位於貓兒瑜珈會館附近的蔥花 是貓兒經常出沒之處

日前 在店長之推荐下 貓兒嚐到他們新推出的巧克力Fondue

對以創意小炒為主的蔥花餐廳 他家的巧克力火鍋原料

使用了Valrhona的Noir 55%巧克力 巧味深邃 豐富 有趣

感覺上 新一波的巧克力熱潮 又將風靡台北餐飲市場

Episode I ~ Le Chocolat Chaud

<La Douceur Patisserie  的Amedei 經典熱巧>

多年前 法國巧克力大師Robert Linxe那句「巧克力不能招之即來 

它未曾輕易屈從於 不了解巧克力的人」開啟了

尚在美國念高中的貓兒 由舌入心 對巧克力學的探索

日後暑期返台 年復一年貓兒過境東京 從代代木的Theobroma

代官山的Decadence du Chocolat  到六本木的Le Chocolat de H

同樣極具熱忱的巧克力工藝師們 以不同的詮釋方式

讓東瀛都會女子 也能有著 彷彿在杜樂麗花園旁的Angelina

或La Charlotte de L'Isle 心旌陶醉於熱巧克力的巴黎氛圍

<位在東區的巧克哈客二店>

<巧克哈客 - 薑汁熱巧克力>

在民國92年耶誕節左右 巧克哈客Chocoholic於永康商圈開幕

將優雅雍容享用熱巧克力的甜蜜文化 帶給台北的巧友們 

短短2年多的時間 各間以巧克力為主題之飲品店

如「愛巧克Chocozing」「70%完美比例」「巧克哈客二店」 

「iR Choco Cafe」「Godiva Chocolatier Cafe」陸續營業

其中 Chocozing的愛巧克熱巧克力 完美比例的辣味熱巧克力 

巧克哈客的經典熱巧克力 入口巧韻悠長 最受貓兒青睞 

<巧克哈客 - 經典熱巧>

<Casa del Cacao 的71%熱巧克力>

<Chocozing的愛巧克熱巧克力配墨西哥雞肉捲>

恰值去年春季 晶華酒店 遠東香格里拉 六福皇宮等飯店 

推出當季特調巧克力飲品 搭配畫龍點睛的招牌巧克力甜點 

一時間 巧味高雅香醇 口感濃郁滑順 餘韻細膩怡人的巧飲 

佐以各色各樣的巧點 冰淇淋 舒芙蕾 macaron 慕思蛋糕

醞釀出如層巒疊嶂之多元味蕾體驗 常令貓兒感動不已

Episode II ~ Fondue & Fontaine au Chocolat

<蔥花 -Valrhona noir 55% 巧克力fondue>

今年忙碌的貓兒 在與巧克力相聚的有限曼妙時光裡 

蔥花巧克力火鍋 可是勾起貓兒一些感觸哩

回想上次品嚐巧克力fondue之處 還是在6月下旬 

貓兒為年代印象之巧克力專輯 到完美比例巧克力店做訪問

當時 吧檯上的巧克力噴泉 桌上的70%熱巧克力 fondue 與暖暖窩 

和親切的洪老闆及Joanna  皆深鏤貓兒心坎

<君悅茶苑 - 巧克力下午茶>

而貓兒初度領略到 濃情巧克力所帶來之節慶繽紛氣息

始於美國念研一的迎新會上 那以Pierre Marcolini巧克力為原料

在渾厚巧香之中 充滿節奏旋律的6層Fontaine au Chocolat

至於去年這波巧克力風潮 則由晶華「極品巧克力盛宴」開啟 

巧克力盛宴中 最令巧婦們為之傾倒的 正是琳瑯滿目之Fondue

使用Valrhona為基底 依可可含量之不同 從70%的委內瑞拉 

64%的曼特尼經典 54%的濃純黑巧 到牛奶巧克力 白巧克力

與和風綠茶巧克力 巧友們以各色水果 馬芬 棉花糖沾著享用

巧克力鍋之真樂趣所在 也許就在味覺加視覺的感官銘記吧

Episode III ~ Chocolat Cioccolato Schokolade

在美時 學校附近有間精緻Deli 是貓兒覓食的小舖

也是風雪中 課業繁重的貓兒 補充巧克力之能源供應站

大約在貓兒準備碩士論文的那個冬季 deli架上的巧克力

不再只是法國的Valrhona 義大利的Slitti 和瑞士的Lindt & Sprungli

來自於托斯卡尼的Amedei 夾著這股頂級可可豆莊園熱潮

席捲美國 包括法國傳統的名巧Pralus和Michel Cluizel 紛紛投入

強調產地特色的頂級巧克力 獨領市場風騷

<貓兒專訪義大利巧克力大師Andrea Slitti>

<Slitti Caffe 的巧克力湯匙>

眾所周知 巧克力原料取自於不同產區與可可豆品種

所製成的巧克力 帶來從香氣到尾韻之味蕾領悟 自然迴異

而細膩複雜 挹注了不同的果香或迷人內餡的新鮮手工巧克力 

<Michel Cluizel 巧克力尋根之旅>

有巧友問起 巧克力的品賞趣味 在於可可本身風貌

還是 以口味溫煦和諧的優質巧克力 來襯托各式內餡 

內外層皆是主角 風味互補相得益彰的praline或gianduja

貓兒覺得 畢竟依人 依時 依場合 依心情而異 

可以確定的是 在貓兒繁華似錦繡的巧克力國度裡 

契合有韻的絕妙巧克力體驗 絕對隨手可及

Episode IV ~ Salon du Chocolat

<La Maison du Chocolat 什錦巧克力bonbon>

再次造訪曼哈頓 漫步到貓兒當年熟悉的中城區

有著還原最初時記憶的欣喜 用巧克力藝術來寫歷史的大師

Robert Linxe那令人驚嘆之巧克力殿堂 La Maison du Chocolat

提供讓挑嘴的紐約客 心悅誠服的精緻巴黎巧克力品味

「La Douceur Patisserie」以個性鮮明的Amedei熱巧克力

搭襯鏡面巧克力覆盆子蛋糕 和重新詮釋的巧克力布朗尼

「boite de bijou」的手工巧克力和巧點 (巧克力榛果 開心果巧克力)

宛若珠寶般設計之慕思類甜點 猶如Jean-Paul Hevin現身城內

「15 eme」用Valrhona為原料的巧克力蜻蜓 佐以香草熱巧克力

當法芙娜遇上法芙娜 讓貓兒馳騁於巧克力的好滋好味

的確 台北此刻的巧克力風尚 深深挑起貓兒由衷共鳴

更遼闊的巧飲巧點之組合 流轉 洗禮 思考 分秒見驚奇

汨汨然的新層次 甦活了巧味變化 仿佛希臘眾神的食堂

而巧克力之精粹靈蘊 早已縈繞住貓兒心底

<Fourviere Chocolatier 的黑色煙火 巧克力逆時針>

<15 eme 的特調香草熱巧克力 巧克力冷山 Quando Quando Quando>

<內湖的義大利Venchi巧克力店>