好吃的餃子，麵皮與餡料一樣重要。我吃過的機器餃子皮做到跟手工餃子差不多的，只有中原製麵廠的皮，不過要訂，還要跑去立法院那裡拿，有點麻煩。自己做挺好玩的，如果沒有時間壓力的話可以考慮。做久了就快。有朋友一起做更好玩。

水餃皮用冷水麵團，蒸餃皮要用全燙麵的麵團

冷水麵簡單。水的重量就是中筋麵粉重量的一半。室溫就好。三百克的麵粉就用150克的水。不要一次全下完，最後留一點調整用，也可以再多一些水無妨。

綠色麵團的水，就用菠菜汁（菠菜大約是水重量的2.5倍，不帶梗下去打），這次的經驗是，水量相同的時候。綠色麵團會比較硬，下次要多10％的菠菜汁試試看。

麵團揉到三光之後放置RESTING30分鐘以上，用濕布蓋著。

之後白色麵團揉成條。綠色麵團撖成片，包住白色麵團。成型之後切塊，用手壓平撖成餃子皮。一個皮大約是二十公克。

餡料

A：香菜豬肉餃子

先調肉餡，這餃子餡是拜託不吃香菜的貓友去問她媽媽的。很特別的是不用打蔥薑水。避免味道太雜。

調味就是醬油，酒（我用米酒頭），糖，鹽，白胡椒少許。

調好肉餡，把新鮮洗乾淨的香菜切碎直接拌入就可以了。重點是要切很碎，不用過水不用放鹽巴抓。跟一般的餃子不同。

吃起來是單純的味道，很乾淨，香菜煮過之後味道淡了，下次我要多放點。

B：皮蛋豬肉餃子

一樣先調肉餡，不過需要打一點蔥薑水與花椒水。

調味鹽巴，胡椒，砂糖，醬油，酒，白胡椒，麻油，其實都差不多，今天味道不夠又多放了一點蠔油。比例不同味道就不一樣。我吃過餡老滿的皮蛋豬肉餃子，覺得還不錯，但是調味不愛，自己的好吃多了。重點是醬油不要多，肉餡整體以鹽巴調味為主。

五百克的豬肉我用了四個皮蛋，剝好丟進去捏爛。還放了一點香菜與蔥花。白胡椒不要太少，麻油不要太少，這個重口味。

調肉餡的重點，1調味2打水3打油

肉餡打好馬上放冷凍，要馬上喔。二十分鐘之後就要包，放冷凍水分進去肉裡比好包。不然很考驗功力。

包好的餃子要放在抹油的盤子上，這樣比較方便下水餃或是冷凍保存。煮的時候點冷水兩次浮起來就可以。

感謝揉麵團的艾克還有DINO，撖皮的EROS，拌餡料還有包元寶的MONICA，攝影組的RYAN，洗碗組的YIJU和DINO。