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港台嶺南佳餚 : 香港 都爹利 / 台北 金鳳錦 & 複合式中菜 @ CS Club海峽會 (同場加映 廣州 大同酒家)
2018/08/26 05:26:08瀏覽4993|回應1|推薦20

港台與廣州的嶺南佳餚:香港 都爹利會館、台北 海峽會C.S. Club複合式中菜 & 金鳳錦、廣州 大同酒家

今年香港的夏季餐廳週已於日前展開(活動期間為2018年8月23日至9月2日),本次共集結了152間餐廳共襄盛舉,而熱愛美食(特別是西餐和粵菜港點)的貓兒好友Heidi與Tiffany,最近安排了3天2夜的美食之旅,專程自上海飛抵香港,品嚐餐廳週名單上的米芝蓮星級歐陸料理(像是Akrame、ON Dining、Rech by Alain Ducasse);貓兒則繼上回在逸龍閣上海米其林二星)、譽八仙(長寧來福士店)、文興酒家(位於晶品Crystal Galleria)的滬上粵饌小聚之後,邀她倆至中環士丹利街的陸羽茶室,一同享用早晨7時便開始供應的傳統港點,也順便聊一聊兩岸三地近年來的餐飲發展趨勢。

雖說陸羽茶室的消費不算便宜,然而其港點與茶品水準不在話下;兩位好友對於能用公道的價格,就可嚐到Akrame、ON、Rech等米其林星級歐陸料理,感到相當開心,但另一方面,她倆也不瞭解:為何餐廳週的熱門中餐廳屈指可數?名單裡某間米其林一星粵菜館(位於中環干諾道中)高達每位HK$1380+10%的「餐廳週專屬套餐」,其價位亦令人望而卻步,而她倆心水的都爹利會館大班樓The Sky Boss波士廳等名店,並未參與本次餐廳週活動(自然讓Heidi與Tiffany覺得頗為可惜);席間,貓兒也對她倆推介幾間台北心水粵菜館,像是金龍廳、晶華軒和海峽會的複合式中菜。 

(上圖)圓山大飯店金龍廳是乾媽當年常去的愛店(柏壽廳和圓山聯誼社亦然),現在也是貓兒回台度假必訪之處;好姊妹們每次來金龍廳從經典港點、招牌海鮮一路吃到麵飯主食(友人對於香港少見的廣東炒麵特別青睞)和特色甜品,可說是道道都滿意

談及以精緻港式粵菜聞名、連上海好友Heidi與Tiffany都心儀的都爹利會館,餐點評價向來不俗,曾經幾度獲得《港澳米芝蓮指南》二星級肯定;香港友人談到都爹利會館並相約時,多用其英文店名「Duddell’s」來稱呼,與近來風靡本港的Louise法式餐廳、Chachawan和奧卑利,皆隸屬於「JIA Group」佳民集團(目前都爹利會館仍擁有一星評價,可惜台灣部落客的相關食記相當少)。近期都爹利會館在香港國際機場的第一航廈設點,吸引了不少台北食客的目光(並且向貓兒留言詢問),貓兒便在這裡介紹:日前造訪中環都爹利會館本店時,所品嚐的時尚嶺南佳餚。

 

都爹利會館定位為藝術文化及社交場地,與名廚主理的粵式佳餚相得益彰。當晚首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口,為精彩的晚餐揭開序幕;緊接著奉至的「海椰皇清燉花膠雞湯」選用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成,湯頭清香洵美,令人齒頰留香。至於主菜部份,「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」以鮮鮑魚伴襯香菇和自製蝦乾醬,入口鮮香彈牙、海味十足;另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」則從成都川菜獲取靈感,日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁居然相當合拍,和牛軟嫩鮮滑,而浸泡湯汁裡的豆芽菜爽利夠味,架構出豐富層次。 

 

 

在中環都爹利街1號「上海灘」佔有兩層樓面的都爹利會館,上層規劃為舒適的會客廳以及露天花園,不少客人會約在這裡先淺酌兩杯,再轉往樓下享用精緻佳餚。貓兒嚐好一輪和牛、燒鵝、雞湯及鮮鮑之後,鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」陸續端上桌,二者滋味俱佳,受到食伴們的一致好評。漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」是今晚主食,米飯粒粒分明,搭配主廚自製的港式XO醬,替絲苗做了高明的點題;壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思,中日甜品混搭呈現,為都爹利這場華麗豐盛的港式粵菜饗宴,交織出當季的甜美滋味。 

帶有混搭風情的時尚粵饌,普及於香港澳門之餘,在貓兒的台北與上海朋友圈(包括好姊妹Julia與Tiffany)也深受歡迎;上一趟返台度假時,好友便選在敦化北路宏國大樓的C.S. Club海峽會),以粵式海鮮套餐為貓兒接風洗塵。那回午宴食材主角是鱈場蟹,從開場薦餐的迎賓彩碟(松露烏魚子拌海蜇、避風塘銀魚、XO醬燒蛋、川椒汁泡鳳螺),囊括中日料理手路的五款複合式蟹饌:鱈場蟹蒸白玉、酥炸鱈場蟹腳、蟹膏文思豆腐、蟹肉桂花翅(伴襯清雞湯)和蔥薑鱈場蟹鉗米糕,一路嚐到甜品(冰糖燕窩桃膠銀耳露)和晶鑽鮮果盤,整場蟹宴味型錯落有致,給貓兒留下深刻的印象。

開業於2013年、佔地達1千5百坪的海峽會設有二十多間奢華包廂,提供複合式中菜、日法料理和頂級鍋物,據悉菜色多由蔡會長率領昔日來來飯店的老班底所規劃設計,餐點之優越自然可期;這回貓兒嚐到的花膠關東刺參、醃薑牛柳粒和蒜子嫩雞煲均表現不俗,然而對飲饌非常講究的蔡會長卻認為仍可精益求精,想來日後再訪時,必能更上一層樓。記得貓兒今年春季至廣州和上海旅遊,在友人陪同下,造訪了多間海派嶺南菜地標:如老字號的大同酒家(另附餐廳介紹)和杏花樓,新穎時尚的米其林星級食府愉粵軒逸龍閣吉品軒,海峽會中菜的水準跟上述名店相較,有過之而無不及。

做為中菜顯學的港式粵菜誠然討喜,但獨沽一味的食肆也有不少擁躉,例如專精港式燒味的香港一樂和甘牌燒鵝,還有上海莘莊的鵝夫人,就極受歡迎,知名部落客貓大爺則跟貓兒推薦:台北東區的金鳳錦燒鵝。長期居住香港的貓兒,這些年品嚐過的港式燒鵝名店不勝枚舉(包括深井裕記燒鵝、元朗天鴻燒鵝、中環一樂燒鵝、銅鑼灣的甘饕燒鵝、以及坊間評價不一但依然受商務人士青睞的中環鏞記),貓兒甚至專程遠赴佛山順德與江門新會,探訪傳說中,粵派燒鵝的兩大本源:順德羊額燒鵝與新會湘連燒鵝,日後也計劃詳細寫一篇《漫談嶺南五鵝與廣東品鵝尋味之旅》的全方位鵝饌文章。

 

 

話說有一回貓兒返台度假,恰逢金鳳錦燒鵝餐廳開幕,在港籍名廚楊華志師傅帶隊下,貓兒與眾多食友(包括Sandra、玫鈴、Lily、小虎及貓大爺等等)一同來先嚐為快。金鳳錦由曾任職於西華和王朝大酒店(Sunworld Dynasty Hotel)的資深名廚李滿江師傅所掌理,食材則選用烏鬃鵝(由黑鬃鵝在台灣育種改良而成),經李主廚堅持的繁瑣工法,烹製出外皮酥脆、肉質腴嫩且豐飫多汁的獨到燒鵝;與粵港澳大灣區的廣式燒鵝(多為重油厚味,特別是傳統古井燒鵝)相較,貓兒一行人嚐到的台版燒鵝滋味略為清淡,但也符合現代人講究健康的飲食習慣。

綜觀這場午間餐敘,大夥兒還點了金鳳錦的陳年滷水鵝、豉味叉燒皇、脆皮燒腩肉、潮式滷水拼盤(包括鵝掌及鵝翼、鵝腸、鵝心和鵝胗)等招牌料理,伴襯上湯米線和鵝油鹹水飯,咸信能讓喜歡廣府燒味和潮汕滷水的食友,暢意滿足吃肉的慾望。享用好多道美食之後,眾人轉往大安路的嚕嚕米主題餐廳(Moomin Cafe,原本想就近造訪「Craftholic Cafe」宇宙人主題咖啡館,可惜已經歇業),相偕共度午茶時光,讓貓兒品嚐嶺南佳餚之餘,也能甜甜蜜蜜、歡喜迎接即將到來的七夕節。附上貓兒之前談及:為出書所撰寫的廣州大同酒家,以及上海杏花樓的餐廳介紹。

杏花樓
上海市黃浦區 福州路343號
021-63731777
從清代道咸時期開始,南北仕商匯集上海、餐飲業盛況空前,由杏花樓領軍的粵派食府,尤其是商賈宴席的首要考量。上海杏花樓前身乃粵庖徐師傅於1851年創立的杏華樓,歷經數度易手擴建,在1927年已經成為擁有四層樓面、可席開近百桌的大型酒樓,造訪過的政商名流無數,次年還推出了廣式月餅;現今杏花樓以「杏花蔥油雞」、「酒香蒸鰣魚」、「百花石榴球」、「蟹粉煨菜心」、「外婆紅燒肉」、「臘味焗花菜」等粵滬名饌,加上「杏花蝦餃皇」、「鮑汁叉燒酥」、「香茜牛肉腸粉」等午市點心著稱,每逢清明或中秋將近,外賣部販售的青糰和月餅,讓杏花樓更是門庭若市。

大同酒家
廣州市天河區 天河北路路233號2樓
020--88522809
成立於上世紀30年代、與廣州電影院相鄰的大同酒家,座落在有「廣州外灘」之稱的新堤大馬路(今沿江西路)與太平南路交叉口 ,原本生意平平,自1942年引入香港上環大同酒家的經營團隊,並主推「化皮乳豬」、「大同八寶鴨」、「紅燒鮑片」等海派嶺南佳餚後,人氣逐漸興旺,在1946至49年期間,更躍居廣州獲利最高的粵饌名店,包括孫科、李宗仁、吳鐵城、白崇禧、宋子文等國府高層人士,皆曾為座上賓客。大同酒家於今年8月華麗轉身,在五星級酒店林立的天河區重新出發,傳承於老店的「大同蔘湯蝦餃皇」、「金沙紅米腸」、「娥姐粉果」、「大同雞蛋撻」、「奶香軟層糕」保持昔日水準,老派食客到此尋覓記憶中的滋味,外地旅人也帶著懷舊的心前來一嚐鍾情。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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澳門美食、香港餐廳週 vs 台北餐廳週
2018/08/28 08:10

香港餐廳週的活動已經開跑啦,我們熊貓幫的巧婦們覺得有一定的吸引力(主要是西餐部份,香港的歐式料理水準非常好,亞洲只有東京可以跟香港相提並論),雖然香港這回夏季餐廳週參與的餐館超過了一百五十間,可是名單上僅僅六間中餐廳(知名的海逸軒北角店、米芝蓮一星的營致會館之外,還有銅鑼灣時代廣場的鴨大哥、灣仔星街的Madame Ching、中環蘭桂坊的Fang Fang、皇后大道東的鄧記海派川菜),陣容跟今年香港春季餐廳週相比,實在遜色些;至於台北餐廳週即將於九月三日展開(共為期十五日),參與的餐館只有九十間,日前幾間經常廣宣的餐館,已經邀請工商部落客去試吃再寫業配文,讀來當然是一遍既感恩又讚嘆的聲音(我們熊貓幫的巧婦們每次看到某某部落客大推一些高檔美食,說一份只要二三千元真超級划算又美味,可是平時自費去吃,總是吃百元左右的便宜餐點,吃完之後就又批評這個批評那個的,巧婦們都笑了)。說到工商部落客最愛的澳門,坊間業配食記非常多(畢竟眾所周知:澳門博彩業蓬勃興旺,因此經營博弈產業的五星級酒店,大都擁有充裕的公關預算,甚至每個星期都邀請工商部落客前來試住、試吃,有時候在臉書打卡就算露出,也不必花時間寫食記,觀察他們臉書同溫層的留言,大致上只有「羨森、求提拔、人帥真好」這三種回應;巧婦認識的某友人每個月至少去一次澳門,就是試住試吃兼拿伴手禮,有時候還有稿酬),本篇貓兒主播推薦的新葡京酒店8餐廳,是連續好幾年榮獲《米芝蓮指南:香港澳門》頒發米芝蓮三星榮譽的頂尖中菜食府,名聲太響亮,因此無需邀請工商部落客幫忙廣宣,便日日客滿,台灣有許多愛吃更愛打卡的一般部落客,也寫了不少午餐(多半只吃廣式點心)的相關文章,這回讀到貓兒主播的晚餐介紹,更讓我們熊貓幫的巧婦們躍躍欲試,也期待貓兒主播接著在部落格登上紫逸軒、玥龍軒、凱旋軒、金麗軒、金悅軒、永利軒、觀海軒、譽瓏軒、麗軒等曾經出現於臉書打卡的澳門知名餐廳呢。