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香港古法老菜 尚興潮州飯店
2010/05/25 21:24:25瀏覽8089|回應1|推薦18

算一算,大約有半年的時間沒去香港了,之前豬仔平均一年去3、4次香港,一季去一次,順便採買當季的服裝。最近不知道為什麼,又開始想念香港食物的滋味,於是翻出照片來聞香。看著看著,彷彿又憶起在香港瘋狂大吃、隨意亂買的美好時光。

(這是上次去半島酒店的照片↓)

2009年,豬仔在朋友的帶領下,來到一家外貌跟一般香港餐館無異的餐廳,但這邊卻賣著「富貴」的古老老菜。為何強調「富貴」? 正如俗話說「富過三代才懂吃穿」,富貴人家膾不厭細,許多精細用工的老菜只有在富貴人家才吃得到。說白點,這是家看來普通,吃完發現不便宜的餐廳!哈!!

許多似乎失傳的潮州老菜尚興都默默傳承下來。第一代原本是大排檔,以道地潮州菜聞名;後來有了店舖,除了延續經濟的潮州地道小菜外,也有不少富貴大菜。逐漸成為明星富商的食堂,第二代老闆孫淑強透露,周星馳每周至少來兩、三次。

別看外表不起眼,這邊生意是好得驚人,從當年的一家小店鋪擴張到三家,客人的訂位單貼滿整面牆壁,至少要一天前訂位。雖然因裝潢簡陋未獲得米其林青睞,但被香港《飲食男女》選為「我們的米其林」二星餐廳,也得過新加坡等許多餐飲評鑑。

潮州菜最大特色是「鮮」,調味清淡,好能吃到海鮮的原味。例如最有名的潮州凍花蟹,挑選新鮮螃蟹只用清水加蔥、薑、醋、花雕,燙熟放涼,不加其他調味。少見的凍魚也是,用魚湯加鹽燙熟即可。

潮州凍花蟹:新鮮螃蟹用清水加蔥、薑、醋、花雕燙熟放涼。港幣18元/兩(約台幣78元)

潮州菜講究手工的菜式,尚興也沒馬虎。像韭菜盒,餡料並非是韭菜,而是用韭菜汁代替清水搓皮,加上蟹、蝦、五花肉等,自然透出韭菜香氣。除了菜單上的菜肴,尚興保存了許多古法老菜,有的菜,像豬仔這次幸運吃到的瀨尿蝦,必須要熟客帶路才有機會吃到。(是老闆一時興起端出來的,不知道多少錢la!)


潮州滷水鵝:愈陳愈香的潮州滷水,鵝肉片、鵝翼、鵝胗、豆腐等需分鍋燉滷,才不會影響味道。港幣200元/大份(約台幣865元)

紅燒大鮑翅:挑選又粗又長的背鰭,共42兩,一人份是三兩二;雖說不應該吃魚翅,但這宛如瀑布的份量,仍讓叫豬仔嘆為觀止。港幣3,760元/12人份(約台幣16,253元)

凍魚:用魚湯加鹽燙熟,一般常用烏魚,去的時候老闆用當季有卵的黃魚。港幣100元/條(約台幣432元)

糖醋麵:說來好笑,豬仔最喜歡吃的潮州菜其實是這道,炸得酥脆、有點像科學麵的麵餅,加上可自行控制酸甜比例的砂糖與醋汁,豬仔每次到潮州餐館,必點!!(價格忘了)


(BOX)

地址:香港上環皇后大道西29、33、39號地下

電話:852-2854-4557

營業時間:11:00~23:30

刷卡&服務費:可,一成

備註:需一天前訂位。

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=sun81924&aid=4065929

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John
香港的潮州菜
2010/05/28 23:38
這家餐廳真的是貌不驚人, 我現在在香港工作, 跟同事去了幾次, 有一次我老闆點了魚刺, 真的是嚇了一跳(不論是美味與價格), 快跟筷子一樣粗了, 雖然不該吃, 但老闆請客實在不好意思不吃(好藉口) , 潮州凍蟹也是很美味. 香港的潮州菜很普遍, 尚興算是高價位的, 其實還有很多中低價位的的潮州菜做的也不差.
小豬仔(sun81924) 於 2010-05-29 14:46 回覆:
要不是香港朋友帶路,豬仔也不會發現這家外觀非常不起眼、但很美味、也不便宜的餐廳。很多香港好吃的東西都隱身巷弄,真要花時間去搜尋呢~