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《香港小旅行》米其林推薦的超人氣雲吞餐廳~麥奀雲吞麵世家
2014/03/16 21:57:20瀏覽15805|回應8|推薦146

自從在澳門黃枝記吃過雲吞麵之後,我一直對雲吞麵的滋味念念不忘。

(圖:2013年‧澳門‧黃枝記‧雲吞麵、雲吞撈麵)

 

顆顆飽滿的雲吞,每一顆雲吞裡面都包著一隻完整的蝦子和肉末,雲吞外皮嫩薄通透,整顆雲吞就像隻身型圓潤的小金魚一樣,搖擺著雪白的裙尾,自在地優游在清澈如水、充滿鮮蝦滋味的蝦湯裡。不僅雲吞好吃,蝦湯芳香中帶著甘甜,非常鮮美好喝,讓人回味無窮。

 

因此來到香港小旅行的時候,一定得來嚐嚐雲吞麵的好滋味。特別是米其林推薦的「麥奀雲吞麵世家」,它是一家超人氣的「排隊名店」,總店在中環威靈頓街,另外在銅鑼灣、天后電氣道、佐敦白加士街及山頂道都有分店唷!

(圖:2014香港麥奀雲吞麵世家

 

這一天,我們來到太平山頂欣賞傳說中的百萬夜景,時隔9年之後再度來到太平山,發現太平山頂比之前熱鬧多了,連餐廳都增加了好多家,而我們朝思暮想的雲吞麵,在太平山頂也吃得到唷!

 

「麥奀雲吞麵世家」是香港知名的雲吞麵店,被很多旅遊書列入香港必吃的美食之一。「麥奀」的「奀」字很有意思,剛開始不會唸的時候,大家都唸〝不大〞。經查閱漢典之後,得知「奀」這個字唸「ㄣ」,字音同「恩」字(拼音:ēn   注音:ㄣ),意思是瘦小(多用於人名)的意思。

(圖:2014香港麥奀雲吞麵世家

 

店內的陳設古色古香,明亮整潔,當天吃雲吞麵的時候已經是晚上8點多的時間,但店裡依然高朋滿座,生意挺好的呢!

 

我們每個人都點招牌世家雲吞麵,每碗港幣38元(約為新台幣152元),不用等太久,雲吞麵立刻就上桌。

(圖:2014香港麥奀雲吞麵世家雲吞麵

 

雲吞麵剛上桌的時候,乍看有點嚇到,因為雲吞麵很小一碗,大概只比普通飯碗大一點而已。人家說:「麥奀雲吞麵世家」吃巧、不吃飽,果然一點也沒錯。難怪有人打趣說:「麥奀」、「麥不大」,真的一點也〝不大〞啊!

 

而這雲吞麵的擺法也挺有趣的,因為剛上桌的雲吞麵,居然看不到任何一顆雲吞

 

哈哈!原來這裡面是有學問的。正統的雲吞麵很講究擺法,湯匙得置於碗底、雲吞在中間,麵條覆蓋在上面,顯現出這一副「見麵不見雲吞」的模樣,據說這樣可以讓雲吞保持溫度、不會冷掉,熱騰騰地吃更顯得美味。

(圖:2014香港麥奀雲吞麵世家雲吞麵

 

一碗雲吞麵總共有4顆雲吞,每一個雲吞裡都包著一隻完整的蝦子,新鮮的蝦子非常爽口彈牙,湯頭也非常鮮美。

 

這裡的麵條稱為「銀絲細麵」,據說廣東人做麵的時候都會加入鹼水,以增加麵條的韌度,所以細麵咬起來頗有嚼勁。可是鹼水會帶股特殊的味道,讓人吃起來不太習慣。

 

為了蓋過麵條的鹼水味,所以我在雲吞麵裡加入大量的辣椒,哈!挺好吃的,沒幾口就把一碗雲吞麵吃光了。(其實沒什麼飽足感,因為份量真的好少)

 

後來才知道,加入紅醋可以消除鹼水味耶!難怪每桌餐桌上都備有紅醋,原來是這樣的緣故,下回再去就知道如何運用了。

(圖:2014香港麥奀雲吞麵世家

 

有「香港鬼才」之稱的黃霑說:全世界最好吃的雲吞麵,「麥奀記」出品。連《老夫子》的作者王澤都曾經是「麥奀雲吞麵世家」的座上賓哩!「麥奀」的遠近馳名,連米其林也推薦的雲吞麵,今日一嚐,果然名不虛傳啊!喜歡雲吞麵的朋友們,千萬別錯過了唷!



麥奀雲吞麵世家

山頂分店:香港山頂道118號山頂廣場地下1C

營業時間:1000 am-1000 pm

電話:(8522854-3871

 



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©2014.03.16 Ruru~見麵不見雲吞的新奇體驗

 

  

  

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=ruru1211&aid=11722631

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秋華(四寶娘)
2015/04/16 13:30
我三月才剛去吃回來而已

大推他們家的牛腩雲吞,超好吃的!

完全滿足想吃肉也想吃雲吞的胃呀... ^^(anita0921@gmail.com)
海豚灣(ruru1211) 於 2015-04-16 18:08 回覆:

  呵呵!好棒,下次再去香港也來嘗嘗牛腩雲吞的美味(流口水)。大笑


雲大少爺
等級:8
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很道地的雲吞
2014/03/29 02:31

好想咬一口~嚐一下湯頭...

 

 

海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-31 18:23 回覆:
  湯頭很鮮美,都是鮮蝦的滋味,而包裹一整隻蝦子的雲吞更是美味,蝦子很爽口彈牙唷!

玉米蘋果
等級:8
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2014/03/21 07:37

 也分享一則親身旅遊體驗的小故事:

 曾經有幸品嚐過非常到味的「港式瑤柱(牛楠)撈麵」

 地點在加拿大亞伯達省的卡加利市(Calgary City)唐人街

 經由溝通,知道店老闆與師傅是來自香港的移民。

 自此之後,就完全明白了「經典港式料理」孕含的手藝功夫真的頗深。

海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-23 21:11 回覆:

  自從看過「舌尖上的中國」之後,現在吃美食,我都會想要了解這道菜的背後有沒有什麼特殊的故事或是背景?我覺得這些過程蠻有趣的。

  另外,您提到瑤柱撈麵,哈!我在香港的超市裡發現瑤柱麵、鮑魚麵及蝦子麵的麵條,非常特別,還特地買回台灣品嚐呢!在台灣幾乎沒機會吃到這些特殊風味的麵條。大笑


NJ過客
等級:8
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2014/03/19 11:18

這家和蓮香樓都吃過 不過我還是喜歡台灣的美食

因為幾次去香港 都覺得他們的服務不太好

一樣米其林 鼎泰豐要好太多了說

海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-19 18:12 回覆:

鼎泰豐也是知名的排隊名店,每次都要排很久,昏!不過東西真的好吃。

我去香港吃過一家知名餐室的西多士(法國吐司),差點被甜死,哈!還是台灣食物最美味。誰理你


新天新地
等級:8
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2014/03/19 06:50

好! 那就這麼說定, 澳門我還沒去過, 蠻想看那裏的沙灘, 能游泳更棒!

(吃這麼多, 一定要搭配個高耗體能的運動啦!) 嘻嘻! 謝謝Ruru老師!

海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-19 18:04 回覆:

澳門的路環島還沒去過,下次可以先去這裡,這裡有個非常知名的黑沙海灘,而澳門蛋塔的創始店~安德魯餅店也在這裡。

(吃這麼多,全部累積成脂肪、化為〝游泳圈〞囤積在腰上,希望下回見面時,你不會認不出我,嗚!)痛哭


KAY
美食天堂
2014/03/18 13:56
那個細麵看起來很好吃也很有嚼勁 不知臺灣有沒有這種麵呢?但是加鹼水的話 不知是否對身體有害?
海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-18 21:49 回覆:

廣東人做麵都會加入鹼水,因為適當的鹼可以使麵糰擁有良好的粘彈性、伸展性跟耐攪拌性,能夠延長保存期限,且使麵條吃起來更有口感。

在台灣,有時候吃到一些油麵也是加入鹼水的關係(適量應該無害),所以油麵會有一股特殊的風味,但我實在吃不慣鹼味過重的麵食,還是自己DIY製麵比較安心。大笑


偶是林燕珊  
等級:8
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2014/03/17 14:42

剛用手洗甄甄一堆髒襪子,拿小平板看了妳寫的文章,

瞧了這碗雲吞麵,我的肚子好餓,也好想吃唷!

海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-18 21:11 回覆:

呵呵!那蝦湯的滋味,到現在都令人回味不已呢!哈!難怪偶越來越肥了,金害。誰理你


新天新地
等級:8
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2014/03/17 10:22
等姊姊我回台長住, 你們要不要帶我一起去香港吃啊?
海豚灣(ruru1211) 於 2014-03-18 21:02 回覆:

哈!沒問題啊!不過比起香港,其實我更推薦澳門,尤其澳門半島氹仔,我幾乎快要走透透了,下回我可以當嚮導沒問題。大笑