逢用餐時段，景區附近的好館子往往一位難求，亦難以兼顧環境與價位。鄰近西湖十景的「柳浪聞鶯」公園、設於五洋假日酒店一樓的好彩館，主推「農家小炒雞」、「五彩鱈魚粒」、「鮮蚌煨春筍」、「四季炒河蝦」、「銀魚蛋加鲜」、「好彩東坡肉」等江南時尚菜式，另提供數款麵點及羹湯，由於地點鬧中取靜，是旅客們欣賞好湖濱美景後，輕鬆用膳之愜意考量。。

湖濱28 (杭州凱悅酒店)
杭州市上城區 湖濱路28號1樓
0571-87791234
設於西湖東北角杭州凱悅酒店1樓、主營精緻江浙菜的湖濱28，過去曾三度獲得亞洲五十佳餐廳（Asias 50 Best Restaurants）榮耀，在國際食壇名氣頗高，也成為大陸五星級飯店餐廳的重要指標，由名廚掌理的「松鼠鱖魚」、「鵝肝釀鴿蛋」、「金牌扣肉」、「蜜汁和牛」、「江南富貴雞」、「薺菜鱈魚羹」等招牌佳餚表現出色，晚餐時段的現場國樂演奏，為美饌更添意境；豐富的葡萄酒單與精選餐酒搭配，也是吸引歐美食家的另一主因。

金沙廳 (西子湖四季酒店)
杭州市西湖區 靈隱路5號1樓
0571-88298888
杭州乃江南美食之都，飲饌底蘊深厚，是國際高端酒店及餐飲集團積極拓點的城市。杭州香格里拉飯店於1984年開業，提供五星級住宿品質之餘，內部的香宮也以高水準的食物、服務及環境樹立標竿；十餘年前，凱悅酒店湖濱28投入市場，則將杭幫料理展演得益發雅緻；西元2010年10月初，座落於西湖西北角的西子湖四季酒店金沙廳正式營運，更將精工細作的杭饌推向另一境界。金沙廳的招牌名菜「西湖醋魚」、「金沙脆皮雞」、「清燉蟹粉獅子頭」、「麻婆牛筋豆腐」、「金牌扣肉」、「禪寺一品煲」味兼南北，讓各國饕家領略中華美膳的博大深邃，部份浙餚在傳統基礎上，融入了粵派技法，然而整體表現相當和諧；曾多次名列《美食與美酒》雜誌「Best 50中國最佳餐廳」榜單的金沙廳，裝潢時尚卻不失古樸雍逸，想要感受園林水榭氛圍的食客，亦可選在綠蔭芳菲的戶外區用餐。

新榮記
杭州市餘杭區 西溪濕地公園大眾休憩村5號
0571-88863777
源自浙東的台州菜過去名氣不顯，跟蜚聲食壇的杭幫菜、甬幫菜等浙菜主要支系相較，只能算是浙江料理中的小眾市場，然而這些年來，主營精緻台州海鮮的新榮記憑藉一己之力，陸續在北京、上海、杭州的精華地段設立分店，也讓新榮記在高端餐飲圈裡，成功打響招牌，拜北京新榮記新源南路店一舉奪得米其林三星之賜，連許多海外食客造訪杭州時，都將新榮記列入必嚐名單。

新榮記招牌料理由東海海鮮領銜，明檔點餐、稱重計價的消費方式（新榮記旗下的榮府宴則採客製配菜）當然一分錢一分貨；饕客必點的「台州鹹菜筍絲燒東海大黃魚」、「鮑汁扣鰵肚」、「花雕蛋蒸西風蟹」、「海膽焗龍蝦仔」、「魚子醬四寶雞」、「原味黑毛豬仔排」、「黃燜佛跳牆」等特色佳餚，食材和烹調皆有水準，商務筵席想必賓主盡歡。呈現台州漁家及農家風味的「黃金脆帶魚」、「清蒸梅童拼水潺」、「酸菜煮望潮」、「榮記燒蘿蔔片」、「蝦皮敲魚浸時蔬」、「鹽滷豆腐煲」，還有主食「沙蒜豆麵」及「蟹粉桂花炒粉絲」，也都是駐店主廚的拿手菜式；至於佐餐的茶品可考慮獅峰龍井或菊普（青海崑崙雪菊配雲南七子餅普洱熟茶），為新榮記的台州美饌更添雅韻。

美食延伸：石浦大酒店
寧波市海曙區 偃月街60號
0574-87326777
位處寧波象山縣的石浦乃歷史文化名鎮，同時也是大陸國家級中心漁港，以各式生猛海產蜚聲於外；在寧波饕客間，贏得不錯口碑的連鎖餐館「石浦大酒店」顧名思義，海味料理自然是店家強項，其中石浦海鮮旗艦店鄰近月湖，面積寬廣且設有海鮮專門陳列區，採明檔實物點菜的「清蒸大黃魚」、「金牌咸膏蟹」、「蔥薑炒蟶子」、「苔菜麵拖蝦」、「醬爆花蛤」、「養生海鮮羹」食材多來自舟山漁場，品質新鮮、價格公道，餐廳亦提供多款寧式熱炒及煲湯，另有自助取用的醃漬小菜、水果和甜品。

東福園飯店
寧波市海曙區 公園路7號
0574-87175777
在寧波問到最經典的甬菜地標，座落在繁華的鼓樓商圈、創立於1933年的東福園飯店，是不少當地人的首選，歷經歲月考驗的「雪菜大湯黃魚」、「苔菜拖黃魚」、「皺紗蹄膀」、「新風鰻鯗」、「寧式鱔糊」、「冰糖甲魚」等東福園名菜，膾炙人口之餘，也充份呈現出鹹鮮合一的甬饌風貌；另一方面，寧波著名的天一閣、城隍廟步行街、三江口和老外灘，距離東福園大都僅有1至2公里步程，食客嚐罷寧波佳餚及「酒釀湯圓」、「水晶油包」等點心後，亦可至上述景點走走逛逛，領略更多的寧波韻味。

知味食客
做為浙東第一大城，寧波的地理環境極佳，不僅坐擁漫長的海岸線，境內還密佈著許多河川湖泊，豐富多元的海鮮與河鮮，加上使用鹽來醃製水產以長久保存的傳統習俗，讓寧波孕育出「重口味、輕形色」的飲饌文化；講究「鹹鮮合一」的寧波菜又稱做甬菜，在浙幫料理中以「鮮、鹹、臭」等特色獨樹一幟，雪菜大湯黃魚、苔菜小方烤、寧式鱔糊、紅膏熗蟹、生泡奉蚶、冰糖燉甲魚、雞汁芋艿、寧式烤菜、鍋燒河鰻、八寶冬瓜盅等甬派佳餚於19世紀傳入上海，更讓寧波美食聲名遠播。