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| 2015/10/14 22:43:55瀏覽1802｜回應0｜推薦20 | |
 很久沒跟阿炯見面，豆豆最後那一天，阿炯哥哥還遠從新竹上來陪狗豆豆最後一程，十分感謝。 約了阿炯要煮點好吃的乾脆就約了一群好朋友。不過最近左肩膀拉傷治療中，不能亂動不太能煮能洗。於是想到 JAMIE OLIVER這個 一鍋解決的食譜。 真的很不錯。煮食過程簡單無比。 但是我忘記了七人份......七支仿土雞腿將近四公斤，加上番茄，我先生雨中陪我採買幫我拿貨拿到很辛苦。 這個雞腿是我吃過最脆皮又軟嫩的烤雞了。十分滿意。皮脆的程度不輸北京烤鴨。吃到一半已經有朋友說聖誕節再吃這個好不好，哈哈。  脂肪流下，皮薄脆，雞肉有汁又有彈性。吃到眾人稱讚很開心。 寫一下這次的作法當做紀念 材料（四人份） 雞腿四隻 （這次用七隻） 番茄兩大把 （最近只買得到牛番茄，狀況還不大好，連續兩個颱風農損嚴重。小番茄有，但是太貴了，一小盒100，省錢主婦用不下去，最後除了牛番茄，又開了一罐進口的小番茄罐頭） 大蒜一球 剝開不去皮（本次用兩球） 羅勒一把 （我家的羅勒颱風中犧牲，本次用紅骨九層塔，發現烤好之後味道變淡，差異不大） 辣椒一支 ( 這次用兩隻小辣椒切碎，下次可以多放一點） 洋蔥一顆 （原始食譜沒這個，不過我家人愛吃洋蔥） 胡蘿蔔一條 （也是自己加的，沒沙拉吃怕蔬菜不夠，意思一下） 調味料 鹽巴，胡椒，砂糖，橄欖油 烘烤溫度時間 175°C, 1 H 30 MINS  作法 1 雞腿買來之後先秤重，算出重量1％的鹽巴。 洗淨雞腿，擦乾，一定要用紙巾擦乾乾，之後抹上鹽巴胡椒。 不要加蓋，放冰箱一夜（最少四小時） 吹過風，變乾的雞皮，烤起來非常非常脆。 2. 烤箱預熱175度，順便把雞腿拿出冰箱回到室溫。 3. 蔬菜洗乾淨，切塊。胡蘿蔔去皮切條，如果是小番茄就直接丟進去，烤起來會很甜，不過最近不是番茄好吃的季節。我也用了罐頭番茄，偏酸，就放幾匙砂糖進去一起烤。順便灑點鹽巴胡椒（不要太多） 4 把底部塞滿之後放上雞腿，原則上要把烤盤塞滿滿，不要鬆鬆的。然後在空隙中放上九層塔一起烤。最後淋上幾匙橄欖油。 這樣四隻雞腿要烤上1個半小時，我這次份量多，烤了一小時四十五分鐘。 半盤烤盤塞滿滿，因為烤箱溫度不是很均勻，半途還是請朋友搬出來轉個位置。有夠重。廚房的工作真的很粗重，職業廚師男性居多不奇怪。 如果還想吃更飽，放幾顆切塊馬玲薯一起烤。不過本次做了馬玲薯蘑菇濃湯，已經很飽。就不放了。  烤出來的蔬菜與肉汁有這麼多，兩大碗。 沾麵包吃不完。 烤完的蒜米軟糯溫和，擠出來抹麵包很適合。 第二天用了冷藏結凍的雞油炒香大蒜，與豬肉，煙燻辣紅椒粉，鯷魚，酸豆，還有雞汁炒了義大利麵，非常好吃。  這個食譜很喜歡，下次做個番茄加上紅椒版本的試試看。希望壞天氣快過去，兩個颱風連續來，農損嚴重，連螃蟹都補不到很肥的。好可惜。 感謝一起來吃飯的朋友們，幫忙切菜，幫忙洗，幫忙清。 手殘人好輕鬆。 |
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