今年二月下旬,貓兒在香江懷舊美食作品裡,曾經順道談及:
貓友自海外專程來廣州,惠州,潮州等地進行風味粵饌之旅;
從貓友手機相簿裡,有多道盤飾雅致的粵膳,看來風味誘人,
其中貓友對於廣州,佛山與番禺的鴨肉料理,尤其讚不絕口,
認為貓兒可考慮:繼當時探討的雞鵝佳餚文章後,再下一城,
將
經典廣式燒鴨,煙燻鴨及(通常做成白切鴨的)嘉積鴨,
彙集成一篇:閃亮的嶺南鴨饌,裨讓禽類美食系列更加完整.
關於街坊燒味食肆必備的:傳統港式燒鴨,向來受民眾歡迎,
也遍佈於太興,大家樂等快餐店中,以燒鴨瀨粉打出名號的:
波記燒臘粉麵(位於西環),甚至
列入米其林必比登推荐;
而燻鴨部份,文華廳的蘋果木煙燻鴨,大班樓的龍井燻米鴨,
貓兒也相當喜歡,然而貓友卻認為:港式片皮鴨還是最夯呢,
熱門館子如內湖龍都,度假飯店像蘭城晶英,都強推片皮鴨,
只是香港的片皮鴨,比較常見北方作法,粵式的可真不多哩.
香港朋友吃片皮鴨,往往會選擇至尖沙咀,新穎的大都烤鴨,
老派的蓬萊春,均適合烤鴨餐敘,貓兒則較常造訪美中鴨子,
鹿鳴春,和主推
全聚德烤鴨的鳳城酒家(位於南洋中心);
其中,開在海港城的美中鴨子,以囊括片皮鴨及豆腐鴨湯的:
烤北京填鴨兩食,來搭襯胡麻醬茄子燻鴨,桂花糕凍伴鴨件,
並提供芋茸香酥鴨,四川樟茶鴨等海派鴨饌,吸引不少食客,
只是片皮鴨口感呈現,尚不及台北名店宋廚,龍都或桃花林.
談及台北大倉久和的桃花林,記得開幕之日,正值貓兒前往:
德國柏林(製作
美食專題)前兩天,等貓兒播好晚間新聞,
便跟已經在餐廳等候的:學界及醫界好友們,相偕共進晚餐,
只是當時感覺一般,爾後貓友幾度在此舉辦親友,同學小聚,
再加上半島餐敘等活動,然而餐廳招牌料理,如羊城豉油雞,
蔥燒百花釀遼參,一品功夫茶湯,和京廣烤鴨珍饌八吃裡的:
香芋烤鴨肉,莧菜煮鴨粥等佳餚,仍未讓食伴留下深刻印象.
雖說之前,貓兒因時間關係,接連推託了貓友在桃花林辦的:
兩場主題餐宴(龍標燕窩
及烤鴨珍饌),但貓友這回表示,
大倉的菜色已經頗有進步;待實際品嚐後,貓兒對於主推的:
桃花林片皮鴨,感覺算中規中矩,然而節節高鹹肉燜筍殼魚,
藉由肉的咸鮮,竹筍的清雅,將腴嫩的魚肉提升至另一層面,
搭襯XO醬澎湖蝦球與豉味百花煎釀帶子,架構起不凡海味,
整體水準足以跟:香港的星級食府相媲美,價格則親民許多.
綜觀本次桃花林菜餚表現,從開胃冷盤,鹽酥香口白銀魚等:
餐前小食,囊括了片皮鴨和黑椒炒鴨架的:桃花林烤鴨二吃,
由筍殼魚所領銜的一輪海鮮料理,到入口醇馥,湯靚料豐的:
鯊魚骨菜膽雲吞雞湯(跟某拉麵的雙湯底,頗
異曲同工),
以及餐後的西米露與水果組合,傳統與創意料理,穿插迭起,
水準的確提升不少,亦是貓兒的著作:美味三十六計修訂時,
會考量增加篇幅的食肆,當然也更期盼:餐點能再持續精進.
作家
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