帶些臨時起意的抵達巴黎，不巧碰上公共運輸大罷工，地下鐵、區鐵路幾乎完全停擺；又逢四年一度的橄欖球盛事世界盃決賽，全城擠得水洩不通。一出北車站，候計程車人龍幾乎不見尾，短得可以的(與計程車一樣尺寸嘛) Limousine 只不過司機穿得整齊些，叫價六倍於常。好不容易上了車、馬上塞住，逢十字路口則四方爭先恐後，喇叭聲、叫罵聲交織，外加機車亂鑽；好一幕「浪漫巴黎」，還以為提前回台了...

漠視外來客？

由於 "Super Rugby Weekend"，世界各地球迷湧至、決戰之南非與英國球迷(都穿本國球衣)更觸目皆是，外加幾場重要商展，大眾運輸從業員卻挑此時罷工、癱瘓全市，完全不顧來客、觀光、形象，令人稱奇*。

還是談火腿

曾簡述西班牙火腿(Jamon)，無論頂尖之 Jamon Iberico de Bellota 還是大眾化的 Jamon Serrano，價格都不低，到了亞洲身價自不菲。在依然禁止歐盟肉品進口的台灣，就更物以稀為貴了。

能直接到西班牙、找家小酒館或專門店大嚼自然最妙。嗜火腿如筆者，未必想去(或能去)西班牙那號稱世界第一餐廳《El Bulli》，但如遊當地、一定要到 El Bulli 主廚 Adria 也鍾愛的《Jamonissimo》火腿店大吃一番。沒去西班牙，西歐各大城也行；例如法國 Bellota-Bellota 各店，也是優選。

《Bellota-Bellota》

各家 Bellota-Bellota 屬於 Byzance 公司(專精於西班牙食品銷售)，在全法開有大小五家店，其中三家在巴黎。這三家性質各異，一是食材店(Byzance)、一是小餐廳(Bellota-Bellota)、另一家是高級食品超市內之小餐酒吧(Bellota-Bellota at Lafayette Gourmet)。最後這家頗有 Tapas Bar 風情，坐在一流食材圍繞的 Lafayette Gourmet 內邊吃喝、邊欣賞連買菜也穿著入時 Stylish 的客人，好玩得緊。

落座吧檯式小餐店高腳椅，觸目皆是西班牙各 DO(名產區)名腿、加工品，真箇賞心悅目。非正餐時間，一面發揮隨時能吃能喝的本事(這點還蠻 European 的)、一面聽櫃台內師傅「保證絕對不會太多」介紹，直接點重頭戲 La Trilogie de Bellota-Bellota(火腿三部曲)、一次嚐三腿。

一小碟橄欖油漬蒜頭挺開胃。麵包、蔬菜泥皆好，不在話下。單杯的西班牙 Coma Vella 紅酒出乎意料之好，空口喝不錯、配火腿更妙(個人覺得當地飲食有三好：麵包牛油、單杯葡萄酒、咖啡)。連飲連點，店員越來越 High、越倒越多，四杯恐有六杯量。

Wine Note：2001 Viticultors Mas d'en Gil Coma Vella(Priorat, Spain)，葡萄種混合真複雜(30% Carinena、20% Garnacha Peluda、20% Garnacha Pais、20% Cabernet Sauvignon、10% Syrah)，但是色香味皆令人愉悅、酒體較 Rioja 厚實(雖有一說厚重之酒難搭西班牙火腿，個人倒不覺得)。印象、感覺屬於夏日鄉間田野，卻不乏 Sophistication，近來對西班牙酒刮目相看。

"Cortador" 與三部曲

此處各西班牙名腿至少陳放兩年才貼標籤、上市。要片切得極薄、肥瘦恰好(每片帶少許肥肉增香)，又要逐步切到大骨、毫不浪費，切片師傅必須刀工好，師傅亦因而得到 "Cortador"(切割師)專名。小店兩位人員輪流操刀、手腳俐落，看來都具 Cortador 身手。邊飲紅酒、邊觀賞現切功，一樂。

三部曲由 Vallee de Los Pedroches、Guijuelo、Huelva-Jabugo 三地之 Iberico de Bellota 火腿組成，囊括四大產區之三(另一產區為 Dehesa de Extremadura)。Los Pedroches 油脂帶得多、柔嫩，以榛果為主的堅果香複雜有趣；Guijuelo 肥瘦適中、橡實味較明顯，入口不一會兒即泛甘甜；Huelva-Jabugo 最為精瘦、甫入口亦的確較硬實，但迅即柔化，香氣比 Pedroches 來得更強烈豐富。

就這麼火腿 + 麵包 + 紅酒吃將起來，不知是火腿濃香、紅酒醇美，還是兩者奇妙組合，吃得逍遙不羨仙。

雖然 Iberico de Bellota 所用豬種有所限定，放牧期也有規範，但是三種「美腿」各異其趣。地域天氣、緯度、放牧區野生食料、放牧期長短、用鹽習慣、儲存時期等因素在在影響、投射於各區產品。正如葡萄酒年年不同、即使鄰近莊園也可能風味不一，正是反映了風土(酒言酒語，就是 "Terroir"了)、製作手法之異。由產地到食客面前，其過程、結果有如藝術；不愧為 Jamon Iberico de Bellota。

個人而言，是否星級餐廳倒還其次，有機會此火腿醇酒、開懷大嚼已足。竟把先前等、堵、塞車，跋涉「行軍」之苦暫時給忘了，還有些「活著真好」之歎。

* 後記：各類公務員罷工斷續至十一月中旬尚未結束，且由巴黎蔓延全法，其他工會也紛紛加入。法國財長估計，因退休金改革引發的鐵路罷工，每天造成法國約 3~4 億歐元(144~192 億台幣)損失