前些年 當貓兒開始主持年代的美食節目 台灣什麼都好吃之際
本貓兒已經累積了 不少餐飲業的採訪經驗 而相關之美食活動
也多次參與 針對餐點細節&好吃程度 (不好吃通常不會報導)
菜色的主題/架構/深度 味覺的延伸/轉折 為何用xx添增香氣?
又為何使用xx作口感的對比? 廚師神來之筆 純粹偏於炫技呢?
還是具有畫龍點睛之效? 而菜色是否有改善空間? 當年本貓兒
從累積用餐經驗 閱覽相關書籍 到請教廚師饕家 可說用神甚深 
多年後 貓兒在blog裡 不欲多著墨菜色細節 也不想扮深奧文化
僅僅是寫寫貓兒的個人飲食觀 給自己留下一份飲食備忘錄
貓兒通常沒時間上網找資料(畢竟自己blog並非公事) 重點在
忠實地呈現 貓兒對該類料理之看法/記憶/概念/感受 如此而已

或許人各一味 除了閱覽食界前輩作品 貓兒自小從日常飲食中
也喜歡用心去體會食趣 可能是受到了德國哲學家Immanuel
Kant(唯心主義)與法國思想家C. A. Helvetius 觀點所影響吧)
將盤飧食物當作美的藝術角度 用心去感受 食趣自然俯拾可得
許多貓友都知 在地土生土長的貓阿媽 煮得一手本省鮮美佳餚
貓兒的爺爺奶奶 則出生於 分屬長江&黃河流域的湖南及山東
融貫大江南北 各路廚藝精髓的五蘊七香 是貓奶奶的私房珍饈
貓兒的飲食背景雛型 來自於小時候的耳濡目染 加上貓友子甯
李文儀主播 吳明珠醫師夫婦等 (或許還加上貓兒的日籍外公)
皆是將中外美食文化 視為與藝術創作等同的品賞思維角度
也使得本貓兒自小 原本已頗挑剔的胃口 養得更加刁鑽考究說

然而 傳統佳餚興衰遞嬗 飲饌文化的典故美名 不在菜餚精粗
而是看一代代食客 對這料理的認知/接受/與領悟 記得貓兒
在美國唸完高中那年 暑假返台慶祝大學錄取 貓兒親朋好友
連續幫貓兒接風洗塵 兼道賀的聚餐處 除了當紅的巴黎1930
Ruth's Chris茹絲葵牛排 新都里懷石料理 凱悅寶艾Bel Air
(當時寶艾菜色路線 走加州式fusion風格) 老爺名人廳之外
當時最夯的宴客餐點 就是招待所謂的 中式美食四大天王餐:
頂上的潮式魚翅 新同樂阿一鮑魚 馥園的椰汁杏官燕(or
雞汁官燕) 華西街台南擔仔麵的鮮露龍蝦 &蒸蘇眉/老鼠斑
龍鮑翅燕為首 富者喜其恢宏闊綽 升斗小民亦偶圖熱鬧嚐鮮

其中 頂上魚翅的原料考究 濃稠醇厚的潮式湯頭獨冠美食圈
幾道招牌菜膾炙人口 例如大明蝦炒魚鰾 以鮮甜爽利的明蝦
搭配蓬鬆滑潤的深海魚鰾 相當落胃 炒四色包括北海道刺參
鮑魚 明蝦 芥菜 配上厚腴的花菇&蔥段 加入頂上特製的醬汁
精確地調和快炒 盤中繽紛敻絕 其味千千 色香兼具難以挑剔
砂鍋蟹腳採用3斤重的大紅蟳蟹鉗 在砂鍋裡以醬汁燜煮入味
食罷蟹腳後 鍋底再添上粉絲 飽吸蟳香之餘 也達到裹腹效果
而蒜苗炒五花肉&頂上燕窩 也是店內的明星料理 雖說貓兒
為了海洋環境 鯊魚生態&保育等原因 近年來 貓兒用餐之際
早已不主動點用魚翅燕窩了 希望所謂無翅不成席之說法
就讓它僅存在於書中 食客們隨興研讀即可 誠所謂:鮑參翅肚
虛名之士 雞鴨魚鵝 實用之菜 貓友說:應酬有龍蝦鮑魚也夠啦

雖說頂上餐廳真的頗貴 但饕客仍然每日絡繹不絕 大三暑假
貓兒返台時 金頂魚翅餐廳 在世貿商圈(信義路)開幕 同樣有
供應魚翅燕窩 炒四色 炒五花肉 明蝦刺參 炒魚鰾 &鮑魚炒飯
較之動輒2千元起跳的頂上小炒 金頂的價格 可著實親民不少
與頂上一樣 開在新生南路的泰好(光華商圈) 與上好(台大旁)
兩家魚翅村所供應的菜色 也與頂上有著似曾相識之感覺
貓長輩嘗以嵇康的養生論 提醒愛吃頂上的貓友:厚味害性說
但僅靠著一味魚翅 幾道撚手招牌料理 不搞創意 沒有fusion
頂上魚翅 (或再列上泰好&上好 這2間泰式潮州魚翅專賣店)
只管日復一日 依照店家所能取得 最好的鮑翅海味食材貨源
根據擅長的傳統料理手路 已寫下台北餐飲圈內 傲人之傳奇

早餐晨曦中 貓兒再次讀罷了 唐魯孫的山珍海味話珍饈一文
(內容聊及魚翅頗多) 並隨手翻閱到 唐振常談到的川菜作品
(川菜與川戲/家常菜/川菜皆辣辯) 畢竟時代隆替 環境迴異
真饕客能夠在庶民小吃間 領略到適口為珍 自無需魚翅燕窩
只是從古至今 向來知味難 唐逯先師已遠 又誰能解其中味呢?
貓兒以此篇龍鮑風開始 將隨手寫寫自己的飲食觀 (川湘黔風
潮粵風 蘇浙風 京津風 台菜風 &描述滿蒙回藏餐點的邊塞風)
然而站在文化角度 不管貓兒是面對 多令人嘆服的廚藝高度
從烹調得 鮮味如層巒曼妙的龍蝦鮑魚 到不起眼的私房快炒
物無定味 貓兒都抱著謙遜的心專注在食其精華 品其精髓
也讓貓兒 曾無比挑剔的胃口 變得更能平心放懷 感動其食趣