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川式椒麻雞
2019/03/10 15:12:28瀏覽4205|回應0|推薦26

一月二日在FB上看到馬世芳寫下的作法,當天就做了。好清爽。不過人會老記性也會差,這幾天想做竟然忘記作法。每次要找別人的網誌太麻煩,還是自己筆記一下。

1. 雞肉可以用帶骨機腿,帶皮雞胸,去骨雞腿排。不過帶骨的要斬,不會斬的可以請賣雞的幫忙去骨,但是骨頭要帶回來和雞肉一起蒸煮。

2. 雞肉用1%鹽巴或3%鹽水醃製一晚上。最少六小時。加一點鹽麴也可以,不過要減鹽巴份量。鹽麴不要下太多,雞肉的纖維不是那麼粗硬,不需要醃太久。

3.川式蔥鹽醬
紅花椒打碎,好用的研缽要買。蔥綠切細細。沙拉油燒熱約160度之後,淋上蔥末花椒上。加一點鹽巴加一點香油。拌云就可以用。

4.雞肉加點蔥薑(要很少),花椒蒸好。蒸雞出的水留著,混合蔥鹽醬,淋上去就可以。上面這個臨時做的,冰箱有醃好的去皮雞胸,就直接拿來用了。水煮也可以喔,水溫微微滾,煮一下然後泡熟。不要大火煮,會老。





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