台北天成飯店集團邀請擁有168年歷史的「樓外樓」、擁有30年資歷的行政副總廚沈東偉及廚師團隊來台客座，帶來傳承百年的傳統杭幫菜。

愛燒菜給家人吃的沈東偉，一聽到許多台灣主廚回家不下廚，感到非常驚訝，「雖然工作就是燒菜，但回家還是想準備給家人吃呀。」

喜歡做菜，成為廚師卻是命運安排，「高中畢業，就被分配到樓外樓工作，這一做就是30多年。」順從國家安排，但能不能成材也是個人造化。沈東偉沒辜負天份，在人海中掙到行政副總廚的位置，「我沒有特別厲害。但燒菜最大的快樂是客人吃了有好的回饋。」為了客人的笑容，於是每天前進。

杭州菜是八大菜系浙菜的主流，杭州因物產豐饒，食材多元，因此餐飲發展蓬勃。杭幫菜的特色是「選料講究、保持食材鮮味。」

像「龍井蝦仁」雪白的河蝦需用鹽水漿過，而鹽量多寡影響蝦肉口感；另外，用清明前採收的初出嫩芽，翡翠色的茶葉清香，吃著嫩蝦，彷彿飲下當地的山嵐水清。

「西湖醋魚，最重要的是酸、甜、鮮三者的平衡，很多餐廳都有這道菜，只有樓外樓做得正宗。」魚肉先川燙，溫度掌握決定肉質；「有些餐廳用蒸的」，儘管成品一樣，但肉質卻顯得軟爛。醬汁勾芡要色澤紅亮、鹹甜適宜，秘訣是糖、醋之外再加點薑末調和，讓尾韻「帶點蟹肉的氣味」。

秘訣除了配方、燒法正確，沈東偉說，「重點是更多了文化底蘊」，這在別家餐廳可是吃不到哩。

地址：台北市信義路五段一號2樓

電話：02-2720-8008

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