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| 2019/03/10 15:12:28瀏覽4218｜回應0｜推薦26 | |
一月二日在FB上看到馬世芳寫下的作法，當天就做了。好清爽。不過人會老記性也會差，這幾天想做竟然忘記作法。每次要找別人的網誌太麻煩，還是自己筆記一下。
1. 雞肉可以用帶骨機腿，帶皮雞胸，去骨雞腿排。不過帶骨的要斬，不會斬的可以請賣雞的幫忙去骨，但是骨頭要帶回來和雞肉一起蒸煮。
2. 雞肉用1％鹽巴或3％鹽水醃製一晚上。最少六小時。加一點鹽麴也可以，不過要減鹽巴份量。鹽麴不要下太多，雞肉的纖維不是那麼粗硬，不需要醃太久。
3.川式蔥鹽醬
紅花椒打碎，好用的研缽要買。蔥綠切細細。沙拉油燒熱約160度之後，淋上蔥末花椒上。加一點鹽巴加一點香油。拌云就可以用。
4.雞肉加點蔥薑（要很少），花椒蒸好。蒸雞出的水留著，混合蔥鹽醬，淋上去就可以。上面這個臨時做的，冰箱有醃好的去皮雞胸，就直接拿來用了。水煮也可以喔，水溫微微滾，煮一下然後泡熟。不要大火煮，會老。
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