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| 2019/02/21 12:22:50瀏覽3702｜回應0｜推薦23 | |
 配方廚友比才寫的，連結在此 磅蛋糕的基礎比例就是一份砂糖，一份雞蛋，一份麵粉，一份奶油 一般會加上泡打粉是為了保險，免得油糖混合打發沒做好，發不好看。加或不加都可以。 我家因為還有打算作六花亭餅乾泡的酒釀葡萄乾，就拿來做這款蛋糕了。 兩條小磅蛋糕模，用100G的比例剛好。雞蛋兩個，奶油100G，低粉80G+玉米粉或太白粉20G, 砂糖100G 泡打粉要加可以放1.5G安心用 白蘭地糖漿就糖一份酒一份煮化放一下就可以刷上去了 烤溫攝氏180度25分鐘 轉150度10分鐘 重點來了 原始磅蛋糕比例比較硬，東方人吃不習慣。所以100G的粉可以放25ML的液體，例如牛奶。蛋糕會軟一些。 如果要減糖。絕對不要超過1/5. 我自己做的是減糖1/5的版本。因為要放泡酒泡糖的葡萄乾還要刷上含酒的糖漿。減糖過多蛋糕放著無法吸濕熟成，不夠好吃。 如果想要更香，可以放杏仁粉。加入杏仁粉的時候可以把麵粉減量。我上次做放臻果粉也不錯，總之冰箱有什麼就放什麼，沒有也不用特別去買。麵粉直接用也是可以。 低筋麵粉可以用1/5的玉米粉替代，原因也是為了減低筋性更鬆軟些。 放入果乾的麵糊有可能因為果乾下沈，底部濕度比較高，會黏。即使用不沾模具，還是底下鋪個烘焙紙才好完整脫模，四邊不用，底部就好。 不然就用老方法，模子先抹油再沾粉。 果乾要泡酒泡水的原因，是因為果乾太乾，烘焙的時候會吸收水分。果乾最好泡酒一週以上。 以下寫我自己常用的作法，就是加倍份量，一次做四個小磅蛋糕模 材料 BUTTER 200G CAKE FLOUR 160G CORN STARCH 40G ALMOND POWDER 2TBSP SUGAR 160G BAKING POWDER 3G BRANDY RAISIN 1/2CUP （一條配上1/8CUP的酒釀葡萄乾） 4 EGGS 作法 A 奶油切小塊，室溫放軟，不要融化啊，融化了無法打發。 烤箱預熱180度，烘焙紙裁四小片鋪底。 麵粉，玉米粉，泡打粉混合之後過篩備用 B 打發奶油，砂糖分三次加入。打到差不多（奶油發白體積變大空氣進去了）開始放雞蛋，一次一個慢慢加入。 一般的雞蛋比較大，所以加上杏仁粉不用減少麵粉份量。我用主婦的雞蛋，兩個大約不到110G超過100G. C 放入所有粉類輕輕攪拌，不要過度攪拌出筋。之後混入果乾，快速裝入模子進烤箱。BAKING POWDER一碰到水分就開始作用了，動作不要太慢。 麵糊長這樣  D 依照溫度180度烤25分鐘，150度烤十分鐘。烤溫參考用，每台烤箱脾氣不一樣。針插入不沾黏就好了。 E 放涼脫模，微溫的時候就可以塗上酒糖漿。  雖然烤的時候很香，不過磅蛋糕剛出爐不好吃，必須放個兩三天。隔夜其實也不夠好吃，有興趣的自己動手每天切片吃一片就知道了。 我不愛保鮮膜，所以統一放保鮮盒。冬天的溫度不用冰，放到第三天最好吃。如果是夏天做最好放冰箱。拿出來可以微波回溫或是烤一下。外頭咖啡店很多切片磅蛋糕用冷凍的，也不知道冷凍多久。總之放越久香氣越差。冷凍的東西很容易吸取冰箱雜味，自己吃少少做不用這麼麻煩。  磅蛋糕切片送朋友吃很可愛的。也可以一整條常溫寄送當禮物，總之是好東西。 |
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