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| 2016/06/20 00:41:06瀏覽4230｜回應0｜推薦22 | |
朋友去泰國學了這道甜點，上回作給我們吃，大家都很喜歡。 他說一定要用栗子南瓜，蒸出來的南瓜布丁才不會爛爛的。用東昇南瓜的就不大好吃了。 這道布丁一定要自己做，外頭店家做的都不大OK。 其實配方那些的寫起來都不難，不過實際操作之後，眉角很多，需要注意。剛好朋友是個非常細心的人，這次教學大成功要感謝他的細心。 泰國原始的版本用鴨蛋，鴨蛋蒸起來比較Q，但是有個味道，所以香蘭葉用很多。 買得到新鮮鴨蛋的可以用各一半試試看。   先寫一下配方，南瓜布丁有兩種，一種用COCONUT CREAM做，一種用COCONUT MILK，這次我家沒了椰漿，倒是有泰國原裝鋁箔包的泰國香蘭椰奶，天氣太熱懶怠出門。就上網找了用椰奶的作法。 作出來我自己其實比較愛椰漿的，COCONUT CREAM 比較香濃啊 那就先寫一下原始的版本： 使用椰漿 栗子南瓜（一個大約500-600公克） 椰漿 一杯 椰糖 半杯 1/2 tsp SALT 香蘭葉 5片 雞蛋4個（大的） 使用椰奶 椰奶 100 g 椰糖 125 g 1/2 tsp SALT 香蘭葉 5片 雞蛋4個 （大的）（主婦聯盟一般的雞蛋比較小，要多一個）
作法
1
南瓜洗乾淨，因為皮很好吃而且又最香，一定要洗乾淨吃掉。
洗好之後修掉粗皮，吃起來影響口感。
南瓜有些站起來不夠平的，底部也需要用刀修到平整，站起來才好看。
用刀把南瓜的頭切掉切出一個洞（不要丟）
用湯匙把瓜囊瓜子挖乾淨（務必要挖很乾淨，不然會影響味道）
2
切碎椰糖，有些椰糖不夠純，加入蔗糖，一定要切碎一點方便溶解。
香蘭葉每一葉打個結。
3
打蛋，混入椰奶，加入椰糖，香蘭葉。之後務必用手好好捏拌香蘭葉，椰糖，與雞蛋。這樣大約要十分鐘。香蘭葉的香氣才會滲入蛋液裡頭。
4
混合好的蛋液過篩，把碎片還有沒溶解的糖與蛋濾出。
5
南瓜放在小碗上（感謝朋友，這很重要），小碗裡頭可以放剛才剩下的香蘭葉，不用丟，蒸完再丟。把南瓜內部灌入蛋液，之後放在水滾的蒸籠裡，好好蒸上45-50分鐘。不用蓋鋁箔。
南瓜頭一起蒸，之後可以吃掉，不用丟
6
要分辨有沒有蒸好，只要拿個竹籤插進去就知道了。不沾就好。
7
蒸好的南瓜雞蛋會膨脹出來，不要緊。放南瓜小碗的底部有水，可以倒出來喝掉，也可以丟掉。
放涼微溫之後再切。
切的時候務必注意不要用力壓，會碎掉，刀要利，用滑的。
香蘭葉我因為太愛這一味，只好自己種。
想買的人可以買冷凍的或是去台北萬華的青草街，買七葉蘭（一樣的東西，但是自己種的比較大比較美麗）
週日下午作布丁，晚上就吃我煮的麻婆豆腐，涼拌胡蘿蔔，與絲瓜蛤蜊炒鴻喜菇。
絲瓜用大火炒比較甜脆，水分也保留在裡頭，這次炒絲瓜一滴水也沒加，只有蔥薑與一點鹽巴一點糖。非常好吃
朋友去釜山帶回來的零嘴，蠶蛹。吃起來有點像煮過的軟殼蟹，帶點麻油香。
另一位朋友說，口味跟蠑螺罐頭很像，偏辣，湯裡有辣椒絲、玉米粒和一點鴻禧菇
不過外型實在很像小強，我吃了三個就投降。
 週六在東門市場買到漂亮又新鮮的紅紫蘇，煮水加了自己泡的梅子醋，之後覺得太美，乾脆又加了泡好的吉利丁做酒凍。 一片吉利丁2.5克，需要用的水量是150克 不過有酸，有酒會影響凝結 這次用了約900克的水分，加了7片，砂糖我隨便放，自己喜歡就好，太不甜也不能叫甜點。 酸溜溜泡醋的梅子跟酒醋凍很合。 好吃的梅酒凍一定不要太硬，這樣有點軟滑的比較適合。  吃到最後還要吃新買的零嘴，真的是日本梅子口味，有夠酸。愛吃的人就很愛。  |
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