網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
東京 - 小屋「無名」‧燒肉精采
2009/03/13 00:02:46瀏覽11005|回應17|推薦65

台北燒肉(Yakiniku)店真不少,日人更瘋這由韓而日化(後再台化?) 的吃法;由於一般日人並非餐餐吃肉,當地年輕世代甚至有「打牙祭就去吃燒肉」的觀念。東京都有多少燒肉店?把燒肉店與內臟(ホルモン)店合併計算的食べログ(Tabelog)與 Yahoo! Japan 美食網站各有 2,884 與 2,491 家!將燒肉單一排列的ぐるなび(Gourmet Navigator)也有 1,014 店之多。

東京燒肉屋型態有套餐有散點,消費由特殊高級食材至吃到飽、豐儉皆備,店面有 Counter/吧台、餐桌與混合式,五花八門。食客更不乏鑽研講究各部位肉類、內臟的「燒肉狂」。

不能少的生啤酒 有特色的泡菜

日本朋友駕車,東鑽西穿,一會兒就離開鬧區、越走越僻靜,到了同伴笑稱「いなかっぽい!」(活像鄉下)的地帶,這才看到偏巷一小小燒肉屋門面。既然朋友大事推薦為最愛燒肉店、自然要嚐,大步踏入。店裏雖不窄迫,但燈光昏黃、四壁煙燻油漬;殘舊菜單上字條東貼西貼(浮動價格?),由外到裡,與都心鬧區那些高檔燒肉屋真是南轅北轍。

辣醬 優質 Sanchu 韓生菜

(茹素、怕看生肉者:請就此打住、別往下看了)

菜單不少韓風菜式,像是醃鱈魚內臟(창자、Chanja)、拌生牛肉(육회、肉膾、Yukei)等,在台燒肉店罕見;送來包捲燒肉的生菜,竟也是韓生菜(Sanchu),不由看了看那可能是韓僑後裔的老闆。待生啤酒入喉,便嚐店家韓國泡菜開胃,口味有所調整、醃漬期明顯較短,但多了些爽口。

拌生牛肉 招牌沙拉

當地燒肉屋少不了肉、肝、心、胃等生食(刺し/Sashi)品項,但看大家似乎對「茹毛飲血」興趣缺缺(尤其還有二位女生在座),就只吃個拌生牛肉。此道有水準,做法較接近韃靼牛排(Steak Tartare)、較多人能接受,而好此味者恐怕能吃掉大半份。

上牛舌

日本燒肉屋多以牛肉牛雜為主力,品項沒有台式雞、羊、海鮮那麼多雜。肉品逐一上桌,這才瞪大了眼:小店肉品素質遠優於台北眾店不說東京的一流店也不過如此。燒肉三大類食材(バラ/Bara‧肋~腹肉、ロース/Ros‧肋眼、ホルモン/Horumon‧內臟)中,本較不喜多為醬醃的各種肋肉,但此處醬醃、鹽味、原味的各部位幾乎樣樣行;雖完全使用黑毛和牛,價格也相當合理。

橫隔膜腹肉

去骨肋排

食伴對、肉好、醬香、生啤爽口,佐以空氣中陣陣烤肉香,胃口、「戰力」大開,幾人幾乎把菜單主要項目吃了一遍,牛的四個胃囊(ミノ/Mino、ハチノス/Hachinosu、千枚、ギアラ/Gyara)就吃了其三。燒肉配上米飯、成了「超級牛丼」,也教人停不了口。

Ribeye

烤好的 Ribeye 烤好的肋排

食材準備佳、大部份皆美味,有幾樣更是大家有志一同、連連追加。印象最深的有:既入味又帶嚼勁、但女生都不碰的瘤胃(Mino)、高級和牛排水準的特上リブロㄧス(近肋眼)、不是人人能接受的拌生牛肉以及燒肉店必備的招牌品去骨肋排,實在沒法子逐一敘述,偷個懶改以圖說註解就是。

瘤胃 烤好後的 Mino

牛心 

還在追加...

最受歡迎的去骨肋排 在東京少見這麼破的菜單...

店小位子少、座無虛席,每張桌子也不斷「翻檯」連賣。可能因朋友與店家熟稔、加上我等點得比當地客多多,雖坐得久些,老闆踱過來時總笑嘻嘻。看得出店中大部份皆熟客,朋友也因每週報到,特別囑託別提店名(心想:這地方...提了也找不到吧?且與觀光區天南地北,但是答應了就算數);反正,東京有此水準之店不會太少,就讓這兒當一家「無名」店好了

不是「牛豬雞海鮮什麼都烤、什麼都不奇怪」,只是簡單品項、直截了當的好吃。台北何日才有如此燒肉屋?

2009‧03(pictures taken by author, all rights reserved)


後記/更新七年後(2016/12)的更新,這家店為《Victory

延伸閱讀
神戶 - 肉舖《辰屋》神戶牛
神戶 - 少吃多滋味‧三田牛《飛苑》
《老乾杯》- 燒肉大升級

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=scubagolfer&aid=2715893

 回應文章 頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

Tex
韓式生牛肉
2009/03/13 13:34
這次韓國行, 也領略了生牛肉的滋味.   據說一條牛只有一小部位適合生食. 所以客戶一直勸食 ... "money for sale..." (多吃點...)   3~4塊下肚後, 還是無福消受.  還是烤了包生菜吃 習慣一些.
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-16 11:58 回覆:
香港日本韓國,Tex 兄繞了一大圈呢。飲食習慣多半是根深蒂固的,那生拌牛肉我也只嚐些便罷

hagar
還是有地陪最好!
2009/03/13 12:51
牛的四個胃都給你吃掉三種, 那味道不知道如何?
沒錯, 就算店名講出來, 一般的遊客也不會特地到"鄉下"地方吃吧
(但我也許會...)

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 16:16 回覆:
粵菜的金錢肚與滷味的蜂巢肚就是這ハチノス,烤著吃不錯;千枚便是毛肚,還是涮鍋吃好些

Clara - 克拉拉
等級:8
留言加入好友
我相信可以在台灣做
2009/03/13 11:25
台灣雖非產牛大國,但肉牛也有養殖,光品種就我所知道有肉/乳,赤牛,黃牛等等,如果有全牛餐可以吃,那為什麼不能拿來做燒肉? 只是市場還未成熟...改天可以自己先來玩玩看。
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 16:09 回覆:
「全牛燒肉屋」一定能開,生意如何就難說。畢竟台式五花八門燒烤已成常態

馬丁諾
等級:8
留言加入好友
欣羨
2009/03/13 10:11

欣羨欣羨, 再次見識到日人專一且專精的人生態度.

樓下的 stec 大, 你這種推測法也太猛了, 那像我這種什麼都想吃的傢伙, 到了那一天大門口豈不是擠得像動物園?

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 16:07 回覆:
日人有時也太鑽牛角尖,不過平均態度是夠認真

捏捏
等級:8
留言加入好友
無名 ?
2009/03/13 09:31

在猜想 SCUBA 的友人, 會不會是韓流的偶相男 ?

怕日本的瘋狂師奶 OBASAN 殺到 ?   所以得隱身吃燒肉. 哈哈 !

日本的燒肉店雖五花八門, 地雷店也不少,

通常還是會去經常光顧, 品質和價錢都掛保証的店.

MINO 的確是很硬, 是偶家竹本練習長乳牙的食物.


scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 16:06 回覆:
「寒」流就差不多...小店常滿,是怕吃不著吧

旺旺拔
等級:7
留言加入好友
生食的極致
2009/03/13 01:47
日本真的很猛,竟然連雞心雞肝,牛心牛肝都能生食。
小弟雖然極愛生魚,但是對生雞肝生雞心拿來生食,當真是很難接受啊(在台灣就更不可能了)

scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 11:31 回覆:
我也不太能接受,且連生魚也不會每星期吃。部份人對日人飲食習慣可能有所誤解,其實他們大部份時間是在吃熟食;至於本地新舊日式餐廳近年偏以生食為主,可能是迎合食客、也可能是熟食功力不足或純是想省事...

stec
等級:8
留言加入好友
不看好
2009/03/13 00:38
真是太過癮了,想起某年到北海道也是吃燒烤,
只要是牛可以吃部位幾乎都有,最重要的家格低
廉,雖然不是和牛,但也是水準之上。
台灣不是產牛國,消費型態又喜歡多樣化,而非
深耕精緻品味。  想要像日本這樣?  我不看好~

Scuba大吃那麼多牛,到了駕鶴歸西之年,在門口
等的可能不是鶴,而是牛頭大爺吧?  
scubagolfer(scubagolfer) 於 2009-03-13 11:19 回覆:

我也不看好。即使開了一家,客人可能還是要點雞腿羊排蛤蜊草蝦柳葉魚...外加要烤個甜不辣豬血糕什麼的

『在門口』...百獸來儀?如相信輪迴,八成投胎做動物,吃齋不就輪迴做棵高麗菜

頁/共 2 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁