小豬仔上個星期去香港出差，採訪了好幾家香港新開餐廳。其中有四家餐廳位置都在灣仔WAN CHAI區。灣仔保有較多舊建築，本來香港政府打算將舊區全部重建，但引起文化人的抗議，呼籲大家急於發展的同時，也該保存傳統文化。因此，香港政府留下這些舊大樓，一方面保護文化，一方面也規劃成新的旅遊特色。

不知道是政府的刻意推行，或是人民的集體意識。近幾年香港流行「集體回憶」，從大約是20、30年代的建築物，拾起自己成長的記憶。豬仔記得，去年去香港的時候，就開始看到許多設計師推出有著懷舊風味的T恤、擺設、家具等。豬仔也買了這種舊舊味道的床單回來。如果大家有機會到香港的話，不妨感受一下這股氣息。

今年香港美食的採訪，重點也放在這些懷舊古蹟餐廳上。

餐廳的場地被香港政府認定是文物古蹟的建築，業者可向政府承租場地，但不能任意更動建築物的外觀或內部。有個業者說得好，這些建築物的感覺很像台北的紅樓。你可以說這是種宣傳手法：外觀用歷史包裝，但在室內可以吃到時尚新菜。

鴛鴦飯店是豬仔到訪的第一站：

今年3月開幕的「鴛鴦飯店」，舊址是1914年興建的辦公樓，由香港餐飲界頗有名氣的樂活家徐蒝Margaret負責，餐廳內大部分食材來自徐蒝在元朗的私人有機農場，並用創意自製醬汁與配料。

沒有菜單的私房菜館，食材依季節更換，端看今天什麼新鮮，就替客人端上什麼菜，這次來港剛好遇到大雨，徐蒝說有的青菜是跟其他農場調貨，但保證都是新鮮有機。徐蒝偶爾也用柴燒食物，隨意自然的料理風格，讓餐廳充滿濃濃的港式懷舊風格。

菜色部份，豬仔覺得很像台灣的阿嬌（有台灣女食神之稱的莊月嬌），但不像阿嬌的冷調，這裡的東西與食者的距離較近。

『黃土煙活魚』這道菜讓我覺得好像到了食方（阿嬌的餐廳），鱸魚塗上有機醬油，用花茶木屑燻半小時。搭配自製桑椹醬。『野家拼』也是，自家栽種的各式野菜與醬料，上面的醬菜可以當開胃菜，醬料可以搭配後面的任何一道菜，隨你開心怎麼吃。其中最受歡迎的「XY醬」，是徐蒝不喜歡XO醬的味道，用紅蔥頭、橄欖油、豆瓣醬調配發明。

黑白兩色的『鴛鴦豆腐』用有機石磨豆腐配上墨魚汁豆腐，雙色搭配成「鴛鴦」；再淋上芝麻與麻油醬汁。『蝦醬通菜』：港人俗稱「蒼蠅醬」的蝦醬，醃漬過程會引來大量蒼蠅而得名，味道真的頗腥鹹；通菜就是台灣常見的空心菜，但吃起來比較韌。

地址：香港灣仔船街18號（灣仔WAN CHAI地鐵站A3出口附近）。

電話：852-2866-0868

營業時間：1200-1500、1800-2300

公休：每週日

刷卡&服務費：可&一成

價格：午餐（兩人起）有180、280元港幣（約701、1,090元新台幣）；晚餐（六人起）有560、680元（約2,180、2,648元新台幣）各兩種菜單選擇

備註：須先訂位。