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| 2019/11/04 22:06:53瀏覽3958｜回應2｜推薦24 | |
如果不是需要過年吃，保存好幾天。做梅乾菜燒肉比扣肉好吃，瘦肉部分不會那樣乾。
先說梅乾菜處理
打開，洗乾淨，如果遇到沙子很多的，洗個五次也不為過。洗好之後泡水最少半小時。泡水的時候水中也要放點鹽巴，增加梅乾菜鹽分釋出的速度。
泡好的梅乾菜弄乾，可以切段約三公分長。（這時候可以試吃梅乾菜的鹹味）
要放進鍋中一起燒之前，最好用一點油加上一點大蒜炒梅乾菜炒到香再放進去燒。其實蘿蔔乾煎蛋的蘿蔔乾處理也是一樣的方法。
作法
先處理梅乾菜。
帶皮五花肉一斤切塊。不要太瘦的，梅乾菜很吃油，沒有油脂不好吃。
起油鍋煎肉，放根蔥放兩片薑，油不要太多。到肉微黃有定型就好，不要太乾，外表太焦燒的時候油走不出來會很膩。
加入冰糖3大匙，醬油6大匙，紹興酒四大匙，香氣出來加水蓋過肉，加梅乾菜。
可以放一個八角，這大約燒個一小時到一小時半。中間隨時調整味道，放糖放酒放醬油。最後收汁。
梅乾菜每一家的鹹味都不一樣，所以調味要靠自己。相信自己的嘴巴。一直試吃調整最可靠。總之一開始少少放，慢慢調整。
肉燒到香香的，白飯的好朋友。
因為這很肥，配菜搭配清爽的。
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