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| 2016/03/16 01:08:01瀏覽2577｜回應2｜推薦29 | |
太久沒寫格子，三月中了，春天的台北天氣很奇怪，這兩天突然又冷。 傍晚問同學晚上要吃鮮蝦粉絲煲還是臘味芋頭煲，同學想了說這種又冷又雨的天氣想吃臘味芋頭煲。
2016的農曆年到現在，感冒兩次還沒好透，五十肩找對人治療，慢慢好轉。 之前病了五個月花錢花時間還毫無起色，人磨到有耐心。生病當修心，日子一樣過。
這種菜真是好吃不好看，一整鍋棕色，煮的時候卻是香氣逼人，照片看不出。
上網看了香港人的作法，有人用臘鴨與新鮮雞腿同煮。 很妙。 決定照著做，果然新鮮雞肉與臘味的口感交錯更加好吃。
材料
芋頭一個，切塊，油炸定型。
廣式臘腸兩根，肝腸一根。 臘肉一小塊，去皮。
半隻雞切塊，最好剁小塊點。燒起來省時間。
蔥一根（大），生薑六片。
椰奶五大匙， 牛奶3/4杯，水2杯（或更多） 港人愛用奶水，台灣不好找，當然用冰箱裡頭現成的，我家固定買主恩鮮奶，好喝。
作法
1
肝腸臘腸對切，與臘肉一起，用大火蒸熟（千萬不能用電鍋，蒸起來比較乾，不怎麼好吃）
蒸出來的汁留下備用。那個可是好東西。
2
雞肉洗乾淨，弄乾，蔥段薑片蒜蓉少許，加上紹興酒，胡椒粉，砂糖，醬油，抓過，最後抓太白粉水少許。 醃個10-30分鐘（最好半小時，沒時間也沒關係，反正其他東西味道都很重）
3
芋頭切塊，起油鍋，炸過切滾刀塊的芋頭。
4
炒菜鍋之中留少許的油，大火放蔥薑爆香，加入切片的臘腸臘肉炒香。 香味出來之後放雞肉炒過， 倒入蒸臘腸的油水。之後加椰奶，牛奶，還有水，一起燒。 水滾之後下芋頭同燒，轉中火。
5
燒到芋頭有點化開就可以了，調味只需要鹽巴。臘腸肝腸都很甜，不用放糖。煮完倒入砂鍋，燒到鍋子熱就可以離火上蓋子。這時候要很小心，水份少，一不留心容易焦掉。（今天差一點，好險沒事）
椰奶與牛奶的比例因人而異，今天有人不愛吃椰奶，我少放點。可以自己調整。
今天買臘腸的時候順便買了燒鴨的鴨頭，切塊同煮也好嫩好好吃喔。
每次吃到整桌人專心吃飯無語的時候其實還蠻有趣的。吃完覺得新華菜館這道菜我可以跳過不吃，自己家用的料比較好，簡單燒一大鍋，吃起來很愉快。
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