自潮州地區探訪親友,順便繞道前往惠州及廣州,進行一場:
佛山順德,潮汕和客家(惠州的東江菜)美食之旅的貓友,
日前約貓兒至天寶閣小聚,席間,我們一邊品嚐天寶鮮蝦餃,
牛肝蕈乳鴿小籠包,竹笙鮑魚四寶雞扎,帶子海膽雞粒燒賣,
黃金脆皮牛肉卷等:時尚創意港點,一邊看著貓友上週選在:
廣州的南粤宫,惠州的御龍軒這兩間:知名粵饌食府餐敘時,
所拍攝的佳餚照片,貓友說滋味擺盤俱佳,很值得擇期再訪.

在貓友手機照簿裡,有多道盤飾雅致,風味誘人的海派粵膳,
貓友則對於那兩天,嚐到的鴨肉料理讚不絕口,認為可考慮:
繼貓兒之前探討:雞鵝佳餚的文章後,再下一城將傳統燻鴨,
嘉積鴨(通常做成白切鴨),燒鴨的淵源典故彙集成一篇:
閃亮的嶺南鴨饌;雖說港式燒鴨和片皮鴨,向來受民眾歡迎,
貓兒也喜歡:文華廳的蘋果木煙燻鴨,大班樓的龍井燻米鴨,
但看到那幾張:懷舊鴿餚蝦饌的照片,卻讓貓兒更有感覺唷.

接觸西方文化較早的廣州,自開埠以來,若干料理便融入了:
西式烹飪手法,常見的芝士焗龍蝦即為一例;這回看到貓友,
於(聖豐索菲特)南粤宫品嚐的蝦蟹照片,貓兒便聯想起:
屯門容龍酒家的:香濃芝士牛油焗龍蝦,薑米蛋白蒸大肉蟹,
以及蜜糖紫薑鮮雞,蠔皇煀乳鴿,秘製缽酒焗生蠔等菜式呢;
容龍的芝士龍蝦,跟坊間多以起司勾芡,並鋪伊麵底的做法,
口感大不同,芝士焗成的金黃脆皮,幫龍蝦肉保持鮮甜多汁.

位於屯門青山灣的容龍海鮮酒家,環境雅緻,菜餚口碑不俗,
乃新界西的美食地標,跟新界東的龍華酒店,評價等量齊觀,
容龍乳鴿,油雞湯瀨粉(或燒鵝)和金華玉樹雞也頗有名,
然而友人覺得:其容龍乳鴿表現,仍稍遜於龍華乳鴿的水準;
龍華位處沙田,過去是有十多個房間的旅館,據悉金庸先生,
昔年曾經在此閉門下榻,撰寫了首部武俠名作:書劍恩仇錄,
懷舊風格園林和露天茶座,亦吸引多部電影,專程來此取景.

龍華酒店的好菜頗多,龍華乳鴿,明火靚雞粥和山水豆腐花,
被饕客譽為龍華三大名饌,主廚拿手料理還有:菠蘿咕嚕肉,
粟米石斑球,紫蘿炒鴿脯,鮑魚炆土雞和枝竹羊腩煲等菜式,
而乳鴿選用自家農場飼養的頂鴿或皇鴿(可重達12兩),
烹製出遠近馳名的脆皮燒乳鴿,豉油皇乳鴿,鹵水鹽焗乳鴿,
三者味型不同,卻都深獲佳評,並幫沙田乳鴿打響了好名聲;
近年來,隨著沙田凱悅盛大營運,來沙田吃乳鴿也蔚為風潮.

開業至今六年的沙田凱悅酒店,鄰近中文大學,香港科學園,
酒店附設的沙田18(旗艦中餐廳)標榜美味與精緻兼具,
經典沙田炸乳鴿是一大亮點,其他招牌菜包括:北京烤填鴨,
仁稔蒜香蒸龍蝦,豉香蒸鮮膏蟹缽,梅香馬鮪炒龍躉斑球等,
另有本港少見的東莞特色菜,午市供應的:瑤柱鮑魚糯米雞,
瑤柱貢菜帶子餃,蠔皇蜜汁叉燒包也頗有水準,然而遊客們,
專程從港島或九龍市區,花一小時來到這裡,為的還是乳鴿.

即便沙田18的招牌炸乳鴿,外皮酥脆鮮香且肉質飽滿多汁,
然而就台灣朋友而言,倘若旅遊行程緊湊,不妨就在市區的:
唐宮小聚品嚐白玉王鴿,佐以辣口水雞,沙薑豬手等開胃菜,
再搭配(馳名新派港點)柚子蝦餃,得意小豬和黑金流沙,
以及冰鎮咕嚕,松子鱸魚,香辣牛腩等唐宮主廚的特色料理,
相信能讓遠道來港的遊客,感到心滿意足;唐宮小聚自去年,
在中環商圈開設以來,以風格時尚著稱,用餐空間富藝術感,
白玉王鴿價平物美,港點的創意佳,因此迅速躍居網紅名店.