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自家醃菜:肉末炒酸豇豆玉米
2014/04/01 12:10:40瀏覽4326|回應14|推薦85

春天是一個青菜蔬果豐收的季節,自家醃菜樂在其中,我平時也都會配製一些四川泡菜或是韓國泡菜,而日前朋友送了我一些自家種豇豆(市場又種菜豆),並問我怎麼吃,我就建議以醃製的方法來保存,也就是醃製酸豇豆;朋友也照著我的方法醃製了一些,在等待的時光裡,每天注意醃製的成果,今天我打開瓶子時,一股「催化」,生成出誘人的酸香氣傳入鼻中,立刻也告知朋友,他說經歷了這種醃製的過程,也很興奮他說以前未曾嘗試醃製青菜,這段經驗也給予他信心,我說,簡樸的食材依然能凝固成好的味道來,令人胃口大開。

 

我現在將製作酸豇豆的方法整理出來,不難很實用的一個方法,格友有興趣可以試試:

一、先將豇豆洗淨摘去豇豆角兩端並切段。

二、將洗淨的豇豆角放入瓶子裡。

三、瓶子放入一些鹽(數量可隨意我只放了少許)和一些花椒、三粒八角、二粒話梅。

四、瓶中倒入一些白開水,蓋過豇豆,同時倒入一些白醋,最後倒入一些料理米酒倒入米酒為了強化醃漬的環境,防止生黴,倒上點白酒是最好的防護選擇。

五、擰緊瓶蓋,然後上下翻動瓶子,使裡面的鹽、醋汁香料混合均勻。

六、放在陰涼的的室溫中大約一週左右就算完成了,醃制的速度和室內的溫度有直接關係,酸豇豆就可以作為自家廚房的作料了。

 

酸豇豆玉米炒肉末材料酸豇豆,絞肉、綠巨人玉米一罐、蔥、料酒,白糖,鹽,均適量。

 製作步驟:

一、酸豇豆洗淨、蔥切小段、玉米倒出、絞肉用料酒醃上備用用。

二、炒鍋放入橄欖油,油熱後下肉末滑炒,炒至絞肉變白。

三、加入酸豇豆丁混合翻炒,至香至熟。

四、繼續大火翻炒,撒上適量的鹽,加一些白糖,滴上香油,均勻混合入味,關火,此時加入王米粒,再翻炒,即可盛盤。

五、   廚房飄香嘍~~好味看得見呀,一道下飯的開胃好菜!可拌面可就粥,味道正點!酸鹹香可口,一道簡單的小菜也能打動人的胃口。

 

 

醃酸豇豆,不用漫長的等待,只需一週時間,自家醃菜香,廚房又有了開胃的食材嘍~豇豆是朋友自己種的,很嫩而且絕對沒有施放農藥,在此也謝謝!

好味道準備下鍋,廚房將飄香。

簡單的料理,也有可口的味道,絞肉炒酸豇豆玉米的味道,吃後回味無窮!

酸豇豆釋放出醃漬香,與絞肉是最完美的搭配,吸收了絞肉的油脂和肉香,再加上甜玉米的甜香,能說不是絕配嗎?

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=jyhhongteng&aid=7518661

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曉澄
等級:8
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2014/04/22 20:40

哈哈!又是一道很有交集的家常菜,這道菜晚餐吃很捧,但是我最喜歡早上配稀飯吃,特別有味道。

糟了!镵了!香港不容易買到食材!

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-23 09:59 回覆:

醃製豇豆我在廣州的市場曾經看到販售,但醃製的比較鹹,自己動手醃製比較健康,

香港坊間菜市有販賣一種醃製的橄欖葉,用來炒菜也不錯很下飯,

是香港潮州人喜歡的一種口味。


Bianca
等級:8
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2014/04/07 22:27

這道"肉末炒酸豇豆玉米"看起來就非常美味下飯!

市場上賣的酸豇豆,醃漬過程加了些什麼我們不得而知,大哥親自醃漬的酸豇豆既安全又衛生,家常美食吃下肚也吃進安心,您不愧是府上的阿基師!崇拜

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-09 10:28 回覆:

我們每天的食物,要的是自然,雖然烹飪、調味乃至進食的方式都有不同,

我有時也就下手自己做一些,飲食的習慣不容易改變,但總是要吃得安心。


旭日初昇
等級:8
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2014/04/05 20:26
看來爽口開胃又養生!
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-07 09:56 回覆:
自己動手料理,健康也養生。

繽紛
等級:8
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2014/04/04 22:26

開胃下飯,但我都在菜市場買現成的,

拌著絞肉炒一下,可以多吃半碗飯。

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 16:10 回覆:

這醃製豇豆,並不難,

市場販售的較鹹,自己醃製比較適合我淡食的口味,

炒一盤,就飯、拌麵也都可以的。


冠慧~
等級:6
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感謝
2014/04/03 15:41

大哥哥 分享 

冠慧說感恩


航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 16:05 回覆:

我喜歡下廚,不要客氣,

以後有時間還會分享一些家常料理的。


abcteddy
等級:7
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豇豆
2014/04/03 09:12
查了一下這個字的念法,原來我早就聽說過,也經常吃,只是以前不知道是這麼寫的。

這個就著米飯或是麵條來吃會很下飯的。

前輩會做怎麼多的菜,真的很厲害,所以您的一家都有口服咯大笑

我前幾天買了3隻龍蝦,2隻已經下肚,只剩下這隻,拍照片時才發現牠竟然是隻“殘疾蝦”誰理你

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 16:02 回覆:

這些都是咱家極普通的家常味,

和大家分享,字裡行間也有點傳承的意味,

用簡單的文字,分享好味道,

你自烹的龍蝦大餐更是美味,

吃這味,啃、咬、吐、啐之間蠻有情教的唄!


異色-自古文人多寂寞
等級:8
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2014/04/03 07:05

豇豆,我一向就愛吃,而且喜歡煮的軟軟的,(大概把它當成四季豆):)

不過單一炒或煮,口感就差了點,,,

您的食譜我先收錄在我的最愛里,有時間再試試做,,謝啦!!!))

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 15:57 回覆:

粗茶淡飯,簡單的料理,

一道極普通的家常料理,

卻也包含了美味,試試看,不難的。


東村James
等級:8
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2014/04/02 23:00
有菜有肉﹐看來香噴噴﹐我會直接拿來當晚餐的正餐。
航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 15:54 回覆:

如果加上一些馬玲薯、胡蘿蔔丁,

也就可以當正餐哩!


呆媽(新舊電話情~udn手拉手))
等級:7
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2014/04/02 21:28

謝謝分享

簡單又快速的醃製酸豇豆

加玉米炒營養加分又有創意,一定很好吃

忍不住想快來試做

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-05 15:52 回覆:

粗茶淡飯,普通的家常菜,

我認為是簡單平凡的美味,

和大家分享!


冠慧~
等級:6
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2014/04/02 15:53

大哥哥你好

你的手藝 真很讚  看你講解 說明

讓冠慧 更明白 如何做  感恩

大哥哥 ~冠慧可以把做法列印起來 嗎?

媽媽  很喜歡  這道菜  想拿給媽媽看  可以嗎?

感謝大哥哥   祝福平安喜樂

航迷老叟(jyhhongteng) 於 2014-04-02 16:57 回覆:

這道是我家中常吃的家常菜,

坊間醃製的比較鹹,所以自己醃製,吃起來比較放心,

當然也很高興令尊喜歡,

列印沒有問題的啦!好東西就是要看大家分享。

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