粵菜分支的潮州菜，以海鮮為主，作工調味精細。今年7月開的「新醉紅樓」，老闆陳順柏一直是舊圓環老「醉紅樓」的客人，吃到原本的老闆決定幫他找回老主廚李萬來，自己開一家。

「潮州菜瓜煎」絲瓜、蝦仁、花生為餡料，可沾魚露提鮮。200元

潮州菜刀工精細，烹煮方式呈現原味，再搭配各種調味。例如「清蒸大沙公」配薑醋、「潮州菜瓜煎」可沾魚露，講究醬料的精準搭配，讓清甜海味，更添鮮美。

食材普通，但做工繁複是傳統潮州菜特色，「新醉紅樓」菜單裡看不到討喜的廣式小點，卻有很多餐廳嫌麻煩不賣的「反沙芋頭」，所謂「反沙」是把包裹芋頭的砂糖，從細沙狀變成液體再轉回沙狀的過程，用手藝與耐性炒出鑊氣，讓香軟芋頭外脆內鬆、順口不膩。

手工菜「潮州反沙芋」，甜脆鬆香。320元

看似簡單的老滷，最需時間養成，向來是潮州菜的秘密武器。「新醉紅樓」開幕至今不過三個月，已滾出甘甜有勁的韻味，無論鵝肉、豆腐、鵝血、鵝胗的「滷水拼盤」，皆鹹香惹味，不輸知名餐廳。各300元／盤

陳順柏也是老字號「百花紅大酒家」、「賓王大飯店」的老闆，除了傳統潮州菜，還加進他擅長的酒家菜，例如「魷魚螺肉蒜鍋」、「魚皮白菜鍋」等，用台味調佐潮州菜，兩相呼應，豪邁不失精細。

地址：台北市大同區天水路14號2樓

電話：02-6618-7822

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