漫談2025年首版江蘇米其林指南：淮揚菜 vs. 蘇幫菜 & 江浙佳餚好滋味（深圳 花悅庭、江南廚子、松鶴樓麵館，同場加映：台北 祥福、香港 綠茶、深圳 吳莊 / 綠茶 / 舾溪里）& 米其林星級蘇饌 @ 揚州 香宮（香格里拉酒店Shangri-La Yangzhou）

春天向來是尋味好時節，許多美食圈的博主也常會把「不時不食」掛在嘴邊，而江浙地區四季分明，因此江南菜系對時令美饌尤其講究。近日貓兒看到香港好友們接連在南京品寧府和燕歸樓、蘇州西洲軒和蘇城家宴、杭州金沙廳和桂語山房等名店，大啖揚州鹽水鵝、松鼠鱖魚、姑蘇滷鴨、薺菜河蚌、香椿滑蛋、三蝦拌麵和春筍醃篤鮮的照片，可讓貓兒相當心動（友人在朋友圈發文時，還特地加上註解：春江水暖鴨先知、桃花流水鱖魚肥）；這段日子工作忙碌的貓兒，也只好利用休假日北上深圳，前往商場內的晶采軒、江南廚子和花悅庭隨興品嚐春季佳餚，也算紓解了對蘇浙美食的蒓鱸之思。

蘇浙美饌是華東飲食文化的傳統指標，貓兒的心水名店即包括蘇州得月樓、杭州天香樓和上海桂花樓（以淮揚菜著稱，舊作請點這裡）。隨著消費市場演變，講求物美價平的連鎖食肆躍居主流，網路美食博主的探店打卡處，也常選在米桃（蘇幫菜）、桂滿隴（杭幫菜），以及主營泛江南菜式的綠茶、吳莊和新白鹿；至於環境雅緻的江南廚子，則因主廚拿手菜（如富貴神仙雞、淮揚獅子頭、鎮江水晶肴肉、杭椒炒牛柳、糖醋松子魚、春筍燴三鮮、生煎包和上海菜飯）的表現出色，又加上地利之便（在深圳知名的購物中心壹方城、海岸城和萬象城均有設點），更是吸引了注重性價比的友人多次造訪。

上個月初旬，範圍涵蓋了南京、揚州和蘇州三座城市的《江蘇米其林指南》於南京香格里拉酒店舉辦發佈會，總共有5間餐廳獲得米其林一星級肯定，包括南京的帝粵軒與江南灶·雲府、揚州的香宮、蘇州的鼎膳·匠宴（相城店）與金海華·平江頌，這5間食府自然躍居為饕友們的摘星目標；值得留意的是揚州趣園茶社（淮揚菜）、蘇州華池88和金璟閣（精緻蘇幫菜）、南京梅苑和萬國春（金陵菜）等在地風味餐館，皆名列首版「江蘇米其林入選餐廳」名單中，蘇州老店新聚豐（以古早蘇幫菜著稱，泰半菜式皆保有「鹹中透鮮、鮮中帶甜」的姑蘇飲食傳統）能夠獲得評審關注，讓懂飲識味的食壇饕友們格外欣喜。

（上圖）揚州香格里拉香宮餐廳的水晶河蝦仁及大煮乾絲。位列中華四大菜系之一的江蘇菜，主要是由各具特色的金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜、徐海菜和上海菜所組成，與浙江菜同為「南食」代表；昔年淮揚菜是蘇菜指標，自晚清以來，上海取代揚州成為南糧北運的商業中心，普及於上海的蘇幫菜，逐漸成為蘇菜首席台柱；但隨著揚州被UNESCO聯合國教科文組織選為Creative City of Gastronomy（創意城市美食之都），揚州的怡園、趣園茶社和揚州宴（還有上海的鹿園Moose）等多間淮揚菜館又獲得米其林評審青睞，讓淮揚菜重新躍居江蘇菜的顯學，也成為港人北上用餐時，品味蘇菜的優先選擇。

這十餘年來，深圳餐飲市場蓬勃發展（最近兩年多更是呈現大幅增長），吸引了諸多名店來這裡拓點，以江浙菜系為例，新榮記的台州菜、冶春的淮揚菜和松鶴樓的蘇幫菜皆是人氣滿滿。蘇幫菜傳統上亦稱作蘇錫菜（盛行於蘇州、無錫、崑山和常州等地），烹調手路多採燉、煨、燜、焐、㸆等料理方式，常用酒糟調味；貓兒喜歡的經典蘇幫佳餚有櫻桃肉、糟熘塘鯉、碧螺蝦仁、萬三肘子、母油船鴨、糖醋鱖魚（又稱猛虎下山，醬汁跟加了蕃茄醬的松鼠鱖魚迥異）、白什盤、響油鱔糊、䰾肺湯和姑蘇三件子，可惜在港深等地想嚐到這些菜式（除了港版鱔糊和鱖魚）卻非常不容易。

在貓兒的網誌中曾談及：懷舊食客前往江南旅遊，想領略蘇杭美饌精蘊風華，蘇州觀前街的松鶴樓、杭州西湖畔的樓外樓（毗鄰西泠印社）可不能錯過，門市遍佈大江南北的松鶴樓蘇式麵館（貓兒較常造訪深圳萬象食家店）則受到不少普羅民眾歡迎。近年走高檔路線的「松鶴樓·蘇幫菜」於萬象天地開業，好姊妹Joyce也立馬邀約貓兒與多位食伴前往嚐鮮；經由服務員推薦，眾人嚐到江南風味的醉膏蟹、松鼠桂魚和灌湯小籠包（另搭配順德花椒雞、芙蓉雙鮮、臘八蒜煸肥腸、地瓜紅燒肉、甜點棗泥拉糕），整體而言味道ok，只是深圳松鶴樓的招牌菜包山包海（或許是因應客層需求），經典蘇幫菜的品項反而不多。

做為江南美食的忠誠擁躉，好姊妹Julia對於吳莊（顧名思義其餐點以吳越飲食為主軸）可說是充滿期許。吳文化乃中華文明的重要組成元素，地理範疇與江南（即吳語方言區）基本上相吻合，在文學與教育（江南貢院）、建築（園林藝術）和飲食（姑蘇美饌）等方面皆有長足發展，而吳莊的菜色自然也讓她寄予厚望。雖說吳莊服務員推薦的招牌烤鴨、酸菜魚、饞嘴牛蛙、麻婆豆腐和芋仔煨豬肚（所謂鎮店名饌）菜路包山包海，但頗受年輕人歡迎；香港好友Joyce來店必嚐的揚州獅子頭、吳山稻草肉和西湖藕韵（桂花糯米藕）味道也還行，整體表現跟綠茶、新白鹿等同級餐館水準相當，消費則是走親民路線。

江南菜系支脈繁多，以往蘇滬美饌乃市場主流，這些年連鎖經營的平價浙菜館日益普及，新派杭式佳餚成為餐敘佳選，而門市林立的綠茶與外婆家，無疑是新杭饌的兩大代表。創立於2008年的綠茶餐廳（前身為座落在西湖龍井茶園的綠茶青年旅社），以時尚中菜樹立口碑，熟客必點的綠茶烤雞、鮮果咕嚕肉、客家茄子、香鍋包菜、酸菜鱸魚、雞湯小餛飩、花田冰粉和麵包誘惑，對年輕人而言吸引力十足；去年秋季綠茶餐廳插旗香港銅鑼灣希慎廣場，不僅聘請名庖俞斌（杭州Relais & Châteaux紫萱度假村行政總廚）擔任香港店首席顧問，多道綠茶招牌菜亦在食材上予以升級，以迎合香港消費市場需求。

對於從小在台成長、熟悉台北江浙菜味道的貓兒來說，來到江南風味餐館就會想吃本幫燻魚、紹興醉雞、蘇式醬鴨、鎮江肴肉、冰糖元蹄、紅燒河鰻、醬爆蟹年糕等傳統菜餚，上回品嚐祥福餐廳的豆苗蝦仁、寧式鱔糊（主食為三鮮鍋貼）就相當不錯；然而來到香港後才發現：平時較常造訪的諸多名店（像是留園雅敘和浙江軒），餐牌上亦不乏港式滬菜甚至川粵佳餚，或許能夠獲得消費大眾幫襯才是餐飲經營準則。餐點內容多元的綠茶餐廳，可算深圳最夯的浙菜連鎖品牌，香港友人推介的南巷、舾溪里、謹杭味道（這三間杭派食肆分別開在寶能環球匯、益田假日廣場和東門茂業百貨）菜色同樣是南北兼具。

（上圖）深圳商場舾溪里的玫瑰豉油雞、海派檸香蝦球和老杭州牛肉粉絲。在中華傳統「魯粵蘇川」四大菜系中，粵式燒味和川式酸菜魚的普及率，近幾年首屈一指，也常出現在許多蘇杭食府的menu上；深圳舾溪里雖說主推價位親民的江南菜（例如杭式醬鴨、糖醋松子魚），但也提供經典燒鵝、豉油雞和黑椒牛仔粒等廣東美食。北上用餐時，有一定講究（畢竟投入住宿及交通成本）的好姊妹Joyce則認為：餐廳若能把江南與京廣料理相結合（e.g.香港綠茶餐廳），可算造福食客，重點在於餐點水平；新榮記是深圳混搭菜（浙東台州美饌+精品京粵佳餚）的頂級名店，接下來，應該就是以烤鴨及江浙菜著稱的花悅庭和桂語溪。

（上圖）香港綠茶提供雙人餐（主菜東坡肉+龍井烤雞，附甜品價位$288+10%港元）。

每回貓兒來深圳Staycation，造訪高檔精緻食府（泰半為五星級酒店餐廳）及地方風味菜館之餘，通常還會順道安排幾間熱門的人氣名店，讓貓兒的味蕾嚐鮮之餘，更想藉此感受一下當代飲饌潮流暨中菜大趨勢。上回在小梅沙MGM玩轉3天、接著前往福田區CBD（準備在深圳四季酒店住上一晚再回香港）的貓兒，經由好姊妹推薦，便就近來到「PAFC mall」平安金融中心商場的花悅庭，品嚐由三款主菜（傳統北京果木烤鴨、花膠炆河鰻、紹興筍乾菜紅燒肉）領銜，涵蓋京滬川浙等菜路的時尚美饌，同時領略食壇饕友口中：水準足以跟新大陸中國廚房並駕齊驅的Contemporary Chinese Cuisine。

談到前陣子才拓點至澳門的花悅庭（設在澳門Galaxy銀河度假村內，靠近JW萬豪酒店），愛吃烤鴨的朋友想必耳熟能詳，貓兒也曾在廣州的「花悅庭Chef私廚」嚐過魚子醬烤鴨+蘇魯川粵料理（囊括蟹粉芙蓉河蝦仁、貢米燴遼參、麻婆龍蝦豆腐、砂鍋啫啫花膠雞）的精彩組合；而以烤鴨著稱的深圳花悅庭菜單上，還羅列了水煮鮮魚、宮保蝦球等巴蜀菜式，以及牡蠣煮台州豆腐、家燒蘿蔔和沙蒜豆麵etc.榮派台州名饌，菜系之多元聞名廣深；因此許多外地朋友（比方說住在上海的Vivienne、台北的Julia和新加坡的Phyllis等貓兒好姊妹）來GBA粵港澳大灣區旅遊時，總會將花悅庭納入必訪餐廳名單。

粵港澳的餐飲市場百花齊放，然而好友Julia與貓兒都覺得：深圳花悅庭與江南廚子是少數菜系混搭、但口味亦能精準到位的主流餐廳（晶采軒、桂語溪和喜公館也ok），花悅庭的招牌美饌不僅味型錯落有致（Julia最愛的菜色包括一品獅子頭、貢椒蒸甲魚、麻辣饞嘴蛙），伴襯主菜的絲瓜毛豆、老陳醋海蜇頭、芝士酸奶燒餅，表現同樣不俗。站在香港食客立基，這兩間餐廳的環境、服務和價位也都有其優勢，花悅庭的空間時尚舒適，江南廚子的消費則更親民些（且兩店服務員大多友善），讓來此用餐的客人能夠放鬆心情，全意享受菜餚的好滋好味；或許，這也是香港人熱衷北上用餐，最主要的關鍵原因。