港台與上海的江南佳餚：香港 奧卑利、台北 蘇杭餐廳（台大校友會館）& 老上海菜館、上海 小南國

上一篇文章裡，貓兒撰寫澳門新葡京酒店的天巢法國餐廳精緻晚宴（在造訪之際，貓兒也同時於臉書及微博發帖登文），熟悉澳門的友人，則在臉書留言向貓兒推薦了多間澳門心水餐廳，包括新葡京的8餐廳、永利澳門的京花軒、美獅美高梅的蜀道、銀河麗思卡爾頓的麗軒、星際酒店的風味居、金沙城中心康萊德的朝、巴黎人的御蓮宮、新濠影滙的玥龍軒、新濠天地的小南國和君悅酒店滿堂彩，特別是澳門小南國的江南佳餚（友人認為其菜色表現，勝過香港旺角、尖沙咀及銅鑼灣的小南國餐廳，即便港澳兩地的小南國，皆由1987年創立的上海小南國餐飲公司經營），然而貓兒在澳門的行程緊湊，只好留待日後再訪。

話說江南美饌，一直深受貓兒所青睞，每年貓兒都至少造訪上海兩回以上，而當返台度假時，好友們邀約貓兒聚會，也總會有幾次選在江浙菜館，像是跟大輿出版社周社長及夫人斐青姊一同餐敘的蘇杭餐廳、夜上海與台北花園酒店翠庭，福華飯店江南春、香格里拉台北遠東醉月樓、君悅飯店滬悅庭（近年已轉型為雲錦中餐廳，殊為可惜），還有在仁愛路四段巷弄內的老上海菜館，與好姊妹Julia的滬饌小聚（當日品嚐了寧式鱔糊、老少蛋、茭白牛肉絲、雪菜竹筍豆瓣、砂鍋醃篤鮮）。

位列中華八大菜系之中，佔有二席的蘇菜和浙菜，向來都是貓兒的心頭好，蘇菜通常可分為金陵菜、蘇錫菜、淮揚菜、徐海菜、上海菜等幾大派系，與涵蓋杭幫菜、甬幫菜、甌幫菜三大支系（另加上紹興、金華、衢州等地的鄉土料理）的浙菜，同為中菜「南食」的代表；兩岸三地有不少主營蘇浙（江蘇及浙江）或蘇杭（聚焦於蘇州及杭州之江南特色風味）料理的著名餐館，，位於上海ifc國金中心的蘇浙總會、香港灣仔新鴻基中心的蘇浙匯，均以精緻的蘇浙美饌著稱，而在大台北地區（中正區、新店及板橋）設有數間門市的蘇杭餐廳，則擅長於傳統蘇幫和杭幫菜餚。

綜觀蘇杭餐廳（總店設於濟南路台大校友會館2樓）的招牌菜式，像是東坡肉、雪菜魚片、紹興醉元寶、清燉白玉牛腱、蝦仁爆蛋、砂鍋醃篤鮮，基本表現ok，上海砂鍋菜飯、絲瓜蝦仁湯包、蔥油餅等主食及點心味道亦佳（然而蝦仁燒賣卻屬廣式作法，並非饕友所認知的滬式蝦仁燒賣），較之香港同級食肆（例如貓兒常去的滬江飯店、天香樓、雪園飯店、鷺鷺酒家、新滬坊、綠楊邨酒家、留園雅敘、香港老飯店）價格可親民許多，是台北濟南路和徐州路周邊的美食名店，吸引諸多台灣大學傑出校友（包括與貓兒熟識的大輿周社長、台大生命科學系李教授）安排在這裡餐敘。

即便香港的江浙料理水準不一，然而其間亦不乏出色食府，比方說老上海飯店、浙江軒、以及位於中環大館的 Old Bailey（奧卑利餐廳）。座落在荷李活道的「大館」是港島著名古蹟及藝術中心（前身是建於1864年的舊中區警署，2018年5月歷經古蹟活化並對外開放），除了列居香港旅遊網站之熱搜景點，也是美食薈萃的食尚新地標；貓兒日前來到大館用餐，便選擇「賽馬會藝方」內、開幕不久的奧卑利（餐廳面積達3000呎，以街道名稱來命名，另附寬敞的室外露台）嚐鮮，眾人享用美食之餘，也同時飽覽大館庭院的別致景色。

奧卑利餐廳主打時尚江南菜，行政總廚黃君民師傅原籍江蘇揚州，為經典食譜帶來新派元素；當晚貓兒從前菜開始，品嚐了話梅鮮日本淮山、麻香本地鮮腐竹、金陵鹽水鴨，點心則是三種口味的小籠包（蟹粉、麻辣及灌湯）；主菜包括雪菜星斑球、原隻十寶鴨、火朣片津白膽、蛤蜊香辣伴麵，甜點為桂花酒釀丸子（佐蘇式月餅）。其中讓貓兒驚艷的原隻十寶鴨（採椒鹽酥炸處理）乃經典手工名菜八寶鴨的改良版，傳統八寶（火腿、瑤柱、香菇、冬筍、蝦米、蓮子、糯米及鴨肉）之外，更加入了港人喜愛的高檔鮑魚及遼參，嚐來口感多元、層次豐富，很適合親朋好友們一同分享。

上圖：老吉士的雪菜肉絲毛豆、吉士紅燒肉，小南國的小籠湯包、麻醬餛飩、砂鍋雪菜黃魚煨麵（這一老一小乃上海市最普及的連鎖本幫菜館）

談及江南風味佳餚，縱使港台兩地的江浙館子不在少數，然而有空檔的話，上海仍是貓兒的尋味首選；近期貓兒也計劃（應該在九月中旬）安排一趟為期約8至9日的「滬蘇杭」美食暨文化之旅。至於貓兒較常造訪的滬上餐廳，包括了雍頤庭、龍鳳廳、迷上海、嘉府壹號、鹿園Moose、桂花樓、南麓浙里、新榮記（設於貝軒大公館內，以東海精緻海鮮聞名）等等，若不想至上述名店吃一頓貴價晚膳（即便貓友認為：絕對物有所值），貓兒覺得市區內擁有數間門店的圓苑、老吉士和小南國等本幫菜館，也是不錯的江南美食選項。

喜愛上海美饌的朋友，對於1995年開業、標榜地道本幫菜的吉士酒家（創始店位於徐匯區天平路），應該都不陌生，但如果擔心總店總是人擠人，可轉往相距不遠的「老吉士」久光店或上海商城店，悠閒享用吉士紅燒肉、八年花雕蒸鰣魚、雞汁百頁包、八寶鴨、蔥烤刺參、咸肉芋艿煲等招牌菜；而上海圓苑（日月光中心店或梅龍鎮廣場店）與小南國（港匯恒隆廣場店或淮海巴黎春天店）則是品味江南美食的另二佳選，附上貓兒為出書所撰寫的上海「小南國」餐廳介紹。

上海小南國
上海市徐匯區 虹橋路1號港匯恆隆廣場6樓
021-64472013
上海昔年法租界的住宅區，環境清雅幽謐，特別是南靜安、北徐匯周邊，座落著許多帶有懷舊氣息的建築，也吸引了不少滬饌食府在此設點，其中知名度最高的館子，則非小南國莫屬。上海小南國成立於1987年，著名菜式包括「太雕酒香蒸鰣魚」、「臻品薑蓉雞」、「黑松露建湖蝦仁」、「南國特色蹄膀」、「老上海蟹粉豆腐」、「外婆紅燒肉」等，「濃湯黃魚麵」、「麻醬餛飩」、「小籠湯包」等麵點表現亦佳；雖說小南國已至十餘座城市（包括港澳）廣開新門市，但味道仍屬老店展演最為精準；食客品嚐好本幫料理後，不妨至周邊散個步，感受這片有故事的美麗區域之獨特情調與氣質。